Teneur
Comme le chou mariné est délicieux! Douceâtre ou aigre, épicé avec du poivre ou rose avec des betteraves, il convient en apéritif en vacances, bon pour le déjeuner ou le dîner. Il est servi avec des plats de viande comme plat d'accompagnement, complète parfaitement les pommes de terre sous toutes leurs formes. L'ajout de vinaigre donne à ce plat un goût amer. Et tout le monde ne peut pas l'utiliser. Une excellente solution consiste à remplacer le vinaigre par de l'acide citrique. Les qualités gustatives de ce légume mariné à l'acide citrique ne sont pas pires, la préparation est également bien conservée.
Propriétés de l'acide citrique
Dans la nature, on le trouve dans de nombreux légumes et fruits. Mais à l'échelle industrielle, ce n'est pas extrait d'eux, ce serait trop cher. L'acide citrique synthétique, connu de nous sous le nom d'additif alimentaire E-330, est obtenu au cours du processus de biosynthèse à partir de sucre ou de substances contenant du sucre. Les champignons de moisissure de la souche Aspergillusniger aident dans ce processus. Ses cristaux blancs sont largement utilisés dans l'industrie alimentaire et dans la cuisine à domicile. La plupart des médecins insistent sur l'innocuité de ce produit pour l'homme lorsqu'il est utilisé correctement. Mais tout va bien avec modération, il faut donc l'appliquer avec prudence et dans des limites raisonnables.
Comment remplacer le vinaigre par de l'acide citrique
La plupart des recettes de chou mariné utilisent du vinaigre. Afin de ne pas gâcher la pièce, la quantité d'acide citrique doit être calculée correctement.
- Si vous décidez de préparer une solution similaire à l'acide acétique à 70%, connue sous le nom d'essence de vinaigre, vous devrez dissoudre 1 cuillère à soupe. une cuillerée de produit sec dans 2 cuillères à soupe. cuillères d'eau. Nous obtenons environ 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'une solution acide.
- Pour préparer une solution similaire à 9% de vinaigre de table, dissolvez 1 cuillère à soupe. cuillère à soupe de cristaux d'acide citrique dans 14 c. cuillères d'eau.
Connaissant ces proportions, vous pouvez faire cuire le chou mariné aussi bien pour l'hiver que pour la cuisson instantanée selon n'importe quelle recette. À propos, 1 cuillère à café sans couvercle contient 8 g de ce produit.
Chou mariné à l'acide citrique
La choucroute est savoureuse, saine, mais le processus de fermentation prend du temps, il n'y a souvent nulle part où stocker beaucoup de fermentation. Il est plus facile de mariner en petites portions et de conserver au réfrigérateur. Le chou mariné selon cette recette est prêt le lendemain.
Vite
Pour 2 kg de têtes de chou, vous avez besoin de:
- quelques carottes;
- une petite tête d'ail;
- marinade d'un litre d'eau, 2 c. cuillères à soupe de sel, 3 c. cuillères à soupe de sucre, 4 c. cuillères à soupe d'huile végétale et 1,5 cuillère à café d'acide citrique.
Mélanger le chou haché avec les carottes râpées, l'ail haché, mettre dans un bocal. Remplissez de marinade chaude composée de tous les ingrédients. Il doit être bouilli pendant quelques minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des poivrons ou des canneberges à la préparation. Conservez le produit au froid.
Dans la recette suivante, des épices sont ajoutées à la marinade, ce qui change radicalement son goût, rend le produit final aromatique et très savoureux. Ce chou mariné est préparé à la fois pour la consommation directe et pour l'hiver.
Aux épices
Pour les fourchettes à chou de taille moyenne, vous aurez besoin de:
- 1 carotte;
- 3-4 gousses d'ail;
- marinade d'un litre d'eau, Art. cuillères à soupe de sucre, 2 c. cuillères à soupe de sel, 1/3 cuillère à café de citron;
- 3-4 feuilles de laurier, une douzaine de grains de poivre noir.
Il n'y a aucune restriction quant à la manière de couper les aliments. Vous pouvez hacher le chou traditionnellement ou le couper en dames, râper les carottes sur n'importe quelle râpe, sauf une très fine, ou les couper en tranches.
Mettez l'ail pelé avec des épices au fond du bocal, remplissez-le presque jusqu'au sommet avec un mélange de légumes, remplissez-le de marinade bouillante, que nous préparons à partir de tous les composants ci-dessus. La marinade doit bouillir pendant environ 10 minutes. Les autres actions dépendent du fait que le chou est mangé immédiatement ou s'il est laissé pour l'hiver. Dans le premier cas, il suffit de le fermer avec un couvercle en plastique et de le mettre au froid. Dans le second, les bidons doivent être hermétiquement fermés.
Le temps de stérilisation des bidons d'un litre est d'environ 15 minutes.
Tout le monde sait comment un petit ajout de coriandre change le goût du pain. Si vous cuisinez du chou mariné avec, le résultat sera étonnamment agréable.
À la coriandre
Pour 1 kg de têtes de chou, vous avez besoin de:
- carotte;
- petite tête d'ail;
- marinade d'un litre d'eau, 2 c. cuillères à soupe de sel, 3 c. cuillères à soupe de sucre, 0,5 cuillère à café de citron;
- épices: 5-6 feuilles de laurier, 1,5-2 cuillère à café de coriandre non moulue;
- 4 cuillères à soupe cuillères à soupe d'huile végétale.
Broyez le chou haché en ajoutant une petite quantité de sel, ajoutez les carottes râpées, tassez-les bien dans des bocaux, en les remplaçant avec des graines de lavrushka et de coriandre. Faites cuire la marinade en dissolvant tous les ingrédients dans l'eau. Nous le versons dans des bocaux avec du chou. Laissez-le reposer au chaud pendant une journée. Après une journée, versez l'huile végétale calcinée dans les bocaux, emportez-la dans un endroit frais.
Vous pouvez également cuisiner ce légume avec d'autres épices.
Au curry
Pour 1 kg de têtes de chou, vous aurez besoin de:
- 3 cuillères à café de sel;
- Art. une cuillerée de sucre;
- 2 cuillères à café de curry;
- h. une cuillerée de poivre noir moulu;
- 0,5 cuillère à café d'acide citrique;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale.
Couper le chou en petits carreaux, saupoudrer de tous les ingrédients secs et bien pétrir. Nous lui donnons le jus, versons avec de l'huile et dissous dans 3-4 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'eau bouillie avec du citron. Nous le mettons sous oppression pendant 24 heures, puis le gardons au froid jusqu'à ce qu'il soit prêt sans enlever la charge.
La recette suivante est destinée aux amateurs de plats épicés.
Pointu
Pour une tête de chou de taille moyenne, vous aurez besoin de:
- 2 carottes;
- petite tête d'ail;
- cosse de piment fort;
- 3 parapluies à l'aneth;
- 80 ml d'eau et d'huile végétale;
- Art. une cuillerée de sel;
- 80 g de sucre;
- 1/3 cuillère à soupe cuillères à soupe d'acide citrique.
Mélangez le chou, haché en tranches, l'ail, les poivrons et les carottes, coupés en rondelles, les parapluies à l'aneth. Faites cuire la saumure de tous les ingrédients liquides, ajoutez de l'acide citrique et versez dans les légumes. Pétrissez bien et laissez refroidir sous pression. Après une journée, le plat peut être mangé.
L'ensemble des légumes qui peuvent être ajoutés au chou mariné est assez varié. Cela s'avère très savoureux chou mariné aux pommes... Un tel blanc peut être fait pour l'hiver.
Aux pommes
Pour une tête de chou un peu plus d'un kilogramme, il vous faut:
- 4-5 carottes de taille moyenne;
- 4 pommes;
- marinade à partir d'un litre d'eau, 2 cuillères à café de sel, 3 cuillères à café de sucre et une cuillère à café de citron.
Râpez le chou, trois pommes et les carottes sur une râpe à gros trous, mélangez et mettez dans des bocaux stériles. Préparez la marinade à partir de tous les ingrédients et versez la marinade bouillante dans les bocaux.
Couvrez-les de couvercles et conservez-les au bain-marie pendant ¼ d'heure à partir du moment où l'eau bout. Nous le sortons de l'eau et l'enroulons fermement. Laissez refroidir, il est bien isolé.
Cette recette contient du chou, des carottes, des betteraves et des poivrons. Le résultat est une délicieuse préparation pour l'hiver.
Aux betteraves et carottes
Pour une grande fourchette à chou, vous aurez besoin de:
- 2 carottes;
- betterave;
- 3 poivrons doux, différentes couleurs sont meilleures;
- une petite tête d'ail;
- en vertu de l'art. une cuillerée de citron et de sucre;
- nous salerons au goût;
- un bouquet de légumes verts, de persil ou d'aneth fera l'affaire;
- poivres.
Coupez le chou en rondelles, les carottes et les betteraves en rondelles, julienne de piment, hachez finement l'ail. Nous étalons les légumes en couches, en les déplaçant avec des herbes et de l'ail. Ajoutez les grains de poivre. Nous prenons tellement d'eau que la marinade recouvre ensuite les légumes et y ajoute du sel, de l'acide citrique, du sucre. Faites bouillir et versez le chou avec.
Nous la laissons au chaud en plaçant une charge sur le dessus. Après trois jours, le chou est prêt. Il se conserve bien au froid.
Essayons de mariner le chou-fleur.
Chou-fleur mariné
Pour une tête d'inflorescences de chou pesant environ 0,5 kg, vous avez besoin de:
- 4 boutons de clou de girofle et de poivre, 2 feuilles de laurier;
- une pincée de citron;
- 80 g de sucre;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à 9% de vinaigre;
- 70 g de sel.
Faites bouillir la tête de chou démontée en inflorescences dans de l'eau avec de l'acide citrique pendant 5 minutes.
Dans ce cas, l'acide citrique n'agit pas comme conservateur. Il est nécessaire pour que les inflorescences conservent leur blancheur.
Nous mettons les inflorescences tendues dans des bocaux stériles, dans lesquels les épices sont déjà déposées. Remplissez de marinade bouillante d'eau et du reste des ingrédients. On l'enroule, on le laisse refroidir avec de l'isolant.
Cette recette est destinée aux amateurs de plats naturels. Le citron donne de l'acide à la marinade. Le plat est prêt en un jour.
Avec du citron
Pour une grosse tête de chou pesant 3 kg, il vous faut:
- poivron - 1 kg;
- citron;
- marinade à partir d'un litre d'eau, 2 cuillères à café de sel, 0,5 tasse de miel.
Râpez le chou et les poivrons en lanières, coupez le citron en cercles. Nous mettons les légumes dans des bocaux bien lavés, en ajoutant du citron. Faites bouillir la marinade dans l'eau et le reste des ingrédients et versez immédiatement les légumes. Ils peuvent être stockés sous des couvercles en plastique.
Conclusion
Le chou mariné à l'acide citrique est un plat savoureux et sain qui peut être mis sur la table tous les jours.
