Podpolniki mariné (Sandboxes, Ryadovki, Topolevki): recettes pour l'hiver avec photos

Teneur

1 Préparation pour le décapage des rangées de peupliers
2 Comment mariner les champignons pour l'hiver
3 Recettes pour faire des podpolnikov marinés pour l'hiver
4 Conditions de stockage des peupliers marinés
5 Conclusion

Toutes les recettes de podpolnikov mariné comprennent deux étapes: la préparation pour la mise en conserve et le processus de décapage lui-même. Pour obtenir une collation savoureuse et savoureuse, vous devez savoir comment gérer correctement ces champignons. Ils sont capables d'absorber les substances nocives de l'environnement, par conséquent, ils doivent être trempés à long terme. Vous ne pouvez pas les récupérer à proximité des routes et des autoroutes, afin de ne pas empoisonner gravement le corps.

Préparation pour le décapage des rangées de peupliers

Les résidents souterrains ne sont pas très appréciés des cueilleurs de champignons. Cependant, ceux qui connaissent le goût des bécasseaux marinés préparent chaque année de la nourriture pour une utilisation future. La période de récolte est en août-octobre. Les variétés de printemps sont récoltées en mai.

Le goût et la sécurité de la récolte hivernale dépendent du traitement primaire des champignons fraîchement cueillis. Les principales manipulations sont effectuées immédiatement après la récolte, car l'aviron devient rapidement inutilisable.

Attention! Le sol, d'où émane une odeur désagréable (semblable à la poussière, à la pourriture), appartient à l'espèce toxique. Ces champignons ne doivent pas être consommés.

Des instructions étape par étape pour la préparation des sous-pots aideront à éviter les erreurs dans le processus de marinage:

Il est nécessaire de trier les champignons, d'enlever les spécimens endommagés et gâtés;
sélectionner des organes de fructification forts et charnus pour la récolte;
trier le recadrage par taille. Coupez les gros bouchons en morceaux;
rincer à l'eau froide;
placez les tapis de sol dans un bassin profond, versez de l'eau froide salée. En conséquence, l'amertume quittera le corps du champignon, la pulpe conservera sa couleur;
laissez le récipient dans un endroit sombre et frais pour éviter la fermentation;
faire tremper la collection pendant 1 à 1,5 jours, en changeant régulièrement l'eau (toutes les 4 heures);
rincez tout à nouveau pour éliminer le mélange de sable, de débris;
nettoyez la récolte et faites cuire pendant une demi-heure. Eau salée à raison de 10 g par litre de liquide;
retirer la mousse pendant la cuisson avec une cuillère à trous;
filtrer les sous-sols lorsqu'ils se déposent complètement au fond de la casserole;
rincer à nouveau sous l'eau courante, sécher.

Rangée de peuplier mariné

À la fin de toutes les procédures, les podpolniki sont complètement prêts pour un autre décapage. La prochaine étape est la stérilisation des contenants et des couvercles. Ces actions sont obligatoires, car elles sont garantes de la sécurité de la qualité de la pièce.

Comment mariner les champignons pour l'hiver

La technologie de mise en conserve podpolnikov mariné est classiquement divisée en deux méthodes principales: froide et chaude. La première demande beaucoup de temps (plus de 1,5 mois), mais la récolte a un meilleur goût, le corps du fruit conserve une pulpe dense. Dans ce cas, le sol doit être blanchi pour se débarrasser de l'amertume.

La méthode de préparation à chaud est plus populaire, car vous pouvez obtenir un plat prêt à l'emploi en quelques jours. Les champignons ont une chair tendre et sont absolument sans danger. La marinage du sol ne nécessite pas de composants coûteux ni d'équipements spéciaux, ce qui est confirmé par la vidéo suivante:

Le processus de préservation des bécasseaux peut varier. Dans certaines recettes, les champignons sont bouillis dans de l'eau salée, puis déposés dans la casserole. D'autres impliquent la cuisson dans une marinade prête à l'emploi, ce qui vous permet de conserver un arôme de champignon plus riche.

Insérez fermement les bouchons sous le plancher dans le pot, en prenant soin de ne pas les endommager. Les coussins d'air restants entre les morceaux de pulpe peuvent provoquer le processus de fermentation. Remplissez le pot de bécasseaux marinés jusqu'au cou, comme indiqué sur la photo.

Recettes pour faire des podpolnikov marinés pour l'hiver

Lors du choix d'une recette pour décaper une rangée de peupliers, vous devez prendre en compte la quantité de récolte récoltée et le futur lieu de stockage des stocks. S'il n'y a pas assez d'espace dans le réfrigérateur, il est nécessaire de privilégier la conservation à chaud. Cela vous permettra de ranger les fournitures d'hiver dans votre placard ou cave.

Important! Lors de la cuisson d'une rangée avec du peuplier, il est impératif d'enlever la mousse blanche résultante.

La recette classique pour le décapage podpolnikov

La plus demandée est une recette délicieuse et simple de bécasseaux marinés. Un minimum de composants sera requis pour l'approvisionnement:

plaines inondables - 2 kg;
eau filtrée - 1,5 l;
vinaigre de table 9% - 65 ml;
poivre noir (grains) - 8-10 pcs.;
sucre - 2 cuillères à soupe;
sel - 1 c. l.;
inflorescences de clous de girofle séchés - 3 pcs.;
feuille de laurier - 3-4 pcs.

Champignons marinés sous le sol

Processus de cuisson:

Effectuer la préparation préliminaire, faire bouillir les champignons;
Mettez les grès dans une casserole, remplissez d'eau;
Dissoudre le sel, le sucre dans un liquide;
Porter à ébullition à feu doux;
Cuire ensuite pas plus de 8 à 10 minutes;
Trempez les épices dans l'eau bouillante, ajoutez le vinaigre;
Poursuivre la cuisson pendant encore 8 à 10 minutes à feu doux;
Répartissez le rang dans les bocaux, ajoutez le reste de la marinade, fermez les couvercles.

Recette de podpolnikov mariné pour l'hiver sans stérilisation

Il est possible de mariner le sol sans un long processus de stérilisation. Les ingrédients suivants doivent être préparés:

rangée fraîche - 1 kg;
sucre granulé - 1 c. l.;
sel - 2 c. l.;
vinaigre 9% - 125 ml;
feuille de laurier - 2 pièces;
poivre noir - 5-7 pois;
clous de girofle séchés - 2 inflorescences;
ail - 2-3 gousses;
aneth - 3 parapluies;
feuilles de cassis - 2-3 pcs.

Préparation pour mariner les champignons sous le sol

Processus de cuisson:

Lavez le peuplier, faites-le tremper, nettoyez;
Trempez dans une casserole d'un récipient approprié, versez de l'eau;
Introduisez du sel, du sucre;
Cuire à feu doux après ébullition pendant environ 20 minutes;
Mettez la première partie des épices dans les bocaux;
Établissez les fondements;
La couche suivante est le deuxième morceau d'épices et de vinaigre;
Préparez de l'eau bouillante à partir du liquide restant et versez-la dans un récipient;
Enroulez les couvercles, retournez-les, couvrez-les d'une couverture.

Mariner les champignons pour l'hiver dans des bocaux

Vous pouvez délicieusement cuisiner de savoureux podpolniki marinés à la maison dans de simples bocaux. Il n'est pas nécessaire d'utiliser des récipients en bois ou en plastique.

Composition:

peuplier - 2 kg;
raifort - 1 c. l.;
vinaigre 9% - 80 ml;
sel - 35 g;
sucre - 50 g;
feuille de laurier - 3 pièces;
eau filtrée - 1 l;
poivre noir - 5-7 pois.

Bécasseaux marinés dans des bocaux

Marinade de cuisson pour plaines inondables pour 1 litre d'eau:

Dissoudre les cristaux de sel (30 g) et de sucre (50 g) dans un liquide chaud;
Ébullition;
Ajouter la feuille de laurier, le poivre à l'eau bouillante, cuire 3 à 5 minutes;
Ajouter le vinaigre, poursuivre la cuisson 2 minutes.

Processus de mise en conserve:

Dans un récipient séparé, mélanger le podpolniki bouilli et le raifort;
Répartissez la masse de champignons dans des bocaux, laissez infuser pendant 10 minutes
Versez la marinade bouillante obtenue dans des bocaux préparés avec des champignons, du raifort;
Stérilisez pendant 20-25 minutes et roulez avec les couvercles.

Comment faire mariner des bécasseaux avec du zeste de citron

Une recette spéciale pour les cornichons au sol avec l'ajout de zeste de citron conserve le riche arôme de champignon d'origine. Vous aurez besoin des produits suivants:

plaines inondables - 2,8 kg;
eau filtrée - 1 l;
haricots à l'aneth - 1 c. l.;
zeste de citron - 1 c. l.;
sel - 60 g;
sucre - 50 g;
vinaigre de table 9% - 3 c. l.;
poivre noir - 8-10 pois.

Marinade de cuisson pour les plaines inondables

Le processus de préparation des rangées marinées:

Dissoudre tous les composants dans l'eau, à l'exception du zeste de citron;
Faire bouillir la marinade pour podpolnikov pas plus de 3 à 5 minutes;
Trempez les champignons bouillis dans l'eau bouillante;
Poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes;
Trempez le zeste de citron dans la poêle;
Réduire le feu, cuire 10 minutes;
Répartissez la pièce chaude dans des bocaux, enroulez les couvercles.

Comment mariner les rangées de peupliers avec de la moutarde

L'ajout de moutarde sèche à la marinade donne au peuplier un arôme particulier, un goût piquant et conserve sa structure délicate.

Pour préparer deux kilogrammes de rangées de peupliers, préparez les composants suivants:

eau filtrée - 1 l;
sel - 60 g;
sucre - 70 g;
vinaigre de table 9% - 60 ml;
feuille de laurier - 1 pc.;
moutarde (poudre) - 1 c. l.;
poivre noir - 5-7 pois;
aneth - 2 inflorescences de taille moyenne.

Peuplier mariné à la moutarde

Le processus de préparation des rangées marinées:

Préparez le peuplier, faites bouillir;
Préparez de l'eau bouillante, trempez-y le reste des épices;
Réduire l'intensité du feu, cuire 7 à 10 minutes;
Retirer du feu, ajouter lentement le vinaigre;
Placez les champignons fermement dans des bocaux;
Remplissez le récipient de marinade chaude, fermez-le avec des couvercles en plastique.

Comment mariner podpolniki avec des carottes et des oignons

Les Littoolniks marinés aux oignons et aux carottes complèteront parfaitement la fête festive. L'arrière-goût de champignon se marie bien avec les boissons alcoolisées et les plats de viande.

Ingrédients pour le marinage:

aviron de peuplier - 1,65 kg;
vinaigre de vin - 0,5 l;
oignon - 1 pc.;
carottes - 1 pc;
feuille de laurier - 2-3 pièces;
poivre noir - 5-7 pois;
inflorescences séchées de clous de girofle - 2 pcs.;
sel gemme - 20 g;
sucre - 15 g.

Podpolniki mariné aux légumes

Le processus de fabrication des champignons marinés:

Faites bouillir le chauffage par le sol;
Libérez l'oignon de la coque, lavez à l'eau courante, coupez-le en petits cubes;
Peler et hacher les carottes semblables aux oignons;
Trempez les légumes, les épices dans une casserole, ajoutez le vinaigre;
Porter le mélange à ébullition, poursuivre la cuisson pendant un quart d'heure;
Mettre le peuplier dans une marinade bouillante, laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes;
Retirez le contenu de la casserole avec une cuillère à trous, mettez-la dans des bocaux;
Faire bouillir le liquide restant pendant 10 minutes, ajouter aux champignons avec les légumes;
Sceller le récipient avec des couvercles en polyéthylène.

Comment mariner des champignons de peuplier avec des clous de girofle

Grâce à la présence d'inflorescences d'oeillets, les plats acquièrent un goût exquis et sont toujours demandés pendant les vacances.

Ingrédients pour le marinage:

plaines inondables - 3 kg;
vinaigre de table (9%) - 110 ml;
ail - 3-4 gousses;
clous de girofle séchés - 6-8 bourgeons;
eau - 1 l;
sel gemme - 100 g;
sucre - 100 g;
feuilles de cassis - 8-10 pcs.

Peuplier mariné aux clous de girofle

Technologie de mise en conserve:

Effectuer des manipulations pour préparer les champignons pour le marinage;
Versez de l'eau dans une casserole, salez, ajoutez du sucre;
Bien mélanger, mettre sur le feu;
Trempez podpolniki dans la solution, faites cuire pendant 8 à 10 minutes;
Remplissez les bocaux d'épices: feuilles de cassis, ail, clous de girofle;
Nous mettons les bécasseaux bouillis dans la marinade jusqu'à la moitié du pot, ajoutons du vinaigre (20 g);
Nous remplissons la seconde moitié du pot de peuplier, d'épices et ajoutons à nouveau un pied de table de vinaigre;
Nous remplissons le pot de marinade bouillante, enroulons le couvercle.

Comment faire mariner un rang de peuplier avec de la coriandre

Tous ceux qui aiment les champignons épicés du bac à sable adoreront la recette de marinage avec l'ajout de coriandre. Servez une friandise avec des herbes et de l'huile végétale.

Vous devez préparer les aliments suivants:

plaines inondables - 2 kg;
eau - 0,8 l;
haricots de coriandre - 1 cuillère à café l.;
oignon - 1 pc;
sel gemme - 30 g;
sucre - 40 g;
feuille de laurier - 2 pièces;
vinaigre de table - 3 c. l.;
piment de la Jamaïque - 3-5 pois.

Rangées marinées avec coriandre et oignons

Préparation étape par étape des rangées marinées:

Blanchir le podpolniki trempé trois fois pendant 10 secondes;
Faites cuire la marinade avec la quantité d'eau et d'épices spécifiée;
Trempez une ryadovka dans une casserole, faites cuire environ une demi-heure à feu doux;
Disposez la pièce dans des bocaux, ajoutez les restes de saumure, enroulez les couvercles.

Comment mariner les champignons du bac à sable pour l'hiver avec du vinaigre de vin

Les snacks aux champignons aromatiques ont toujours été une décoration de la table de fête. Cependant, la rangée grise marinée peut également être utilisée comme garniture à tarte.

La composition du plat:

bécasseaux - 2 kg;
eau filtrée - 1 l;
sel gemme - 45 g;
sucre - 50 g;
vinaigre de vin - 0,15 l;
ail - 6-8 gousses;
feuille de laurier - 2-3 pièces;
poivre noir - 8-10 pois;
brin frais de romarin.

Peuplier mariné au vinaigre de vin

Séquençage:

Trempez le podpolniki blanchi dans l'eau bouillante, salez, ajoutez le sucre;
Faites cuire le contenu de la casserole pendant environ un quart d'heure;
Ajouter les épices à la marinade, faire bouillir pendant 15 minutes;
Réduire le feu, ajouter le vinaigre;
Laisser mijoter la pièce pendant 7 à 10 minutes;
Répartissez les bacs à sable et la marinade dans des bocaux, fermez les couvercles.

Comment mariner des champignons de peuplier avec des carottes et des poivrons

La combinaison d'une rangée de pieds lilas et de légumes deviendra le «point culminant» de la fête, saturera le corps de vitamines et de nutriments. Liste des produits:

plaines inondables - 2 kg;
vinaigre de table 9% - 0,1 l;
eau - 1 l;
carottes - 3 pcs.;
oignons - 5 pièces;
sel - 30 g;
sucre - 15 g;
feuille de laurier - 3 pièces;
coriandre (moulue) - 10 g;
paprika (moulu) - 20 g;
Assaisonnement coréen - 2 c. l.

Lors du marinage, vous pouvez ajouter des assaisonnements ou des légumes au sol

Bon de commande:

Faire bouillir le chauffage par le sol dans de l'eau salée;
Coupez les légumes pelés: carottes - en cercles, oignons - en demi-anneaux;
Légumes hachés, épices, mettre dans de l'eau bouillante, cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes;
Ajouter le podpolniki à la marinade bouillante, retirer du feu après 8 à 10 minutes;
Sous-planchers, légumes, retirer avec une cuillère à trous, répartir dans un récipient en verre;
Porter à nouveau le liquide à ébullition, garder le feu pendant 5 à 7 minutes;
Remplissez le récipient de saumure, enroulez les couvercles.

Conditions de stockage des peupliers marinés

L'apéritif peut être consommé après 30 à 40 jours, à partir du moment du marinage. La pièce, scellée avec des couvercles en plastique ou en verre, est comestible pendant 12 à 18 mois, pour les couvercles en étain - 10 à 12 mois.

Conseils! Pour éviter l'oxydation du couvercle et la détérioration de la collation, vous devez privilégier un matériau en plastique ou en verre.

Conditions de stockage pour podpolnikov mariné:

pièce sèche et ventilée;
température de l'air + 8-10 ° С;
manque de lumière directe du soleil.

Le respect du processus technologique, l'utilisation d'ustensiles stérilisés, ainsi que la garantie de conditions de stockage optimales sont garants de la préservation du goût et de la qualité des sous-sols marinés.

Conclusion

Les recettes de podpolnikov mariné ont une base universelle commune. Par conséquent, la technologie peut être appliquée à toutes les variétés d'aviron de peuplier. Pour trouver "votre" mode d'approvisionnement, réalisez deux ou trois lots avec des recettes différentes. La saison froide est le moment idéal pour déguster des champignons marinés.

Comment mariner podpotolniki (Sandboxes, Ryadovki, Topolevki): recettes, photos et vidéos