Comment faire mariner le chou dans un bocal pour le garder croustillant

Parmi la variété de plats d'hiver, les salades et les collations de légumes se distinguent favorablement. Par exemple, chou mariné contient beaucoup de vitamines et de micro-éléments utiles, il est riche en fibres précieuses, est capable de renforcer l'immunité et d'améliorer le fonctionnement du système digestif. Vous pouvez faire mariner le chou à tout moment de l'année: pendant la saison estivale et la fin de l'automne, vous pouvez également boucher une collation croustillante dans des bocaux et la manger jusqu'à la prochaine récolte.

Comment cuisiner un chou mariné très savoureux et croustillant pour l'hiver, quelle recette choisir pour cela et diversifier délicieusement le menu d'hiver - ce sera un article à ce sujet.

Chou mariné croustillant pour l'hiver et recettes pour sa préparation

Les légumes, y compris le chou, peuvent être récoltés de différentes manières: ils sont fermentés, trempés, salés, des salades sont préparées. L'une des méthodes de récolte les plus douces est le décapage.

Le chou mariné dans une saumure spéciale retient la plupart des nutriments et accumule également la vitamine C, si nécessaire en hiver. Contrairement à la choucroute et au chou mariné, le chou mariné s'avère juteux, croquant et a un arôme épicé.

Chaque femme au foyer devrait au moins essayer de faire mariner un pot d'une collation appétissante. Après tout, le chou est excellent comme plat d'accompagnement pour toute viande et poisson, il est délicieux avec des céréales et des pâtes, utilisé dans les salades, mis dans des tartes et des boulettes, ajouté à la soupe au chou.

Délicieux chou mariné à la coréenne

Toutes les collations coréennes sont épicées et fortes en saveur. Cette recette ne fera pas exception, car les ingrédients comprennent des produits tels que l'ail et diverses épices.

Pour préparer un tel plat, vous aurez besoin des ingrédients les plus simples:

• chou blanc - 2-2,5 kg;
• carottes - 0,2 kg;
• betteraves - 0,2 kg (vous devez choisir des betteraves vinaigrette);
• eau - 1,2 l;
• huile de tournesol - 100 ml (raffinée);
• sucre - 0,2 kg;
• sel - 1,5 cuillères à soupe;
• vinaigre - 150 ml;
• épices et épices au goût;
• ail - 0,2 kg.

Pour cuisiner du chou épicé en coréen, vous devez suivre la technologie suivante:

1. Coupez la tête de chou en deux parties égales et coupez la souche.
2. Coupez chaque moitié en deux autres morceaux, puis coupez-les en gros carrés ou triangles.
3. Les carottes et les betteraves doivent être pelées et coupées en gros cubes.
4. L'ail est également pelé et haché en tranches.
5. Mettez tous les légumes en couches dans un bol ou une casserole pour le marinage: chou, carottes, ail, betteraves.
6. Maintenant, vous devez faire bouillir de l'eau et y verser du sucre, du sel, des épices, y verser du vinaigre et de l'huile.
7. Les légumes sont versés avec de la marinade chaude.
8. Couvrez le pot avec une assiette et mettez-y une charge (un pot de trois litres d'eau peut jouer ce rôle).
9. Après 6-9 heures, la pièce sera marinée et prête à l'emploi.

Chou épicé mariné dans un bocal

Le chou aigre-doux aromatique peut être mariné directement dans un bocal en verre. Après cela, ils le mettent au réfrigérateur et le mangent progressivement, ou vous pouvez conserver ce chou pour l'hiver.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• grosse tête de chou 2,5-3 kg;
• une cuillère à café de curry;
• 2 cuillères à café d'assaisonnement Khmeli-suneli;
• 3-4 têtes d'ail;
• eau - 1,3 l;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 150 g;
• vinaigre - 1 tasse.

La technologie est assez simple:

1. Les feuilles vertes supérieures sont retirées de la tête et la tête est lavée à l'eau froide.
2. Coupez le chou en deux, retirez la souche. Couper en deux moitiés supplémentaires, puis déchiqueter chaque partie avec de longues bandes fines (la beauté du plat fini dépend de la longueur des bandes).
3. L'ail est pelé et coupé en fines tranches.
4. Le chou est posé sur la table et saupoudré d'épices et d'épices, de l'ail y est également ajouté. Ils mélangent tout, mais ne se froissent pas - le jus ne doit pas se démarquer.
5. Maintenant, le chou est placé dans un bocal en verre de taille appropriée, légèrement tassé.
6. Une marinade est faite d'eau, de sel, de sucre et de vinaigre.
7. Versez le chou avec la marinade bouillante afin qu'il soit complètement recouvert de liquide.
8. Un pot de chou est conservé à température ambiante pendant une journée.
9. Après cela, vous pouvez mettre la pièce au réfrigérateur ou l'enrouler avec un couvercle en métal et l'emmener au sous-sol.

Recette rapide

Souvent, les femmes au foyer modernes n'ont pas assez de temps pour cuisiner à fond. Dans ce cas, la technologie du décapage rapide sera très utile, car le produit peut être consommé en quelques heures ou au moins le lendemain.

Pour un décapage rapide, vous aurez besoin de:

• 2 kg de chou blanc;
• 2 verres d'eau;
• un demi-verre de vinaigre;
• un demi-verre de sucre;
• un verre d'huile de tournesol;
• une cuillère à soupe de sel (il vaut mieux prendre du gros sel).

Vous pouvez préparer une telle collation en seulement vingt minutes:

1. Peler et hacher la tête de chou en fines lanières.
2. Mettez le produit dans un bol et pétrissez bien avec vos mains.
3. Après cela, mettez le chou dans des bocaux ou dans un bol, où il sera mariné.
4. Ajouter le sucre et le vinaigre à l'eau, porter la marinade à ébullition. Après ébullition, ajoutez le sel et l'huile de tournesol, mélangez et faites bouillir pendant quelques minutes.
5. Pendant que la marinade est chaude, vous devez la verser sur le chou.
6. Pendant que la pièce refroidit, vous devez régulièrement remuer le chou et secouer le récipient.
7. Une fois les aliments refroidis, vous pouvez les mettre au réfrigérateur.

Vous pouvez manger un morceau croustillant le lendemain.

Salade de chou mariné et céleri

Cette salade peut être fermée pour l'hiver, mais elle est très savoureuse et fraîche - directement du réfrigérateur. À basse température, cette pièce peut être stockée pendant environ deux semaines.

Pour préparer la salade, vous aurez besoin de:

• tête de chou de taille moyenne;
• 1 gros oignon;
• 1 tasse de carottes râpées
• 2 branches de céleri;
• 1 tasse de vinaigre (9%)
• 1 tasse de sucre granulé;
• verre d'huile de tournesol incomplet;
• une cuillerée de sel;
• une cuillerée de moutarde en poudre;
• poivre noir au goût.

La façon de préparer une collation d'hiver est très simple:

1. Le chou est finement haché.
2. L'oignon est coupé en cubes.
3. Frottez les carottes sur une râpe grossière.
4. Le céleri est coupé en petits morceaux.
5. Versez tous les ingrédients dans un grand bol, ajoutez-y un verre de sucre et mélangez bien le tout.
6. Dans un récipient séparé, la marinade est cuite à partir d'eau, d'huile, de sel, de vinaigre et de moutarde. La marinade doit bouillir un peu.
7. Pendant que la marinade est chaude, des légumes râpés sont versés dessus.
8. Une fois la salade refroidie à température ambiante, mettez-la au réfrigérateur.

Recette de chou rouge croustillant

Toutes les femmes au foyer ne le savent pas le chou rouge peut également être mariné, car cette variété est l'une des sous-espèces du chou blanc ordinaire. Dans ce cas, il est nécessaire de prendre en compte la dureté plus élevée des feuilles rouges, c'est pourquoi il est préférable d'augmenter le temps de marinade ou d'ajouter plus de conservateurs (vinaigre).

Pour mariner les têtes rouges, vous aurez besoin de:

• 10 kg de chou rouge haché;
• 0,22 kg de sel finement moulu;
• 0,4 l d'eau;
• 40 g de sucre;
• 0,5 l de vinaigre;
• 5 pois de piment de la Jamaïque;
• un morceau de cannelle;
• Feuille de laurier;
• 3 pcs de clous de girofle.

Préparez un apéritif mariné comme celui-ci:

1. Choisissez des têtes rouges appropriées (la variété «Stone Head» est la plus appropriée pour le décapage).
2. Les têtes de chou sont nettoyées, lavées, coupées en deux pour enlever la souche. Après cela, vous pouvez râper les moitiés sur une déchiqueteuse moyenne ou couper avec un couteau.
3. Le chou haché doit être mis dans un bol, recouvert de sel (200 grammes) et bien pétri pour qu'il démarre le jus. Sous cette forme, le produit est laissé pendant quelques heures.
4. Des épices (feuille de laurier, clou de girofle, poivre et cannelle) sont étalées au fond de chaque pot stérilisé. Le chou y est tassé.
5. La marinade est bouillie avec de l'eau, du sucre et du sel (20 grammes), après ébullition, du vinaigre est ajouté à la saumure.
6. Chaque pot est versé avec de la marinade, sans dépasser d'environ un centimètre.
7. Il est recommandé de combler le vide restant avec de l'huile végétale - de sorte que le chou sera conservé dans des bocaux pendant l'hiver plus longtemps.
8. Il reste à boucher les bocaux et à les envoyer au sous-sol.

Cette recette convient également pour le marinage des variétés blanches.

Chou-fleur mariné pour l'hiver

Il existe de nombreuses recettes pour mariner le chou-fleur, qui contient des fibres plus délicates. Vous pouvez non seulement acheter les têtes de la variété colorée, mais il est assez facile de faire pousser ce chou dans votre propre jardin.

Pour le décapage, vous aurez besoin des éléments suivants (le calcul a été fait pour une boîte de 700 grammes):

• 100 g de chou-fleur;
• 2 morceaux de poivron moyen;
• 2 petites tomates (il vaut mieux prendre "crème");
• 1 carotte;
• 2 gousses d'ail;
• ½ cuillère à café de graines de moutarde;
• 2 feuilles de laurier;
• 2 pois de piment de la Jamaïque;
• 2,5 cuillères à café de sucre;
• 1,5 cuillère à café de sel;
• 20 ml de vinaigre de table.

La cuisson de ce plat est simple:

1. Tous les légumes doivent être lavés et pelés si nécessaire.
2. Le chou est trié en inflorescences.
3. Les tomates sont coupées en deux.
4. Les carottes sont coupées en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
5. Le poivron est coupé en plusieurs morceaux longitudinaux.
6. Piment de la Jamaïque, feuille de laurier, moutarde, ciboulette pelée sont placés dans chaque pot.
7. Tous les légumes sont mélangés et remplis dans des pots à épices avec ce mélange.
8. Maintenant, vous devez verser le chou avec de l'eau bouillante ordinaire et le laisser couvert pendant 15 à 20 minutes.
9. Ensuite, vous devez égoutter l'eau, y ajouter du sucre et du sel, porter à ébullition. Versez le vinaigre.
10. Les légumes sont versés avec de la marinade chaude et bouchés.

Les bocaux avec des blancs doivent refroidir à température ambiante, ils ne sont donc transférés au sous-sol que le lendemain.

Chou de Savoie mariné pour l'hiver

Le chou frisé peut également être délicieusement mariné. Cette variété se distingue par des feuilles boutonneuses, qui ont une structure plus délicate que la variété à tête blanche habituelle.

Pour le décapage, vous aurez besoin de:

• une tête de kilogramme de la variété savoyarde;
• 100 g de sel;
• 60 g de sucre;
• 1 litre d'eau;
• 300 ml de vinaigre de table;
• 6-7 petits pois de poivre noir.

La méthode de cuisson est simple:

1. La tête du chou est nettoyée des feuilles tégumentaires supérieures. Puis coupez en fines lanières.
2. Le chou râpé est versé avec la troisième partie de sel et bien pétri avec vos mains pour que le jus commence à se démarquer.
3. Maintenant, vous devez mettre le produit dans des bocaux, le tasser fermement et le mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.
4. Une fois le temps spécifié écoulé, le chou est retiré des bocaux et pressé. Après cela, le produit est placé dans d'autres bocaux stériles.
5. Une marinade est faite d'un litre d'eau et d'épices. L'eau est chauffée, le sucre et le reste du sel sont versés, la saumure est portée à ébullition. Lorsque le sel et le sucre sont complètement dissous, versez le vinaigre et éteignez le feu.
6. Lorsque la marinade refroidit, versez-y les bocaux contenant le blanc.
7. Les boîtes doivent être couvertes de couvercles en nylon. Conservez le chou frisé mariné au sous-sol ou au réfrigérateur.

Avant de servir, il est recommandé de saupoudrer légèrement la collation d'huile de tournesol.

Conclusion

Le chou mariné est un excellent moyen de pimenter un menu d'hiver maigre.

Il est simple de le préparer, vous aurez besoin des produits les plus courants et cela prendra très peu de temps.

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