Comment mariner les champignons au lait pour l'hiver à la maison: recettes délicieuses, rapides et simples

Les champignons au lait mariné sont un plat gastronomique savoureux et sain, riche en vitamines et en protéines. Pour le faire, il est important de suivre la technologie de cuisson. Ces champignons nécessitent un prétraitement approprié avant la mise en conserve, ils sont donc appelés comestibles sous condition.

Comment mariner les champignons de lait pour l'hiver dans les banques

La patte du champignon contient de l'acide lactique, qui gâte tout plat au goût amer. Lorsqu'elle pénètre dans le bocal pendant la conservation, la marinade devient rapidement trouble - d'abord, une plaque apparaît au fond, puis le long des parois du récipient. Par conséquent, avant de préparer des champignons au lait marinés pour l'hiver, il est important de traiter correctement les champignons.

Tout d'abord, les champignons de lait sont déplacés. Il est nécessaire d'enlever les abîmés, endommagés par les insectes, envahis par la végétation. Ils gâchent le goût et provoquent des intoxications. Le reste est trié. Il est recommandé de sélectionner les petits champignons les plus délicieux.

Pour que les champignons de lait n'aient pas un goût amer, ils doivent être trempés

De plus, les champignons de lait sont trempés pendant une heure pour un meilleur nettoyage, après quoi la saleté en est éliminée avec une brosse à dents à poils non rigides.

Après le nettoyage, les champignons laitiers sont conservés dans de l'eau fraîche additionnée de sel (1 litre 10 g) pendant 48 heures, en changeant régulièrement le liquide. Pour éliminer rapidement l'acide lactique, les champignons sont bouillis dans de l'eau salée pendant 20 minutes, puis lavés. La procédure est répétée 3-4 fois. L'inconvénient de cette méthode est que les champignons de lait cuits ne croquent pas, ce qui signifie qu'ils perdent l'une de leurs principales qualités. Ensuite, les champignons sont soigneusement lavés, après quoi ils commencent à mariner.

Comment préparer une marinade pour les champignons de lait pour l'hiver dans des bocaux

Pour la marinade, seuls les plats en verre, en bois ou émaillés conviennent. L'acier galvanisé abîme les pièces et les rend inutilisables.

Pour préparer une marinade classique pour les champignons de lait, vous avez besoin de:

• 1 litre d'eau;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 6 cuillères à soupe l. 9% de vinaigre;
• épices au goût.

Il est préférable d'utiliser des plats en verre ou en bois pour le décapage.

Préparation:

1. Faites bouillir de l'eau froide, salez, ajoutez du vinaigre, du sucre et des épices, versez les champignons et mettez le feu.
2. Après une cuisson de 20 minutes, les corps fruitiers sont disposés dans des récipients de stockage préparés.

Est-il possible de mariner des champignons au lait surgelés

Les champignons de lait frais et congelés sont marinés.La décongélation n'est pas nécessaire ou doit être effectuée très rapidement, sinon les organes de fructification perdront leur forme et ne conviennent que pour la cuisson du caviar, de la garniture pour tarte, des sauces ou des plats similaires.

La recette classique des champignons au lait mariné

La recette classique des champignons au lait mariné comprend:

• 2 kg de champignons;
• 2 litres d'eau;
• 50 g de sel;
• 4 feuilles de laurier;
• 5 pois de piment de la Jamaïque;
• 5 inflorescences d'oeillets;
• 20 ml d'essence de vinaigre à 70%.

Les champignons marinés selon la recette classique peuvent être consommés en 7 jours

Procédure de cuisson:

1. Faites tremper les champignons de lait, hachez-les grossièrement, faites bouillir pendant 20 minutes dans 1 litre d'eau avec l'ajout de 10 g de sel, en enlevant la mousse.
2. Obtenez des champignons, lavez, séchez.
3. Faites bouillir la marinade dans 1 litre d'eau en y dissolvant 40 g de sel, ajoutez des épices à ébullition.
4. Versez de l'eau bouillante sur les champignons, faites cuire 20 minutes.
5. Ajouter l'essence de vinaigre, mélanger.
6. Disposez les champignons de lait dans des bocaux, ajoutez la marinade, roulez et laissez refroidir, recouverts d'une couverture.

Avant la mise en conserve, vous devez stériliser les récipients en verre et faire bouillir les couvercles.

Les champignons au lait préparés selon la recette classique sont conservés tout l'hiver. Avant de servir, ils sont versés avec de l'huile et de l'ail ou des oignons hachés sont ajoutés.

Une recette très simple pour mariner les champignons de lait

L'avantage de cette recette pour mariner les champignons de lait pour l'hiver est un minimum d'ingrédients et une facilité de préparation.

Composition:

• 1 kg de champignons;
• 2 litres d'eau;
• 50 g de sel;
• 40 g de sucre;
• 120 ml de vinaigre de table 9%.

Avant le marinage, les champignons de lait ont besoin d'un prétraitement spécial.

Procédure:

1. Épluchez les champignons de lait, lavez, coupez, faites tremper.
2. Stérilisez les banques.
3. Mettez les champignons dans 1 litre d'eau bouillante avec 10 g de sel. Faites cuire en enlevant la mousse jusqu'à ce qu'elles coulent au fond. Égoutter le liquide, laver.
4. Ajouter le sucre à 1 litre d'eau, saler et faire bouillir. Ajouter les champignons, cuire 10 minutes, verser le vinaigre, poursuivre la cuisson pendant les 10 minutes suivantes.
5. Disposer le plat dans des bocaux préparés, verser la marinade portée à ébullition, rouler.
6. Laissez les pièces refroidir complètement. La marinade dure 5 jours, après quoi les champignons sont conservés.

Comment mariner des champignons au lait avec des clous de girofle à la maison

Les clous de girofle sont un ingrédient commun dans les recettes de champignons marinés dans des bocaux pour l'hiver. Combiné avec de la cannelle, il ajoute de la douceur aux pièces. Le goût s'avère inhabituel, il peut être régulé en modifiant la quantité d'épices.

Composition:

• 2 kg de champignons;
• 400 ml d'eau;
• 200 ml de vinaigre à 5%;
• 10 pois de piment de la Jamaïque;
• 6 g d'acide citrique;
• 4 inflorescences d'un œillet;
• 0,5 cuillère à café Canelle;
• 2 cuillères à café sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara.

Lors de la mise en conserve de champignons de lait, vous pouvez utiliser différentes épices, par exemple des clous de girofle

Cuisson étape par étape:

1. Faire bouillir les champignons pelés et lavés pendant 20 minutes, filtrer, rincer.
2. Mettez les champignons de lait entiers petits et coupés gros dans des bocaux stérilisés.
3. Eau salée, ajouter le sucre, porter à ébullition, filtrer.
4. Faites bouillir à nouveau la marinade, ajoutez les épices, le vinaigre et l'acide citrique, laissez le feu pendant quelques minutes, puis versez du liquide sur les champignons.
5. Couvrir les blancs avec des couvercles, les placer dans une casserole avec de l'eau chaude. Placez une grille spéciale ou plusieurs couches de tissu au fond du récipient.
6. Faites bouillir de l'eau à feu doux. Stériliser des récipients d'un volume de 0,5 litre pendant 30 minutes, 1 litre pendant 40 minutes.

A la fin de la stérilisation, les pièces sont laissées à refroidir.

Comment mariner les champignons au lait avec de la cannelle à la maison

Pour mariner les champignons de lait avec de la cannelle pour l'hiver, vous aurez besoin de:

• 1 kg de champignons;
• 2 litres d'eau;
• 20 g de sel;
• 3 feuilles de laurier;
• 5 pois de piment de la Jamaïque;
• un demi bâton de cannelle;
• 20 ml de vinaigre de table;
• 3 g d'acide citrique.

Lors de la cuisson des champignons marinés, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle

Procédure de cuisson:

1. Passez, nettoyez bien, lavez et coupez les champignons de lait.
2. Stérilisez une boîte de 1 litre et un couvercle.
3. Dans 1 litre d'eau additionné de 20 g de sel, faites bouillir les champignons pendant 15 minutes en enlevant la mousse. Égouttez le liquide.
4. Faites bouillir la marinade en mélangeant un litre d'eau et d'essence de vinaigre. Mettez les épices et les feuilles de laurier avant de faire bouillir.
5. Faites bouillir les fruits remplis de liquide pendant 20 minutes.
6. Mettez la cannelle au fond du récipient et écrasez les champignons dessus. Ajouter l'acide citrique, verser la marinade. Couvrir, stériliser pendant 20 minutes.
7. Enroulez la pièce, refroidissez.

Après refroidissement complet, le plat fini peut être conservé.

Comment mariner des champignons avec de l'ail pour l'hiver

Ce plat est un apéritif vif, épicé et original. Avec un stockage prolongé, le goût et l'arôme deviennent plus prononcés.

Ingrédients:

• 1 kg de champignons;
• 1 litre d'eau;
• 17 gousses d'ail;
• 5 pois de piment de la Jamaïque;
• 5 inflorescences d'oeillets;
• 3 feuilles de laurier;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 2 cuillères à café 9% de vinaigre.

Lorsque l'ail est ajouté, un apéritif épicé et original est obtenu.

Progression de la cuisson:

1. Les champignons pelés sont placés dans un récipient d'eau froide et laissés toute la nuit, puis soigneusement lavés. Les gros organes de fructification sont coupés en deux.
2. Faire bouillir les champignons pendant 20 minutes en retirant la mousse. Videz l'eau, lavez.
3. Une marinade d'épices, de sel et de sucre est bouillie dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes.
4. Les corps de fruits sont versés avec du liquide, bouillis pendant une demi-heure. Ils sortent les champignons, ajoutent du vinaigre à la marinade.
5. L'ail est placé dans des bocaux stérilisés, puis les champignons, la marinade bouillante est versée.

La pièce doit être refroidie, puis stockée.

Recette de champignons au lait marinés pour l'hiver avec du vinaigre

Ingrédients:

• 5 kg de champignons;
• 7-8 oignons;
• 1 litre de vinaigre de table;
• 1,5 litre d'eau;
• 2 cuillères à café pois de piment de la Jamaïque;
• 8 à 10 pièces feuille de laurier;
• 0,5 cuillère à café cannelle moulue;
• 10 cuillères à café Sahara;
• 10 cuillères à café sel.

Versez de l'huile végétale sur le dessus de la marinade pour éviter la moisissure.

Procédure de cuisson:

1. Éplucher les champignons, laver, faire bouillir dans de l'eau légèrement salée, presser le liquide sous la charge.
2. Hachez finement l'oignon pelé.
3. Préparez la marinade: eau salée dans une casserole, ajoutez le sucre, mettez les oignons et les épices, faites bouillir.
4. Faites bouillir les champignons de lait pendant 5-6 minutes, ajoutez l'essence de vinaigre, faites bouillir.
5. Pliez les corps de fruits dans les plats préparés, versez sur la marinade.
6. Couvrir le récipient hermétiquement, refroidir, mettre au froid.
7. Si de la moisissure apparaît, elle doit être éliminée. Lavez les champignons à l'eau bouillante, mettez-les dans la marinade et faites bouillir 10 minutes. Ajouter le vinaigre, faire bouillir à nouveau, transférer dans des bocaux propres, verser la marinade chaude, rouler.

Comment faire mariner les champignons de lait avec de l'acide citrique

Lors du décapage, l'essence de vinaigre est souvent utilisée. Ceux à qui il est contre-indiqué peuvent mariner les champignons de lait pour l'hiver selon des recettes à l'acide citrique, qui remplace le composant indésirable.

Ingrédients:

• 1 kg de champignons;
• 1 litre d'eau;
• 0,5 cuillère à soupe l. sel;
• 2 feuilles de laurier;
• 0,5 cuillère à café acide citrique;
• 0,5 cuillère à café Canelle;
• 5 pois de piment de la Jamaïque.

Le vinaigre ou l'acide citrique aidera à maintenir la conservation pendant une longue période.

Cuisson étape par étape:

1. Mettez les champignons dans une casserole, faites bouillir pendant 5 minutes.
2. Ajouter les épices, cuire 30 minutes.
3. Disposez les fruits dans des bocaux, ajoutez de l'acide citrique.
4. Couvrir les contenants avec des couvercles, placer dans une casserole et stériliser pendant 40 minutes.

Enroulez les flans, laissez refroidir la tête en bas.

Comment mariner correctement les champignons de lait sans stérilisation

Vous pouvez faire cuire de délicieux champignons en marinant les champignons pour l'hiver dans des bocaux en verre sans stérilisation. Ce processus prend un peu de temps.

Ingrédients:

• 800 g de champignons;
• 4 cuillères à soupe l. sel;
• 1 cuillère à café 3% de vinaigre;
• 3 feuilles de laurier;
• 1 cuillère à café poivres;
• 1 gousse d'ail;
• 1 brin d'aneth avec des inflorescences.

Les champignons au lait mariné, cuits sans stérilisation, peuvent être conservés tout l'hiver

Préparation:

1. Préparez les champignons, coupez-les, faites bouillir dans l'eau salée pendant 30 minutes, retirez-les et laissez-les refroidir.
2. Faites bouillir le couvercle pendant 5 minutes à feu vif.
3. Versez de l'eau froide dans un pot de 1 litre, salez, ajoutez l'essence de vinaigre, ajoutez les épices.
4. Placez les champignons refroidis dans la marinade. Les pièces ne doivent pas flotter dans le liquide, elles doivent être posées solidement et sans parties saillantes. Fermez le récipient avec un couvercle.

Comment mariner rapidement et savoureusement des champignons au lait frit

La particularité de cette méthode de marinage des champignons de lait est qu'ils sont pré-frits avant la mise en conserve. Pour préparer selon cette recette, vous aurez besoin de:

• 1 kg de champignons;
• 2-3 st. l. huiles;
• sel au goût.

Avant la mise en conserve, les champignons de lait peuvent être frits

Cuisson étape par étape:

1. Préparez les champignons, coupez-les, faites cuire dans l'eau légèrement salée pendant 20 minutes.
2. Versez l'huile végétale dans une poêle, faites chauffer, mettez les champignons et, en remuant, faites-les frire pendant environ 25 minutes. Sel au goût.
3. Placez les champignons dans des récipients à marinades préparés, en laissant 2 cm pour l'huile dans laquelle ils ont été frits. Enroulez les blancs.

Les champignons de lait préparés de cette manière sont conservés jusqu'à six mois dans un endroit froid.

Comment mariner correctement les champignons au lait avec du beurre

La recette de champignons marinés (champignons de lait) avec du beurre pour l'hiver est un excellent moyen de faire de délicieux blancs qui peuvent être conservés jusqu'à 6 mois.

Ingrédients:

• 2 kg de petits champignons;
• 1 litre de vinaigre de table 6%;
• 1,5 litre d'huile végétale;
• 5-6 pièces feuilles de laurier;
• 5-6 inflorescences d'oeillets;
• sel au goût.

L'huile végétale en conserve empêche la formation de moisissures

Progression de la cuisson:

1. Saler les champignons préparés, ajouter l'essence de vinaigre, faire bouillir, cuire 20 minutes.
2. Égouttez le liquide, rincez à l'eau courante.
3. Mettez les épices dans des bocaux stérilisés, puis les champignons, puis versez sur l'huile chauffée.
4. Enrouler les pièces, les refroidir avant de les ranger.

Les champignons de lait préparés selon cette recette ne peuvent pas être conservés plus de six mois.

Marinovka pour l'hiver de champignons de lait avec d'autres champignons

Un délicieux assortiment est obtenu à partir de champignons de lait en combinaison avec divers champignons. Pour le préparer, vous avez besoin de:

• 0,5 kg de chaque type de champignon (chanterelles, champignons, champignons, agarics au miel, pleurotes, champignons au lait);
• 4 litres d'eau;
• 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre;
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel;
• épices (1 feuille de laurier, 1 parapluie à l'aneth, 3 grains de poivre noir, 1 fleur d'oeillet par pot).

Le marinage des champignons est possible en utilisant tous les autres champignons comestibles

Préparation:

1. Préparez les champignons, lavez, coupez les cuisses en tout ou en partie.
2. Salez et poivrez l'eau bouillante, ajoutez le laurier.
3. Mettez les champignons dans une casserole, faites cuire pendant une demi-heure.
4. Ajouter les épices restantes et cuire 10 minutes.

Disposez l'assortiment fini dans des bocaux et roulez-le.

Comment conserver le caviar des champignons de lait pour l'hiver

Le caviar est l'une des meilleures recettes pour faire des champignons au lait mariné pour l'hiver. Un plat cuisiné est un apéritif original qui peut devenir à la fois un plat indépendant et une garniture pour tartes, sandwichs, œufs farcis, etc.

Ingrédients:

• 2,5 kg de champignons;
• 320 g d'oignons;
• 200 ml d'huile végétale;
• 90 g de sel;
• 6 gousses d'ail;
• 5 ml de vinaigre de table à 9%;
• 3 feuilles de cassis;
• 3 feuilles de cerisier;
• 2 parapluies à l'aneth vert;
• un bouquet de céleri.

Le caviar est un apéritif original qui peut devenir un plat indépendant ou une garniture pour les tartes

Cuisson étape par étape:

1. Préparez les champignons, coupez les gros champignons de lait en plusieurs parties. Cuire 30 minutes en ajoutant du sel à l'eau et en retirant la mousse.
2. Hachez finement l'oignon et l'ail, faites-les revenir dans une poêle pendant 5 minutes.
3. Lavez les champignons au lait bouilli dans de l'eau bouillie, laissez refroidir, hachez-les avec un mélangeur ou dans un hachoir à viande. Le degré de broyage peut être différent: en pâte ou plus, avec des morceaux de champignons.
4. Lavez et séchez le céleri, les parapluies à l'aneth, les feuilles de cerisier et de cassis. Ces ingrédients donnent au futur goût et arôme du caviar.
5. Mélanger le champignon émincé, les herbes, l'ail et l'oignon dans une casserole, faire bouillir et laisser mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant une heure. Quelques minutes avant de retirer du feu, ajoutez l'essence de vinaigre, mélangez.
6. Mettez le caviar dans des bocaux stérilisés.

Laisser refroidir les pièces à l'envers.

Comment conserver la salade de champignons au lait avec des légumes pour l'hiver

La salade de champignons au lait avec des légumes est une solution savoureuse et intéressante dans laquelle les champignons sont l'ingrédient principal.

Composition:

• 2 kg de champignons;
• 1 kg d'oignons;
• 1 kg de tomates;
• 3 litres d'eau;
• 60 g de sel;
• 100 ml d'huile végétale;
• 20 ml d'essence de vinaigre à 70%;
• aneth.

Les champignons au lait en conserve se marient bien avec les tomates

Progression de la cuisson:

1. Les champignons sont préparés, bouillis dans une casserole avec 3 litres d'eau et 2 cuillères à soupe. l. sels, écumant la mousse jusqu'à ce qu'elle s'enfonce au fond. Égouttez le liquide.
2. Les tomates sont lavées, la peau est retirée, d'abord trempée dans de l'eau bouillante et hachée grossièrement.
3. Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux.
4. Dans une casserole avec de l'huile végétale et 1 cuillère à soupe. l. saler les champignons, faire revenir 10 minutes. Transférer dans un plat pour le ragoût.
5. Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, transférez-le sur les champignons de lait.
6. Faites frire les tomates jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Transférer au reste des ingrédients.
7. Ajouter l'essence de vinaigre dans le récipient, mettre à feu doux, laisser mijoter, en remuant, la laitue pendant 30 minutes.
8. Transférer la salade dans des bocaux stérilisés, rouler.

Refroidissez les pièces, puis rangez-les pour un stockage à long terme.

Conservation des champignons laitiers à la tomate pour l'hiver en pots

Ingrédients:

• 2 kg de champignons;
• 2,5 litres d'eau;
• 370 g de concentré de tomate;
• 50 ml de vinaigre à 9%;
• 50 g de sucre;
• 5 grains de poivre noir;
• 3 oignons;
• 2 feuilles de laurier;
• 0,5 cuillère à soupe l. sel;
• 0,5 tasse d'huile de tournesol.

Les champignons à la tomate se marient bien avec divers plats d'accompagnement

Cuisson étape par étape:

1. Épluchez, lavez les champignons. Hachez finement, mettez dans une casserole, versez de l'eau chaude afin que son niveau soit à deux doigts au-dessus des grumeaux. Mettre le feu, faire bouillir, cuire 20 minutes, retirer la mousse régulièrement. Égoutter le liquide, laver.
2. Coupez l'oignon en rondelles, mettez-le dans une casserole profonde, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le sucre, mélanger, garder le feu encore 3 minutes. Mettez les champignons, salez, ajoutez les épices, remuez, faites frire pendant 10 minutes. Ajouter la pâte de tomate, en remuant de temps en temps, laisser mijoter 10 minutes.
3. Ajouter le vinaigre et, en remuant, mettre dans des bocaux, rouler.

Les champignons à la tomate deviendront une décoration lumineuse de la table de fête. Ils se marient bien avec divers plats d'accompagnement et peuvent également être servis comme collation principale.

Combien de jours pouvez-vous manger des champignons au lait mariné

Si les champignons marinés sont bien précuits, vous pouvez les manger le lendemain après le marinage. Mais cela ne suffit pas pour qu'ils soient saturés du goût et de l'arôme de la marinade. Le temps de cuisson optimal est de 30 à 40 jours.

Règles de stockage

Les champignons au lait mariné doivent être conservés dans une pièce fraîche et sombre à des températures comprises entre +1 et +4 ° C. Si de la moisissure apparaît, vous devez égoutter le liquide, rincer abondamment, puis faire bouillir dans une nouvelle marinade. Ensuite, mettez le produit dans des bocaux propres et secs, ajoutez de l'huile végétale. Les bouchons à sertir en métal ne sont pas recommandés car ils peuvent provoquer le botulisme.

Les flans sont recouverts de feuilles de papier ordinaire et ciré, puis attachés étroitement et placés dans une pièce fraîche. De plus, les champignons de lait sont bien conservés dans des plats avec un couvercle en plastique ou d'autres récipients non oxydants.

Les champignons au lait mariné doivent être conservés dans un endroit frais.

Conclusion

Les champignons au lait mariné sont préparés pour l'hiver selon de nombreuses recettes, en fonction des préférences gustatives. Avant le traitement, les champignons doivent être correctement préparés.Après le sertissage, il est important de respecter les conditions de stockage du produit afin de ne pas abîmer les pièces et de ne pas nuire à votre propre santé.

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