Teneur
- 1 Comment faire mariner les champignons de lait pour qu'ils soient croustillants
- 2 La recette classique des champignons au lait marinés et croustillants
- 3 Comment mariner des champignons au lait croustillants avec de l'ail
- 4 Une recette simple de champignons au lait croustillants et marinés pour l'hiver
- 5 Comment faire mariner des champignons au lait mariné croustillants avec des épices
- 6 Comment saler des champignons au lait croustillants et marinés dans un bocal
- 7 Règles de stockage
- 8 Conclusion
La marinade est l'une des meilleures façons de conserver les champignons à long terme. Beaucoup ont une recette préférée de champignons au lait croquants marinés pour l'hiver, mais lors de la cuisson, vous devez prendre en compte de nombreuses nuances afin que la préparation corresponde aux préférences individuelles. Vous pouvez mariner de différentes manières et ajouter divers composants à la composition.
Comment faire mariner les champignons de lait pour qu'ils soient croustillants
Le croquant est l'une des propriétés caractéristiques des apéritifs marinés. Les champignons de lait en la matière ne font pas exception. Pour qu'ils soient non seulement bien saturés de jus d'épices et d'épices, mais aussi croustillants, plusieurs facteurs doivent être pris en compte.
Avant de faire mariner les champignons de lait pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée
Le point principal est le bon choix des ingrédients. Il est nécessaire de ne prélever que des spécimens frais et jeunes récoltés à la fin de l'été ou au tout début de l'automne. Les organes de fructification sélectionnés doivent être solides et intacts. La surface des bouchons doit être exempte de dommages et de défauts. La jambe est coupée de 2/3 car elle reste ferme.
Après avoir parcouru et retiré les copies endommagées, vous devez les nettoyer. Pour ce faire, ils sont lavés à l'eau courante. L'adhésif est retiré de la surface des bouchons.
Les options de cuisson sont différentes, la préparation ultérieure dépend donc de la recette choisie. Vous pouvez faire mariner les champignons croustillants au lait mariné croustillants ou les faire bouillir au préalable. Dans ce cas, vous devez conserver les champignons dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes.
La recette classique des champignons au lait marinés et croustillants
Faire un blanc en utilisant cette recette est très simple. Il suffit d'avoir le nombre requis de champignons et un ensemble minimum de composants supplémentaires.
Pour 1 kg du produit principal, vous aurez besoin de:
- feuille de laurier - 3-4 pièces;
- vinaigre - 0,5 l (3%);
- eau - 1 l;
- sel - 2 cuillères à soupe;
- poivre noir - 6-8 pois;
- acide citrique - 2 g;
- clous de girofle - 3-4 pièces.
Les copies préparées doivent d'abord être coupées en morceaux. Les petits corps fruitiers sont marinés entiers.
Pour faire mariner des champignons au lait croustillants, il faut un minimum d'ingrédients.
Méthode de cuisson:
- Plongez les champignons au lait cru dans de l'eau bouillante.
- Quand ils coulent au fond, égouttez l'eau et mettez-la dans une passoire.
- Placer dans un récipient en émail.
- Dans une autre casserole, mélanger l'eau, ajouter le sel, le sucre, l'acide citrique, la feuille de laurier.
- Portez le mélange à ébullition.
- Placez les champignons dans ce liquide.
Cette méthode convient au marinage non seulement dans une casserole, mais également dans des bocaux. Après traitement thermique, les champignons sont égouttés, puis placés dans un bocal et versés avec la marinade.
Comment mariner des champignons au lait croustillants avec de l'ail
Cette option pour préparer des champignons au lait croquants marinés pour l'hiver plaira certainement aux amateurs de collations froides avec un arrière-goût épicé. L'ajout d'ail confère non seulement des nuances de saveur uniques, mais garantit également la conservation à long terme des pièces.
Pour faciliter le processus, vous pouvez regarder une vidéo sur la façon de mariner des champignons au lait mariné croustillants avec de l'ail:
Pour 1 kg du produit principal dont vous avez besoin:
- ail - 1 tête moyenne;
- vinaigre - 0,5 l (3%);
- eau - environ 1,5 litre;
- sel - 5 c. l.;
- poivre noir - 6-8 pois;
- aneth - 1-2 parapluies;
- feuille de laurier - 4-5 pièces.
L'ajout d'ail aux champignons laitiers aide à conserver la récolte plus longtemps
Méthode de cuisson:
- Les champignons crus sont bouillis pendant 20 minutes à feu doux.
- L'eau est remplacée par une nouvelle, du sel, des épices et de l'ail haché y sont ajoutés.
- Faites cuire encore 30 minutes.
- Le liquide est versé dans un récipient séparé et les organes de fructification sont jetés dans une passoire.
- Lorsqu'elles ont légèrement refroidi, elles sont placées dans les bocaux.
- Versez 100 ml de vinaigre dans chaque récipient.
- Le reste de l'espace est versé avec la marinade pré-égouttée.
Laissez les bocaux ouverts jusqu'à ce que le contenu ait refroidi. Ensuite, ils sont fermés avec des couvercles en nylon et placés dans un endroit frais. L'apéritif sera mariné pendant 7 à 10 jours.
Une recette simple de champignons au lait croustillants et marinés pour l'hiver
Pour faciliter le processus de cuisson, vous devez utiliser une recette simple de champignons au lait cru marinés croustillants pour l'hiver. Au préalable, ils doivent être soigneusement nettoyés et lavés afin que la collation finie ne soit pas gâtée par des résidus de terre ou d'autres objets étrangers.
Pour 1 kg du produit principal dont vous avez besoin:
- eau - 500 ml;
- vinaigre (30%) - 60 ml;
- sel - 10 g;
- poivre noir - 10 pois;
- feuille de laurier - morceaux;
- cannelle, clous de girofle au goût.
Il est recommandé de précuire les champignons de lait dans de l'eau salée pendant 5 minutes. Ce n'est pas nécessaire, mais le temps de marinade augmente.
Etapes de cuisson:
- Le sel, le vinaigre, les épices sont placés dans un récipient avec de l'eau.
- Le liquide est porté à ébullition.
- Les champignons de lait sont placés dans une marinade bouillante et bouillis pendant 3 à 5 minutes.
- Ensuite, les champignons sont transférés dans des bocaux, versés avec de la marinade et immédiatement enroulés pour l'hiver.
La durée des champignons au lait mariné augmente si les champignons sont précuits pendant 5 minutes
La torsion doit être laissée à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie. Il peut ensuite être transféré dans un entrepôt frigorifique.
Comment faire mariner des champignons au lait mariné croustillants avec des épices
Pour mariner délicieusement des champignons au lait marinés croustillants pour l'hiver, vous pouvez utiliser diverses herbes et épices. À cet égard, il est très important de considérer la compatibilité avec d'autres composants afin que la collation finie ne soit pas gâtée. Il est recommandé de faire attention à l'une des recettes les plus populaires utilisant des épices.
Pour 1 kg des principaux produits dont vous avez besoin:
- vinaigre - 5 c. l.;
- poivre noir - 10 pois;
- œillet - 7-8 inflorescences;
- aneth sec haché - 2 c. l.;
- ail - 5-6 gousses;
- muscade hachée - 1/3 cuillère à café;
- graines de carvi - 8-10 graines;
- sel - 10 g;
- eau - 0,5 l.
Les épices et l'ail rehaussent la saveur épicée des champignons
Les champignons de lait lavés sont versés avec de l'eau et le récipient est placé sur la cuisinière. Lorsque le liquide bout, les champignons sont bouillis pendant 5 à 10 minutes, puis du vinaigre, du sel et des épices sont progressivement ajoutés à l'eau. Le mélange est bouilli pendant plusieurs minutes, puis les champignons sont retirés, disposés dans des bocaux et versés avec le liquide restant. Il est préférable de fermer immédiatement les récipients avec la pièce à travailler avec des couvercles en fer pour l'hiver.
Comment saler des champignons au lait croustillants et marinés dans un bocal
Il n'est pas difficile de mariner dans des bocaux, cette méthode de préparation est donc en demande constante. Il est préférable de récolter les champignons de cette manière dans un récipient de trois litres.
Cela nécessitera:
- champignons de lait - 2-2,5 kg;
- eau - 1 l;
- vinaigre - 100 ml;
- œillet - 15 inflorescences;
- poivre noir - 15-20 pois;
- sucre - 2 c. l.;
- sel - 40 à 60 g;
- ail - 1 tête.
Les champignons de lait sont marinés dans des pots de 3 litres pendant 2 semaines
Etapes de cuisson:
- Faites chauffer de l'eau dans une casserole.
- Ajoutez du sel, du sucre, des épices, du vinaigre au liquide.
- Lorsque la marinade bout, des champignons de lait placés dans un bocal y sont versés.
En utilisant cette méthode, les champignons sont marinés pendant 1 à 2 semaines. Il est nécessaire de fermer hermétiquement le pot uniquement s'il est censé être stocké pour l'hiver pendant plusieurs mois.
Règles de stockage
Les pièces doivent être stockées à une température de 6 à 8 degrés. Il est recommandé de conserver les récipients ouverts au réfrigérateur. Leur durée de conservation varie selon la méthode de préparation et est en moyenne de 2 à 3 mois.
Les champignons de lait conservés pour l'hiver dans la marinade sont conservés pendant 1 à 2 ans, à condition que le régime de température soit pris en compte. De plus, il est impératif de respecter les règles d'asepsie et de stérilisation compétente des canettes.
Conclusion
La recette des champignons au lait marinés croustillants pour l'hiver vous permet de préparer un délicieux apéritif froid. La méthode présentée de récolte des champignons se distingue par sa simplicité et l'ensemble minimum de composants nécessaires. En observant la recette, même les chefs inexpérimentés peuvent préparer des champignons au lait croustillants marinés pour l'hiver. En fournissant des conditions de température optimales, vous pouvez stocker la pièce pendant une longue période.
