Teneur
- 1 Comment faire cuire des saucisses maison ukrainiennes
- 2 Une recette classique de saucisse ukrainienne à la maison
- 3 Recette de saucisse ukrainienne maison au cognac
- 4 Recette de saucisse ukrainienne selon GOST
- 5 Saucisse ukrainienne à l'ail et aux épices
- 6 Saucisse ukrainienne au four avec des graines de moutarde
- 7 Recette de saucisse ukrainienne maison, frite dans une poêle
- 8 Règles de stockage
- 9 Conclusion
L'auto-préparation de plats à base de viande permet non seulement de ravir toute la famille avec d'excellents plats, mais également d'économiser considérablement le budget familial. La recette la plus délicieuse de saucisse ukrainienne faite maison comprend un minimum d'ingrédients, mais en même temps, des caractéristiques gustatives clairement équilibrées. Pour le préparer, vous aurez besoin de connaissances culinaires de base et des produits les plus simples.
Comment faire cuire des saucisses maison ukrainiennes
La base d'un plat idéal est le bon choix de viande. Le porc est traditionnellement utilisé pour faire des saucisses ukrainiennes maison. Dans de rares cas, il est possible d'ajouter une petite quantité de bœuf ou de poulet pour créer une structure plus lumineuse et donner au plat plus de jutosité. La meilleure coupe est la face arrière du jambon - la viande la plus molle avec un peu de graisse.
Les femmes au foyer expérimentées ne recommandent pas d'utiliser de la carbonade et une omoplate pour cuisiner des saucisses ukrainiennes. Dans le premier cas, la viande s'avérera assez sèche même avec un marinage et un salage prolongés. La partie scapulaire a une viande assez dure. Quelle que soit la coupe choisie, vous devez porter une attention particulière à l'apparence de la pièce elle-même - la viande doit être rosâtre, ne pas avoir de taches de sang et une odeur désagréable.
Le secret de la jutosité de la saucisse ukrainienne est l'utilisation de la poitrine ou l'ajout de saindoux
Un gros morceau de porc est coupé en petits cubes. La taille moyenne de chacun peut varier de 0,5 à 1 cm, selon les préférences gustatives d'un consommateur particulier. Des coupes plus petites peuvent réduire considérablement la jutosité du produit fini. Cependant, de nombreuses femmes au foyer recommandent d'utiliser des coupes mixtes, combinant des cubes de différentes tailles dans un seul plat.
Le saindoux est le deuxième composant le plus important de la saucisse maison de style ukrainien. Il est utilisé pour produire un produit fini plus juteux. En tant qu'additif gras, vous pouvez utiliser la graisse elle-même et le bacon tordu dans un hachoir à viande. La combinaison idéale est un rapport 1: 4 entre la graisse et la viande. Le bacon est coupé en petits cubes de 0,5 cm et mélangé à l'ingrédient principal.
La recette traditionnelle de la saucisse ukrainienne frite implique l'utilisation d'une quantité minimale d'épices et d'assaisonnements. Pour chaque kilogramme de viande, 25 g de sel de table, un peu de poivre noir moulu, du sucre et de la fécule de pomme de terre. Certaines recettes peuvent utiliser des graines de moutarde, de coriandre ou de carvi.
La manière classique de préparer un plat est la suivante: la viande hachée est mélangée avec du saindoux et des épices, la masse résultante est martelée dans l'intestin de porc et laissée pendant un moment. Après 5-6 heures, le porc dans la future saucisse sera complètement salé et prêt pour un traitement thermique supplémentaire.
Comment faire frire des saucisses ukrainiennes
La méthode traditionnelle de cuisson consiste à faire frire au four. Pour ce faire, utilisez des formes spéciales avec une casserole nervurée ou une casserole en fonte massive sans couvercle.Il est rempli de graisse, après quoi la saucisse y est placée. La friture est effectuée à 160 degrés jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse des deux côtés. Selon les recettes traditionnelles ukrainiennes faites maison, il est recommandé de retourner le produit semi-fini après un certain temps. La cuisson est effectuée jusqu'à ce que la température interne de 75 à 80 degrés soit atteinte - en moyenne, cela prend environ une demi-heure.
Pour la friture, utilisez une poêle en fonte ou un gril spécial
Bien que le plat soit le plus souvent cuit au four, il existe même des normes GOST pour les variations cuites dans une casserole. Le point le plus important est la base de la friture. Traditionnellement, le saindoux ou le ghee était utilisé à ces fins - il garantit une friture uniforme sans fissurer la coque.
La future friandise est doucement frite de chaque côté, en essayant d'obtenir une croûte même dorée. Pour vérifier la préparation du produit, il est percé d'un cure-dent - le jus clair signale que le plat est complètement prêt. Le problème le plus courant est la rupture de la coque lors du traitement thermique. De petites bulles d'air, lorsqu'elles sont chauffées, rompent l'intestin. Pour éviter cela, il est percé à plusieurs endroits avant de le faire frire.
Une recette classique de saucisse ukrainienne à la maison
La manière traditionnelle de préparer un plat de viande consiste à utiliser du porc gras et un minimum d'épices. Le produit fini est très juteux et savoureux. Il est servi chaud et froid. Pour préparer une friandise ukrainienne à la maison, vous aurez besoin de:
- 4 kg de poitrine de porc;
- 60 g de sel;
- 15 g de mélange de poivre.
La viande de porc est coupée en petits cubes de 0,5 cm, salée, poivrée, mélangée délicatement et laissée plusieurs heures. Pendant ce temps, l'intestin est trempé dans un état élastique. De la viande hachée y est farcie, formant des cercles de petites saucisses. Après cela, ils sont attachés avec une corde de jute pour une fixation facile.
La saucisse ukrainienne frite est servie chaude et froide
La future saucisse de porc maison ukrainienne dans les intestins est percée à plusieurs endroits avec un cure-dent. Ensuite, il est disposé dans une poêle à frire sans poignée, qui est placée dans un four chauffé à 150-160 degrés. La friture est effectuée pendant une demi-heure, une fois la future friandise retournée.
Recette de saucisse ukrainienne maison au cognac
Pour ajouter de la sophistication au plat, vous pouvez opter pour un petit truc et y ajouter un distillat de qualité. Mieux encore, la viande est combinée avec du cognac - presque tout fera l'affaire. Pour des raisons de coût, il est préférable d'utiliser un distillat trois étoiles bon marché. Pour 1 kg de poitrine de porc grasse, vous aurez besoin de:
- 50 ml de cognac;
- 15 g de sel;
- une pincée de poivre moulu.
Le cognac rend le goût du produit fini plus exquis
Le porc est coupé en petits cubes et mélangé avec du sel, des épices et du cognac. Pour que la viande de saucisse maison soit complètement saturée, elle est laissée au réfrigérateur pendant la nuit. Le matin, ils sont farcis d'intestins de porc, formant des saucisses. Ensuite, le produit semi-fini est envoyé au four dans une casserole spéciale en fonte pendant une demi-heure à une température de 160 degrés. Le produit fini est légèrement refroidi et servi.
Recette de saucisse ukrainienne selon GOST
Il existe deux façons traditionnelles de préparer cette délicatesse. En Russie, ils utilisent les GOST de 1938 de Mikoyan et de 1993 du Manuel d'un technologue de la production de saucisses. Les principales différences concernent uniquement la quantité de sel utilisée. À la maison, il est plus facile de reproduire la recette de la saucisse frite ukrainienne selon GOST exactement 93 ans.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- 2 kg d'omoplate et de cou en proportions égales;
- 1,8% de sel;
- 0,2% de sucre;
- 0,25% de poivre noir moulu;
- 1% d'ail frais émincé.
La viande est hachée dans un hachoir à viande, puis bien mélangée avec le reste des ingrédients. La viande hachée obtenue pour une délicatesse ukrainienne est farcie dans l'intestin avec une seringue. Une saucisse en spirale en est formée, qui est attachée avec un garrot, trempée pendant 6 minutes dans de l'eau chaude, puis retirée et percée à plusieurs endroits.
GOST 1993 réglemente clairement le pourcentage d'épices par rapport à la viande
Le four est chauffé à 180 degrés, la future friandise y est placée et elle y est frite pendant une demi-heure. Ensuite, la saucisse ukrainienne est retournée, drainant l'excès de graisse qui s'est échappé. La friture est effectuée jusqu'à ce que la température à l'intérieur du produit atteigne 71 degrés.
Saucisse ukrainienne à l'ail et aux épices
Alors que la méthode traditionnelle garantit un résultat final délicieux, de nombreux consommateurs veulent un plat plus savoureux. Pour la recette de la saucisse de porc ukrainienne aromatique faite maison, l'ail et la coriandre sont le plus souvent utilisés. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter du piment de la Jamaïque moulu et du cumin.
Ensemble standard d'ingrédients:
- 2 kg de jambon;
- 500 g de saindoux;
- 1 tête d'ail;
- 1 cuillère à café coriandre sec;
- 30 g de sel;
- une pincée de poivre moulu.
L'ail et les épices supplémentaires donnent à la saucisse un goût plus vif et plus savoureux
Le porc pour saucisse est coupé en cubes de 0,5 cm, le saindoux est haché dans un hachoir à viande, l'ail est frotté sur une râpe fine. Tous les ingrédients sont mélangés jusqu'à ce que les épices soient uniformément réparties, puis la masse résultante est farcie dans l'intestin, formant une spirale à partir de celui-ci. La saucisse maison est laissée pendant 3-4 heures et seulement après cela, elle est frite au four dans une poêle en fonte ou sous forme de gril. Si le four ne dispose pas de fonction gril et convection, les aliments doivent être retournés au milieu de la cuisson.
Saucisse ukrainienne au four avec des graines de moutarde
Souvent, les femmes au foyer utilisent les secrets des générations passées pour préparer une friandise maison. Lorsque vous utilisez des graines de moutarde en complément du porc, vous pouvez obtenir une vraie délicatesse qui vous ravira non seulement par son excellent goût, mais aussi par son arôme brillant.
Pour sa préparation utiliser:
- 2 kg de poitrine grasse;
- 2 cuillères à soupe. l. graines de moutarde;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 4 gousses d'ail.
Pour que la moutarde donne pleinement son goût, il est préférable de faire mariner la viande pendant plusieurs heures
Pour accélérer la préparation de la saucisse ukrainienne maison dans l'intestin selon cette recette, vous pouvez utiliser un hachoir à viande avec un maillage grossier, ce qui vous permet d'obtenir des morceaux d'environ 0,5 cm. La viande hachée obtenue est mélangée avec des grains de moutarde, sel et poivre. Le mélange est infusé pendant 6-8 heures, puis fourré dans l'intestin, à partir duquel une spirale se forme. Il est attaché avec une corde de jute et envoyé pour frire au four à une température de 180 degrés jusqu'à ce qu'une croûte brun doré uniforme se forme.
Recette de saucisse ukrainienne maison, frite dans une poêle
Bien que même GOST implique de faire frire le produit au four, de nombreuses femmes au foyer peuvent cuisiner un plat ukrainien traditionnel dans une poêle ordinaire. Une condition préalable importante pour la saucisse maison est une quantité suffisante d'huile ou de graisse. Pour une croûte uniforme, il est nécessaire que la graisse recouvre le produit semi-fini à au moins la moitié de la hauteur.
Pour chaque kg de porc, ils utilisent:
- 1 cuillère à café sel;
- 200 g de saindoux;
- 3 gousses d'ail;
- une pincée de poivre moulu.
La viande et le saindoux sont soigneusement coupés en petits cubes et mélangés avec de l'ail, du poivre et du sel. La masse est farcie dans les intestins de porc et une saucisse en spirale se forme. Il est attaché avec un garrot, percé d'un cure-dent à plusieurs endroits et laissé reposer pendant quelques heures.
Une grande quantité d'huile de tournesol est nécessaire pour une croûte uniforme
Une grande quantité d'huile de tournesol ou de ghee est versée dans la casserole. Des saucisses ukrainiennes faites maison y sont frites des deux côtés jusqu'à l'obtention d'une croûte uniforme. Le plat est servi chaud ou froid.
Règles de stockage
La saucisse fraîchement cuite est refroidie puis placée dans une casserole en émail ou suspendue pour sécher légèrement. Il est important de maintenir la température optimale de 5 à 10 degrés pour prolonger la durée de conservation. Dans ce cas, la casserole est le plus souvent placée au réfrigérateur et la suspension est effectuée dans une cave bien ventilée. Dans ces conditions, la saucisse ukrainienne fraîchement préparée peut être conservée jusqu'à 2-3 jours.
Il existe un moyen spécial d'augmenter la durée de conservation des saucisses faites maison. Le produit fraîchement cuit est complètement versé avec de la graisse chaude et mis au réfrigérateur. Une fois solidifiée, la masse grasse se transformera en une protection fiable contre la plupart des bactéries nocives. Avec une étanchéité totale, la saucisse peut être facilement conservée jusqu'à 3-4 semaines.
Conclusion
La recette la plus délicieuse de saucisse ukrainienne maison, cuite de vos propres mains, deviendra une véritable décoration de la table du dîner. Avec un strict respect des instructions, vous pouvez obtenir une vraie délicatesse qui n'est en aucun cas inférieure aux chefs-d'œuvre de la restauration. La grande variété de recettes permettra à chaque femme au foyer de choisir la méthode de cuisson la plus adaptée aux préférences culinaires de sa famille.
