Pour toute femme au foyer, en particulier un débutant, la cuisine adjika est une sorte de test de compétence. Après tout, l'adjika, en raison de son piquant, est considérée comme une sauce pour une forte moitié de l'humanité. Et si votre pièce est au goût des hommes de votre famille, alors la recette doit être sauvegardée, puis expérimentez-la indéfiniment, en veillant à ce que le goût de l'adjika devienne universel et que tout le monde, sans exception, l'aimera.
Bien que l'adjika soit considéré comme un assaisonnement essentiellement caucasien, cet article se concentrera sur un plat avec des ingrédients inhabituels. En effet, en Russie, il est d'usage d'appeler adjika tout assaisonnement épicé à base de légumes et d'herbes hachés. Et l'adjika de betterave pour l'hiver pourra à la fois décorer votre table de fête et servir d'assaisonnement irremplaçable pour votre menu de tous les jours.
Recette caucasienne
Rendant hommage à la tradition, essayez d'abord de cuisiner l'adjika de betterave selon la recette traditionnelle du Caucase, qui est un peu comme la salade d'apéritif de betterave souvent utilisée sur les tables de vacances.
Pour cela, vous aurez besoin de:
- Betteraves de taille moyenne - 2 pièces;
- Ail - 2 gousses;
- Noix - 150 grammes;
- Coriandre - 50 grammes;
- Piment fort - 1 gousse;
- Poivre noir moulu - 5 g;
- Cumin (Zira) - 5 g;
- Vinaigre balsamique - 50 ml;
- Sel gemme - 60 grammes.
Les betteraves sont lavées, pelées avec un coupe-légumes et râpées. La coriandre est lavée et finement hachée. L'ail est pelé et haché. Les piments forts sont débarrassés des queues et des graines et finement hachés.
Les noix sont hachées et écrasées.
Pour commencer, les betteraves doivent être cuites dans une casserole avec l'ajout d'une cuillerée d'eau et d'huile végétale, ainsi que de sel, de cumin et de poivre noir pendant 25 minutes.
Remuez bien, laissez refroidir et faites passer le tout dans un hachoir à viande ou hachez-le avec un mélangeur.
Tous les composants râpés sont réchauffés, portés à ébullition et chauffés pendant encore 10 minutes. Après cela, du vinaigre balsamique est ajouté à l'adjika presque fini, tout est à nouveau porté à ébullition et, bien qu'il soit encore chaud, est disposé dans des bocaux stérilisés. Après le roulage, l'adjika doit être placé dans un endroit frais et sombre.
Recette russe
Depuis que cette recette a été inventée en Russie, son utilisation traditionnelle est une vinaigrette pour le bortsch. Cependant, comme l'adjika de betterave s'avère incroyablement savoureuse et belle, elle convient tout à fait à une table de fête.
De quoi avez-vous besoin?
- Betteraves - 2 kg;
- Tomates - 2 kg;
- Poivron bulgare - 0,5 kg;
- Ail - 1 tête;
- Carottes - 0,5 kg;
- Piment fort - 2 gousses;
- Herbes de votre choix - 100 grammes;
- Sel - 60 grammes;
- Vinaigre - 3 c. cuillères;
- Huile végétale raffinée - 4 cuillères à soupe;
- Sucre granulé - 60 grammes;
- Curry - 1 c.
Tout d'abord, les légumes et les herbes sont lavés et nettoyés de tout excès. Ensuite, ils sont coupés en morceaux tels qu'il est pratique de les passer dans un hachoir à viande. À l'étape suivante, c'est le processus de broyage de tous les composants à l'aide d'un hachoir à viande qui est effectué.
Tout d'abord, l'huile est versée dans une casserole à paroi épaisse, portée à chaud, lorsqu'une fumée à peine perceptible commence à en sortir. Les betteraves hachées sont d'abord frites dans une casserole pendant environ 30 minutes. Ensuite, les tomates et les carottes sont placées dans une casserole et toutes ensemble, elles sont bouillies pendant encore 20 minutes.
À l'étape suivante, du poivron est ajouté et la masse végétale entière est chauffée pendant 10 minutes. Enfin, des piments forts, de l'ail et des herbes sont ajoutés à l'adjika.Tout est chauffé pendant encore 15 minutes. À la toute fin, du sel, du sucre, des épices sont mis dans la casserole et la quantité requise de vinaigre est versée. Une fois que l'adjika a de nouveau bouilli, il peut être disposé dans des bocaux stériles et enroulé.
L'adjika aux betteraves préparées selon cette recette peut être stockée même dans une pièce ordinaire, mais de préférence sans lumière, par exemple dans un meuble de cuisine.
Adjika aux pommes
Cet adjika, malgré sa composition plutôt riche, est extrêmement facile à préparer, vous devez donc absolument l'essayer. Tous les ingrédients principaux sont pris dans la même composition et quantité que pour la recette précédente. Mais au lieu du vinaigre, vous utiliserez ici environ un kilogramme de pommes aigres. À partir d'épices pour la même quantité de légumes, 1 cuillère à café de coriandre est ajoutée et plus de sucre est consommé - 150 grammes.
Tous les légumes préparés sont tordus dans un hachoir à viande, disposés dans une casserole, la masse de légumes avec des pommes est portée à ébullition et cuite à feu doux pendant environ une heure en remuant de temps en temps. À la fin de la cuisson et du ragoût, ajoutez l'huile, le sel, le sucre et les épices. Assaisonnement délicieux et très sain - l'apéritif est prêt.
Assurez-vous d'essayer de faire cuire l'adjika de betterave selon l'une des recettes ci-dessus, et par conséquent, non seulement vos proches, mais également les invités à la table de fête seront agréablement surpris.
