Teneur
L'été est une saison chaude pour les hôtesses. Les légumes, les fruits, les herbes, les champignons, les baies mûrissent. Tout doit être collecté et sauvegardé à temps. Les particularités du climat russe présupposent la préservation de la culture sous forme de conservation.
Les bocaux avec des blancs sont le plus souvent stockés dans des appartements, une petite partie dans le réfrigérateur. Les fournitures doivent résister à une longue durée de conservation: 3-8 mois. Par conséquent, dans la procédure de conservation, les normes sanitaires relatives à la propreté des produits et des ustensiles utilisés doivent être respectées.
Les récipients à conserver doivent être stérilisés - processus de libération de la surface de tous les types de micro-organismes, bactéries, spores, champignons. À la maison, le processus de stérilisation peut être effectué en appliquant une température élevée aux plats à l'intérieur du four.
Avantages de la stérilisation au four
La stérilisation des canettes au four présente un certain nombre d'avantages par rapport aux autres types de stérilisation: (vapeur au-dessus d'une bouilloire, verser de l'eau bouillante dessus, stérilisation au micro-ondes):
- La fiabilité de la méthode. L'exposition à des températures élevées tue les micro-organismes;
- Les coûts de temps sont bien inférieurs par rapport aux autres méthodes;
- Volumes. Environ 10 petits récipients peuvent être placés dans le four en même temps;
- Sécurité, à condition qu'il n'y ait pas de changements brusques de température.
Préparation initiale des canettes
Avant de placer des récipients en verre dans le four, vous devez les examiner attentivement pour déceler tout dommage physique: éclats, fissures, bulles d'air dans le verre. Retirez les bocaux gâtés, ils ne conviennent pas pour une conservation ultérieure.
De nos jours, les bocaux sont fabriqués avec un clip en métal et un couvercle en verre, sur lesquels un anneau en caoutchouc est placé pour sceller. Ces pots sont très attrayants. Cependant, ils ne peuvent pas être stérilisés au four.
Il existe des bocaux en verre non standard. Il peut être difficile d'obtenir de nouvelles couvertures pour eux. Par conséquent, il est préférable de vérifier l'étanchéité de ces conteneurs à l'avance. Le pot est rempli d'eau, vissé avec un couvercle et essuyé. Rabattez le couvercle et secouez vigoureusement.
Si le couvercle est étanche, aucune goutte d'eau ne s'échappera. Ce récipient peut être utilisé pour la stérilisation avec une utilisation ultérieure pour les pièces à usiner.
Après inspection visuelle, tous les plats sont soigneusement lavés. Il est préférable d'utiliser du bicarbonate de soude ou du savon à lessive. Les deux méthodes sont bonnes, car les produits sont facilement lavés et désinfectent en plus les boîtes et ne laissent aucune odeur. Portez une attention particulière au col où le couvercle se connectera au pot. La saleté et la poussière peuvent s'accumuler au niveau du fil.
En plus des canettes dans le four, les couvercles peuvent également être stérilisés. Seuls ceux conçus pour les récipients filetés conviennent. Les couvercles sont également inspectés au préalable pour déceler tout dommage. Il ne devrait y avoir ni taches ni corrosion, puis ils sont lavés avec de la soude ou du savon à lessive.
Après le lavage, vous pouvez retourner les bocaux en verre et les placer sur une serviette pour évacuer l'excès d'eau. Si le temps n'attend pas, ils peuvent être immédiatement placés dans le four.
Comment placer des banques? Peu importe que vous mettiez les canettes au fond ou que vous les retourniez. S'ils étaient humides, pendant le traitement thermique, du calcaire peut rester au fond. Il n'y aura aucun mal à en découler. C'est juste un défaut esthétique.
Processus de stérilisation
Les bocaux lavés sont placés sur une grille métallique dans un four froid.La stérilisation au four est la méthode la plus sûre avec un chauffage progressif: d'abord, réglez la température à 50 ° C, attendez 5 à 10 minutes, puis réglez-la à 100 ° C pendant les 5 à 10 minutes suivantes, puis augmentez à nouveau la température à 150. ° C et gardez-le également pendant 5 à 10 minutes. Le temps intermédiaire dépend du volume de la canette.
Le temps de stérilisation des bocaux dépend de leur volume:
- 0,5-0,7 litre - 10 minutes;
- 0,7-1 litre - 10-15 minutes;
- 1,5-2 litre - 20-25 minutes;
- 3 litres - 25-30 minutes.
Les couvercles sont stérilisés pendant 10 minutes à une température de 150 ° C.
La température de stérilisation ne doit pas être très élevée, le maximum ne doit pas dépasser 200 ° C.
Une autre façon de procéder à la stérilisation consiste à placer des boîtes vides et propres dans un four froid. Et réglez la température souhaitée. Regardez le verre de la porte. Il sera bientôt recouvert de condensation, après quelques minutes les gouttes se dessèchent. Ensuite, vous pouvez commencer à compter le temps.
Une fois le temps requis écoulé, éteignez le four et ouvrez légèrement la porte pour que les bocaux commencent à refroidir. Le processus peut être accéléré en retirant les canettes et en les plaçant sur une serviette épaisse.
Même par une chaude journée d'été, la table et le pot nouvellement chauffé ont un écart de température trop important, le pot peut se fissurer.
Respectez les règles de sécurité personnelle! Retirez les bocaux du four uniquement avec des gants de cuisine ou une serviette épaisse. Ils peuvent encore être trop chauds.
La serviette ou les maniques doivent être secs afin de ne pas causer de températures extrêmes et d'endommager le pot.
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Les boîtes ne doivent pas être remplies de blancs immédiatement après un traitement à haute température. Dans certaines recettes, il est recommandé de disposer les salades fraîchement cuites, le lecho ou l'adjika dans des bocaux stériles chauds. Dans de tels cas, les bocaux ont besoin d'un certain temps pour refroidir. Ils doivent être chauds ou tièdes, mais pas chauds.
Les préparations de légumes ou de fruits ayant subi un traitement thermique, mais contenant peu de vinaigre ou de sucre selon la recette, nécessitent un traitement thermique supplémentaire.
Après avoir été disposés dans des bocaux chauds, placez-les dans un four froid ou chaud et réglez la température à 150 ° C. Les durées des bidons remplis sont les suivantes:
- 0,5-0,7 litre - 10-15 minutes;
- 1 litre - 15-20 minutes;
- 1,5-2 litre - 20-25 minutes;
- 3 litres - 30 minutes.
Les couvercles peuvent être utilisés pour couvrir les bocaux, mais ne les serrez en aucun cas. Ou placez-le côte à côte sur une grille ou une plaque à pâtisserie.
Une fois le temps écoulé, le four est éteint et les bocaux y sont laissés pendant un moment pour refroidir, 5 à 10 minutes. Vous pouvez ouvrir un peu la porte. Ensuite, les récipients sont retirés, immédiatement scellés avec des couvercles stériles et placés sous une couverture pour un refroidissement lent.
Conclusion
Jour d'été - l'année se nourrit. Par conséquent, nous sommes nombreux à essayer d'être à l'heure à la fois dans le jardin et dans la cuisine. Il n'y a plus de temps pour se reposer. Pour raccourcir votre temps dans la cuisine, utilisez le four comme assistant. La vaisselle et la salade stérilisées dureront plus longtemps et ne gâcheront même pas un litre, vous n'aurez pas à regretter le temps et les produits dépensés.
