Teneur
Presque personne ne dirait que l'étape de stérilisation lors de la préparation des conserves pour l'hiver est l'une des plus importantes. Après tout, grâce à ces procédures correctement effectuées, vous pouvez être sûr que votre travail ne sera pas gaspillé et en hiver, vos proches pourront profiter de produits vraiment savoureux et sains avec vous. Cet article décrit l'une des méthodes les plus anciennes de désinfection de la vaisselle: la stérilisation des canettes avec de l'eau bouillante. Les principales caractéristiques et subtilités de ce procédé sont mises en évidence, ainsi que les avantages et inconvénients de cette méthode.
Outils et accessoires
Les ménagères stérilisent les canettes dans de l'eau bouillante depuis plus de 100 ans. C'est l'un des moyens les plus traditionnels de stériliser les plats pendant la mise en conserve. En effet, les instruments médicaux pour les opérations ont longtemps été stérilisés à l'eau bouillante. Et jusqu'à présent, cette méthode vous permet de vous débarrasser de la plupart des microorganismes connus de la science. De quoi avez-vous besoin pour stériliser à l'eau bouillante?
Tout d'abord, vous avez besoin d'un grand pot. C'est bien si sa capacité est d'environ 15-20 litres. Cependant, si vous avez un petit nombre de petits bocaux, un récipient en métal de 5 à 6 litres suffira amplement. Pour le travail, il est pratique que la casserole ait un fond large, c'est-à-dire qu'en termes de dimensions, sa hauteur doit être nettement inférieure au diamètre de son fond.
Pour la stérilisation à ébullition, vous devrez également préparer des serviettes en coton propres.
Pour sortir les canettes et les couvercles de l'eau bouillante, il est très souhaitable d'avoir des pinces spéciales. De plus, pour les couvertures, il peut s'agir de pinces ménagères ordinaires, dans les cas extrêmes, en leur absence Couvercles peut être soigneusement ramassé avec une fourchette ordinaire. Mais pour l'extraction en toute sécurité des boîtes de conserve, il est très souhaitable de disposer de pinces spéciales.
Habituellement, ce sont deux parties de métal léger qui se croisent comme des ciseaux, mesurant environ 25 à 30 cm de long, d'un côté, chaque partie a des poignées en forme d'anneaux, comme des ciseaux. De l'autre côté de chaque pièce, la pièce métallique est pliée en forme de demi-anneau. Lorsqu'ils sont connectés, ils forment une forme de cou très pratique, à l'aide de laquelle vous pouvez saisir simplement et en toute sécurité le haut du pot et le retirer à la fois vide et rempli d'eau bouillante.
Il est particulièrement pratique d'utiliser cet appareil pour stériliser des canettes déjà remplies de quelque chose, mais il peut également être utile pour retirer en toute sécurité des canettes vides tout en faisant bouillir de l'eau.
Enfin, vous aurez besoin des bocaux en verre eux-mêmes et de leurs couvercles. C'est leur stérilité totale que vous devez atteindre.
Préparation à la stérilisation
Tout d'abord, vous devez préparer le nombre requis de canettes. Sélectionnez toujours un peu plus de canettes que vous n'en avez besoin, car mettre de côté une canette supplémentaire est beaucoup plus facile que de recommencer tout le processus.
Il n'est pas toujours sûr d'utiliser des bocaux stérilisés le lendemain ou même après quelques heures - il vaut mieux ne pas risquer votre santé.
Toutes les banques doivent être vérifiées pour les fissures et les puces possibles. En effet, même à la moindre fissure, la banque peut éclater lors du processus de chauffage.Et les éclats sur le col ne permettront pas de sceller hermétiquement le pot, ce qui signifie que votre travail risque d'être perdu. Les banques, même avec le moindre soupçon de dommages mécaniques, seraient prudentes de mettre de côté.
Ensuite, les canettes sont soigneusement lavées. Si la pollution est forte, il est préférable d'utiliser du savon à lessive lors du lavage, et seulement de la soude. De plus, en cas de contamination sévère, vous pouvez faire tremper toutes les canettes dans de l'eau tiède avec du soda pendant plusieurs heures. Ce n'est qu'alors qu'ils sont à nouveau lavés avec de la soude et rincés abondamment à l'eau courante.
Les casquettes sont généralement neuves. Lorsque vous utilisez des bouchons à vis réutilisables, assurez-vous qu'ils sont plats et exempts d'émail ébréché. Ils sont lavés de la même manière que les cannettes.
Caractéristiques du processus lui-même
Malheureusement, beaucoup pensent que stérilisation des canettes l'eau bouillante consiste uniquement en ce que les bidons lavés sont installés sur une planche de bois et remplis de la moitié voire du tiers d'eau bouillante. Après refroidissement, ils sont utilisés pour la mise en conserve. Une méthode simplifiée similaire peut toujours vous convenir si vous allez stocker des produits dans ces boîtes qui seront consommées dans une semaine ou deux et seront conservées au réfrigérateur.
Pour la conservation à long terme des aliments pour l'hiver, cette méthode de stérilisation des canettes est totalement inadaptée.
La vraie stérilisation est la suivante. Dans un récipient préparé avec un grand volume, vous définissez le nombre de canettes, de préférence avec le col vers le haut, qui y va entièrement.
Le pot avec les canettes est rempli d'eau et les canettes doivent également être entièrement remplies d'eau. Après cela, la casserole est mise à feu vif et l'eau est rapidement portée à ébullition. Le feu peut être légèrement abaissé et les bocaux sont bouillis pendant un certain temps. Le temps même que les boîtes restent en feu dans l'eau bouillante dépend tout d'abord du volume de la boîte. Combien de temps les canettes doivent-elles être bouillies?
De nombreuses femmes au foyer même expérimentées, utilisant cette technique de stérilisation, font une erreur courante: elles gardent des bocaux dans de l'eau bouillante pendant très peu de temps, 5 à 6 minutes, et pensent que cela suffit amplement. D'autres ne partagent pas le temps d'ébullition des boîtes en fonction de leur volume - et toutes les boîtes sont bouillies pendant 15 minutes. Les deux approches ne sont pas tout à fait correctes, car dans ce dernier cas, pour les petits pots, pas plus de 0,5 litre de volume, seulement 6 à 8 minutes d'ébullition suffisent.
- Les banques d'un volume allant jusqu'à 1 litre doivent être bouillies pendant 10 à 12 minutes.
- Si le pot a un volume de 1 à 2 litres, il faut 15 à 18 minutes.
- Les banques de 2 à 3 litres nécessitent une stérilisation en 20-25 minutes.
- Enfin, les canettes d'un volume de 3 litres ou plus doivent être bouillies pendant une demi-heure ou plus.
Le temps de stérilisation dans l'eau bouillante est l'un des principaux facteurs de sécurité du processus, car le nombre de minutes de cuisson du pot dépend de la façon dont les spores garanties de divers organismes seront détruites à sa surface.
Un autre déterminant important de la sécurité de la stérilisation est la rapidité avec laquelle, après avoir été retirée de l'eau bouillante, la boîte sera remplie du contenu nécessaire et serrée avec un couvercle stérilisé.
Il est très important de ne pas laisser les bocaux stérilisés dans l'air pendant une longue période. Il est conseillé de le remplir immédiatement après l'avoir sorti de l'eau bouillante avec des pinces et d'avoir versé l'excès d'eau, de le remplir avec une préparation de légumes ou de fruits préparée. Certes, avant de remplir des bocaux stérilisés avec des préparations de fruits, il est important de bien les sécher. Cependant, une canette prélevée dans de l'eau bouillante sèche en règle générale très rapidement à température ambiante. Placez-le cou vers le bas sur une serviette repassée.
Les bouchons à vis peuvent être stérilisés facilement dans le même récipient où les pots sont stérilisés. Pour les couvercles métalliques, faites bouillir pendant 15 minutes. Les couvercles de conserve en plastique spéciaux sont jetés dans l'eau bouillante pendant quelques secondes, il est donc préférable d'utiliser un récipient séparé pour eux.
Avantages et inconvénients de la méthode
Bien entendu, la méthode de stérilisation des bidons dans l'eau bouillante présente à la fois des avantages et des inconvénients évidents. Les avantages de la méthode comprennent:
- Simplicité et polyvalence - un réservoir d'eau chaude peut être trouvé dans n'importe quelle maison. De plus, une telle stérilisation peut être effectuée même dans des conditions de terrain sur un feu dans un pot, s'il existe un tel besoin.
- Les couvercles peuvent être stérilisés directement avec les bocaux - aucun plat séparé n'est nécessaire.
- Stérilisation à l'eau bouillante idéale pour les petits pots qui s'intègrent facilement dans presque tous les pots.
Mais la méthode a aussi ses inconvénients:
- La cuisine ou une autre pièce dans laquelle la stérilisation est effectuée est remplie de vapeur chaude, ce qui est assez désagréable, en particulier pendant la chaleur estivale. De plus, avec un grand nombre de flans, la pièce risque de se transformer en véritable bain public.
- Si l'eau utilisée est assez dure, alors tous les sels se déposeront à l'intérieur des bidons pour se mélanger avec vos préformes.
Néanmoins, malgré toutes les difficultés possibles, la stérilisation des canettes dans de l'eau bouillante est toujours populaire parmi les femmes au foyer, en raison de sa simplicité, en particulier dans les conditions du pays et du pays, où l'équipement de cuisine moderne n'est pas toujours disponible.
