Teneur
Tkemali est un plat de cuisine géorgienne à base de prune, d'ail et d'épices. C'est un excellent ajout à la viande, la volaille et le poisson. Vous pouvez cuisiner du tkemali pour l'hiver à la maison. Après traitement thermique, les prunes peuvent être conservées jusqu'à 3 ans.
Les avantages de tkemali
Tkemali contient des prunes et diverses épices. Aucune huile n'est requise lors de sa préparation, la sauce n'ajoute donc pas de matière grasse aux plats principaux. Les épices contiennent des substances qui augmentent l'appétit et facilitent la digestion.
Lorsqu'ils sont bouillis dans du tkemali, les vitamines E, P, B1 et B2, l'acide ascorbique sont préservés. Lorsqu'elles affectent le corps, le travail du cœur, l'état des cheveux et de la peau s'améliore, l'oxygène est fourni aux cellules plus rapidement et l'activité du cerveau est stimulée.
Les prunes sont une source de pectine, qui aide à nettoyer les intestins. Par conséquent, tkemali favorise le fonctionnement du système digestif. Même les repas copieux sont beaucoup plus faciles à digérer avec l'ajout de sauce.
Principes de base
Pour cuisiner le tkemali selon la recette classique, vous devez respecter certaines règles:
- la prune des variétés aigres doit être choisie, il est préférable d'utiliser la prune de cerise;
- les prunes doivent rester légèrement immatures;
- dans le processus de cuisson, l'utilisation de différentes variétés de prunes est autorisée;
- pendant la cuisson, la sauce est constamment remuée pour éviter de brûler;
- la cuisson nécessitera des plats émaillés et une cuillère en bois aidera à mélanger le tkemali;
- vous pouvez d'abord tremper les fruits dans de l'eau bouillante pour enlever la peau;
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la cuisson nécessitera du sel, de l'aneth, du piment, de la coriandre et de la coriandre;
- après la cuisson, le volume de la prune diminuera de quatre fois, ce qui doit être pris en compte avant d'acheter les ingrédients;
- le choix des épices est illimité et ne dépend que de la préférence personnelle;
- périodiquement, la sauce doit être goûtée afin de la corriger en temps opportun;
- les herbes fraîches ne sont pas ajoutées à la sauce piquante, vous devez lui laisser le temps de refroidir.
Comment faire du tkemali classique
Les recettes modernes suggèrent de faire une sauce à partir de diverses baies acides - groseilles à maquereau, groseilles, etc. Cependant, la version classique du tkemali ne peut pas être obtenue sans prune aigre.
Un autre ingrédient important de cette sauce est l'utilisation de l'ombalo, une marshmint qui agit comme une épice. Avec son aide, tkemali obtient son goût unique.
Ombalo a des propriétés de conservation, permettant d'allonger la durée de stockage des pièces. S'il est assez difficile d'obtenir une épice, elle est remplacée par de la menthe ordinaire, du thym ou de la mélisse.
Prune cerise tkemali
Pour préparer une sauce géorgienne traditionnelle, vous devez suivre les instructions étape par étape suivantes:
- Pour une recette traditionnelle, il vous faut 1 kg de prune cerise. Rincez bien les fruits, puis mettez-les dans une casserole. Les fruits endommagés ne sont pas recommandés. Selon la recette classique, il n'est pas nécessaire de séparer la peau et les os de la pulpe.
- La prune cerise est placée dans une casserole et environ 0,1 l d'eau est versée. Les fruits doivent être cuits à feu doux jusqu'à ce que la peau et les noyaux soient séparés.
- La masse résultante doit être transférée dans une passoire ou un tamis à fines mailles. En conséquence, la purée se séparera de la peau et des graines.
- La prune cerise est à nouveau placée dans une casserole et mise à feu doux.
- Lorsque la masse bout, vous devez la retirer du feu et ajouter du sucre (25 g), du sel (10 g), du suneli et de la coriandre sèche (6 g chacun).
- Maintenant, ils commencent à préparer les verts.Pour le tkemali, vous devez prendre un bouquet de coriandre et d'aneth. Les légumes verts sont soigneusement lavés, séchés avec une serviette et finement hachés.
- Vous aurez besoin de piments pour pimenter la sauce. Il suffit de prendre une gousse, qui est nettoyée des graines et des tiges. Des gants doivent être portés lors de la manipulation des poivrons pour éviter une irritation cutanée. Si vous le souhaitez, la quantité de piment peut être réduite ou augmentée.
- Les piments sont hachés et ajoutés à la sauce.
- La dernière étape consiste à préparer l'ail. Hachez trois clous de girofle moyens et ajoutez-les au tkemali.
- Tkemali est aménagé en berges pour l'hiver.
Recette de prune
En l'absence de prune cerise, elle peut être remplacée avec succès par une prune ordinaire. Lors du choix, vous devez être guidé par les règles générales: l'utilisation de fruits non mûrs, aigres de goût.
Ensuite, la recette classique du tkemali aux prunes pour l'hiver prend la forme suivante:
- Pour la cuisson, prenez 1 kg de variétés de prunes "hongroises" ou tout autre. Rincez bien le fruit, coupez-le en deux et retirez les graines.
- Pour que la sauce prenne une couleur rouge riche, vous avez besoin de poivrons (5 pièces). Il doit être coupé en plusieurs parties, nettoyé des tiges et des graines.
- Le piment (1 pc.) Est nettoyé des tiges et des graines.
- Deux têtes d'ail doivent être pelées.
- Après la préparation, les ingrédients sont mis en rotation dans un hachoir à viande.
- Ajouter 0,5 cuillère à café à la masse résultante. poivre noir moulu, 1 c. l. sucre et sel.
- Le mélange est placé dans une casserole, porté à ébullition et cuit pendant 15 minutes.
- La sauce finie peut être disposée dans des bocaux et envoyée pour le stockage.
Recette de prune jaune
Lors de l'utilisation de la prune jaune, le tkemali ne bénéficiera que de son goût. Lors du choix des fruits, vous devez choisir des variétés acides. Si la prune est trop molle ou trop sucrée, le résultat sera comme une confiture, pas une sauce.
La recette classique du tkemali aux prunes jaunes est la suivante:
- Les prunes d'un poids total de 1 kg sont pelées et dénoyautées.
- Les fruits sont passés dans un hachoir à viande ou hachés dans un mélangeur.
- Ajouter le sucre (50 g) et le sel gemme (30 g) à la masse obtenue.
- La purée de prune est placée à feu doux et cuite pendant 7 minutes.
- Le pot est retiré du feu après le temps imparti et laissé refroidir pendant 10 minutes.
- Les gousses d'ail (6 pièces) doivent être passées au presse-ail.
- Hachez finement 1 bouquet de coriandre fraîche et d'aneth.
- Les piments doivent être pelés et épépinés. Le poivre est moulu dans un mélangeur ou un hachoir à viande.
- De l'ail, des herbes, du piment fort, de la coriandre moulue (15 g) sont ajoutés au tkemali.
- La sauce finie est versée dans des bocaux jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Au préalable, les récipients en verre sont stérilisés à la vapeur.
Recette de vinaigre
L'ajout de vinaigre prolongera la durée de conservation du tkemali. Dans ce cas, la recette classique reflète les instructions étape par étape suivantes:
- La prune aigre (1,5 kg) doit être lavée, coupée en deux et dénoyautée.
- Une tête d'ail doit être pelée.
- La prune et l'ail sont transformés dans un hachoir à viande, du sucre (10 c. L.), du sel (2 c. L.) et du houblon-suneli (1 c. L.) sont ajoutés.
- La masse résultante est soigneusement mélangée et mise à feu doux.
- Tkemali est cuit pendant une heure.
- Lors de la préparation de la sauce, vous devez laver et stériliser les canettes.
- 5 minutes avant de retirer du feu, du vinaigre (50 ml) est ajouté au tkemali.
- La sauce préparée est versée dans des bocaux. La quantité d'ingrédients indiquée est suffisante pour remplir trois bidons de 1,5 litre.
Recette rapide
Si le temps pour faire des préparations maison est limité, des recettes rapides viennent à la rescousse. Le moyen le plus simple d'obtenir du tkemali ne prend pas plus d'une heure.
Dans ce cas, préparez la sauce tkemali classique selon le guide étape par étape suivant:
- Les prunes aigres (0,75 kg) sont pelées et dénoyautées, puis hachées de toute manière appropriée.
- Ajouter 1 cuillère à soupe au mélange obtenu. l. sucre et 1 c. sel.
- La masse est mise au feu et portée à ébullition.
- Lorsque la sauce bout, vous devez la retirer du feu et la refroidir légèrement.
- Ail haché (1 tête), houblon-suneli (3 cuillères à soupe L.), 2/3 de piment doivent être ajoutés. Le poivre est préalablement nettoyé des graines et de la queue, après quoi il est retourné dans un hachoir à viande.
- La sauce avec l'ajout de poivre, d'ail et d'épices doit être bouillie pendant encore 5 minutes.
- Tkemali est aménagé dans les banques. Pour conserver la sauce pendant l'hiver, les contenants doivent être stérilisés.
Recette multicuiseur
L'utilisation d'un multicuiseur simplifiera le processus de préparation du tkemali. Pour obtenir la consistance requise de la sauce, vous devez sélectionner le mode "Ragoût". Dans le même temps, la prune ne brûle pas et n'est pas digérée.
Le tkemali aux prunes classique pour l'hiver est préparé selon la recette:
- Toute prune aigre d'un montant de 1 kg doit être lavée et dénoyautée.
- Ensuite, vous devez préparer 6 gousses d'ail et un bouquet d'aneth et de persil.
- Les prunes, l'ail et les herbes sont hachés à l'aide d'un mélangeur.
- La purée de prune est transférée dans une mijoteuse, du sucre et du sel sont ajoutés au goût.
- Le multicuiseur est mis en mode "Extinction".
- Après 1,5 heure, vous devez refroidir un peu la masse, ajouter du piment haché (1 pièce) et du houblon suneli (75 g).
- Tkemali est disposé dans des bocaux pour un stockage à long terme.
Conclusion
La recette classique de tkemali comprend la prune de cerise et la menthe. Ces ingrédients peuvent être remplacés par des prunes bleues et jaunes, de la menthe et d'autres légumes verts. En fonction des composants utilisés, la recette classique est ajustée, cependant, la séquence générale des actions reste inchangée. Pour simplifier le processus, vous pouvez utiliser un multicuiseur.
