Teneur
Même du nom de cette sauce épicée, on peut comprendre qu'elle provenait de la Géorgie chaude. sauce tkemali à base de prunes - un plat traditionnel de la cuisine géorgienne, il est préparé avec l'ajout d'une grande quantité d'épices, d'épices et d'herbes. Tkemali est bon pour la santé, mais il ne peut être mangé que par ceux qui n'ont pas de problèmes d'estomac, car la sauce est assez épicée. La recette traditionnelle du tkemali implique l'utilisation de prunes géorgiennes de couleur rouge ou jaune, leur variété est également appelée tkemali. Aujourd'hui, les recettes de la sauce sont très diverses: à la place des prunes, vous pouvez utiliser toutes les baies (groseilles à maquereau, groseilles ou épines), et la menthe géorgienne (ombalo) est remplacée par de la menthe ordinaire, ou elle n'est pas du tout ajoutée au plat . Le tkemali aigre-doux avec de la volaille est particulièrement savoureux, mais il est mangé avec du poisson et de la viande, ajouté aux pâtes ou à la pizza.
Comment faire du tkemali, en quoi les recettes de cette sauce diffèrent, vous pouvez le découvrir dans cet article.
Recette de tkemali aux prunes pour l'hiver
La sauce aux prunes Tkemali préparée selon cette recette n'aura pas honte de traiter les convives les plus exigeants. Il accompagnera bien les brochettes, le barbecue ou le jambon de poulet, ainsi que les escalopes ou boulettes de viande maison.
Lors de la préparation du tkemali pour l'hiver, vous devez vous approvisionner en produits suivants:
- Prune "oblique" à raison de 1,5 kg;
- une tête d'ail;
- dix cuillères à soupe de sucre;
- deux cuillères à soupe de sel;
- une cuillère à café d'assaisonnement Khmeli-Suneli prêt à l'emploi;
- 50 ml de vinaigre.
Tout d'abord, les prunes doivent être lavées, en changeant l'eau pour la nettoyer plusieurs fois. Maintenant, les graines sont retirées des prunes et l'ail est pelé de la balle. Les quartiers de prune avec l'ail sont passés dans un hachoir à viande.
Après avoir préparé une purée de pommes de terre, ajoutez-y des épices, du sucre et du sel. Maintenant, mettez la purée de pommes de terre sur le feu et remuez continuellement jusqu'à ce que la prune laisse sortir le jus. Après cela, vous ne pouvez remuer qu'occasionnellement pour que la sauce ne brûle pas.
Il faut environ une heure pour cuire la purée de pommes de terre à feu doux, à la fin du processus, ajoutez du vinaigre, remuez et éteignez le feu. La sauce est roulée dans des bocaux stériles d'un demi-litre, après quoi ils sont enveloppés dans une couverture chaude.
Délicieux tkemali classique aux prunes
Pour préparer la sauce traditionnelle tkemali aux prunes pour l'hiver, vous devrez trouver une vraie prune géorgienne et de la menthe des marais. La menthe Ombalo ne pousse pas dans notre bande, mais elle peut être trouvée séchée ou commandée dans la boutique d'épices en ligne.
La sauce aux prunes Tkemali s'avère aigre-douce, très aromatique et savoureuse - comme toutes les recettes de la cuisine géorgienne.
Pour 800 ml de sauce, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- Prune géorgienne - 1 kg;
- une cuillère à soupe de sel;
- deux cuillères à soupe et demie de sucre;
- 3-5 gousses d'ail;
- une petite cosse de piment;
- aneth frais - un bouquet;
- Menthe géorgienne - un bouquet de frais ou une poignée de séché;
- un petit bouquet de coriandre;
- coriandre séchée - une cuillère à café;
- la même quantité de suneli (fenugrec).
Lorsque tous les ingrédients sont rassemblés, vous pouvez commencer à préparer une sauce classique:
- La prune doit être lavée et mise dans une casserole. Ajoutez-y un demi-verre d'eau, mettez le feu. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la peau commence à se séparer des prunes.
- La purée de pommes de terre est fabriquée à partir de prunes bouillies en les broyant à travers un tamis métallique ou une passoire fine.
- Le mélange résultant doit être porté à ébullition à feu doux.Ajoutez ensuite les épices sèches.
- Les herbes fraîches sont lavées et finement hachées avec un couteau bien aiguisé, puis elles sont également ajoutées à la sauce.
- Coupez les piments aussi petits que possible et ajoutez-les à la purée de pommes de terre, mettez l'ail pressé dans une presse ici, mélangez la masse.
- La délicieuse sauce tkemali est placée dans des bocaux et enroulée pour l'hiver à l'aide de couvercles stériles.
Les recettes traditionnelles géorgiennes se distinguent par leur piquant, il est donc conseillé à ceux qui n'aiment pas vraiment les épicés de réduire la dose de piment ou de supprimer complètement cet ingrédient de leur plat.
Tkemali de prunes aigres jaunes
De toutes les recettes de sauce, on distingue le tkemali, à base de prunes jaunes. DELes lions doivent être aigres et pas trop mûrs, sinon le plat fini ressemblera à de la confiture et non à une sauce épicée.
Pour se régaler d'une délicieuse sauce en hiver, vous devez prendre les ingrédients suivants:
- un kilogramme de prunes jaunes;
- un demi-verre de sucre;
- un tiers de tas de sel;
- 5 gousses d'ail;
- une petite gousse de piment fort;
- un petit bouquet de coriandre;
- la même quantité d'aneth;
- une demi-cuillère à café de coriandre moulue.
Après avoir préparé les ingrédients, ils se mettent au travail:
- Les prunes sont lavées et dénoyautées.
- Broyez les prunes avec un hachoir à viande ou un robot culinaire (vous pouvez utiliser un mixeur pour les petites portions).
- Ajouter le sucre et le sel à la purée et cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes.
- Laisser refroidir légèrement la masse et verser les herbes hachées et les épices dans la sauce.
- Le tkemali aromatique est étalé dans de petits pots en verre préalablement stérilisés.
La sauce se révélera jaune, elle différera donc favorablement sur le fond du ketchup rouge ou de l'adjika.
Recette Tkemali aux tomates
Vous n'êtes pas obligé d'utiliser des recettes traditionnelles, vous pouvez ajouter des tomates au plat. Ce sera quelque chose entre le tkemali et le ketchup, la sauce peut être mangée avec des pâtes, des brochettes et d'autres plats faits maison.
Produits pour sauce tomate et prune:
- 1000 g de tomates;
- 300 g de prunes (vous devez prendre des prunes non mûres, elles donneront à la sauce l'acidité nécessaire);
- cosse de piment chaud;
- grosse tête d'ail;
- une demi-cuillère à café de poivron rouge moulu;
- une cuillerée de sel;
- une cuillerée de coriandre moulue;
- 250 ml d'eau.
La cuisson de ce tkemali prend un peu plus de temps que d'habitude. Vous devrez passer par les étapes suivantes:
- Les tomates sont lavées et coupées en quartiers chacune.
- Versez de l'eau dans une casserole et faites cuire les tomates pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la peau commence à se séparer.
- Les tomates cuites et refroidies sont broyées à travers un tamis métallique fin.
- Les noyaux sont retirés des prunes, l'ail et le piment sont pelés. Tous les ingrédients sont passés dans un hachoir à viande.
- Les tomates râpées sont versées dans la purée des prunes. Tout est mélangé avec des herbes et des épices.
- La sauce épicée entière est mijotée pendant environ 15 minutes, en remuant continuellement avec une cuillère.
- Maintenant, le tkemali fini peut être disposé dans des bocaux stériles et enroulé avec des couvercles pour l'hiver.
Astuces de Tkemali
Des plats particulièrement délicieux sont obtenus de ceux qui connaissent certains secrets de cuisine:
- il vaut mieux prendre des prunes non mûres, elles sont aigres;
- les plats doivent être émaillés;
- ne mettez pas d'herbes fraîches dans la masse bouillante, la sauce doit refroidir légèrement;
- l'ail et les piments forts doivent être hachés très soigneusement;
- tkemali est stocké dans un pot non bouché pendant une semaine au maximum, de sorte que la taille des pots de sauce est choisie en fonction des besoins de la famille.
Si cela est fait correctement, le tkemali se révélera épicé et très aromatique, cette sauce deviendra un rappel de l'été et du soleil de la Géorgie. Un gros plus de la recette traditionnelle en l'absence de vinaigre, grâce à ce plat, vous pourrez soigner les enfants et ceux qui souffrent de gastrite.Et aussi, dans les prunes acides, il y a beaucoup de vitamine C, le tkemali sera une excellente aide pour maintenir l'immunité en hiver froid.
