Teneur
La sauce Tkemali est un plat de la cuisine géorgienne. Pour sa préparation, utilisez la prune sauvage du même nom. Il est presque impossible d'obtenir une telle prune en Russie. Par conséquent, les femmes au foyer trouvent diverses options pour remplacer cet ingrédient.
Le tkemali original doit être aigre. Les groseilles à maquereau non mûres sont utiles. Nous vous suggérons de faire de la sauce tkemali à la groseille à la maison pour l'hiver. Malgré le remplacement, la sauce prête à l'emploi selon la recette ne diffère pas beaucoup en goût du vrai tkemali géorgien.
Il est important de savoir
Le goût de la sauce tkemali est obtenu grâce à la présence des ingrédients appropriés. Mais comme beaucoup d'entre eux sont difficiles à acquérir dans les grands espaces russes, les hôtesses font un remplacement.
- Au lieu des prunes sauvages, les groseilles à maquereau sont utilisées dans le tkemali. Il a juste assez d'acide. Choisissez des baies acides et non mûres pour la sauce afin d'obtenir le goût du tkemali original.
- La menthe aux puces ou l'ombalo ne sont pas non plus disponibles. La mélisse ou le thym le remplacera complètement.
- Dans la plupart des recettes, la cuisine géorgienne présuppose la présence d'une grande quantité d'épices et d'herbes dans le tkemali. Ils donnent à la sauce finie un arôme et un piquant extraordinaires.
- Utilisez du gros sel pour faire du tkemali de groseille à maquereau. Si vous ne le trouvez pas, prenez du sel de table ordinaire.
Options intéressantes pour tkemali
Les recettes de tkemali aux groseilles à maquereau peuvent différer dans les ingrédients et l'essence de la préparation est presque la même. À moins que vous ne puissiez y ajouter votre propre zeste lors de la cuisson.
Recette 1
Afin de préparer une délicieuse sauce à la maison, faites le plein des produits suivants:
- un kilogramme de groseilles à maquereau;
- 70 grammes d'ail;
- 70 grammes de feuilles de persil, d'aneth, de coriandre et de basilic;
- 60 ml de vin ou de vinaigre de cidre de pomme;
- 3,5 cuillères à soupe de sucre granulé;
- 20 ou 30 grammes de houblon suneli;
- poivre noir moulu, selon le goût;
- 2 cuillères à café de sel;
- 500 ml d'eau pure.
Recette étape par étape
La première étape. Lavez les baies et coupez les queues et les tiges de chacun. Il est pratique de le faire avec des ciseaux.
Deuxième étape. Mettez les baies séchées dans un récipient et remplissez-les d'eau claire. Il n'est pas encore nécessaire d'ajouter du sel. À partir du moment de l'ébullition, ne faites pas cuire plus de cinq minutes.
Troisième étape. Laissez refroidir les groseilles, égouttez le bouillon, mais vous n'avez pas besoin de le verser, cela nous sera toujours utile.
Quatrième étape. Essuyez les groseilles bouillies à travers un tamis pour séparer les graines.
Cinquième étape. Nous lavons les herbes dans plusieurs eaux, éplucherons l'ail et les broyer avec un mélangeur.
Sixième étape. Nous mélangons les ingrédients préparés, ajoutons du sucre granulé, du sel et, si nécessaire, du bouillon de groseille à maquereau.
Septième étape. Nous mettons le feu à la masse, la portons à nouveau à ébullition et la faisons cuire 10 minutes en remuant constamment. Ajoutez du vinaigre et faites bouillir un peu plus.
C'est tout, la groseille tkemali est prête pour l'hiver. Vous pouvez le stocker dans des bocaux fermés dans un endroit frais.
Recette 2
Même une femme au foyer novice peut faire des sauces à la groseille. Pour avoir quelque chose à servir avec de la viande ou du poisson en hiver, achetez les ingrédients suivants:
- groseille à maquereau - 0,9 kg;
- coriandre avec fleurs, persil, aneth - 1 bouquet chacun;
- mélisse ou thym, coriandre moulue - 1 cuillère à soupe chacun;
- piment rouge - un tiers de la gousse;
- ail - 1 tête;
- sel - ¼ partie d'une cuillère à café;
- sucre - ½ cuillère à café.
Si vous n'aimez pas certaines épices, vous pouvez toujours modifier les recettes. Mais les herbes épicées sont un composant indispensable du tkemali.
Fonctions de cuisson
- Ingrédients de cuisson. Après avoir nettoyé et rincé les groseilles à maquereau, nous les mettons dans une passoire afin que le verre d'eau. Ensuite, nous broyons la baie pour tkemali pour l'hiver dans un mélangeur pour faire une purée. Si vous voulez apprendre la sauce tkemali à la groseille avec de petits morceaux, utilisez un mélangeur pendant 3-4 secondes. Ajouter les piments forts lavés et pelés, les légumes verts hachés et l'ail. Nous interrompons à nouveau sur le mixeur. La recette indique que la cosse de piment n'est pas pleinement utilisée. Si vous voulez quelque chose de plus épicé, vous pouvez ajouter une autre tranche.
- Le processus de cuisson. Il est préférable de cuire la sauce tkemali à la groseille dans une casserole à fond épais. Au tout début de l'ébullition de la masse (apparition de bulles), sucre, sel, ajoutez de la mélisse ou de la sarriette, de la coriandre et laissez mijoter encore 10 minutes. Assurez-vous que l'ébullition ne s'arrête pas.
- Pour vérifier si notre tkemali contient suffisamment de sel, de sucre et de poivre, placez une cuillère sur une soucoupe et laissez refroidir. En sauce froide, le goût est plus prononcé. Ajoutez des épices si nécessaire. Mais dans ce cas, vous devrez à nouveau faire bouillir la masse. Remuez constamment la sauce pendant la cuisson.
Après avoir répandu les tkemali dans des bocaux, nous les scellons hermétiquement et les emballons pendant 24 heures. Une telle sauce est conservée pendant une année entière (si vous avez quelque chose à stocker!). Après tout, le tkemali est incroyablement savoureux.
Recette 3
Ce tkemali de groseilles non mûres pour l'hiver est présent, contrairement aux options précédentes, huile végétale et vinaigre.
Donc nous avons besoin:
- baies de groseille à maquereau - 3 kg;
- sel - 50 g;
- sucre granulé - 100 g;
- vinaigre de table et huile végétale - 40 ml chacun;
- ail - 1 tête;
- poivre noir moulu et houblon suneli - 2 cuillères à café chacun;
- eau propre (pas du robinet) - 250 ml.
Règles de cuisine
La préparation des ingrédients est identique aux deux premières recettes.
Tout d'abord, ajoutez du sel à la masse bouillie, puis du sucre granulé en brûlant Chili et houblon-suneli.
Faites cuire au moins 10 minutes, puis ajoutez l'ail. Après encore 10 minutes, du vinaigre. Nous faisons bouillir pendant encore 3 minutes et retirons. Conserver dans des bocaux stérilisés dans un endroit frais.
Une autre option de recette:
Au lieu d'une conclusion
Le tkemali à la groseille est un délicieux assaisonnement pour les plats de viande ou de poisson. Si vous n'avez jamais cuisiné un assaisonnement aussi acide et épicé, réduisez les normes et faites du tkemali dans plusieurs bocaux. Cela vous permettra de choisir l'option qui convient aux goûts de votre famille. N'oubliez pas que vous pouvez toujours expérimenter dans votre cuisine.
