Teneur
Le fumage à froid améliore non seulement le goût, mais augmente également la durée de conservation. Le pré-salage et la fumée des copeaux de bois agissent comme un agent de conservation. Le maquereau fumé à froid est conservé au réfrigérateur plus longtemps qu'après le traitement thermique. La durée de conservation peut être considérablement augmentée par congélation.
Les principales conditions de stockage au réfrigérateur - les carcasses doivent être emballées pour que l'odeur ne gâche pas les plats à proximité
Combien de maquereau fumé à froid est stocké
Le maquereau est classé comme un poisson gras avec une structure de tissu mou. Après le traitement thermique, la graisse fond et la viande devient sèche; par conséquent, la méthode de fumage à froid est souvent utilisée dans le traitement. Cette technologie est plus durable. Les matières premières sont préalablement salées à sec ou en saumure froide pendant au moins trois jours. Pendant ce temps, les microorganismes pathogènes sont partiellement tués par le sel. Ensuite, il est séché et placé dans un fumoir. Dans les 16 heures, la pièce est traitée avec de la fumée froide, la température dans le récipient ne dépasse pas + 30 ° C.
La période de cuisson est assez longue, les bactéries restantes sont tuées par la fumée. Par conséquent, la durée de conservation du maquereau fumé à froid au réfrigérateur est plus longue. L'indicateur dépend non seulement de la méthode de traitement, mais également de la qualité des matières premières, du respect de la technologie. Et aussi sur quel type de pièce a été utilisé: éviscéré ou entier (avec les entrailles et la tête).
Durée de conservation du maquereau fumé à froid à la maison
La durée de conservation dépend directement de la qualité. Si la fraîcheur du poisson est mise en doute, mieux vaut ne pas en prendre. Il ne sera pas possible de conserver longtemps un produit avec une odeur. La durée de conservation du maquereau fumé à froid au réfrigérateur est plus longue s'il est scellé sous vide.
Lors de l'achat, faites attention à la date de production et à la période de mise en œuvre. La durée de stockage dépend également du prétraitement. Les matières premières éviscérées et sans tête conservent leur goût et leur fraîcheur plus longtemps. Si des matières premières avec des entrailles sont utilisées pour le fumage à froid, la durée de conservation sera insignifiante.
Le moment est influencé par la préparation préliminaire de la carcasse, la durée de sa salaison, le sel utilisé, si des conservateurs artificiels ont été inclus ou non, par exemple de la fumée liquide. Si le paquet contient toutes les données, le poisson ouvert ne dispose pas de ces informations. Le poisson cuit avec des additifs aromatisants ne différera pas d'un produit fumé naturellement à froid, mais la durée de conservation sera considérablement réduite.
La technologie prévoit l'utilisation d'un treillis spécial.Dans ce cas, il n'y aura pas de trous, mais si le produit provient d'un fumoir, des rayures légères sont déterminées le long de la surface sur les sites de tissage.
L'emballage doit contenir des informations sur la quantité de stockage du produit et à quelle température
En l'absence d'étiquette du fabricant, il vaut mieux s'abstenir d'acheter.
Combien et comment conserver le maquereau fumé à froid au réfrigérateur
La meilleure façon de prolonger la durée de conservation de votre maquereau est de le réfrigérer. Régime de température - pas supérieur à +30C. Les carcasses éviscérées et sans tête seront utilisables dans un délai de deux semaines. Les poissons avec des entrailles peuvent rester 8 à 10 jours. Tranchage - environ 7 jours. L'indicateur d'humidité de l'air est important. La meilleure option est 80%.
Comment préparer un produit pour un stockage à long terme:
- Pour éviter la formation de fleurs blanches à la surface, le poisson est recouvert d'une couche d'huile végétale. Le film maintiendra l'humidité nécessaire et empêchera l'accès à l'oxygène.
- Enveloppez les carcasses avec du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium et placez-les dans un récipient refermable. Cette mesure est nécessaire pour que les aliments dans le réfrigérateur ne soient pas saturés d'odeur et qu'il y ait une température et une humidité constantes à l'intérieur du récipient.
- La meilleure façon de conserver le maquereau fumé à froid pendant une longue période au réfrigérateur est de le mettre dans un sac sous vide et d'éliminer l'air.
Ils mettent le récipient sur l'étagère du bas, pendant le stockage, ils ne changent pas le régime de température. Les produits laitiers, les légumes et les fruits ne doivent pas être placés à côté d'eux, ils sont sujets à une décomposition et une fermentation rapides, ce qui est dangereux pour le maquereau.
Est-il possible de congeler le maquereau fumé à froid
Pour un stockage à long terme, le produit peut être congelé. Le moment dépend de la température dans le congélateur, à -3-50Le poisson durera 60 jours. Indicateur -100 C et moins aideront à maintenir le goût et la valeur nutritive jusqu'à trois mois.
Avant la ponte, chaque carcasse est enveloppée dans du parchemin ou du papier d'aluminium, pliée dans un sac et placée au congélateur.
Les carcasses sont placées dans un sac sous vide, ventilées et congelées
Décongelez le produit progressivement: sortez-le et placez-le sur l'étagère du réfrigérateur pendant environ une journée, puis laissez-le à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit complètement décongelé.
Méthodes de stockage du maquereau fumé à froid
Un grand volume de poisson auto-cuit est difficile à ranger complètement dans le réfrigérateur. Il y a des situations où il n'y a pas d'appareils électroménagers à portée de main et le produit doit être stocké le plus longtemps possible.
Quelques conseils pour prolonger la durée de conservation:
- Le poisson est mis dans des boîtes, saupoudré de sciure de bois et abaissé au sous-sol, toute buanderie avec une bonne ventilation fera l'affaire. L'indicateur d'humidité de l'air doit être de 80% et la température ne doit pas être supérieure à +6 0
- Préparez une solution saline. Un chiffon est humidifié dans un liquide froid et le poisson est enveloppé.
- S'il n'y a pas de réfrigérateur à la datcha, un trou peu profond est creusé, le produit est placé dans un chiffon ou un parchemin et recouvert de terre.
Peut être accroché dans le grenier. Chaque carcasse est placée dans un sac en tissu pour empêcher les insectes d'entrer. Suspendu pour qu'ils ne se touchent pas. Sur la route, utilisez un réfrigérateur autonome ou un sac isotherme.
Plusieurs signes que le poisson a mal tourné
La mauvaise qualité d'un produit peut être déterminée par les critères suivants:
- la présence de plaque blanche ou de mucus à la surface;
- structure molle, lors de la coupe, la viande se désintègre;
- Odeur désagréable;
- l'apparition de moisissures.
Si la carcasse n'est pas éviscérée, l'intérieur sous la forme d'une substance pâteuse avec une odeur aigre indique également l'inadéquation du produit à la nourriture.
Conclusion
Au réfrigérateur, le maquereau fumé à froid est conservé sur l'étagère du bas ou au congélateur. Auparavant, il est emballé dans du papier d'aluminium ou du papier pour exclure la propagation des odeurs, placé dans un récipient. La meilleure option de stockage consiste à utiliser des sacs sous vide.
