Teneur
L'aubergine aux concombres pour l'hiver est un apéritif bien connu qui nous est venu des régions du sud. Ce plat savoureux et aromatique deviendra un agréable rappel de l'été chaud et de la généreuse récolte d'automne sur la table. Il est préparé simplement et disponible pour l'exécution même par les débutants.
Caractéristiques de la cuisson des aubergines avec des concombres
L'aubergine est extrêmement saine en raison de sa riche composition. Ils contiennent:
- Vitamines B;
- acide folique;
- macronutriments (cuivre, magnésium, potassium);
- phytoménadione.
Manger des aubergines peut aider à renforcer le muscle cardiaque, à réduire le cholestérol et à contrôler la tension artérielle. Le jus de légumes émousse l'appétit et sa faible teneur en calories vous permet de l'inclure dans l'alimentation.
La principale caractéristique de l'aubergine est la nécessité de la préparer avant utilisation. Étant donné que la pulpe fraîche est amère, après l'avoir coupée en morceaux, elle est trempée dans de l'eau froide salée pendant 30 à 40 minutes. Après cela, l'amertume disparaît, l'eau est égouttée, les tranches de légumes sont bien lavées et utilisées dans les recettes.
Les concombres sont également populaires. Ils sont bien connus pour leurs propriétés nettoyantes. Ce type de légume est capable d'éliminer les toxines du corps, les sels des articulations, le cholestérol des vaisseaux sanguins et les radicaux libres de la circulation sanguine. Le concombre est également une source de fibres, de potassium, de manganèse, de cuivre, de magnésium et de folate.
Lors du choix des aubergines pour les préparations hivernales, vous devez faire attention à leur apparence. La peau doit être lisse et brillante, et la tige forte et verdâtre. Ce sont des signes indéniables de la fraîcheur d'un produit. Les concombres sont choisis en fonction de leur couleur (elle doit être uniforme) et de leur élasticité. Le goût le plus intense est celui des spécimens de taille moyenne (10-15 cm) avec des tubercules foncés. C'est d'eux que l'on obtient la meilleure conservation pour l'hiver. Avant utilisation, les pointes des concombres sont coupées, car c'est en elles que l'amertume s'accumule le plus souvent.
Avant la récolte, les aubergines doivent être trempées pendant 40 minutes pour éliminer l'amertume.
La combinaison de ces deux types de légumes rend le plat très sain. L'essentiel est de savoir les cuisiner correctement.
Salade d'aubergines, concombres et poivrons
La recette d'une salade aux aubergines et concombres pour l'hiver permet plusieurs variantes qui peuvent enrichir considérablement son goût.
Aurait besoin:
- aubergine - 2,8 kg;
- jus de tomate (fraîchement pressé) - 1,7 l;
- concombres - 1,4 kg;
- poivron doux - 1,4 kg;
- oignons - 600 g;
- sel - 40 g;
- sucre - 180 g;
- huile végétale - 400 ml;
- vinaigre (9%) - 140 ml.
La salade peut être consommée 2-3 mois après la couture.
Etapes de cuisson:
- Lavez les aubergines, épluchez-les (facultatif), coupez-les en tranches, salez et appuyez pendant 1,5 à 2 heures. Ensuite, lavez et pressez.
- Coupez les concombres et les poivrons de la même manière.
- Versez le jus de tomate dans une casserole, mettez sur feu moyen et portez à ébullition.
- Hachez l'oignon en demi-rondelles, envoyez-le au jus.
- Après 5 minutes, ajoutez l'aubergine, le poivron et le concombre.
- Porter à nouveau à ébullition et cuire 20 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajouter le sucre, le sel, l'huile, le vinaigre au mélange et laisser mijoter encore 5 à 7 minutes.
- Disposer la salade dans des bocaux pré-stérilisés et enrouler les couvercles.
Les blancs d'aubergines et de poivrons pour l'hiver devraient refroidir à l'envers.
Ce plat peut être consommé 2-3 mois après la mise en conserve. Pendant cette période, les aubergines infuseront et deviendront beaucoup plus riches en goût.
Concombres marinés aux aubergines et à l'ail
Ce type de préparation pour l'hiver a un agréable arôme d'ail et sera un bon ajout aux apéritifs sur la table du dîner. Si vous le souhaitez, des légumes verts et des herbes sèches peuvent être ajoutés à la recette.
Tu auras besoin de:
- concombres - 8 pièces;
- aubergine - 2 pièces;
- aneth - 50 g;
- ail - 2 têtes;
- feuilles de laurier - 6 pièces;
- poivre (pois) - 14 pièces;
- sucre - 80 g;
- vinaigre (9%) - 20 ml;
- sel - 20 g.
Les graines de moutarde et la coriandre ajoutent une saveur épicée
Etapes de cuisson:
- Préparez les aubergines coupées en rondelles (faites-les tremper dans de l'eau froide salée ou pressez).
- Épluchez l'ail, lavez bien les concombres.
- Stérilisez les bocaux et laissez sécher.
- Mettez l'aneth et l'ail dans des récipients en verre (3-4 gousses).
- Coupez les concombres en quartiers (verticalement) et mettez-les dans des bocaux en alternant avec des herbes.
- Garnir de quelques rondelles d'aubergine et de 2-3 gousses d'ail.
- Faites bouillir de l'eau et versez-la dans un récipient contenant des légumes. Laisser agir 20-25 minutes.
- Versez le bouillon obtenu dans une casserole, allumez à feu moyen, ajoutez le sel, le sucre, le laurier et le poivre.
- Dès que la marinade bout, versez le vinaigre.
- Remettez le tout dans les bocaux, roulez les couvercles et laissez refroidir complètement.
Salade aux concombres, aubergines et tomates pour l'hiver
Les préparations pour l'hiver avec des concombres, des aubergines et des tomates sont appréciées en raison de la jutosité des tomates dans la recette. Ils sont un bon ajout aux plats de viande. Les piments forts ajoutent des épices et la combinaison de vinaigre et de sucre donne un arrière-goût aigre-doux agréable.
Tu auras besoin de:
- tomates - 1,6 kg;
- aubergine - 700 g;
- concombres - 700 g;
- huile végétale - 100 ml;
- sucre - 90 g;
- vinaigre (9%) - 70 ml;
- poivre (chaud) - 1 pc.;
- ail - 1 tête;
- herbes de Provence - 1 pincée;
- sel - 20 g.
Grâce aux tomates, la récolte est très juteuse.
Etapes de cuisson:
- Coupez les aubergines en cubes, faites-les tremper dans de l'eau salée pendant 40 à 50 minutes, lavez et pressez légèrement.
- Rincez les concombres, retirez les pointes et hachez-les de la même manière.
- Épluchez l'ail, coupez la tige et les graines du poivron.
- Tordez les tomates, l'ail et les piments forts dans un hachoir à viande.
- Ajouter l'huile dans une casserole, chauffer, ajouter une pincée d'herbes sèches.
- Envoyez le mélange tomate-ail, sucre, sel, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 15 minutes.
- Ajouter les aubergines et les concombres dans une casserole et laisser mijoter à feu doux pendant encore 25 minutes.
- Ajoutez du vinaigre.
- Mettez la salade dans des bocaux stérilisés chauds et enroulez les couvercles.
Conditions et règles de stockage
Après refroidissement, les blancs d'aubergines et de concombres sont stockés pour l'hiver au sous-sol, au garde-manger ou sur le balcon, selon l'endroit où vous habitez.
La meilleure option de stockage est un sous-sol. Il maintient le régime de température requis, ainsi que le niveau d'humidité. Avant d'être envoyé pour l'entreposage, le sous-sol doit être nettoyé, vérifié pour la présence de moisissures et, s'il y a lieu, traité avec des fongicides. La présence d'échange d'air aidera à éviter l'apparition de ces troubles à l'avenir.
Dans l'appartement, les blancs pour l'hiver sont stockés dans un débarras spécial (si prévu par la disposition) ou sur le balcon. Lors de l'équipement d'un garde-manger, vous devez vous assurer qu'il ne contient aucun appareil de chauffage qui augmente la température dans une petite pièce fermée.
Quant au balcon, il est également préparé pour la fonction de rangement. Pour ce faire, les fenêtres sont ombragées à l'endroit où la conservation sera stockée pour l'hiver ou une armoire fermée est assemblée pour protéger les pièces de la lumière directe du soleil. La température sur le balcon ne doit pas descendre en dessous de 0 ° C, de plus, il doit être régulièrement ventilé pour maintenir le niveau d'humidité requis.
Une autre façon de stocker sur un balcon ou une loggia est une thermobox. Il se compose de 2 boîtes (grandes et légèrement plus petites). Au fond du premier, une couche de mousse est posée, formant ainsi un coussin thermique, puis une petite boîte est placée à l'intérieur et les interstices restants sont remplis de sciure de bois ou de mousse de polyuréthane.
Conclusion
L'aubergine aux concombres pour l'hiver est un apéritif simple mais très savoureux qui se marie bien avec les plats de viande et de poisson. Il est facile à préparer et la variété des recettes vous permet d'expérimenter avec des épices, des assaisonnements et des ingrédients supplémentaires.
