Recettes de betteraves

Au cours des 100 dernières années, les fanes de betteraves en Russie ont cessé de jouir du respect, mais en vain. Dans les pays du sud, en Europe et en Amérique, elle est toujours considérée comme un produit encore plus précieux que la betterave elle-même. Et les recettes de dessus de betterave sont si variées que même les salades vertes et les herbes ne peuvent égaler cela. En effet, en effet, c'est dans les fanes de betteraves que sont contenus plus de vitamines et de nutriments que dans les racines de betteraves.

Que peut-on cuisiner à partir de feuilles de betterave

Les chefs expérimentés savent parfaitement ce que les sommets de betteraves peuvent apporter à une variété de plats et à un goût inhabituel et transmettre leurs propriétés utiles. Ce n'est pas pour rien que dans les cuisines nationales traditionnelles, il est difficile d'imaginer certains plats sans elle. Ainsi, dans la cuisine russe, pas une seule botvinya ne peut s'en passer, et dans la cuisine biélorusse, une marmite froide. Le célèbre pkhali géorgien et les garnitures pour les tartes ossètes sont fabriqués à partir de jeunes betteraves, et parmi les Arméniens, ils sont parfaitement combinés avec des produits laitiers fermentés et des herbes épicées.

Les dessus de betteraves peuvent être utilisés pour préparer non seulement les premier, deuxième plats et salades, mais même les casseroles et autres pâtisseries diverses. De plus, même une sauce délicieuse en est préparée. Les recettes les plus délicieuses pour divers plats à base de betteraves avec des photos sont décrites en détail dans l'article.

Pour les heureux propriétaires de leurs propres parcelles, il n'est pas difficile de cultiver des betteraves. Les autres, qui choisissent les dessus de betterave sur le marché, devraient préférer des verts brillants et élastiques avec des tiges fortes et courtes.

La principale étape de la préparation des betteraves pour le traitement culinaire consiste à les rincer soigneusement. Cela se fait d'abord dans un grand récipient rempli d'eau. Enfin, les verts sont lavés à l'eau courante et légèrement séchés sur une serviette.

Autrement dit, dans la plupart des recettes, ces aliments verts sont interchangeables.

Salades de betteraves

Les salades de betteraves vertes sont très populaires, tout d'abord, car tous les éléments utiles y sont entièrement préservés.

Salade de vitamines de betteraves

Cette salade est préparée à partir des légumes et des herbes les plus frais et les plus délicats, donc pour une chaude journée d'été, c'est un plat irremplaçable et très sain.

Tu auras besoin de:

• un bouquet de fanes de betteraves;
• un bouquet d'ail ou d'oignons verts, de persil et d'aneth;
• 1 concombre frais;
• 1 poivron doux;
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme naturel;
• 3 cuillères à soupe l. huile d'olive ou de sésame;
• sel au goût.

L'essentiel dans cette recette est de faire le plein d'un couteau tranchant et pratique et de tout hacher finement.

1. Tous les légumes et herbes sont rincés à l'eau froide.
2. Ensuite, ils sont finement hachés.
3. Coupez le concombre et les poivrons en petits cubes.
4. Tous les ingrédients sont mélangés dans un grand bol, du sel est ajouté, du vinaigre de cidre de pomme et de l'huile végétale sont ajoutés.
5. Bien mélanger et servir dans un vase spectaculaire.

Délicieuse salade de betteraves à l'oeuf

Les œufs ajoutent de la satiété et de la valeur nutritive à une salade verte de betteraves fraîches.

Tu auras besoin de:

• 200 g de jeunes betteraves fraîches;
• 50 g de feuilles de laitue verte;
• 30 à 50 g d'aneth et de persil - facultatif;
• 1 œuf dur;
• ½ citron;
• 50 ml d'huile de tournesol;
• sel au goût.

Préparation:

1. Tous les sommets et les verts de betterave sont finement hachés;
2. L'œuf est pelé, haché finement et mélangé avec le jus d'un demi-citron. Battez bien.
3. Les légumes verts hachés sont mélangés avec du beurre, un œuf battu avec du citron et salé.

Salade paysanne aux betteraves

Il est difficile d'imaginer quoi que ce soit de plus simple que cette salade en termes de composition d'ingrédients, ce n'est pas pour rien qu'elle porte un nom si explicite. Pendant ce temps, un plat correctement préparé selon la recette s'avère incroyablement savoureux et très sain.

Pour 2 portions, vous aurez besoin de:

• 200 g de fanes de betteraves;
• 2 oignons de taille moyenne;
• 4 cuillères à soupe l. huile végétale;
• sel au goût.

Préparation:

1. Les sommets des betteraves sont divisés en pétioles et en limbes.
2. Les pétioles sont coupés en petits morceaux (environ 1 cm) et bouillis dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes. Ensuite, ils sont sortis et refroidis.
3. Les limbes des feuilles sont lavés, finement hachés et pétris à la main, mélangés avec une petite quantité de sel.
4. Coupez l'oignon en petits dés.
5. Mélangez une quantité égale de décoction des tiges et de l'huile végétale.
6. Dans un récipient, mélanger les feuilles, les boutures bouillies et les oignons, verser sur le mélange préparé et ajouter du sel si nécessaire.

Salade santé aux légumes verts et aux betteraves

La salade selon cette recette est généralement préparée à partir de jeunes feuilles de betterave. Si vous utilisez le dessus de betteraves mûres, il est pré-bouilli.

Tu auras besoin de:

• 200 g de fanes de betteraves;
• 200 g de radis aux herbes;
• un petit bouquet de salade verte (50 g);
• un bouquet d'aneth, de céleri, de persil;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de raisin;
• sel et poivre noir moulu au goût.

Préparation:

1. Les sommets des betteraves déjà mûres sont bouillis dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Les jeunes sont utilisés frais.
2. Les légumes verts refroidis sont finement hachés.
3. Les feuilles de laitue sont coupées en fines lanières, les radis - en cubes, les verts - finement hachés.
4. Dans un petit récipient séparé, mélangez l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
5. Versez la salade avec cette sauce, mélangez bien et après 10 minutes d'infusion, vous pourrez la goûter.

Salade d'apéritif vert de betterave à la géorgienne

Dans ce plat national, le goût des feuilles de betterave est très harmonieusement complété par les noix et l'ail.

Tu auras besoin de:

• 100 g de fanes de betteraves;
• 1 oignon rouge;
• 2 gousses d'ail;
• 50 g de persil;
• 50 g de coriandre;
• 1/3 tasse de noix décortiquées
• 1 cuillère à soupe. l. adjika;
• 2 cuillères à soupe. l. huile de tournesol;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre balsamique;
• sel au besoin et au goût.

Préparation:

1. Les fanes de betteraves sont lavées, coupées en petits morceaux et trempées dans de l'eau bouillante, bouillies pendant 10 minutes.
2. Refroidir en jetant dans une passoire.
3. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles, hachez finement l'ail et les herbes.
4. Les noix sont écrasées à l'aide d'un écrasement ou d'un rouleau à pâtisserie.
5. Mélanger les dessus avec les oignons et les herbes, assaisonner avec un mélange d'adjika, d'huile et de vinaigre, sel au goût.
6. Vous pouvez le servir à la fois dans un petit saladier et en formant de petites boules à partir de la masse verte.

Premiers plats aux betteraves

Les feuilles de betterave sont l'un des principaux ingrédients pour préparer de nombreux premiers plats nationaux. C'est la betterave, la botvinya, le chlodnik et le sarnapur, et même le bortsch.

La recette classique des sommets de betteraves

Botvinya est un plat national russe, qui est une soupe froide à base de kvas avec l'ajout de feuilles de betterave et d'une variété d'herbes du jardin, de concombres et de poisson bouilli ou fumé.

Le plat a pratiquement disparu de l'usage, car il est assez laborieux à fabriquer et, selon la recette classique, nécessite l'utilisation d'espèces de poissons coûteuses. Cependant, vous pouvez l'essayer comme plat de fête en cas d'occasions spéciales.

Tu auras besoin de:

• 1,25 l de kvas naturel aigre-doux;
• 1 tasse d'oseille hachée et de verdure d'ortie;
• 100 g d'aneth;
• 3 jeunes betteraves avec des fanes;
• 1,5 cuillère à soupe l. raifort râpé;
• ½ tasse d'oignons verts hachés;
• 1,5 concombre frais;
• 100 g de bourrache (herbe de concombre), si possible et désiré;
• ½ citron;
• 1 cuillère à café moutarde prête à l'emploi;
• 1 cuillère à café sel et sucre;
• 0,5 tasse de bouillon de betterave;
• 0,4-0,5 kg d'un mélange de poisson rouge (esturgeon étoilé, esturgeon, saumon).

Fabrication:

1. Les betteraves, ainsi que les dessus, sont lavées et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient ramollies dans de l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes.
2. L'oseille est cuite à la vapeur dans le même bouillon pendant pas plus de 3 minutes.
3. L'ortie est seulement échaudée avec de l'eau bouillante et jetée dans une passoire.
4. Hachez tous les légumes verts, y compris l'aneth et les oignons verts, aussi petits que possible.
5. Frottez les betteraves sur une râpe grossière.
6. Mélanger les betteraves avec les herbes hachées et les écraser avec du sel.
7. Dans le même temps, le zeste est coupé de la moitié du citron, haché avec un couteau et combiné avec du jus de citron pressé, de la moutarde, du raifort, du bouillon de betterave.
8. Toute cette vinaigrette est mélangée avec du kvas et le liquide résultant est versé sur le dessus de la masse végétale.
9. Ajouter le concombre finement haché et envoyer dans un endroit froid pour infusion pendant 15 à 20 minutes.
10. Pendant ce temps, le poisson se prépare. Pour la botvinia, vous pouvez utiliser du poisson cru et fraîchement salé et même du poisson fumé.
11. Un ensemble de petits morceaux de différentes espèces de poissons est bouilli dans une petite quantité d'eau avec l'ajout de sel, de poivre noir, d'aneth et de feuilles de laurier.
    
    Attention! Faites bouillir le poisson frais pendant 10 minutes et le poisson salé ou fumé pendant 2-3 minutes. Faire bouillir le poisson pour une utilisation en botvinia est obligatoire!
12. Des morceaux de poisson bouilli sont placés dans une base de soupe réfrigérée et assemblés sur la table.

Comment faire cuire la botvinya avec du poisson de feuilles de betterave

Il existe une recette légèrement différente et légèrement plus simple pour la fabrication de la botvinia, dans laquelle des espèces de poissons moins précieuses sont utilisées, auxquelles des cous d'écrevisses sont ajoutés si vous le souhaitez.

Pour 4 portions, vous aurez besoin de:

• 220 g de fanes de betteraves;
• 170 g de betteraves;
• 120 g de sandre et de saumon;
• 1 oignon;
• 1 carotte;
• 8 cous cancéreux (facultatifs et possibles);
• 60 g d'oseille;
• 80 g de concombres;
• 30 g d'oignons verts;
• 20 g d'aneth;
• plusieurs tiges de thym et d'estragon;
• 240 ml de pain kvas;
• 30 g de raifort et moutarde;
• 5 feuilles de lavrushka;
• 20 ml de jus de citron;
• sel et sucre au goût;
• 1 g de poivre noir.

Fabrication:

1. Versez 1 litre d'eau dans une casserole à fond épais et mettez les oignons, l'aneth, les carottes, le thym, l'estragon, le laurier et le poivre noir.
2. Mettez le feu et après ébullition, mettez les cous de poissons et d'écrevisses dans l'eau.
3. Faites cuire pendant environ 7 à 8 minutes, puis retirez le poisson et les écrevisses, laissez refroidir et filtrez le bouillon et versez 240 ml dans un récipient séparé.
4. Faites bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient cuites et versez 120 ml de bouillon.
5. Les fanes de betteraves sont blanchies pendant 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante salée et refroidies.
6. Les sommets blanchis et les autres légumes verts sont finement hachés, les concombres et les betteraves bouillies sont coupés en cubes.
7. Tous les composants hachés sont mélangés dans un récipient séparé, du raifort, de la moutarde, un peu de sucre et de sel, du jus de citron sont ajoutés.
8. Verser le bouillon de betterave, le bouillon de poisson et le kvas.
9. Au dernier moment, ajoutez les morceaux de poisson et les cous d'écrevisses et laissez reposer environ 10 minutes.

Recette de soupe aux feuilles de betterave

Pour préparer une soupe au lait fermenté inhabituelle à partir de betteraves, dont la recette appartient à la cuisine arménienne, vous aurez besoin de:

• ½ tasse de pois verts secs écrasés;
• ¼ verre de riz;
• un bouquet de fanes de betteraves;
• 750 g de kéfir;
• quelques brins de coriandre et de menthe;
• poivre noir et rouge moulu et sel au goût.

Préparation:

1. Les pois sont lavés, placés dans une casserole, versés dans 1 litre d'eau froide et cuits jusqu'à tendreté pendant environ 40 minutes, en enlevant périodiquement la mousse qui apparaît.
2. Versez le riz dans la poêle 8 minutes avant la cuisson.
3. Dans une autre casserole, faire bouillir les dessus de betteraves coupées en lanières dans 200 ml d'eau pendant 5 minutes à feu doux.
4. Les dessus sont versés avec le bouillon dans une casserole, où les pois et le riz sont bouillis et salés.
   
5. Ajouter les légumes verts hachés, faire bouillir encore 3-4 minutes.
6. La soupe prête à l'emploi est retirée du poêle, du kéfir ou du yogourt est ajouté (le matsun est utilisé dans la recette originale de la cuisine arménienne).
7. Dans des bols, la soupe est assaisonnée de poivre moulu.

Recette de betteraves à partir de jeunes betteraves avec des sommets

Tu auras besoin de:

• 1 kg de betteraves avec dessus;
• 1 citron;
• 150 g d'aneth, de persil et d'oignons verts;
• 300 g de concombres;
• 300 g de radis;
• environ 2,5 litres d'eau;
• 4 œufs de poule;
• 200 g de crème sure;
• sel et poivre moulu au goût.

Fabrication:

1. Les racines de betteraves sont pelées et râpées. Les sommets sont finement coupés.
2. Faites cuire les betteraves avec le dessus dans une casserole à fond épais, ajoutez l'huile de tournesol et couvrez avec un couvercle jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Compléter avec du jus de citron et de l'eau selon la recette.
4. Les œufs sont bouillis, le blanc est séparé du jaune. La protéine est coupée en lanières et le jaune est pétri dans une bouillie, après quoi ils sont ajoutés dans une casserole avec de la soupe.
5. Les concombres, les herbes et les radis sont coupés en lanières et également ajoutés à la soupe.
6. Ajouter le sel, les épices et la crème sure et laisser refroidir dans un endroit froid pendant environ 2 heures.

Recette étape par étape pour le bortsch de betteraves

Un bortsch très savoureux et vitaminé est également préparé avec les fanes de jeunes betteraves.

Pour cela, vous aurez besoin de:

• 300 g de jeunes pommes de terre;
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• 2 betteraves;
• 500 g de fanes de betteraves;
• 4 cuillères à soupe l. pâte ou sauce de tomate;
• 4 cuillères à soupe l. huile végétale;
• 1 cuillère à soupe. l. le vinaigre
• sel au goût.

Préparation:

1. Coupez les pommes de terre en petits morceaux, versez 2,5 litres d'eau, salez et placez sur le feu.
2. Coupez les carottes et les oignons en lanières et faites cuire dans une casserole avec de la pâte de tomate pendant environ 10 minutes, après quoi ils sont ajoutés à une casserole avec des pommes de terre.
3. Hachez finement les betteraves et leurs fanes, transférez-les dans une casserole avec de l'huile de tournesol, à laquelle du vinaigre est également ajouté. Faire mijoter pendant environ un quart d'heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Lorsque tous les légumes sont prêts, des betteraves cuites avec le dessus sont ajoutées au bortsch, mélangées et retirées du feu.

Fait intéressant, lors des chaudes journées d'été, le bortsch aux betteraves préparées selon cette recette peut être consommé froid.

Soupe aux betteraves et champignons

Tu auras besoin de:

• 500 g de champignons frais ou 100 g séchés;
• 200 g de fanes de betteraves;
• 600 g de pommes de terre;
• 200 g de concombres:
• 80 g d'oignons verts;
• 20 g de raifort;
• sel et vinaigre au goût.

Cette soupe est très savoureuse des sommets des jeunes betteraves.

Préparation:

1. Les champignons sont bouillis jusqu'à tendreté (les champignons secs sont pré-trempés dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils gonflent). Puis coupez en lanières et remettez dans le bouillon.
2. Les pommes de terre sont bouillies et refroidies en même temps.
3. Les fanes de betteraves, les concombres et les oignons verts sont coupés en petits morceaux et le raifort est râpé.
4. Tous les composants sont ajoutés aux champignons, salés et bouillis pendant 5 à 10 minutes.
5. À la toute fin, ajoutez du vinaigre et de la crème sure.

Deuxième plats de feuilles de betterave

Et la variété de délicieux seconds plats qui peuvent être préparés à partir de betteraves est tout simplement incroyable. Et encore une fois, la plupart des recettes appartiennent aux cuisines nationales des peuples du sud.

Recette de côtelettes de betteraves

Tu auras besoin de:

• 2-3 bouquets de feuilles de betterave;
• 1 oeuf;
• 4 cuillères à soupe l. farine de blé;
• 3 cuillères à soupe l. huile de tournesol;
• ½ cuillère à café chacun. houblon suneli et sel.

Préparation:

1. Les feuilles de betterave sont lavées, versées avec de l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes et hachées à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur.
2. Saler la masse, incorporer un œuf, une demi-portion de farine et hop-suneli.
3. Former de petites galettes.
4. Chacun est pané dans la farine restante et frit dans l'huile chaude de chaque côté pendant 3-4 minutes.

Rouleaux de chou à la betterave

Tu auras besoin de:

• 1 bouquet de fanes de betteraves;
• 1 de chaque betterave, carotte, oignon;
• 2 pommes de terre;
• 2 gousses d'ail;
• sel et poivre noir moulu au goût;
• 2 cuillères à soupe. l. huile de tournesol;
• 100 g de crème sure.

Fabrication:

1. Les fanes de betteraves sont lavées, versées avec de l'eau bouillante et laissées pendant 7 à 8 minutes.
2. Coupez l'oignon en demi-rondelles.
3. Le reste des légumes est pelé, coupé en lanières ou râpé pour les carottes coréennes.
4. Ensuite, ils sont frits dans une poêle avec de l'huile chaude pendant 5-6 minutes, du poivre et du sel sont ajoutés.
5. Les feuilles de betterave sont légèrement écrasées dans la veine la plus épaisse pour les ramollir, placées sur chaque feuille 1-2 cuillères à soupe. l. garniture aux légumes cuits.
6. Envelopper dans une enveloppe et placer la couture dans une casserole plate à fond épais.
7. Garnir d'ail haché et verser la crème sure.
8. Allumer un feu modéré et cuire à couvert pendant environ un quart d'heure.

Cuisses de betteraves cuites en arménien

Ce plat polyvalent peut être préparé de plusieurs façons. Il s'avère être le plus délicieux et le plus tendre lors de l'utilisation de jeunes sommets. Mais les légumes mûrs sont également bons, ils ont juste besoin d'augmenter le temps de cuisson.

Et les ingrédients de la recette utilisent le plus simple:

• quelques bottes de fèves de betterave;
• 100 g de beurre;
• 100 g de crème sure (dans le matsun épais d'origine);
• quelques gousses d'ail;
• sel et poivre noir au goût;
• 1-2 oignons en option.

Fabrication:

1. Tout d'abord, les sommets sont divisés en deux parties: des pétioles bordeaux plus grossiers et des feuilles vertes délicates.
   
2. Les pétioles sont coupés en morceaux de 4 à 6 cm de long et les feuilles sont coupées en bandes de 1,5 cm de large.
3. Un peu d'eau est versée dans une poêle profonde au fond et des pétioles hachés sont placés. Cuire sous le couvercle pendant 3 minutes.
4. Ensuite, ajoutez-y les feuilles hachées et faites mijoter la même quantité, en tournant la masse verte pour un chauffage uniforme.
5. Ajoutez ensuite le beurre, le poivre, le sel, comme il se doit, mélangez le tout et, couvert d'un couvercle, faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre pendant environ 5 à 10 minutes.
   Attention! Les tiges finies doivent rester légèrement croquantes et le fond de la casserole ne doit pas complètement sécher - vous pouvez y observer les restes de jus de légumes.
6. Le plat est presque prêt, mais il est obligatoire d'être servi avec une sauce à l'ail, qui est préparée à partir de produits laitiers fermentés (matsuna, crème sure) mélangés à de l'ail écrasé.
7. Vous pouvez diversifier le plat en ajoutant des oignons frits séparément à la fin du ragoût.
   

Ragoût de légumes aux betteraves

Dans cette recette, les feuilles de betterave agissent comme un composant auxiliaire, mais ajoutent de l'harmonie et de la salubrité à l'ensemble du plat.

Tu auras besoin de:

• 500 g de fanes de betteraves;
• 500 g de courgettes;
• 1 poivron doux;
• 200 g de carottes;
• 1 gros oignon;
• 3 gousses d'ail;
• 100 g de fromage;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre balsamique;
• 2-3 st. l. huile d'olive;
• un bouquet de persil;
• sel et poivre au goût.

Fabrication:

1. Dans une poêle chauffée à l'huile, étalez d'abord l'oignon coupé en demi-rondelles, puis de fines tranches de courgettes.
2. Faites frire pendant environ un quart d'heure jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3. Ajoutez ensuite les carottes râpées, le poivron coupé en lanières, après 5 minutes de betteraves finement hachées.
   
4. Ajouter un peu d'eau, sel, poivre.
5. Préchauffer le four à + 180-200 ° C.
6. Le plat est complété avec de l'ail et du persil hachés, du vinaigre, saupoudré de fromage râpé sur le dessus et placé au four pendant 5 à 10 minutes.

Omelette aux feuilles de betterave

Tu auras besoin de:

• plusieurs paquets de fanes de betteraves;
• 2-3 st. l. huile d'olive;
• 1 gros oignon;
• 4-5 œufs;
• poivre et sel.

Préparation:

1. Les dessus de betterave sont coupés en petits rubans et cuits à la vapeur dans une passoire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir l'oignon coupé en rondelles.
3. Ajouter les dessus hachés, faire frire encore quelques minutes en remuant le contenu de la casserole.
4. Battre les œufs dans un autre bol, assaisonner de poivre et de sel.
5. Versez le mélange d'œufs sur les légumes frits, laissez dorer pendant 6-7 minutes.
6. Ensuite, à l'aide d'une grande assiette plate, retournez doucement l'omelette de l'autre côté et réchauffez-la pendant quelques minutes.

Sauce verte à la betterave

La sauce préparée selon cette recette ne se distingue pas seulement par sa texture délicate et son arôme séduisant. Il peut même être utilisé comme plat à part, comme mastic sur du pain.

Tu auras besoin de:

• 2 bouquets de fanes de betteraves;
• 1 bouquet d'aneth;
• 2 cuillères à soupe. l. pâte de tomate;
• 1 poivron;
• 3 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe. l. sauce soja;
• 1 cuillère à soupe. l. huile végétale;
• 0,5 cuillère à café un mélange de poivrons noirs moulus et de piment de la Jamaïque.

Préparation:

1. Tous les ingrédients sont nettoyés de tout excès, lavés et coupés en morceaux de taille arbitraire.
2. Répartir dans une poêle avec du beurre, ajouter 100 ml d'eau et faire mijoter environ 20 minutes.
3. Ensuite, le contenu est légèrement refroidi et converti en purée à l'aide d'un mélangeur à immersion.
   
4. Complété d'épices, sauce soja, pâte de tomate et réchauffé à ébullition.

La sauce est prête, elle est versée dans la verrerie et conservée au réfrigérateur.

Produits de boulangerie

Mais surtout, les recettes de pâtisserie à base de betteraves sont surprenantes. Il s'avère qu'il est en parfaite harmonie avec la pâte et en fait des garnitures délicieuses et saines.

Recette de tarte ossète aux betteraves

Tu auras besoin de:

• 2 verres de farine et d'eau;
• 5 cuillères à soupe l. huile végétale;
• 1 cuillère à café levure sèche;
• 2 bouquets de fanes de betteraves;
• 1 bouquet de légumes verts;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1,5 cuillère à café Sahara;
• une pincée de houblon-suneli;
• 200 g de fromage Adyghe.

Fabrication:

1. La levure et le sucre sont dilués dans 220 ml d'eau tiède et laissés jusqu'à formation de mousse à la surface.
2. La farine tamisée à travers un tamis est versée dans un bol profond, un verre d'eau avec de la levure et la même quantité d'eau tiède ordinaire sont versés au milieu.
3. Ajouter l'huile végétale et le sel, pétrir la pâte non raide et réserver au chaud pendant 22-25 minutes.
   
4. À ce moment, la garniture est préparée: les dessus et les verts sont finement hachés, du fromage émietté et du sel, si vous le souhaitez, sont ajoutés.
5. La pâte levée est divisée en environ 3 parties (pour trois tartes) et une partie est étalée sur une assiette plate, saupoudrée de farine.
   Conseils! Les mains sont graissées avec de l'huile végétale pour éviter que la pâte ne colle.
6. Les mains créent un cercle de pâte sur une assiette d'un diamètre d'environ 25 cm, placez un gâteau de garniture en son centre et enveloppez tous les bords sur le dessus afin que la garniture soit complètement recouverte de pâte.
   
7. Saupoudrez de farine dessus et pétrissez la future tarte avec vos mains, de manière à obtenir un gâteau d'un diamètre de 40 cm.
8. Saupoudrez une plaque à pâtisserie de farine, étalez soigneusement le gâteau obtenu dessus, faites un trou traversant au milieu pour que la vapeur s'échappe.
   
9. Ils sont placés dans un four préchauffé à + 250 ° C pendant 10 minutes au niveau inférieur, puis réarrangés pour le même temps au niveau supérieur.
10. En le sortant du four, graissez la surface avec du beurre.

Khachapuri farci de betteraves

Le khachapuri fourré au fromage de betterave est préparé selon le même principe. La différence entre ces deux tartes réside uniquement dans la composition de la pâte. Et tout le processus de cuisson et même l'apparence de la cuisson sont très similaires.

Seul un gâteau plat avec une garniture déjà à l'intérieur peut être même doucement roulé avec un rouleau à pâtisserie.

Mais la pâte pour le khachapuri est sans levure, avec du kéfir et du soda.

Préparer:

• 500 ml de kéfir;
• 1 oeuf;
• 1 cuillère à café sucre et sel;
• 4-5 verres de farine;
• 1 à 2 cuillères à soupe l. huile végétale;
• 1 cuillère à café un soda;
• 200 g de dessus de betterave et de fromage à pâte dure pour la garniture.

Casserole de caillé aux feuilles de betterave

Tu auras besoin de:

• 300 g de dessus;
• 200 g de fromage cottage;
• 300 g de fromage à la crème;
• 2 oeufs;
• 80 g de sucre;
• 1 cuillère à soupe. l. farine;
• 1 cuillère à soupe. l. jus de citron.

Préparation:

1. Hacher finement les dessus et cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante avec du jus de citron et 1 cuillère à soupe. l. Sahara.
2. Jeté dans une passoire et laisser sécher.
3. Dans un bol, mélanger le fromage cottage, le fromage, les œufs, battre au batteur et ajouter la farine et le sucre restant. Battez à nouveau le mélange obtenu.
4. Ajoutez-y les dessus hachés, mélangez doucement.
5. Un moule profond est graissé avec de l'huile et une casserole y est placée.
6. Placer dans un four préchauffé à + 180 ° C et cuire au four pendant 50 minutes.

Tarte aux betteraves et champignons

La recette d'une tarte aux champignons et aux betteraves est plus liée à la cuisine nationale russe.

Tu auras besoin de:

• 300 g de pâte feuilletée prête à l'emploi ou de pâte à levure ordinaire;
• 120 g de suluguni;
• 100 g de fanes de betteraves;
• 300 g de champignons (chanterelles ou champignons);
• 1 oeuf;
• 1 oignon;
• sel, poivre au goût;
• 10 g d'ail;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale.

Préparation:

1. Pour faire la garniture, les dessus de betterave sont blanchis dans l'eau bouillante pendant plusieurs minutes et hachés finement. L'ail, l'oignon et le fromage sont également hachés et mélangés avec des feuilles de betterave.
2. La pâte est divisée en 2 parties inégales. La plupart sont étalés et placés dans un plat allant au four, faisant des perforations avec une fourchette sur toute la surface.
3. Ensuite, la garniture est uniformément disposée et recouverte d'une fine couche de pâte obtenue à partir d'une autre partie plus petite de celle-ci.
4. Le dessus de la tarte est graissé avec un œuf battu et cuit au four à une température de + 200 ° C pendant 25 minutes.

Crêpes à la betterave

Pour cette recette d'été, il est conseillé d'utiliser de jeunes betteraves.

Pour 6 crêpes portionnées, vous aurez besoin de:

• environ 200 g de dessus;
• 30 ml de crème 10%;
• 1 oeuf;
• 1 oignon et quelques gousses d'ail;
• plusieurs branches de toute verdure - facultatif;
• 1 cuillère à soupe. l. farine de grains entiers;
• poivre, sel.

Fabrication:

1. Les sommets sont coupés en fines lanières, un œuf, de la crème, de la farine, des herbes et des épices y sont ajoutés au goût. Bien mélanger.
2. Étalez-les en petites portions dans une poêle préchauffée avec de l'huile et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Conclusion

Les recettes de betteraves présentées dans cet article présentent toute la variété de plats qui peuvent être préparés à partir de ces légumes verts sains, que certaines jeunes femmes au foyer sous-estiment.

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