Le caviar de courgettes est l'un des types de préparations maison les plus populaires. Il a une satiété, une faible teneur en calories et un bon goût. Pour préparer le caviar, vous pouvez utiliser des recettes simples et des ingrédients disponibles.
La durée de conservation du caviar de courge est jusqu'à 2 ans. Cet apéritif peut être utilisé en complément d'un plat d'accompagnement ou en tant que partie d'un sandwich.
Les bienfaits du caviar de courge
Au cours du processus de cuisson, certaines des propriétés bénéfiques des légumes sont perdues sous l'influence des températures élevées. Les courgettes fraîches contiennent des vitamines, du phosphore, du potassium, du calcium et du magnésium.
Le plat fini contient des glucides, des graisses et des fibres qui le rendent satisfaisant. Le caviar a une faible teneur en calories. La teneur en calories pour 100 g du produit est d'environ 80. Par conséquent, il peut être inclus dans le régime alimentaire.
Si vous avez des problèmes d'estomac (ulcères ou gastrite), il n'est pas recommandé d'ajouter du concentré de tomate dans le plat.
Les bases du caviar
Pour obtenir un délicieux caviar à la maison, qui peut être utilisé tout au long de l'année, vous devez suivre les recommandations suivantes:
- Le caviar doit être cuit dans des récipients en acier ou en fonte. Les plats à parois épaisses empêchent les légumes de brûler. En conséquence, tous les composants se réchaufferont uniformément, ce qui aura un effet positif sur le goût du produit fini.
- Les jeunes courgettes conviennent mieux aux préparations faites maison. Ils n'ont pas encore développé une peau dure et des graines grossières. Pendant la cuisson, ils ne ramollissent pas, mais restent durs. Si des légumes mûrs sont utilisés, la peau en est préalablement coupée et les graines sont éliminées.
- Les carottes donnent au plat une couleur orange. Les carottes affectent également la saveur du plat, le rendant plus sucré.
- Des tomates, des champignons, des oignons, de l'ail et d'autres ingrédients sont ajoutés au caviar, selon la recette.
- Les épices aideront à obtenir un goût piquant. Vous pouvez obtenir le goût nécessaire à l'aide de sel et de sucre.
- Pour une cohérence uniforme le caviar est tourné dans un hachoir à viande ou haché avec un mélangeur.
- Lors de la mise en conserve, du vinaigre ou du jus de citron frais est ajouté au plat.
- Pour les blancs pour l'hiver, des récipients en verre sont utilisés, qui doivent être soigneusement lavés et cuits à la vapeur pour éliminer les bactéries.
- Les bocaux avec des blancs sont fermés avec des couvercles soigneusement bouillis dans de l'eau.
- Les pièces sont retournées, placées dans une couverture et laissées à refroidir complètement.
Recettes de base
Le processus de cuisson du caviar consiste à couper les légumes, qui sont ensuite cuits. Diverses recettes consistent à ajouter de l'ail, des oignons, des carottes, des tomates, des épices et des herbes au plat. Accélérer le processus de cuisson du caviar de courgette aidera à utiliser un multicuiseur ou fours.
Caviar simple et savoureux
Une recette simple de caviar de courgettes pour l'hiver comprend la séquence d'actions suivante:
- Hachez 0,8 kg de carottes et d'oignons, puis placez-les dans une poêle chaude en ajoutant de l'huile et du sel.
- 1,5 kg de courgettes et 1,5 kg de tomates sont hachés grossièrement, puis passés dans un hachoir à viande. Faites de même avec la friture de légumes.
- Du sucre, du sel, quelques petits pois de poivre noir sont ajoutés au mélange obtenu, puis mis à mijoter à feu doux.
- Le caviar est agité pendant 2 heures, après quoi les pots préparés peuvent en être remplis.
Caviar d'ail
Les préparations les plus simples à base de courgettes, de carottes et d'ail peuvent être rapidement préparées selon la recette suivante:
- Les courgettes d'un montant de 3 kg sont pelées puis coupées en petits morceaux.
- Les oignons blancs (1 kg) sont coupés en quatre parties, puis finement hachés. Râpez la même quantité de carottes.
- L'huile est versée dans un récipient profond, puis les courgettes préparées y sont plongées. Une fois les légumes ramollis, ils sont placés dans une passoire pendant une demi-heure.
- Pendant ce temps, les oignons sont frits dans un récipient, qui est transféré aux courgettes. Les carottes sont frites de la même manière.
- La masse résultante est défilée dans un hachoir à viande, puis transférée à nouveau dans un récipient. Porter le mélange à ébullition, puis laisser mijoter pendant une demi-heure. Le caviar doit être remué périodiquement.
- À la dernière étape, 8 gousses d'ail sont ajoutées, qui doivent d'abord être finement hachées ou pressées. Ajouter la pâte de tomate, le sel et le sucre au goût.
Caviar rapide
Cette recette simple de caviar de courge vous permet de préparer un plat à consommer ou de rouler dans des bocaux en 50 minutes:
- Pour un pot d'un demi-litre, une grosse courgette est nécessaire, qui est pelée des graines et des pelures, puis frottée sur une râpe fine.
- La masse résultante est bouillie pendant une demi-heure à feu doux, en remuant de temps en temps. L'eau qui en résulte doit être évacuée.
- Une grosse carotte est râpée puis frite dans une poêle pendant 5 minutes.
- L'ail écrasé est ajouté aux carottes, 1 cuillère à soupe. l. ketchup, sel et poivre. Le mélange doit être frit pendant encore deux minutes.
- Ajouter les carottes dans une casserole avec les courgettes, mélanger le mélange de légumes et cuire 15 minutes.
Caviar de Krasnodar
La méthode de préparation selon la recette "Krasnodar" vous permet d'obtenir un caviar savoureux, qui peut être conservé longtemps. Vous pouvez le préparer sous réserve d'une certaine technologie:
- Les jeunes courgettes d'une quantité de 2 kg sont râpées sur une râpe moyenne. Si la masse végétale libère du jus, elle doit être égouttée.
6 - 1 kg de carottes est râpé et placé dans un bol séparé. Ensuite, l'oignon est finement haché à raison de 0,5 kg.
- L'huile est versée dans une poêle, puis des oignons y sont placés, qui sont frits pendant 10 minutes. Ensuite, les carottes sont placées dans le récipient et le mélange est frit pendant 10 minutes supplémentaires.
- 1 kg de poivron est pelé des graines puis coupé en lanières. 1 kg de tomates doit être coupé en morceaux.
- Lavez soigneusement les légumes verts (persil), hachez-les, épluchez l'ail.
- Les tomates aux herbes et à l'ail doivent être passées dans un hachoir à viande, puis ajoutez le sucre, le sel et le vinaigre.
- Versez le mélange de tomates dans une casserole avec les oignons et les carottes, remuez et portez à ébullition.
- Les courgettes et le poivre sont placés dans un récipient, mélangés et bouillis pendant une heure jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Caviar épicé
Pour obtenir des blancs avec un goût épicé inhabituel, vous devez suivre la recette suivante pour un délicieux caviar de courge:
- 0,2 kg de carottes doivent être râpés sur une râpe fine. 0,2 kg d'oignons blancs sont hachés en petits morceaux. Le mélange résultant est disposé dans une casserole, de l'huile végétale est ajoutée et mijotée à feu doux.
- Frottez 0,3 kg de courgettes sur une râpe grossière et placez-les dans une casserole.
- Après 20 minutes, ajoutez les épices dans le récipient (2 cuillères à café de paprika, 1/3 cuillère à soupe de gingembre sec et de cardamome, deux feuilles de laurier). Vous devez également saler le plat, ajouter du sucre, de l'eau.
- Faites cuire le caviar pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
- Ensuite, les légumes doivent être refroidis, retirez la feuille de laurier et hachez-les dans un mélangeur.
- La masse résultante est à nouveau incendiée et l'eau est versée, qui se forme lors de l'extinction.
- Le plat fini est enroulé dans des bocaux ou servi avec le plat principal.
Caviar au persil
Les plats avec l'ajout de persil acquièrent un goût spécial. Vous pouvez le préparer selon une recette simple de caviar de courge:
- Les courgettes d'un montant de 1 kg sont coupées en cubes.
- 0,1 kg d'oignon est finement haché, puis frit dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit transparent.
- 0,1 kg de carottes sont râpées.10 g de racine de persil doivent être finement hachés, puis ajoutez la pâte de tomate.
- Mélangez les légumes, ajoutez le sucre, le sel, le poivre moulu. Le plat est cuit à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Le caviar de courgettes pour l'hiver est enroulé dans des bocaux stérilisés.
Caviar épicé
Lors de l'ajout d'épices, vous pouvez obtenir des pièces au goût épicé:
- Un piment est débarrassé de ses graines et finement coupé en fines lanières. Deux petites carottes doivent être râpées sur une râpe grossière. 0,5 kg de courgettes sont coupés en fines rondelles. Hachez finement l'oignon et trois gousses d'ail.
- Tous les légumes sont mélangés dans un récipient, puis mis dans une casserole, verser de l'huile et un peu d'eau.
- Le caviar est cuit jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres.
- La masse résultante doit être broyée dans un mélangeur pour faire un mélange pâteux.
- À feu doux, le mélange de légumes est cuit jusqu'à ce qu'il atteigne la densité requise.
Caviar dans une mijoteuse
La cuisson du caviar de courge dans une mijoteuse peut considérablement gagner du temps et des efforts sur les préparations maison:
- Les courgettes d'un montant de 1 kg et trois poivrons sont pelés et coupés en cubes.
- Deux carottes et deux oignons sont coupés séparément.
- L'huile végétale est versée dans un multicuiseur, puis les légumes préparés sont disposés, le sel, le poivre moulu et l'aneth sont ajoutés.
- Sur un multicuiseur, activez le mode «Extinction» pendant une heure.
- Pendant ce temps, coupez les tomates (2 pièces) et hachez 6 gousses d'ail.
- Après la fin du mode de cuisson, les composants restants sont ajoutés au récipient et le caviar est mélangé.
- Le multicuiseur est réglé sur le mode «Cuisson», qui dure une heure.
- Ensuite, vous devez attendre que les légumes soient refroidis, puis le caviar est haché dans un mélangeur.
- L'apéritif peut être servi à table.
Recette géorgienne
Le délicieux caviar de courge selon la recette géorgienne est fabriqué à partir d'ingrédients inhabituels. Pour le préparer, vous devrez utiliser un multicuiseur:
- Une carotte est râpée pour former de gros copeaux. Les trois têtes d'oignon sont coupées en petits anneaux.
- Ces composants sont placés dans une mijoteuse et mis en mode «Cuisson» pendant une heure.
- Les courgettes sont coupées en morceaux et ajoutées au bout de 15 minutes dans une mijoteuse.
- Après 30 minutes, de la coriandre et de l'aneth hachés, de l'ail, une demi-cuillère à café du mélange épicé de houblon-suneli et de paprika moulu sont ajoutés au caviar. La masse végétale est soigneusement mélangée et laissée jusqu'à la fin du multicuiseur.
- La dernière étape consiste à ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre de raisin et de noix écrasées. l.
Caviar aux pommes
Un goût inhabituel et des préparations simples de caviar de courge pour l'hiver sont obtenues en ajoutant des pommes au caviar:
- Les courgettes d'un montant de 1 kg sont coupées en cubes, si nécessaire, retirez la peau et les graines.
- Les légumes hachés sont placés dans une poêle et frits, après quoi ils sont défilés dans un hachoir à viande. Faites de même avec les oignons. Pour le caviar, 2 oignons suffisent.
- Trois carottes et trois grosses pommes sont pelées. Les pommes sont coupées en 4 morceaux, puis les boîtes de graines doivent être retirées. Les carottes et les pommes sont également faites défiler dans un hachoir à viande.
- Les tomates (5 pièces) sont trempées dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis la peau est retirée. La pulpe doit être défilée dans un hachoir à viande.
- Le mélange résultant est placé dans une casserole à parois épaisses, un peu d'huile de tournesol est versé et mis au feu.
- Les tomates sont ajoutées 5 minutes après l'ébullition de la masse végétale.
- Le plat fini est servi à table ou enroulé dans des bocaux.
Caviar au four
Une autre façon simple de faire du caviar est de faire cuire les légumes au four:
- Les légumes sont préparés pour le caviar: vous devez éplucher 3 courgettes, 4 carottes, 3 poivrons, 3 oignons, 1 tête d'ail. De plus, 7 tomates sont nécessaires pour les blancs.
- Râper les carottes et les courgettes sur une râpe fine. Les composants restants sont finement hachés.
- Tous les légumes sont placés dans un récipient en fonte, du sel et de l'huile sont ajoutés, puis mélangés.
- Le récipient est fermé avec un couvercle et placé au four pendant une heure. La température du four doit être de 200 degrés.
- Après une demi-heure, vous devez baisser la température.
- Le caviar prêt peut être roulé dans des bocaux ou servi.
Conclusion
Vous pouvez cuisiner un délicieux caviar de courge à la maison. Cela nécessitera des légumes frais: courgettes, carottes, tomates. Des épices sont ajoutées pour un repas plus épicé ou plus épicé. Des recettes simples aident à réduire les coûts d'approvisionnement tout en utilisant un ensemble minimal de produits.
Une attention particulière est portée au choix des ustensiles de cuisine. La préférence doit être donnée aux produits métalliques à parois épaisses. Une mijoteuse ou un four aidera à simplifier le processus de cuisson du caviar.
