Peu de plats de légumes sont aussi populaires que le lecho. Bien que dans notre pays, sa composition et son goût aient déjà changé au-delà de la reconnaissance, par rapport à la recette hongroise classique. Après tout, le lecho est un plat de légumes traditionnel hongrois, dont la composition peut être très variée, mais les ingrédients obligatoires sont les tomates, les poivrons et les oignons.
Si vous plongez dans l'histoire, les racines de ce plat remontent au XVIIIe siècle, sur les côtes de la France, où les paysans pauvres se préparaient souvent en été un plat de légumes de saison qui devint plus tard célèbre - la ratatouille. Dans la version habituelle, c'était un mélange de courgettes, tomates, poivrons, oignons et ail avec l'ajout d'une variété d'herbes aromatiques: romarin, menthe, basilic, coriandre. C'est sa recette qui a servi de base à la préparation du lecho hongrois un peu plus tard. En effet, le mot lecho est traduit du hongrois par ratatouille.
Ce plat était le plus souvent utilisé comme plat d'accompagnement pour la viande. Cependant, en Hongrie, les saucisses faites maison et la viande fumée étaient souvent incluses dans le lecho lui-même.
En Russie, où l'été ne dure pas longtemps et où la saison de consommation de légumes et d'herbes parfumées et riches en vitamines que vous souhaitez prolonger plus longtemps, le lecho est devenu une préparation pour l'hiver au goût unique. Des ménagères expérimentées, parfois même ignorantes de la riche histoire de ce plat, expérimentent elles-mêmes ses ingrédients, obtenant parfois les entrées et les accompagnements les plus divers. La recette la plus classique et la plus polyvalente est peut-être le lecho aux oignons. Il est généralement apprécié par presque tout le monde, y compris les enfants, et ce sont les caractéristiques de sa préparation qui seront abordées dans cet article.
La recette classique et la plus simple
Le plus simple et le plus rapide faire cuire lecho selon la recette ci-dessous, lorsqu'aucune action supplémentaire n'est effectuée avec l'oignon, sauf pour le trancher.
Donc, pour faire lecho, vous aurez besoin des composants suivants:
- Poivron bulgare rouge ou orange doux - 2 kg;
- Tomates - 1 kg;
- Oignons - 1 kg;
- Ail - 7-8 gousses;
- Verts (coriandre, basilic, aneth, persil) - seulement environ 100 grammes;
- Vinaigre de vin, de pomme ou de table 9% - 1 cuillère à soupe;
- Sucre - 100 grammes;
- Poivre noir moulu - 1 cuillère à café;
- Sel et autres épices au goût.
Tout d'abord, la sauce tomate est préparée à partir de la tomate. Pour ce faire, les tomates sont soigneusement lavées et pelées en les brûlant avec de l'eau bouillante. Ensuite, ils sont coupés en morceaux arbitraires et hachés dans un mélangeur ou dans un robot culinaire. Ensuite, placez tout le mélange de tomates savoureux à feu moyen dans une casserole à paroi épaisse. Il est porté à ébullition et réchauffé pendant environ 15 minutes.
En même temps, le poivron est lavé et nettoyé des queues et des chambres à graines. Il est coupé en morceaux assez gros - un fruit est divisé en 6-8 parties.
Les oignons sont pelés des écailles et coupés en fines demi-anneaux. Après le nettoyage, l'ail est écrasé de n'importe quelle manière pratique.
Lorsque le mélange de tomates est suffisamment bouilli, des poivrons, des oignons, de l'ail, du sel et du sucre y sont jetés. Le futur lecho est porté à ébullition et cuit environ 10 minutes en moyenne. Voyez comment vous aimez le plus le poivre dans ce plat, bien qu'il soit conseillé de le garder un peu dur.
En fin de cuisson, des herbes finement hachées, des épices et du vinaigre sont ajoutés au lecho, le tout est à nouveau porté à ébullition.
Selon cette recette, vous ne pouvez même pas ajouter de vinaigre, mais dans ce cas, le lecho aux oignons doit être stérilisé après avoir été disposé dans des bocaux. Les bidons d'un litre sont généralement stérilisés pendant environ 30 minutes, les bidons de trois litres - une heure.
Étant donné que la température à l'intérieur peut être réglée à plus de 100 ° C, le temps total de stérilisation du plat est réduit en conséquence et le processus lui-même est beaucoup plus pratique et plus rapide que sur le poêle.
Lecho aux oignons frits
L'avantage de cette recette pour faire du lecho aux oignons pour l'hiver est, en plus du goût riche et piquant des oignons frits, la possibilité de cuisiner un plat sans stérilisation.
Tous les principaux ingrédients utilisés pour fabriquer le lecho sont exactement les mêmes que dans la recette précédente, mais 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale raffinée y sont ajoutées.
La première étape consiste à préparer la sauce tomate. Une fois bouilli, vous pouvez immédiatement ajouter du basilic haché aux tomates. Ensuite, le poivre coupé en morceaux pratiques, 1 cuillère à soupe d'huile, le sucre et le sel sont ajoutés au mélange de tomates. Le mélange de légumes est bouilli pendant 10 à 15 minutes, après quoi de l'ail finement écrasé et des épices y sont ajoutés.
Dans le même temps, l'oignon, coupé en demi-anneaux, est frit dans l'huile végétale restante jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, quelques cuillères à soupe de farine sont ajoutées à l'oignon, tout est frit en moins d'une minute et le mélange résultant est ajouté à un lecho presque fini avec des herbes hachées et du vinaigre. Tout est mélangé très soigneusement jusqu'à dissolution complète.
Le lecho nécessairement chaud est disposé dans des bocaux stériles et fermés avec des couvercles stériles. Il est conseillé de retourner immédiatement les bocaux à l'envers et de les recouvrir d'une serviette épaisse jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Conseils utiles
Pour rendre le lecho aux oignons pour l'hiver vraiment savoureux, il est conseillé de tenir compte des conseils suivants:
- Les tomates pour lecho doivent être vraiment mûres et juteuses. Même des fruits légèrement trop mûrs peuvent être utilisés, mais ils ne doivent pas être gâtés. Il n'est pas souhaitable d'utiliser de la pâte de tomate prête à l'emploi pour la cuisson du lecho. S'il n'y a pas d'autre issue, cette dernière doit être de la plus haute qualité.
- Pour le lecho, les variétés douces charnues de poivrons sont les plus appropriées. Les fruits doivent être mûrs, mais en aucun cas trop mûrs, car ils doivent conserver une texture légèrement ferme et légèrement croquante pendant la cuisson.
- Diverses herbes rendront le lecho particulièrement parfumé. Frais, il est conseillé de les ajouter 5 minutes avant la cuisson. Mais de la poudre d'herbes sèches peut être ajoutée à n'importe quel stade de la préparation.
- Si vous voulez expérimenter et avoir le temps, vous pouvez essayer d'ajouter d'autres ingrédients à la recette classique du lecho, comme des courgettes, des carottes et des aubergines.
- Stockez les pièces dans un endroit frais et sombre. Et après ouverture, il est conseillé de le placer au réfrigérateur sous le couvercle pendant 1 à 3 jours maximum.
Essayez de cuisiner d'abord le lecho selon la recette classique, et si vous l'aimez, n'ayez pas peur d'expérimenter une variété d'additifs. Peut-être allez-vous créer votre propre plat, dont la recette passera ensuite à vos enfants et petits-enfants.
