Teneur
Le lecho, populaire dans notre pays et dans tous les pays européens, est en fait un plat national hongrois. S'étant répandu à travers le continent, il a subi de nombreux changements. Chez nous en Hongrie, le lecho est un plat chaud à base de bacon, de tomate, de poivron doux et d'oignon. Les Allemands y ajoutent toujours des saucisses fumées ou des saucisses. En Bulgarie, c'est une torsion qui ne contient que des tomates et des poivrons. Nous avons une récolte hivernale de légumes inclus dans la version hongroise du lecho, souvent avec de l'ail, des carottes, du piment.
Nous préparons un spin avec et sans vinaigre, avec du rouge ou tomates vertes, avec pasteurisation obligatoire ou simplement disposer les légumes chauds dans des bocaux stériles. Toutes ces recettes ont une chose en commun: le lecho au poivron pour l'hiver s'avère très savoureux et fait partie de nos collations préférées depuis de nombreuses années.
Bulgare lecho
Les bulgares aiment beaucoup le lecho, mais pour une raison quelconque, ils le cuisinent selon une recette simplifiée.
Produits nécessaires
Cette boucle est préparée sans vinaigre. Pour 6 pots de 0,5 litre, vous aurez besoin de:
- tomates rouges - 3 kg;
- poivre bulgare - 2 kg;
- sucre - 1 verre;
- sel - environ 2 cuillères à soupe.
Cuisson lecho
Trempez les tomates dans de l'eau bouillante, puis laissez-les refroidir dans de l'eau froide. Retirer la peau, couper en deux.
Divisez le poivron en deux moitiés, épluchez les graines, retirez la tige, rincez à l'eau courante.
Coupez les poivrons et les tomates en demi-anneaux de 0,5 cm d'épaisseur ou un peu plus.
Incorporer le sucre et le sel, laisser reposer 5 à 10 minutes, pour que les tomates laissent un peu de jus.
Placez les légumes dans une casserole à fond épais.
Mettre un récipient avec des légumes hachés sur un feu silencieux, remuer jusqu'à ce que les tomates laissent le jus et bouillir.
Couvrir la casserole avec un couvercle, cuire le lecho bulgare à ébullition doux pendant 20 minutes.
Mettez une collation chaude dans des bocaux pré-stérilisés, roulez. Placer à l'envers, envelopper dans une vieille couverture, laisser refroidir.
Nous vous proposons une recette vidéo simple pour le lecho, préparée d'une manière très similaire à la version bulgare:
Cela diffère uniquement en ce que les tomates ne doivent pas être coupées, mais coudées dans un hachoir à viande, et la liste des ingrédients comprend de l'huile végétale, un peu de vinaigre et des grains de poivre.
Lecho pour les femmes au foyer très paresseuses
Peut-être pensez-vous que vous connaissez déjà la recette la plus simple du lecho au poivron. Nous montrerons que ce n'est pas le cas en proposant une méthode de cuisson rapide qui peut être confiée à votre fille comme première expérience de préparation des rebondissements pour l'hiver.
Produits nécessaires
Pour cette recette, vous avez besoin d'un ensemble minimum de produits:
- Poivre bulgare - 2 kg;
- pâte de tomate ou sauce - 1 pot d'un demi-litre;
- eau bouillie - 0,5 l;
- sucre, poivre, sel - facultatif.
Cuisson lecho
Libérez le poivre des graines et des tiges, coupez-le en lanières ou en petits morceaux.
Blanchir les piments lecho pendant une minute, puis réfrigérer rapidement.
Puisque le lecho est préparé sans vinaigre, vous pouvez emporter n'importe quelle pâte de tomate, à la fois en magasin et faite maison. Avec le choix de la sauce, il ne faut pas manquer. Vous pouvez emporter vous-même n'importe lequel préparé pour l'hiver, mais celui du magasin - uniquement pour le stockage à long terme, qui est généralement vendu dans un bocal en verre, et non dans un emballage en plastique.
Remuez le concentré de tomate avec de l'eau directement dans la casserole, déposez le poivron, à partir du moment où il bout, faites cuire le lecho pendant 10 minutes.
Ajouter le poivre noir ou ses petits pois si désiré, sel, sucre. Faire bouillir encore 5 minutes en remuant constamment. Pendant ce temps, vous devez avoir le temps d'ajuster le goût, nous vous déconseillons donc de quitter le poêle pendant le processus de cuisson.
Disposez le lecho dans des bocaux stériles, serrez les couvercles bouillis à l'avance. Retournez les blancs, enveloppez-les dans des serviettes ou une couverture chaude, mettez-les de côté jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Rangez pour le stockage.
Lecho à Zaporozhye
Cette recette pour faire du lecho de poivron avec des tomates ne peut pas être qualifiée de plus simple. En fait, il n'y a rien de compliqué là-dedans, malgré la liste apparemment longue de produits. Mais le Zaporozhye lecho s'avère non seulement parfumé et savoureux, mais a également une apparence attrayante, comme on peut le voir sur les photos présentées.
Produits nécessaires
Pour cuire le lecho selon cette recette, vous aurez besoin de:
- poivre bulgare - 5 kg;
- carottes - 0,5 kg;
- ail - 2 têtes;
- verts de persil - 3 g;
- verts d'aneth - 3 g;
- poivre amer - 1 pc;
- huile végétale - 150 g;
- tomates mûres - 5 kg;
- sucre - 1 verre;
- vinaigre - 75 ml;
- sel - 100 g.
Cuisson lecho
Lavez, épluchez, hachez les carottes afin qu'elles puissent être facilement tournées dans un hachoir à viande.
Lavez, enlevez, si nécessaire, les taches blanches près des tiges de tomates, coupez, combinez avec les carottes et hachez-les.
Bien rincer le persil et l'aneth, hacher finement. Épluchez l'ail, puis hachez-le en le passant dans une presse ou hachez-le avec un couteau.
Dans une casserole à fond épais ou dans un bol de cuisson, mélanger les légumes hachés et les herbes pour la préparation hivernale, remuer, mettre à cuire.
Lorsque le lecho bout, baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes.
Lavez bien les poivrons amers et les poivrons, retirez les tiges et les graines. Rincer sous l'eau courante.
Hachez finement le piment fort et le lecho sucré de cette recette peut être coupé à votre guise, mettez-le dans un mélange bouillant.
Ajouter le sucre, le sel et remuer.
Versez le vinaigre 30 minutes après l'ébullition.
Le lecho de poivron est prêt lorsqu'il bout encore 15 minutes.
Pendant qu'il est encore chaud, versez-le dans des bocaux stérilisés, roulez-le, retournez-le, enveloppez-le avec quelque chose de chaud.
Lecho sans vinaigre
C'est une recette assez originale qui comprend des concombres. Lecho peut être facilement modifié en cuisinant avec des oignons - le goût sera différent. Mais combien et quand l'ajouter - décidez par vous-même. Les oignons pré-frits ou sautés ajouteront de la douceur, et ajoutés crus pendant le processus de cuisson ajouteront du piquant.
Produits nécessaires
Pour préparer lecho, vous aurez besoin de:
- tomates - 2 kg;
- concombres - 2 kg;
- Poivre bulgare - 2 kg;
- ail - 1 tête;
- sucre - 1 verre;
- sel - 1 cuillère à soupe remplie.
Tous les légumes doivent être frais, intacts et de bonne qualité.
Méthode de cuisson
Lavez soigneusement tous les légumes.
Faire bouillir les tomates avec de l'eau bouillante, les refroidir sous le robinet, faire des coupes sur le dessus, retirer la peau. Si nécessaire, découpez les zones blanches adjacentes à la tige.
Hachez les tomates au hasard, mettez-les dans une casserole et salez - laissez aller un peu le jus.
Allumez le feu, portez le lecho à ébullition à feu doux en remuant constamment.
Peler les poivrons doux des graines, rincer, couper en morceaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez simplement couper les petits fruits en quatre parties.
Lavez les concombres, coupez les extrémités. Gros, épluchez les fruits, coupez-les en cercles de 0,5 cm d'épaisseur ou un peu plus. Vous n'avez pas besoin de décoller les jeunes concombres.
Ajouter le poivron et les concombres dans une casserole avec les tomates.
Lorsque le lecho bout, ajoutez du sucre et de l'ail haché (pour cette recette, vous pouvez même le couper en fines tranches).
Laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 30 minutes. Essayez-le, ajoutez du sel, du sucre si nécessaire.
Disposez le lecho dans des bocaux pré-stérilisés, roulez-le, mettez-le à l'envers et enveloppez-le avec une couverture.
Lecho très nocif
Pourquoi avons-nous nommé la recette de cette façon? La composition de lecho contient du miel, qui est traité thermiquement. Les opinions sur la question de savoir si le miel est nocif après un chauffage supérieur à 40-45 degrés ont été partagées par les médecins et les guérisseurs traditionnels. Nous ne traiterons pas cette question en détail ici.
Il suffit de noter que le miel est souvent inclus dans les produits de confiserie et qu'il est également largement utilisé en Orient, par exemple en Chine pour la cuisson des plats de viande. Que ce soit pour cuisiner le lecho selon la recette proposée, décidez vous-même. Cela s'avère très savoureux, mais grâce au même miel, c'est assez cher.
Produits nécessaires
Vous aurez besoin des éléments suivants:
- poivre bulgare - 2 kg;
- vinaigre - 1 verre;
- huile de tournesol raffinée - 1 verre;
- miel - 1 verre.
Méthode de cuisson
Épluchez les poivrons des tiges et des graines, rincez abondamment.
Coupez-le en petits morceaux, disposez-les dans des bocaux stériles.
Mélangez le miel, le vinaigre et l'huile végétale. Bien mélanger, même si vous n'obtiendrez pas l'uniformité, même en utilisant un mélangeur.
Mettez la vinaigrette à feu doux, en remuant constamment, portez à ébullition.
Sans retirer la casserole du feu, versez la vinaigrette dans des bocaux de poivre, couvrez avec des couvercles bouillis, roulez.
Vous avez peut-être encore une station-service, mais ce ne sera probablement pas suffisant. Pour que le lecho fonctionne correctement du premier coup, mettez les morceaux de poivre dans les bocaux très serrés les uns contre les autres, mais ne les cassez pas.
Le mélange miel-vinaigre-huile n'est pas bon marché, la recette n'est pas conçue pour que les morceaux de poivre flottent librement.
Retournez les bocaux, enveloppez-les dans une couverture chaude.
Conclusion
J'espère que nos recettes sont suffisamment variées pour que vous puissiez choisir celle que vous aimez et faire du lecho. Bon appétit!
