Choucroute: 12 recettes

Tout le monde sait qu'il y a de la choucroute, et c'est une délicieuse préparation pour n'importe quelle table. Mais peu ont essayé la choucroute, qui a autant de goût que la recette classique du chou. Les betteraves marinées pour l'hiver peuvent remplacer de nombreuses collations sur la table de fête, et le dîner avec une telle vinaigrette s'avère délicieux.

Choucroute: avantages et inconvénients

La choucroute a toutes les propriétés bénéfiques d'un légume-racine cru. Il est utile pour l'hypertension car il abaisse la tension artérielle. La choucroute est utile pour les enzymes qui se forment, qui aident à normaliser la digestion. Un légume ne peut montrer ses qualités négatives qu'avec une manifestation excessive. Si vous buvez beaucoup de saumure ou que vous vous laissez emporter par l'utilisation de la choucroute, cela menace les ballonnements et les flatulences. Les préparations fermentées ne doivent pas être consommées avec une acidité accrue de l'estomac.

Après la fermentation, la quantité maximale de nutriments est préservée, notamment:

• acides citrique et malique;
• vitamines des groupes B, C, ainsi que E et bêta-carotène;

Le légume racine combat les maladies, renforce le système immunitaire et résiste également au scorbut. De plus, le légume racine a une faible teneur en calories, ce qui est très utile pour ceux qui suivent un régime;

Mais vous ne pouvez pas vous laisser emporter par une culture de racines dans la pancréatite chronique, la cholécystite et l'ulcère duodénal.

Comment fermenter les betteraves à la maison

Afin d'obtenir une recette originale et délicieuse de choucroute, vous devez tout d'abord sélectionner et préparer les ingrédients. Il est préférable de prendre une récolte de racines d'une petite variété et d'une couleur bordeaux brillante. Ainsi, il conservera sa couleur et donnera la teinte souhaitée aux plats d'hiver, notamment le bortsch. Pour ajouter un arôme épicé ou un goût piquant, l'hôtesse sélectionne des ingrédients à son goût, ainsi que des combinaisons d'assaisonnements. Si vous souhaitez obtenir un plat plus net, vous devez également ajouter du piment, de l'ail.

Si vous devez fermenter un légume racine pour la première fois, vous devez choisir une recette simple avec une petite quantité d'ingrédients.

Si la recette contient du sel, utilisez du sel de table standard et n'utilisez jamais de sel iodé. Ce sel donnera à la pièce un arrière-goût amer et désagréable.

La recette classique de la choucroute pour l'hiver

Pour la recette classique, vous n'avez besoin que d'1 kg de betteraves, ainsi que d'un litre d'eau et de sel au goût. C'est l'ensemble minimum de produits dont vous aurez besoin pour la recette la plus simple de choucroute pour l'hiver. Cela donnera à la préparation un goût standard et un arôme agréable, et le bortsch et autres plats d'hiver auront une agréable couleur bordeaux.

L'algorithme de cuisson n'est pas difficile:

1. Coupez le légume racine.
2. Préparez de la saumure à partir d'eau et de sel.
3. Versez de la saumure sur les betteraves.
4. Mettez la lourde oppression par-dessus.
5. Résiste 2 semaines, en enlevant constamment la mousse et la moisissure formée.

Après deux semaines, il est possible de mettre le pot dans une cave ou un autre endroit frais pour stocker la pièce.

La recette de choucroute la plus simple

Les ingrédients suivants sont requis dans une recette de fermentation standard:

• légume racine - 1 kg;
• sel - 2 c. cuillères;
• 700 ml d'eau.

Le processus de cuisson est également simple:

1. Épluchez et coupez le légume racine en cubes. Vous pouvez râper sur une râpe grossière. Moins le produit est préparé et transformé, moins il faut de temps pour le préparer et le mariner.
2. Transfert aux banques.
3. Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez du sel, portez à ébullition.
4. Versez les betteraves et fermez les contenants; un bouchon en nylon ou à vis est tout à fait approprié pour cela.
5. Après 10 jours, vous pouvez prélever le premier échantillon.

Il s'agit d'une recette classique et simple qui permettra même aux ménagères inexpérimentées de fabriquer un produit fermenté. L'ensemble minimum de produits est parfaitement acceptable et ne rendra pas la cuisson trop chère.

Comment fermenter les betteraves pour le bortsch à la maison

Les betteraves marinées maison donneront au bortsch un goût inoubliable et une apparence agréable. Les ingrédients pour préparer un tel plat sont minimes et simples et chaque femme au foyer a:

• 1-2 petites racines, de préférence oblongues;
• un tiers de cuillère à café de sel;
• 2 gousses d'ail;
• grains de poivre noir;
• l'eau;
• Feuille de laurier.

Préparer une recette n'est pas non plus difficile:

1. Lavez, épluchez et séchez les betteraves.
2. Couper en fines et petites tranches. Plus les betteraves sont coupées petites et fines, moins elles fermentent.
3. Mettez toutes les épices au fond du récipient de fermentation.
4. Placez les betteraves fermement sur le dessus.
5. Un tiers de cuillère à café de sel doit être dilué dans 100 ml d'eau.
6. Versez sur les betteraves et ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre le légume racine.
7. Placer dans un endroit chaud, ne pas couvrir avec un couvercle.
8. Après quelques jours, de la mousse apparaîtra, elle doit être retirée.
9. Tout sera prêt dans 10 à 14 jours.

Il est préférable de stocker une telle pièce dans un endroit frais, par exemple dans une cave.

Recette pour décaper les betteraves en géorgien

Pour une culture starter selon la recette géorgienne, il vous faut un peu plus de produits. Cette betterave, marinée pour l'hiver selon la recette, est très savoureuse et atypique. De nombreuses femmes au foyer le cuisinent avec grand plaisir:

• un kilogramme de plantes-racines;
• 150 g de céleri et de persil racines;
• 100 g d'aneth;
• 20 g d'ail;
• une grande cuillerée de sel;
• piment;
• feuille de laurier.

Algorithme de cuisson étape par étape:

1. Le légume doit être soigneusement lavé et cuit.
2. Après 10 minutes, refroidissez directement dans le bouillon et épluchez le légume racine.
3. À l'aide d'un beau couteau gaufré, coupez les betteraves en tranches.
4. Faites bouillir 2 tasses d'eau, ajoutez le sel, le céleri, le persil, l'ail et laissez mijoter pendant 2 minutes.
5. Laisser refroidir les légumes et le bouillon séparément.
6. Placez le légume refroidi et haché dans un récipient, ajoutez le laurier et le paprika.
7. Versez le tout avec le bouillon refroidi.
8. Pour que la saumure recouvre complètement les betteraves, ajoutez de l'eau bouillie.
9. Vous pouvez utiliser la choucroute en quelques jours.

C'est une recette délicieuse et décalée qui est facile à préparer.

Comment faire de la choucroute avec des carottes

Il existe une recette pour faire un légume-racine mariné avec l'ajout de carottes. C'est à la fois savoureux et sain. Ingrédients pour la recette:

• 2 kg de plantes-racines;
• une livre d'oignons;
• sel de table - 50 g.

Instructions de fermentation étape par étape:

1. Lavez, nettoyez et hachez les légumes.
2. Ajoutez du sel dans le récipient et remuez.
3. Laissez tout sous oppression pendant 12 heures.
4. Égouttez le jus qui ressortira.
5. Séparément dans une casserole, faites bouillir la saumure à partir de 50 grammes de sel et d'un litre d'eau.
6. Versez les légumes avec de la saumure chaude, mettez l'oppression sur le dessus, mettez au frais.

Après quelques jours, le plat fermenté fini peut être dégusté et ajouté à divers chefs-d'œuvre culinaires.

Betteraves marinées dans des bocaux à l'ail et aux épices

Pour préparer une recette avec des épices, vous avez besoin de l'ensemble de produits suivant:

• un kilogramme de légumes-racines;
• une cuillerée de sel;
• tête d'ail;
• 600 ml d'eau;
• 1 PC. piment;
• graines d'aneth - cuillère;
• une cuillère à café de grains de poivre et de piment de la Jamaïque;
• les verts d'aneth.

Recette de cuisson étape par étape:

1. Lavez le légume racine et placez-le dans l'eau froide.
2. Faites bouillir pendant une heure.
3. Couper en quartiers.
4. Versez toutes les épices nécessaires dans un pot préparé stérilisé.
5. Mettez l'ail, haché en tranches, la cosse de poivre.
6. Disposer les betteraves hachées en alternance avec les graines d'aneth et les gousses d'ail.
7. Ajouter le sel de table et les épices restantes à l'eau.
8. Laisser mijoter 5 minutes.
9. Refroidir.
10. Versez la saumure préparée sur les betteraves dans les bocaux.
11. Couvrir et réfrigérer.

Le résultat est un produit rapide et de haute qualité avec un goût unique et un arôme inoubliable.

Betteraves marinées instantanées

Un minimum d'ingrédients est nécessaire pour une cuisson rapide. Cette recette ne prend ni temps ni effort:

• une livre de betteraves;
• une cuillère à soupe de sel.

Recette:

1. Dissoudre une cuillerée de sel dans un verre d'eau.
2. Mettez les betteraves hachées dans un bocal et mélangez-les également avec du sel.
3. Mettez-le sous oppression pour que le légume racine laisse échapper le jus.
4. Versez la saumure dans le bocal presque jusqu'au sommet.
5. Couvrir avec un couvercle, secouer et placer dans un endroit chaud.

Après quelques jours, le produit est prêt à être utilisé.

Choucroute: recette de piment fort

Voici une autre recette originale pour faire de la choucroute. Dans cette version, il est pré-bouilli. Les produits de fermentation pour l'hiver à la maison auront besoin des éléments suivants:

• 2 kg de betteraves;
• une cuillère à café de grains de poivre;
• tête d'ail;
• gousse de piment rouge;
• Feuille de laurier;
• le vinaigre;
• légumes verts.

Recette de cuisson étape par étape:

1. Faites bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Laisser refroidir et couper en quartiers.
3. Préparez une saumure avec de l'eau, du sel, du persil, du céleri et ajoutez une cuillerée de vinaigre.
4. Faire bouillir pendant 5 minutes, puis réfrigérer.
5. Mettez les betteraves et toutes les épices dans un bocal, y compris les piments forts.
6. Tassez bien.
7. Versez avec de la saumure.
8. Placer dans un endroit chaud pendant 3 jours.

Après trois jours, les betteraves bouillies épicées sont prêtes. Peut être servi à table.

Choucroute sans sel: avec graines de carvi et pain de seigle

Il s'agit d'une vieille recette connue depuis l'Antiquité. Nos ancêtres l'utilisaient, et maintenant de nombreuses femmes au foyer modernes cuisinent avec plaisir. Des produits seront nécessaires:

• légume racine 4 kg,
• cumin 80 g,
• pain de seigle 400 g.

Il est recommandé de cuire les betteraves comme suit:

Coupez les betteraves en tranches et ajoutez-les au récipient de cuisson. Saupoudrer de graines de carvi et laisser dans l'eau froide.

Faites tremper le pain dans de l'eau tiède et versez la saumure sur le pot à ras bord. Mettez l'oppression dans un bocal, laissez dans un endroit chaud pour la fermentation. Après quelques jours, vous pouvez utiliser les betteraves pour la consommation.

Recette de betteraves marinées au raifort

Une recette épicée pour laquelle vous devez préparer tout ce dont vous avez besoin à l'avance afin qu'elle ne corrode pas vos yeux. Les ingrédients sont:

• 150 g de racine de raifort;
• légume racine - 1 pièce;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• une petite cuillerée de sucre;
• 6 cuillères à soupe de vinaigre à 5%.

L'algorithme de cuisson est également simple:

1. Tout d'abord, la racine de raifort doit être hachée.
2. Hachez le légume racine et ajoutez son jus au raifort.
3. Vous pouvez également ajouter la pulpe du légume au raifort pour rendre l'assaisonnement moins chaud.
4. Ajouter le sel, le sucre granulé et le vinaigre. Mélangez le tout et disposez-les dans des bocaux propres et stérilisés.
5. La meilleure option est de tout préparer à l'avance pour ne pas entrer en contact étroit avec le raifort.

L'inconvénient de cette collation est qu'elle ne se conserve pas longtemps, car elle perd rapidement de sa force. Par conséquent, les femmes au foyer expérimentées le récoltent en petites portions.

Feuilles de betterave marinées

Les ménagères les plus expérimentées utilisent non seulement des racines directement pour la fermentation, mais aussi des feuilles de betterave à pétioles. Pour la culture de démarrage à la maison, non seulement des betteraves peuvent être utilisées, mais également des légumes verts utiles. Ingrédients pour cette recette:

• un kilogramme de tiges de betterave;
• une cuillère à soupe pour 1 pot de blanc;
• tête d'ail;
• Feuille de laurier;
• grains de poivre noir.

Etapes de cuisson:

1. Coupez l'ail en fines tranches.
2. Lavez les feuilles et coupez-les en petits morceaux jusqu'à 5-7 cm.
3. Pour rendre les feuilles molles, versez de l'eau bouillante sur les feuilles, puis égouttez immédiatement l'eau pour ne pas trop ramollir les fanes de betteraves.
4. Mettez le poivron, le dessus, l'ail, la feuille de laurier en couches dans des bocaux préparés.
5. Versez du sel dessus.

Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer quelques jours dans un endroit chaud. Si vous souhaitez que le processus dure longtemps, il est préférable de nettoyer dans un endroit frais.

Règles de conservation de la choucroute

Les betteraves marinées pour l'hiver sont stockées selon les règles générales de ces préparations. Pendant la fermentation du produit, il doit être conservé dans un endroit chaud ou à température ambiante. Cela rend le processus de fermentation plus actif. Une fois le produit fermenté, il peut être placé en toute sécurité dans une pièce fraîche pour l'hiver et le stockage. Cela peut être une cave, un sous-sol et dans un appartement, un garde-manger ou un balcon est un endroit approprié si la température ne descend pas en dessous de zéro degré.

Conclusion

La choucroute est très bénéfique pour l'hiver, elle aide à améliorer la circulation sanguine, à normaliser le tube digestif et a également un effet positif sur le taux de cholestérol. Résiste à l'anémie et améliore la numération globulaire.

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