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Le poisson fumé est l'une des spécialités les plus délicieuses de tous les temps. La condition principale est de respecter toutes les exigences de cuisson, sinon le résultat peut être décevant. Il est assez simple de fumer du maquereau dans un fumoir fumé à chaud.
Technologie de fumage à chaud du maquereau dans un fumoir
Le fumage à chaud est compris comme un court traitement thermique dans une boîte spéciale - un fumoir. Il peut être acheté au magasin ou assemblé vous-même à partir de matériaux de rebut. Le maquereau fumé à chaud se révélera tout aussi savoureux dans un fumoir à partir d'un seau en fer ordinaire et dans un appareil moderne avec un joint d'eau et un générateur de fumée.
Le poisson fumé chaud est cuit assez rapidement - en seulement 30 à 40 minutes
Le principe de fonctionnement de l'appareil est simple - la boîte en fer est chauffée avec du feu, du charbon, du gaz ou des éléments chauffants spéciaux. Au fond du fumoir, des copeaux de bois mouillés sont disposés qui, lorsque la température augmente, commencent à fumer. L'imprégnation assure une cuisson rapide et une saturation du poisson avec des arômes fumés.
Sélection et préparation du poisson
Pour préparer un délicieux maquereau fumé dans un fumoir fumé à chaud, il faut veiller au choix de matières premières de qualité. Si possible, privilégiez le poisson réfrigéré. Par son apparence, il est facile de deviner sa fraîcheur. Un maquereau rassis a les yeux troubles, l'éclat de la peau est perdu. Le corps est élastique - lorsque vous appuyez sur la carcasse, elle doit immédiatement revenir à son état d'origine.
La plupart des habitants du continent ont des difficultés à acheter du maquereau réfrigéré. Un produit surgelé vient à la rescousse. Lors du choix, vous devez accorder une attention maximale à l'épaisseur de l'émail et à l'intégrité de la peau. Dans le premier cas, vous pouvez juger du nombre de cycles de congélation - moins il y a de glace, mieux c'est. La peau doit être intacte pour protéger la viande de la fumée âcre.
L'étape suivante consiste à préparer le produit pour le fumage à chaud. Si nécessaire, le poisson est décongelé et lavé. Ensuite, sa tête est enlevée et son ventre est déchiré pour enlever les intestins et autres entrailles. La cavité abdominale est soigneusement lavée. Les carcasses sont séchées avec une serviette en papier.
Recettes de marinade de maquereau fumé chaud Smokehouse
Au départ, le goût des filets de poisson est plutôt faible et nécessite des notes vives supplémentaires. Quelle que soit la recette choisie, avant de fumer du maquereau dans un fumoir fumé à chaud, il doit être salé ou mariné. La méthode la plus courante consiste à faire tremper les carcasses dans une solution saline pendant 2-3 heures. Pour sa préparation, ½ tasse de sel de table et 1 cuillère à soupe sont diluées dans 1 litre d'eau. l. sucre, et ajoutez également 2 feuilles de laurier et 10 pois de piment de la Jamaïque.
Comment faire cuire le maquereau fumé chaud dans un fumoir
Il existe de nombreuses façons de préparer une délicieuse friandise de poisson. La plupart d'entre eux diffèrent par le type de fumoir utilisé.Parmi la large gamme d'appareils qui aideront à préparer le maquereau fumé à chaud, il y a:
- fumoirs classiques avec un joint d'eau;
- appareils avec générateur de fumée;
- chalets d'été faits maison;
- mini-fumoirs faits maison.
Selon l'appareil utilisé, la technologie de fumage à chaud peut varier
Compte tenu des particularités de votre appareil, les conditions de préparation d'une friandise de poisson différeront considérablement. À la maison, il ne sera pas possible de faire cuire le maquereau dans un fumoir classique fumé à chaud - vous devrez utiliser des appareils spéciaux pour éliminer la fumée de l'appartement.
Choisir les copeaux de bois et préparer le fumoir
Le point le plus important dans le tabagisme est beaucoup de fumée. La meilleure façon d'y parvenir est d'avoir beaucoup de sciure trempée dans le fond du fumoir. Compte tenu de la température plutôt élevée du fumage à chaud, il est préférable d'utiliser des copeaux plus gros qui résisteront à un chauffage prolongé sans s'enflammer.
Pour fumer du maquereau avec goût dans un fumoir fumé à chaud, il ne suffit pas de choisir une recette appropriée, vous devez également choisir les chips optimales. Dans les magasins de campagne, vous pouvez le plus souvent trouver de la sciure de chêne ou d'aulne. Un meilleur produit sera obtenu à partir de pommes ou de croustilles de cerise récoltées indépendamment. Il est strictement interdit d'utiliser du bois de conifère - le plat aura un goût amer.
Quel que soit le type de fumoir et de marinade de maquereau fumé à chaud, l'appareil doit être préparé pour l'utilisation. Plusieurs poignées de copeaux de bois imbibés d'avance sont versées sur le fond. La prochaine étape consiste à installer un récipient pour la graisse - sans lui, l'huile coulera sur la sciure de bois et les enflammera. Après cela, des grilles ou des hameçons spéciaux pour poissons sont installés. Pour éviter que la peau n'y adhère, elles sont lubrifiées avec de l'huile de tournesol raffinée.
Comment fumer du maquereau dans un fumoir fumé à chaud
Un appareil classique avec un joint hydraulique et un générateur de fumée vous permettra de préparer une grande quantité de délicatesse sans aucun problème. La fonction de chauffage dans un tel fumoir peut être assurée à la fois par un élément chauffant séparé et par un feu ordinaire. L'appareil peut être installé dans un appartement, à condition qu'il y ait une cheminée spéciale. Le maquereau fumé à chaud dans un fumoir selon la recette montrée dans la vidéo est préparé dans la séquence suivante:
- L'appareil est connecté au réseau ou préchauffé sur une cuisinière à gaz.
- Les copeaux humidifiés sont disposés dans le bol du générateur de fumée et fermés hermétiquement.
- Le poisson est lavé après la marinade et essuyé avec une serviette en papier. Elle est placée sur des dessous de verre huilés.
- Le fumoir est recouvert d'un couvercle avec un joint d'eau. Ils lui ont mis une cheminée, l'ont emmené par la fenêtre.
Fumer à chaud avec un générateur de fumée est une trouvaille idéale pour les amateurs de gourmandises
Le temps approximatif de fumage à chaud du maquereau dans un fumoir est d'environ 30 minutes. Après cela, l'appareil est éteint, le poisson est soigneusement retiré et refroidi, puis servi à table.
Fumer du maquereau à chaud dans un fumoir du pays
Ayant un chalet d'été ou une maison de campagne, vous n'avez pas à vous soucier de la présence constante de poisson fumé dans votre alimentation. Vous pouvez même créer un fumoir fait maison à partir de matériaux de rebut. L'essentiel est que la boîte en métal ait un couvercle et puisse rester sur une surface plane. Mieux encore, une petite boîte avec une grille fera face à la tâche, sur laquelle 3-4 poissons s'adapteront.
Des copeaux d'arbres fruitiers humidifiés sont versés au fond de la boîte. Une grille graissée est placée sur le dessus, sur laquelle le maquereau salé plus tôt est étalé. L'appareil est scellé avec un couvercle et mis au feu. L'intensité de la chaleur peut être ajustée en augmentant la quantité de charbon ou en ajoutant du bois de chauffage supplémentaire.
Après 10 à 15 minutes après l'apparition des premiers panaches de fumée, le couvercle doit être retiré pour permettre à l'excès de combustion de s'échapper. En même temps, vous pouvez retourner les carcasses pour une meilleure friture.Une fois le couvercle refermé, comptez 15 à 20 minutes et retirez le fumoir du feu. Le poisson est légèrement refroidi et servi.
Comment fumer du maquereau dans un mini-fumeur fumé à chaud
Les appareils de cuisine modernes s'améliorent chaque année, donnant aux consommateurs la possibilité de cuisiner des plats inhabituels à la maison. L'un de ces mini-fumeurs dans lesquels vous pouvez faire du maquereau fumé à chaud est un produit de la société Hanki. L'appareil miniature pour 12 et 20 litres s'intègre facilement même dans une petite cuisine. Il est équipé d'un tuyau pour évacuer la fumée - cela vous permettra de ne pas vous soucier d'éventuelles brûlures dans l'appartement.
La cuisson du poisson fumé dans un mini-fumoir est possible même dans les petits appartements
Une poignée de copeaux d'aulne est disposée au fond du récipient et humidifiée avec une petite quantité d'eau. Ensuite, placez un récipient pour faire couler la graisse sur la grille. Le maquereau est accroché à des crochets spéciaux. Le couvercle de l'appareil est fermé hermétiquement, un tube est placé sur le joint hydraulique. Le récipient est placé sur une cuisinière à gaz ou électrique et un feu moyen est allumé. Après 5 minutes, la première fumée blanche apparaîtra. Le fumage à chaud dure environ une demi-heure. Le maquereau est retiré et refroidi avant de servir.
Combien fumer du maquereau fumé chaud dans un fumoir
Les temps de cuisson peuvent varier considérablement non seulement de la recette utilisée, mais aussi de la taille du poisson et de la force du feu. En moyenne, une petite carcasse de maquereau pesant 300 g nécessite environ une demi-heure de fumage à chaud. Au fur et à mesure que la température de cuisson augmente, le temps de cuisson peut être réduit à 20 minutes, mais il existe un risque d'inflammation prématurée des copeaux. Si les carcasses de maquereaux sont trop grosses, la cuisson est étirée pendant 40 à 50 minutes à partir du moment où les premiers panaches de fumée apparaissent.
Règles de stockage
Le maquereau fumé à chaud est un produit plutôt périssable. Même avec la grande quantité de sel lors du marinage, la durée de conservation maximale d'une friandise est rarement supérieure à 7 jours lorsqu'elle est conservée au réfrigérateur. À température ambiante, le maquereau ne résiste pas plus de 2 jours. La seule façon de conserver un plat pendant longtemps est de le congeler, mais cela gâche considérablement le goût et l'arôme du produit.
Conclusion
Fumer le maquereau dans un fumoir fumé à chaud est une tâche simple que même les cuisiniers novices peuvent gérer. Il suffit juste de bien préparer le poisson, de choisir les chips idéales et de connaître les subtilités du travail avec l'appareil. Le simple respect des règles garantit d'excellents résultats.
