Teneur
Qui n'aime pas le barbecue! Mais le plaisir d'une viande juteuse et fumeuse ne sera complet que si elle est assaisonnée de sauce. Vous pouvez faire avec le ketchup habituel. Mais les vrais gourmets préfèrent la viande sauce aux cerises et aux prunes... La sauce achetée est bonne. Mais la sauce cuite a meilleur goût prune cerise tkemali à la maison. Il porte l'empreinte de l'individualité de l'hôtesse, puisque chaque famille a sa propre recette de tkemali à la prune de cerise. Des épices appréciées de toute la famille y sont ajoutées, son goût est donc individuel.
Comment cuisiner le tkemali? Prune cerise ou tkemali, ou prune évasée - la sœur d'une prune commune. Il a de petits fruits qui peuvent être verts, jaunes et rouges. Contrairement à la prune russe à gros fruits, elle pousse principalement dans le sud. Là, elle se trouve même à l'état sauvage. Dans le Caucase, le tkemali est à la base de la fameuse sauce qui porte le même nom.
En Russie, les femmes au foyer utilisent de plus en plus ces fruits pour préparer le tkemali à partir de prunes de cerise pour l'hiver. Il existe de nombreuses recettes de sauce aux prunes et aux cerises. Mais la base pour eux est toujours une recette classique et éprouvée pour la sauce tkemali aux prunes et aux cerises.
Il est préparé à partir de fruits de couleurs différentes et dans chaque cas la recette sera légèrement différente. Pour une sauce aux prunes et aux cerises jaunes, les légumes verts frais conviennent mieux, le rouge séché et le vert se marient bien avec tout.
Tkemali vert
Il est fabriqué à partir de prune non mûre, qui n'a pas encore acquis sa couleur naturelle.
Pour cuisiner, vous avez besoin de:
- prune cerise non mûre - 2,5 kg;
- ail - 2 têtes;
- piment fort - 1 pc.;
- sel, sucre - 1 c. cuillère;
- eau - pour que la prune de cerise soit couverte;
- graines de coriandre - 2 c.
- légumes verts frais - basilic, aneth - 100 g.
Nous lavons les fruits, remplissons d'eau, faisons bouillir pendant 20 minutes.
Essuyez le produit fini à travers un tamis, après avoir égoutté le bouillon. À l'aide d'un mélangeur, broyer la coriandre, saler, ajouter l'ail, les herbes hachées et amener à un état homogène. Mélanger avec la prune cerise, assaisonner de piment fort, cuire environ 3 minutes. Versez la sauce préparée dans de petits pots stériles. Hermétiquement scellé, il se conserve bien au réfrigérateur tout l'hiver s'il n'est pas consommé tôt.
Vous pouvez faire de la sauce verte tkemali selon une recette différente.
Tkemali vert avec adjika
Il est préparé uniquement avec des herbes sèches, de la coriandre hachée est ajoutée directement au moment de servir.
Produits de sauce:
- prune cerise verte - 2 kg;
- adjika - 20 ml;
- sel - 2 c. à thé;
- sucre - 2 c. cuillères;
- ail - 10 gousses;
- aneth sec - 20 g;
- estragon sec - 2 c.
- adjika sec - 2 c.
- coriandre moulue - 10 g;
- menthe sèche - 2 c.
Il ne pousse que dans le sud, la plupart des femmes au foyer doivent donc se contenter de menthe séchée ordinaire. Soyez prudent lors de l'ajout pour éviter de ruiner le plat.
Remplissez les fruits lavés avec de l'eau pour qu'il les recouvre. Faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela prendra environ 10 minutes. Égouttez le bouillon et frottez à travers un tamis. Ajouter le sel, tous les ingrédients secs, le sucre et l'ail haché, l'adjika à la purée obtenue. Remuez bien et faites cuire à feu doux pendant environ 10 minutes de plus.
Verser le tkemali bouillant dans de petits plats stérilisés et sceller hermétiquement.
Tkemali jaune
Préparé à partir de prunes jaunes mûres. Nous ajoutons uniquement des herbes fraîches. Les produits suivants sont nécessaires pour la sauce:
- prune cerise jaune - 1,5 kg;
- coriandre - 150 g;
- aneth - 125 g. Nous n'utilisons que les tiges;
- menthe - 125 g;
- ail - 2 gousses;
- piment fort - 1 gousse;
- sucre - une cuillère à soupe sans lame.
Versez la prune cerise lavée avec un verre d'eau, faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre, ce qui prend environ 20 minutes. Essuyez les fruits égouttés à travers un tamis.
Dans la purée obtenue, placez les tiges d'aneth, rassemblées dans un bouquet, salez et piment. Laisser mijoter le mélange à feu doux pendant une demi-heure. Le mélange peut brûler facilement, vous devez donc le remuer très souvent.
Pendant que le mélange cuit, mélanger le reste des herbes avec l'ail et hacher avec un mélangeur, ajouter à la purée de prune cerise et cuire à feu doux pendant encore un quart d'heure.
Versez la sauce bouillante dans des plats stériles. Vous pouvez l'enrouler hermétiquement ou le remplir d'huile raffinée, fermer les couvercles et le conserver au réfrigérateur.
Le tkemali jaune est également préparé selon une autre recette. Il y a beaucoup plus d'ail ici, le poivron est remplacé par du poivron rouge moulu, des légumes verts - uniquement de la coriandre et de l'aneth.
Tkemali jaune sans menthe
Les fruits aux prunes de cerise de cette recette de sauce sont dénoyautés avant même d'être bouillis. Produits requis:
- prune cerise jaune - 3 kg;
- ail - 375 g;
- piment fort moulu - 15 g;
- coriandre et aneth - 450 g;
- sel - 4-6 c. cuillères.
Nous libérons les fruits lavés des graines, les couvrons de sel. Lorsque la prune de cerise commence le jus, faites-la cuire pendant environ une demi-heure. Le fruit doit être mou.
Essuyez les fruits finis à travers un tamis.
Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Vous devez remuer très souvent. Broyez l'ail avec les herbes et ajoutez à la purée, en même temps ajoutez le poivron rouge. Il reste à faire bouillir la sauce pendant encore 5 minutes et à la conditionner dans un récipient stérile sec. Hermétiquement scellé, il doit être emballé pendant une journée, en retournant les couvercles.
La recette de sauce suivante contient un ingrédient aussi rare que le fenouil. Le goût et l'odeur de l'anis et de l'aneth, inhérents au fenouil, en combinaison avec de la menthe et une quantité considérable d'ail, forment un goût inhabituel particulier de cette sauce tkemali.
Tkemali au fenouil
Il peut être préparé à partir de prune cerise verte et jaune.
Produits pour tkemali:
- prune cerise verte ou jaune - 2,5 kg;
- coriandre fraîche - 1 bouquet;
- coriandre - 1,5 c. à thé;
- fenouil frais - un petit bouquet;
- menthe et aneth - 1 bouquet chacun;
- ail - 15 gousses;
- sel - Art. la cuillère;
- eau - 0,5 cuillère à soupe;
- ajouter du poivre et du sucre au goût.
Faites cuire la prune de cerise en ajoutant de l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne molle. Essuyez les fruits avec le bouillon à travers un tamis. Broyez la coriandre, broyez les herbes et l'ail au mixeur, ajoutez le tout à la purée bouillante, assaisonnez avec du sel, du poivre et, si nécessaire, du sucre. Faites cuire la sauce pendant environ une demi-heure, en remuant tout le temps.
Nous emballons la sauce bouillante dans des bouteilles stériles ou des petits pots, l'enroulons hermétiquement et la réchauffons pendant une journée.
Tkemali rouge
La sauce à base de prunes de cerises rouges mûres n'est pas moins savoureuse. Il a une couleur riche et unique en son genre éveille l'appétit. L'ajout de tomates le rend unique.
La prune cerise rouge mûre lui convient. Le vinaigre de cidre de pomme combiné avec du miel rend cette sauce non seulement délicieuse, mais aussi très saine.
Produits requis:
- cerise prune rouge - 4 kg;
- tomates - 1 kg;
- eau - 2 cuillères à soupe;
- menthe - 8 branches;
- piment fort - 2 pcs.;
- ail - 12 gousses;
- coriandre - 60 g;
- sucre - 12 c. cuillères;
- vinaigre de cidre de pomme - 4 c.
- miel - 2 c. cuillères;
- sel - 4 c. cuillères.
Nous commençons la préparation de la sauce en libérant la prune de cerise des graines. Faites-le cuire avec l'ajout d'eau pendant environ 10 minutes. Essuyez à travers un tamis.Laisser mijoter la purée de pommes de terre à feu doux, en ajoutant les herbes hachées dans un hachoir à viande, l'ail, le poivron, les tomates. Assaisonner avec le miel, le vinaigre de cidre de pomme, le sel et le sucre, ajouter la coriandre moulue. Faire bouillir pendant encore 7 à 10 minutes, en remuant constamment.
Nous emballons la sauce bouillante préparée dans un récipient stérile et le scellons hermétiquement.
La sauce Tkemali se marie bien non seulement avec la viande ou le poisson. Même les saucisses ordinaires deviendront beaucoup plus savoureuses avec elle. Les pâtes ou pommes de terre assaisonnées de tkemali deviendront un plat délicieux. C'est bon et juste étalé sur du pain. Beaucoup d'herbes, d'ail et d'épices piquantes rendent cette sauce très saine. S'il n'y a aucun moyen d'acheter des prunes de cerise, vous pouvez les faire cuire à partir de prunes non sucrées. Cela ne goûtera pas pire.
