Teneur
- 1 Comment faire de la saucisse de porc maison dans les tripes
- 2 La recette classique de la saucisse maison dans les tripes
- 3 Délicieuse saucisse de porc maison dans les boyaux conformément à GOST
- 4 Recette de saucisse dans les intestins de porc à l'ail et au basilic
- 5 Saucisse de porc maison dans les tripes au four
- 6 Comment faire de la saucisse de porc dans les intestins de porc dans une poêle
- 7 Règles de stockage
- 8 Conclusion
La saucisse de porc maison dans les tripes est une alternative saine aux saucisses achetées en magasin. Fabriqué de nos propres mains, il est garanti sans additifs nocifs: exhausteurs de goût, colorants, conservateurs. Il existe plusieurs méthodes de cuisson, l'une d'entre elles est dans une enveloppe naturelle, au four. Cette saucisse combine de la viande hachée, du bacon, de l'ail, des assaisonnements et s'avère parfumée et juteuse.
Comment faire de la saucisse de porc maison dans les tripes
La saucisse de porc maison est un aliment naturel; chaque femme au foyer peut la cuisiner indépendamment. Ce processus n'est pas aussi compliqué que cela puisse paraître. La technologie comprend plusieurs étapes simples:
- préparation des intestins;
- transformation du porc (il doit être haché dans un hachoir à viande ou haché, assaisonné d'épices);
- remplir la coquille avec de la viande;
- traitement thermique (en plus de la cuisson au four, la saucisse maison peut être bouillie, frite ou cuite à la vapeur).
Avant de commencer à faire des saucisses maison, vous devez choisir des ingrédients de haute qualité.
La première étape consiste à préparer le boyau pour la saucisse. Il est fabriqué à partir d'intestins de porc. Vous pouvez acheter des abats prêts à l'emploi ou nettoyer et récolter vous-même. Les intestins doivent être soigneusement lavés à l'eau courante, puis trempés dans une solution additionnée de vinaigre, dans de l'eau salée.
Lorsque vous choisissez des produits pour la saucisse de porc maison, vous pouvez vous concentrer sur les règles suivantes:
- Moi à. Pour le remplissage, vous pouvez prendre une spatule, un cou, une partie arrière. L'essentiel est qu'ils soient frais. Il ne doit pas être congelé avant utilisation. La teneur en graisse de la viande n'a pas d'importance.
- Coquille. Pour les saucisses faites maison, les petits intestins de porc naturels sont le plus souvent consommés. Ils peuvent être trouvés frais sur le marché. Dans les magasins, des abats prêts à l'emploi salés ou surgelés sont souvent présentés. Avant de commencer à cuire des saucisses maison, le boîtier doit être inspecté, vérifié pour les dommages, rincé et trempé.
- Gros. Peut être prélevé sur n'importe quelle partie de la carcasse, par exemple sur la crête. Des garnitures minces conviennent également. Le produit de saucisse est savoureux si le saindoux n'est pas vieux, n'a pas de couleur jaune et une odeur spécifique. Il doit être frais, humide et non congelé.
La recette classique de la saucisse maison dans les tripes
La recette de base de la saucisse de porc maison dans les tripes convient pour se familiariser avec la technologie de cuisson. Si vous suivez strictement la recette, l'apéritif s'avère juteux et aromatique. Pour elle, vous aurez besoin de:
- 2,5 kg de porc;
- 500 g de saindoux;
- 5 m d'intestins de porc;
- 1 tête d'ail;
- 2 cuillères à soupe. l. Cognac;
- 1 cuillère à café poivre noir moulu;
- 1 à 2 cuillères à soupe l. sel;
- 2-3 feuilles de laurier;
- ½ cuillère à café chacun. coriandre, basilic, origan et thym.
Vous pouvez manger un apéritif de porc chaud et froid
Comment faire cuire la saucisse de porc maison dans les intestins de porc:
- Diviser les intestins de porc achetés ou récoltés indépendamment en morceaux d'environ 1 m de long, rincer abondamment, retourner à l'envers et gratter avec un couteau en nettoyant l'épithélium. Rincez à nouveau sous l'eau courante.
- Pour la désinfection, faites tremper les abats dans de l'eau salée. Pour ce faire, préparez une solution à raison de 1 cuillère à soupe. l.pour 1 litre d'eau, laissez les intestins dedans pendant 1 heure.
- Retirez la peau du bacon, coupée en petits cubes, comme pour une salade.
- Découpez le cartilage et les os du porc. Des films de graisse peuvent être laissés. Coupez la viande en petits morceaux. Ne les faites pas trop petits.
- Mélanger le porc avec le saindoux.
- Assaisonner de sel, de poivre noir et d'épices aromatiques: basilic, thym, origan et coriandre.
- Épluchez la tête d'ail, passez dans une presse, ajoutez à la garniture de viande pour la saucisse.
- Verser le cognac, cela rend la viande hachée plus juteuse et aromatique.
- Pétrissez la garniture avec vos mains.
- Prenez un hachoir à viande avec un accessoire spécial pour faire des saucisses. Tirez le boyau, attachez l'extrémité libre et remplissez de viande hachée. Ne pas trop serrer le boîtier, car il pourrait être endommagé pendant le traitement thermique. Remplissez donc tous les intestins préparés avec du porc.
- Réfrigérez pendant 3-4 heures.
- Roulez les pièces, joignez-les en anneaux.
- Libérez-les de l'air en les perforant avec une aiguille sur toute la longueur. La distance entre les trous doit être d'environ 2 cm, ils sont nécessaires pour que les saucisses n'éclatent pas pendant le traitement thermique en raison de la dilatation de l'air chauffé.
- Prenez une grande casserole, remplissez d'eau et mettez le feu. Au fur et à mesure que le liquide bout, ajoutez une pincée de sel et quelques feuilles de laurier.
- Trempez la saucisse dans une casserole, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 50 minutes.
- Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile ou du saindoux. Préchauffez le four à 180 degrés.
- Mettez les blancs bouillis sur une plaque à pâtisserie, envoyez au four pendant 40 minutes. Pendant la cuisson, retournez la saucisse plusieurs fois de manière à ce que toute la surface soit recouverte d'une croûte dorée.
Délicieuse saucisse de porc maison dans les boyaux conformément à GOST
Ceci est un autre exemple de la manière classique de faire de la saucisse de porc. Même les cuisiniers novices peuvent le maîtriser. La dextérité dans la manipulation des intestins lors de leur préparation et de leur remplissage avec de la viande hachée peut être rapidement acquise dans la pratique. Pour les saucisses dans des boyaux de porc naturels, les composants suivants sont nécessaires:
- 1 kg de porc gras;
- 4 kg de porc mi-gras;
- 8 m d'intestins de porc;
- 6-7 gousses d'ail;
- 50 g de beurre;
- 4 cuillères à soupe l. sel;
- 2 cuillères à soupe. l. oignons granulés;
- 1 cuillère à soupe. l. graines de moutarde;
- 100 ml de cognac;
- 0,5 l d'eau;
- 1 cuillère à soupe. l. coriandre;
- 1 cuillère à café poivre moulu;
- 1 cuillère à café céleri moulu.
La saucisse bouillie peut être congelée sans cuisson pour se préparer à une utilisation future
Étapes de la cuisson de la saucisse de porc maison dans les tripes:
- Prenez un tiers du porc et hachez-le dans un hachoir à viande.
- Coupez le reste de la viande en cubes. Leur taille est d'environ 1 cm de chaque côté.
- Combiner le porc haché et tordu. Cette combinaison rend la viande hachée plus visqueuse.
- Ajoutez tous les assaisonnements.
- Hachez l'ail avec une presse et mélangez avec la viande.
- Versez le brandy.
- Versez 500 ml d'eau. Il doit faire très froid.
- Pétrir la viande hachée et la diviser en 2 parties égales, réfrigérer 4 heures.
- Remplissez légèrement les intestins de porc de farce à la viande et percez-les avec une aiguille, attachez les bords des coquilles.
- Pliez en anneaux, nouez chacun à trois endroits.
- Tremper dans une casserole d'eau bouillante, laisser mijoter 45 minutes.
- Refroidissez la saucisse.
- Graisser une plaque à pâtisserie et les intestins de porc avec du beurre. Réglez le mode de température sur +200, faites cuire pendant 30 minutes.
La viande hachée est pétrie à la main, elle doit donc être refroidie. Sinon, la graisse fondra et la masse deviendra collante, inélastique. Pour ce faire, ajoutez-y de l'eau froide, parfois avec de la glace.
Recette de saucisse dans les intestins de porc à l'ail et au basilic
La saucisse de porc maison peut être combinée avec des feuilles de basilic frais. L'assaisonnement donne à l'apéritif un arôme unique et lumineux. Le plat est cuit pendant plusieurs heures, mais le temps et les efforts dépensés sont payés par le goût unique. Pour le plat que vous devez prendre:
- 1 kg de porc haché;
- 2 intestins de porc;
- 1 tête d'ail;
- 1 bouquet de basilic
- 3 cuillères à soupe l. vinaigre 9%;
- une pincée de sel au goût;
- assaisonnement pour plats de viande au goût;
- une pincée de mélange de poivre.
Remplissez les intestins de porc avec un hachoir à viande à une vitesse minimale, en tenant la saucisse avec votre main
Comment faire cuire des saucisses de porc maison:
- Préparez du porc haché.
- Épluchez, râpez ou hachez l'ail.
- Lavez les feuilles de basilic, hachez-les finement.
- Combinez l'ail et le basilic avec la viande hachée.
- Assaisonner d'épices sèches et de sel.
- Nettoyez les intestins de porc et rincez abondamment. Faire tremper à l'avance pendant la nuit dans une solution avec du vinaigre.
- Remplissez les tripes de porc haché à l'aide d'un hachoir à viande et d'une buse spéciale.
- Attachez chaque saucisse.
- Cuire au four à +200. Temps de traitement thermique - 50 minutes.
Saucisse de porc maison dans les tripes au four
La saucisse maison ne peut pas être comparée en goût à la saucisse achetée en magasin. Pour ceux qui sont intimidés par le processus de cuisson laborieux, vous pouvez utiliser une petite quantité de porc haché pour la garniture. Pour 1 kg de jambon, vous aurez besoin de:
- 200 g de saindoux;
- 1 m d'intestin grêle;
- 1 tête d'ail;
- une pincée de muscade;
- 1 cuillère à café grains de poivre noir;
- une pincée de sel;
- une pincée de poivron rouge;
- une pincée de poivre noir moulu;
- 1 feuille de laurier.
Si une rupture apparaît sur l'intestin, il faut la couper à cet endroit et faire plusieurs petites saucisses.
Étapes de la fabrication de la saucisse de porc maison dans l'intestin:
- Prenez les intestins finis, mettez-les trempés dans de l'eau froide, puis rincez l'extérieur et l'intérieur à l'eau courante.
- Broyez le bacon dans un hachoir à viande.
- Broyez le poivre.
- Coupez le porc en morceaux de 1 cm.
- Ajouter le saindoux, le gruau à l'ail, le mélange de poivre, la muscade et le sel à la viande hachée.
- Versez environ 100 ml d'eau froide. Mélangez tout.
- Prenez le cône, tirez l'intestin dessus, remplissez-le avec la garniture de porc à la main ou à l'aide d'un hachoir à viande.
- Attachez les intestins des deux côtés, percez avec une aiguille. La distance entre les trous ne doit pas dépasser 4-5 cm.
- Prenez une grande casserole d'eau, trempez-y doucement la saucisse, salez et assaisonnez avec des feuilles de laurier.
- Réduisez le feu au minimum, faites cuire environ une heure.
- Graisser ensuite la saucisse avec de l'huile végétale et cuire au four à 180 degrés. Le temps de traitement est de 20 minutes pour chaque côté.
Comment faire de la saucisse de porc dans les intestins de porc dans une poêle
Tout ce dont vous avez besoin pour faire de délicieuses saucisses de porc maison dans un boyau naturel est un couteau tranchant, un hachoir à viande et plusieurs heures de temps. Vous pouvez faire cuire un plat non seulement au four, mais également dans une poêle. Pour cela, vous aurez besoin de:
- 2 kg de porc;
- 3-4 m d'intestins de porc;
- 30 g de sel;
- une petite pincée de piment rouge piquant broyé;
- 2 cuillères à café paprika;
- 1 cuillère à café poivre noir moulu;
- 3 gousses d'ail;
- 2 cuillères à café basilic séché;
- 2 cuillères à café utsho-suneli.
Le cumin, le thym, la coriandre, le paprika peuvent être ajoutés comme assaisonnement à la saucisse de porc.
Actions:
- Séparez le porc de la peau et de l'excès de graisse, coupez-les en petits cubes.
- Mettre la viande hachée dans un bol, assaisonner de sel et d'épices. Bien mélanger.
- Pressez les gousses d'ail dans une presse, combinez avec du porc.
- Mettez les intestins dans l'eau, versez un peu de vinaigre.
- Une fois qu'ils se sont ramollis et sont devenus élastiques, lavez-les et coupez-les en plusieurs morceaux.
- Vous pouvez remplir les intestins de morceaux de porc pour saucisse maison de différentes manières: à travers un hachoir à viande avec un accessoire spécialement conçu, ou manuellement, à travers un trou en forme de cône.
- Attachez les extrémités de l'intestin, percez les bulles d'air formées.
- Mettez la saucisse maison dans une poêle, versez 100 ml d'eau.
- Faites cuire à feu doux pendant une heure.
- Faites ensuite frire de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Règles de stockage
La saucisse de porc maison reste fraîche dans l'intestin lorsqu'elle est conservée au réfrigérateur jusqu'à 10 jours. La durée de conservation peut être considérablement prolongée. Cela nécessite:
- placez le produit dans un récipient en verre ou en céramique;
- faire fondre le saindoux et verser la saucisse dessus;
- laisser au réfrigérateur ou dans un endroit frais.
Dans de telles conditions, la saucisse maison dans l'intestin reste utilisable jusqu'à plusieurs mois.
Il existe une autre méthode pour préserver la fraîcheur - la congélation.
Conclusion
Chaque femme au foyer peut maîtriser la recette de la saucisse de porc maison dans les tripes en choisissant ses assaisonnements préférés, en expérimentant le rapport viande / saindoux et la quantité de sel. Au fil du temps, ses proches apprécieront de véritables délices beaucoup plus sains que les saucisses achetées en magasin avec de nombreux additifs artificiels.
