Teneur
Qui n'aime pas les bleus - comme les aubergines sont affectueusement appelées dans le sud. Combien délicieux d'entre eux vous pouvez cuisiner! Un plat d'imambayaldi vaut quelque chose. Juste comme ça, l'imam ne s'évanouira pas. Le problème est que la saison de consommation d'aubergines fraîches n'est pas trop longue - seulement 3-4 mois. Et donc je veux profiter de ce légume en hiver. Pour prolonger la période de sa consommation, vous pouvez faire des préparatifs pour l'hiver. Mais d'abord, voyons comment l'aubergine est utile et comment elle affecte la santé.
Les bienfaits de l'aubergine
L'aubergine ne peut pas se vanter d'une grande quantité de vitamines dans sa composition. Un peu, seulement environ 5% de vitamine C, une petite quantité de vitamines B, du rétinol, un peu de niacine et de la vitamine E, de l'acide folique. Le principal avantage de l'aubergine est différent: elle contient beaucoup d'oligo-éléments, y compris du potassium, ainsi que des fibres. Et c'est avec une faible teneur en calories, seulement 23 kilocalories pour 100 g. Ce légume est utile pour les maladies intestinales, améliore la fonction cardiaque et aide à faire face à l'athérosclérose. Et, bien sûr, il convient à ceux qui veulent perdre du poids.
Comment choisir la bonne aubergine
Pour que les aubergines n'apportent que des avantages, vous devez les choisir correctement.
Par conséquent, il est nécessaire de ne cuire que les jeunes fruits au stade de la maturité technique. Il est facile de les distinguer - par leur couleur saturée brillante et leur tige vert clair. Le fruit doit être ferme et de taille moyenne.
Lorsqu'un légume bon et bénin a été sélectionné, vous pouvez commencer à le cuire. Beaucoup de gens aiment les aubergines frites, mais avec cette méthode de cuisson, toutes les propriétés bénéfiques du légume sont perdues. Pour les conserver, le légume doit être cuit à la vapeur ou cuit au four. Vous pouvez également faire des préparations d'hiver à partir d'aubergines cuites au four, par exemple du caviar. Le caviar d'aubergine cuit pour l'hiver conservera toutes les propriétés bénéfiques de ce précieux légume.
Comment faire du caviar d'aubergine cuit au four
Cette recette a plusieurs variantes. Considérons chacun séparément.
Recette 1
La recette est simple, mais la cuisson prend beaucoup de temps. Habituellement, un produit entièrement fini peut être obtenu en 3,5 à 4 heures. Pour le caviar, vous aurez besoin des produits suivants:
- 2 kg d'aubergine;
- 1,5 kg de tomates rouges;
- 1 kg de poivron rouge;
- 600 g d'oignons;
- 700 g de carottes;
- 3 poivrons. Si les plats épicés sont contre-indiqués pour vous, vous pouvez vous en passer;
- huile végétale - pas plus de 180 ml;
- sel, qui est ajouté au goût.
Sortie - 4 pots de 700 g chacun.
Étapes de préparation avec une photo:
Tous les légumes doivent être bien rincés à l'eau courante. Vous n'avez pas besoin de couper les tiges des aubergines. Nous pelons les oignons et les carottes et les lavons à nouveau. Nous libérons les poivrons de la tige et des graines et rincons à nouveau.
Pour préparer le caviar selon cette recette, les aubergines sont cuites au four. Placez une plaque à pâtisserie sèche avec des aubergines dans un four chauffé à 200 degrés.
Temps de rôtissage env.40 min. Pour une cuisson uniforme, retournez les bleus plusieurs fois.
Pendant que les aubergines cuisent, passons aux autres légumes. Coupez l'oignon en petits cubes.
Râpez les carottes ou coupez-les en minces cubes.
Nous coupons également les tomates en cubes, comme des poivrons.
Les aubergines prêtes doivent être retirées du four et légèrement refroidies.
Maintenant, nous coupons chaque aubergine dans le sens de la longueur en quatre parties, sans couper un peu jusqu'au bout, et la mettons verticalement dans une passoire.
Faire sauter l'oignon dans un plat à paroi épaisse, en ajoutant de l'huile végétale. Ne faites pas dorer les oignons. Après avoir ajouté les carottes, laissez mijoter sous le couvercle jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Cela se produit généralement après 15 minutes.
Maintenant, ajoutez les tomates et laissez mijoter, maintenant sans couvercle, jusqu'à ce qu'elles deviennent molles. Remuez de temps en temps le mélange de légumes.
Ajouter le poivron au mélange de légumes, laisser mijoter encore un quart d'heure sous le couvercle jusqu'à ce que le poivre soit tendre.
Pendant que le mélange de légumes cuit, hachez les aubergines pelées avec un couteau ou un hachoir à viande et ajoutez-les aux légumes finis. Le mélange doit être bien mélangé et laisser mijoter sous le couvercle pendant une heure. Ajoutez du sel et du paprika haché à la fin du ragoût.
Nous lavons bien les bocaux en verre, les séchons et les faisons frire au four. Les couvercles doivent être lavés et bouillis.
Dès que le caviar est prêt, il est immédiatement disposé en bancs et enroulé. Les banques sont enveloppées dans des journaux et une couverture pendant quelques jours.
Recette 2
Cette recette diffère de la précédente en ce que très peu d'huile végétale est ajoutée au caviar. Par conséquent, les œufs d'aubergines cuites au four seront moins riches en calories. La particularité de cette recette est que tous les légumes, à l'exception des oignons, sont d'abord cuits, ce qui leur permet de conserver leur goût et leurs bienfaits.
Pour préparer le caviar, vous aurez besoin de:
- 6 aubergines de taille moyenne;
- 2 gros poivrons doux;
- 10 petites tomates;
- 2 oignons;
- 4 gousses d'ail;
- un tas de vos légumes verts préférés;
- poivre et sel non iodé au goût.
Étapes de cuisson avec photos
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Mes aubergines, poivrons et tomates. Piquez-les légèrement et mettez-les au four, en les plaçant sur une plaque à pâtisserie sèche. La température dans le four est d'environ 200 degrés. Temps de cuisson environ 40 minutes. Retourner les légumes plusieurs fois pour une meilleure cuisson. Faites cuire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
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Pendant la cuisson des légumes, faire revenir l'oignon coupé en petits cubes en ajoutant toute l'huile végétale.
- Nous sortons les légumes finis du four et les refroidissons légèrement. Il est plus facile d'éplucher les légumes lorsqu'ils sont chauds.
- Les légumes pelés doivent être finement hachés. La préparation ultérieure dépend du fait que le caviar sera servi immédiatement ou deviendra une préparation pour l'hiver.
- Dans le premier cas, il suffit de mélanger les composants, d'ajouter du sel, du poivre, des herbes finement hachées et de l'ail passé au presse-ail. De plus, selon la recette, le caviar doit reposer plusieurs heures au réfrigérateur pour que les légumes soient bien saturés d'ail. Un tel caviar avec des croûtons de pain blanc ou noir est particulièrement savoureux.
- Si vous prévoyez de faire une préparation pour l'hiver, les légumes mélangés doivent être cuits sous un couvercle à feu doux pendant environ une demi-heure. Remuez de temps en temps. Ajouter le poivre et le sel, les herbes finement hachées, assaisonner avec de l'ail pressé au pressoir. Laisser mijoter encore 5 à 10 minutes et placer immédiatement dans des bocaux stériles. Les bouchons doivent également être stérilisés. Roulez immédiatement. Retournez et enveloppez une couverture pendant une journée. Le caviar d'aubergine de légumes cuits au four est prêt.
Conclusion
Les légumes préparés pour l'hiver diversifieront non seulement le menu, mais l'enrichiront également de substances utiles.
