Champignons de lait sous un couvercle en fer: est-il possible de fermer, quels couvercles utiliser, recettes

Teneur

1 Est-il possible de fermer les champignons de lait avec des couvercles en fer
2 Quels couvercles pour fermer les champignons de lait
3 Comment mariner les champignons au lait sous un couvercle en fer
4 Combien saler les champignons de lait sous un couvercle en fer
5 Recettes de champignons de lait sous un couvercle en fer
- 5.1 Méthode chaude
- 5.2 Salage à froid
6 Conclusion

De nombreux spécialistes culinaires ferment les champignons de lait sous un couvercle en fer. Pour que les champignons ne se détériorent pas, toutes les recommandations sont strictement suivies. Pour ce faire, choisissez les bons couvercles et assurez-vous de pré-tremper la récolte forestière.

Est-il possible de fermer les champignons de lait avec des couvercles en fer

Le plus souvent, les cuisiniers inexpérimentés ne savent pas s'il faut rouler les champignons de lait sous des couvercles en fer ou en nylon. Il existe une opinion selon laquelle les bactéries du botulisme se développent sous le métal, ce qui provoque un empoisonnement grave.

Pour les champignons salés, il est préférable d'utiliser des couvercles en plastique qui laissent passer l'air. Le fer ne peut être utilisé que s'il est enduit. Il empêche le produit d'entrer en contact avec le métal.

Ne versez pas la saumure jusqu'au bord même du pot.

Quels couvercles pour fermer les champignons de lait

Les champignons au lait salé peuvent être fermés avec des bouchons à vis, mais une attention particulière doit leur être accordée. Ils doivent être de haute qualité, sans dommages ni rayures. À l'intérieur, il y a un revêtement inerte uniforme.

Conseils! N'utilisez pas de couvercle incurvé en fer, sur lequel le reste du vernis est visible.

Avant de procéder à la préparation, l'étanchéité des conteneurs est vérifiée. Pour cela, du liquide est versé dans le pot, serré avec un couvercle en fer et retourné. S'il n'y a pas de bulles et aucune fuite d'eau nulle part, vous pouvez l'utiliser.

Le métal peut s'oxyder pendant le stockage. Par conséquent, la saumure est versée de manière à ne pas entrer en contact avec le couvercle en fer. Les récipients contenant des champignons de lait sont stockés strictement en position verticale.

Pour éviter la corrosion, un peu d'huile calcinée est versée sur les champignons. Pour plus de tranquillité d'esprit, vous pouvez les envelopper de plastique sur le dessus avant de les ranger au sous-sol.

Il est permis d'utiliser des couvercles en plastique pour le salage, mais la durée d'une telle conservation sera considérablement réduite et ne sera que de trois mois.

L'huile reste toujours sur le dessus et sert de bon lubrifiant pour les bouchons

Comment mariner les champignons au lait sous un couvercle en fer

Pour que les champignons au lait salé conservent longtemps leur goût et ne se détériorent pas sous un couvercle en fer, vous pouvez les soumettre à un traitement thermique.

Tout d'abord, les organes de fructification sont triés. Toutes les copies d'un type non commercialisable sont jetées. Les fruits cassés ne sont pas non plus pris. Après cela, ils sont lavés à l'aide d'une brosse douce. Il aide à éliminer le sable et les débris forestiers restants.

Après cela, ils sont transférés dans un large bassin ou un seau en plastique s'il n'y a pas assez d'espace dans la cuisine. Dans le même temps, les chapeaux sont tournés vers le haut, puis remplis d'eau glacée. Partez pour trois jours. Changez le liquide périodiquement. Si la pièce est fraîche, il suffit de changer l'eau une fois par jour. S'il fait chaud, trois fois. Le dernier jour, les fruits des bois sont salés. C'est ainsi que se déroule le pré-ambassadeur.

La récolte forestière est lavée et procède à une récolte supplémentaire selon la recette choisie.

Conseils! Il est impossible de faire cuire des champignons de lait sans trempage, car ils ont un goût frais comme des piments. Le liquide leur donnera meilleur goût.

Des champignons avec des rondelles d'oignon sont servis

Combien saler les champignons de lait sous un couvercle en fer

Le temps de marinage des champignons de lait sous un couvercle en fer diffère selon la méthode choisie. Si la préparation est préparée avec une méthode à chaud, les champignons seront prêts à être utilisés au plus tôt deux semaines plus tard.Avec un goût froid, les cornichons ne sortiront qu'après un mois.

Pour rehausser le goût des cornichons, vous pouvez ajouter des haricots moutarde

Recettes de champignons de lait sous un couvercle en fer

Les recettes de champignons de lait sous un couvercle en fer pour l'hiver sont faciles à préparer, mais prennent beaucoup de temps à tremper. Vous pouvez les cuire froids ou chauds.

Méthode chaude

Un ensemble de produits:

champignons de lait - 1 kg;
huile végétale - 20 ml;
eau filtrée - 2 litres;
graines d'aneth - 5 g;
sel - 45 g;
feuilles de raifort - 2 pièces;
ail - 7 gousses;
feuilles de laurier - 2 pièces;
poivre noir - 10 pcs.

Processus de cuisson:

Pour la saumure, dissolvez le sel dans le volume d'eau indiqué.
Faites bouillir les fruits des bois préalablement trempés pendant trois jours. Égoutter et remplir de saumure.
Ajouter les graines d'aneth, le poivre, les feuilles de laurier et mettre sur feu moyen pendant 10 minutes.
Éteignez le feu. Ajouter les feuilles de raifort et l'ail pelé. Mélanger. Installez l'oppression. Les produits doivent être entièrement recouverts de saumure.
Une fois la pièce refroidie, déplacez-la vers le sous-sol. L'oppression ne doit pas être supprimée. Partez pour une semaine.
Faites chauffer les récipients au four. Déplacez les bouchons vers le bas. Versez avec de la saumure. Versez de l'huile sous le couvercle du fer. Tourner.

Vous ne pouvez goûter les cornichons qu'après deux semaines

Salage à froid

Les champignons au lait blanc sont les mieux adaptés pour cette méthode. Ils sont stockés sous un couvercle en fer au sous-sol. Cette méthode est souvent appelée sèche, car aucun liquide supplémentaire n'est utilisé pour la cuisson.

Tu auras besoin de:

champignons de lait - 10 kg;
feuilles de cerisier - 12 pièces;
gros sel - 400 g;
cassis - 12 feuilles;
ail - 10 têtes;
raifort - 5 feuilles;
aneth - 7 tiges.

Processus de cuisson:

Faites tremper les fruits des bois dans de l'eau glacée pendant trois jours. Pendant ce temps, changez-le plusieurs fois.
Placer dans un fût, bouchons vers le bas. Saupoudrez chaque couche avec beaucoup de sel et placez les tiges d'aneth, les groseilles et les feuilles de cerisier.
Couvrir de grandes feuilles de raifort. Étalez de la gaze uniformément propre, qui doit être pliée en plusieurs couches au préalable.
Faites bouillir le cercle en bois avec de l'eau bouillante. Placer sur la pièce. Mettez l'oppression stérilisée par-dessus.
Laissez au sous-sol. Si peu de jus est libéré, alors l'oppression doit être changée en une oppression plus lourde. Partez pour une semaine.
Transfert aux banques. Dans ce cas, tassez les fruits aussi étroitement que possible. Remplissez avec la saumure restante. Vous pouvez mettre de l'huile sur le dessus. Serrez avec des couvercles en fer.
Insistez pendant encore trois semaines. Vous ne pouvez pas essayer avant cette heure.
Stocker dans un sous-sol. La température ne doit pas dépasser + 10 ° С.

Les champignons sont salés à froid sous un couvercle en fer jusqu'à un mois

Conseils! Si de la moisissure apparaît sur la surface, la couche supérieure doit être soigneusement retirée et jetée.

Conclusion

Les champignons au lait sont enroulés sous un couvercle en fer, en respectant toutes les règles. Le produit fini est très savoureux et nutritif. En hiver, il ravira tous les vrais connaisseurs de fruits des bois.

Champignons de lait pour l'hiver sous couverture de fer: lesquels utiliser, recettes pour l'hiver