Caviar de champignons à base de champignons de lait pour l'hiver

Les champignons sont un produit très précieux et nutritif, des plats à partir desquels, s'ils sont correctement préparés, peuvent devenir un véritable mets délicat. Ce n'est pas pour rien que le caviar de champignons de lait est très apprécié pour l'hiver, car ces champignons sont en deuxième position après les cèpes en termes de goût. Et ils sont beaucoup plus courants et en même temps aiment grandir en grands groupes, il n'est donc pas très difficile de les collecter. Les recettes de caviar de champignons pour l'hiver sont très diverses et l'article tente de couvrir la plupart d'entre elles.

Comment faire cuire délicieusement le caviar de champignons de lait

Les champignons de lait, bien qu'en termes de goût, appartiennent aux champignons de la première catégorie, mais lorsqu'ils sont frais, ils ont un goût vif et même amer. Vous pouvez vous en débarrasser soit en faisant tremper les champignons dans de l'eau froide pendant plusieurs heures, soit en les faisant bouillir dans de l'eau salée pendant 10 à 15 minutes.

Par conséquent, la procédure de trempage ou d'ébullition est obligatoire pour tous les types de champignons laitiers, avant de se lancer dans la fabrication de tout plat à partir de ceux-ci.

Vous pouvez faire cuire du caviar non seulement à partir de champignons frais crus, mais aussi de champignons au lait salés et même secs. Il est souhaitable qu'ils soient relativement jeunes, car les vieux champignons ne sont pas si parfumés et restent plutôt coriaces même après un traitement thermique prolongé.

Si dans la recette du caviar pour l'hiver, nous parlons de champignons au lait frais, il est conseillé de les traiter dans les quelques heures, au plus un jour, après la récolte. Sinon, des substances malsaines peuvent s'accumuler dans les champignons crus.

Lors de la première étape du traitement, les champignons sont soigneusement triés, en éliminant les spécimens vieux et moisis, ainsi qu'en les débarrassant d'une variété de débris forestiers. Ensuite, ils sont lavés non moins minutieusement soit sous l'eau courante, soit simplement dans une grande quantité d'eau.

Enfin, ils sont versés avec de l'eau froide et laissés ainsi pendant 12 heures. Pour les vrais champignons de lait jaunes, cette fois-ci suffira à éliminer l'amertume. Pour le reste des variétés, y compris les noires, après 12 heures, changez l'eau en eau fraîche et laissez tremper pendant la même période.

S'il n'y a pas de temps pour le trempage, les champignons sont simplement versés avec de l'eau, en ajoutant une petite cuillerée de sel et, en portant à ébullition, faites bouillir pendant 15 minutes à une demi-heure. L'eau est égouttée et les champignons sont à nouveau lavés avec de l'eau, et ils deviennent complètement prêts pour une cuisson ultérieure.

Vous devez ajouter la quantité de sel requise, en vous concentrant uniquement sur votre goût.

Pour le broyage des produits dans la fabrication du caviar de champignons pour l'hiver, un hachoir à viande ordinaire est le plus souvent utilisé. Parfois, ils utilisent un mixeur.Vous pouvez également utiliser un couteau de cuisine tranchant ordinaire, d'autant plus que c'est avec son aide que les champignons peuvent être finement hachés afin que le caviar ait à la fin une véritable structure granuleuse.

L'ingrédient le plus courant dans le caviar de champignon est l'oignon commun. Par conséquent, la recette du caviar de champignons au lait avec des oignons est basique et la plus simple. Mais pour créer différentes sensations gustatives, d'autres légumes sont souvent ajoutés au plat: carottes, ail, tomates, poivrons, courgettes, ainsi que diverses épices et herbes aromatiques.

Diverses recettes de préparation de caviar de champignons à partir de champignons de lait prévoient à la fois l'ajout de vinaigre et son remplacement par du jus de citron, ou l'absence d'un environnement acide du tout. Le vinaigre sert d'agent de conservation supplémentaire et rend le goût légèrement plus épicé. Pour conserver le caviar de champignons pour l'hiver, la plupart des recettes prévoient une stérilisation obligatoire.

La recette classique du caviar de champignons à partir de champignons de lait pour l'hiver

Selon cette recette, très peu de produits sont nécessaires pour faire du caviar de champignons à partir de champignons laitiers pour l'hiver:

• 5 kg de champignons de lait frais;
• 2 kg d'oignons;
• 200 ml d'huile de tournesol;
• 1 litre d'eau;
• 250 g de sel;
• poivre noir moulu - au goût;
• 2-3 st. l. 9% de vinaigre - facultatif et au goût.

Cette recette pour l'hiver est basique, vous pouvez expérimenter sur sa base en ajoutant de nouveaux produits à votre goût.

Préparation:

1. Tout d'abord, les champignons sont bouillis dans une saumure composée d'eau et de sel pendant 20 à 30 minutes. Il est nécessaire de retirer constamment la mousse pendant la cuisson.
   
   Important! Le degré de préparation des champignons peut être déterminé par la façon dont les champignons se déposent au fond pendant le processus de cuisson et la mousse cesse de se former.
2. Les champignons sont autorisés à refroidir légèrement et passés dans un hachoir à viande.
3. Dans le même temps, l'oignon est coupé en morceaux de forme arbitraire et frit dans la moitié de l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Après la friture, les oignons sont également passés dans un hachoir à viande.
5. Les champignons et les oignons hachés sont mélangés dans une poêle et frits pendant environ un quart d'heure dans une poêle préchauffée avec le reste de l'huile.
6. Étalez le caviar dans des bocaux stérilisés, placez-les dans une grande casserole avec de l'eau modérément chaude pour la stérilisation.
7. Placez la casserole sur le feu et, après avoir fait bouillir l'eau, stérilisez les bocaux avec la pièce pendant 20 minutes (volume 0,5 l).
8. Après cela, les bocaux sont bouchés pour l'hiver et mis à refroidir avant d'être stockés.

Caviar de champignons au lait salé

Dans la recette classique, le caviar de champignons pour l'hiver est préparé à partir de champignons au lait bouilli. Mais récemment, le caviar de champignons salés a été particulièrement populaire. Et ce fait est facile à expliquer - il n'est pas nécessaire de jouer avec le trempage ou l'ébullition préliminaire des champignons. Par conséquent, il peut être préparé très rapidement et facilement. Mais cette recette peut également être utilisée principalement en hiver, et seulement si les stocks correspondants de champignons au lait salé ont été fabriqués à l'automne.

Tu auras besoin de:

• 250 g de champignons au lait salé;
• 1 gros oignon;
• 1 à 2 cuillères à soupe l. huile végétale;
• sel et poivre noir au goût.

Selon la recette, le caviar de champignons au lait salé est assez simple à cuisiner:

1. Rincer légèrement les champignons salés, attendre que l'excès de liquide s'écoule et hacher avec un couteau ou à l'aide d'un hachoir à viande.
   
2. Hachez finement l'oignon, faites-le frire dans une poêle avec l'ajout d'huile et laissez refroidir.
3. Mélanger les champignons et les oignons, ajouter les épices au goût.
4. Il est préférable de conserver la pièce au réfrigérateur.
5. S'il n'y a pas d'espace dans le réfrigérateur, le caviar doit être transféré dans des bocaux stériles et une stérilisation supplémentaire doit être effectuée.

Caviar de champignons de champignons au lait sec

Bien que le plus souvent le caviar pour l'hiver soit préparé à partir de champignons frais, il existe des recettes pour sa production à partir de champignons au lait sec. Lors de la préparation, il est nécessaire de prendre en compte le fait que les champignons frais sont généralement séchés, ce qui signifie que toute l'amertume inhérente à cette variété de champignons a été conservée dans les champignons au lait séché. Pour l'enlever, les champignons doivent être trempés et l'eau qui en résulte est égouttée. Pour la réassurance, cela n'interfère pas avec leur ébullition par la suite.

Tu auras besoin de:

• 600 g de champignons séchés;
• 5 oignons;
• 170 ml d'huile;
• 1 cuillère à soupe. l. sucre et vinaigre;
• sel et poivre au goût.

Préparation:

1. Les champignons au lait sec sont pré-trempés dans de l'eau froide. Il est préférable de le faire le soir, afin qu'ils gonflent complètement pendant la nuit.
2. L'eau est égouttée et les champignons sont versés avec de l'eau froide et bouillis pendant environ une demi-heure.
3. Ensuite, ils sont broyés dans un mélangeur.
4. Hachez finement l'oignon, faites-le frire seul dans une poêle, puis en compagnie de champignons hachés.
5. Ajouter un verre de bouillon de champignons, épices et assaisonnements, faire mijoter environ 25 minutes.
6. Le vinaigre est ajouté 5 minutes avant la cuisson.
7. L'apéritif est distribué dans de petits pots et stérilisé pendant encore 15 à 20 minutes pour se conserver pour l'hiver.

Délicieux caviar de champignons au lait noir

Les champignons au lait noir nécessitent un trempage préalable obligatoire pendant une journée avec un double changement d'eau pendant cette période. Mais d'un autre côté, le caviar de ces champignons s'avère incroyablement savoureux, surtout avec l'ajout de carottes et d'oignons.

Aurait besoin:

• environ 3 kg de champignons au lait noir bouillis;
• 1 kg d'oignons et de carottes;
• 5 gousses d'ail;
• sel, poivre - au goût;
• huile végétale - combien est nécessaire pour la friture.

Préparation:

1. Faire bouillir les champignons au lait noir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en enlevant la mousse de la surface.
2. Pendant que les champignons bouillent, épluchez et décortiquez les carottes, les oignons et l'ail, coupez-les en morceaux pratiques et faites-les frire dans une poêle avec de l'huile.
3. Broyez les champignons bouillis et les légumes frits dans un robot culinaire ou avec un hachoir à viande, ajoutez des épices au goût.
   
4. Pour la couture pour l'hiver, disposez dans des bocaux en verre et stérilisez.

Caviar de champignons de lait aux carottes

Si soudainement un membre de la famille ne peut pas supporter l'odeur et le goût de l'oignon, alors le caviar de champignons laitiers pour l'hiver peut être préparé en utilisant la même technologie, mais en utilisant une seule carotte comme additif.

Dans ce cas, 3-4 carottes, hachées et pré-frites dans de l'huile végétale, sont ajoutées à 1 kg de champignons.

Caviar de champignons de lait pour l'hiver à l'ail

L'ail de toutes les épices, sauf peut-être les oignons, est idéalement combiné avec le goût des champignons de lait.

En utilisant la technologie de fabrication de caviar de champignons pour l'hiver, décrite dans la recette précédente, vous pouvez préparer un plat à partir des produits suivants:

• 1 kg de champignons au lait frais;
• 4 oignons;
• 6 gousses d'ail;
• huile végétale et épices au goût.

Une recette simple de caviar de champignons de lait avec des oignons et des herbes

Et si, en plus de l'oignon haché, ajoutez de l'aneth finement haché, du persil et de la coriandre à la préparation 5 minutes avant la fin du ragoût, le plat acquiert un arôme épicé attrayant.

Une recette rapide de caviar de champignons à partir de champignons de lait à travers un hachoir à viande

Très rapidement, vous pouvez cuisiner un délicieux caviar de champignons selon la recette suivante pour l'hiver.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de champignons au lait bouilli;
• 2-3 oignons;
• 2 carottes;
• 80 ml de jus de citron;
• huile végétale pour la friture et épices au goût.

Préparation:

1. Les oignons et les carottes sont lavés, pelés et passés dans un hachoir à viande avec des champignons bouillis.
   
2. Le mélange résultant est frit dans une casserole avec des épices pendant un quart d'heure, du jus de citron est ajouté.
3. Ils sont disposés dans des bocaux, stérilisés et bouchés pour l'hiver.

Caviar de champignons de lait sans stérilisation

Sans stérilisation, le caviar de champignons de lait peut être préparé selon presque toutes les recettes données dans cet article, si, après avoir été broyé dans un hachoir à viande, il est cuit dans une casserole pendant au moins 30 minutes. Mais même dans ce cas, la pièce à usiner ne doit être conservée qu'au réfrigérateur et pas plus de 2-3 mois. Cependant, le plat s'avère si savoureux qu'il sera mangé beaucoup plus tôt.

Recette de délicieux caviar de champignons à base de champignons au lait avec carottes, oignons et tomates

Des tomates fraîches ou de la pâte de tomates de haute qualité donneront au caviar de champignons un arôme riche et diversifieront son goût.

Tu auras besoin de:

• 2 kg de champignons;
• 1 kg de tomates ou 100 g de concentré de tomates;
• 4 carottes;
• 4 oignons;
• 1 racine de persil;
• 30 g de persil;
• 3-4 feuilles de laurier;
• 6 bourgeons d'oeillet;
• 80 g de sucre;
• huile végétale - combien est nécessaire pour la friture;
• 70 ml de vinaigre de vin;
• noir moulu et piment de la Jamaïque, sel au goût.

Préparer du caviar à partir de champignons de lait avec de la pâte de tomate est assez simple:

1. Vous devez sauter tous les ingrédients, y compris les champignons au lait bouilli, dans un hachoir à viande.
2. Chauffez ensuite l'huile dans un récipient profond, mettez-y les aliments hachés, versez sur la pâte de tomate.
3. Ajoutez toutes les épices nécessaires et laissez mijoter pendant 16 à 18 minutes.
4. Si des tomates fraîches sont utilisées, elles doivent d'abord être coupées en morceaux et cuites dans un bol séparé jusqu'à ce qu'elles se transforment en une purée plus ou moins homogène.
5. La purée obtenue peut être utilisée de la même manière que la pâte de tomate.

Recette de caviar de champignons à base de champignons au lait et de tomates

Et quelqu'un peut être intéressé par la recette pour préparer des collations pour l'hiver à partir de champignons de lait et de tomates sous forme pure sans ajouter d'autres légumes.

Tu auras besoin de:

• 2 kg de champignons;
• 2 kg de tomates;
• 300 ml d'huile végétale;
• poivre et sel au goût.

Préparation:

1. Les champignons au lait bouilli sont finement hachés au couteau et frits dans ½ partie de l'huile végétale prescrite dans la recette.
2. Coupez les tomates en petits morceaux, faites mijoter dans l'huile restante jusqu'à consistance lisse.
3. Les champignons sont mélangés avec des tomates, du sel et des épices sont ajoutés, cuits sous le couvercle pendant un autre quart d'heure, puis stérilisés et roulés pour l'hiver.

Caviar de champignons de lait de champignons

Toutes les femmes au foyer n'utilisent pas de cuisses de champignon - les chapeaux sont plus attrayants pour le salage. Mais si les champignons ne sont pas vieux, leurs jambes ne sont pas moins savoureuses et saines. Après l'ébullition obligatoire pendant 15 à 20 minutes, vous pouvez préparer un délicieux plat pour l'hiver.

Sera utile:

• 1 kg de cuisses de champignons au lait;
• 3 oignons;
• 3 cuillères à soupe l. huiles;
• 3 bourgeons de clous de girofle et de grains de poivre;
• sel au goût;
• 100 ml de bouillon de champignons.

Préparation:

1. Si les champignons de lait n'ont pas été préalablement trempés, la première eau dans laquelle ils ont été cuits doit être retirée.
2. Mettez-les à cuire dans de l'eau fraîche, laissez bouillir, en écumant la mousse, 15 minutes et laissez refroidir.
3. Avec l'oignon, émincer les champignons.
4. Ajouter tous les autres ingrédients et faire frire pendant 18 à 20 minutes.
5. Stérilisez la pièce, disposée dans des bocaux, pendant une demi-heure pour la conserver pour l'hiver.

Recette de caviar de champignons de lait au poivron

Les poivrons aideront le caviar de champignons à devenir plus riche et riche en vitamines.

Pour vous préparer à l'hiver, vous aurez besoin de:

• 3 kg de champignons;
• 1 kg d'oignons;
• 2 kg de poivron doux;
• 1,5 kg de carottes;
• 0,5 l d'huile végétale;
• 30 g de sel;
• 20 ml d'essence de vinaigre à 70%;
• poivre moulu au goût.

Préparation standard:

1. Les champignons bouillis et les poivrons doux sont hachés en petits cubes, les oignons et les carottes sont hachés en fines lanières.
2. Les produits sont frits dans une poêle dans l'ordre suivant: oignons, puis champignons, puis carottes et poivrons.
   
3. Après 30 à 40 minutes, ajoutez les épices et le vinaigre, laissez mijoter encore un quart d'heure, mélangez bien et disposez dans des bocaux.
4. Stérilisé pendant une demi-heure et mis à refroidir.

Recette de caviar pour l'hiver à base de champignons au lait avec céleri

Les amateurs spéciaux de l'arôme et du goût du céleri apprécieront certainement la recette du caviar de champignons de lait pour l'hiver, dans laquelle un bouquet de céleri est ajouté à 1 kg de champignons.

La technologie de cuisson peut être tirée de la recette précédente. Le vinaigre est facultatif.

Caviar délicat de champignons de lait avec oignons et courgettes

Les courgettes sont capables non seulement d'ajouter un goût délicat au caviar de champignons, mais aussi d'aider à mieux digérer cette nourriture un peu lourde pour l'estomac.

Tu auras besoin de:

• 3 kg de champignons au lait bouilli;
• 2 kg de courgettes fraîches, pelées et épépinées;
• 450 g d'oignons;
• 300 ml de bouillon de champignons;
• 30 ml d'huile végétale;
• sel et poivre au goût.

Préparation:

1. Les légumes pelés et les champignons au lait bouilli sont passés dans un hachoir à viande.
2. Mettre dans une casserole, verser le bouillon et le beurre et laisser mijoter environ 40 minutes.
3. En fin de cuisson, les épices sont ajoutées, stérilisées dans des bocaux en verre et scellées pour l'hiver.

Caviar de champignons de champignons au lait avec des haricots

Cette préparation pour l'hiver est si savoureuse et nutritive qu'elle peut bien jouer le rôle non seulement d'un apéritif, mais aussi d'un plat à part. Et les amateurs de tartes copieuses l'apprécieront comme garniture.

Tu auras besoin de:

• 2,5 kg de champignons;
• 1 kg de carottes;
• 500 g de haricots;
• 1 kg d'oignons;
• 500 g de tomates (ou 100 ml de concentré de tomates);
• un bouquet de légumes verts (80 g);
• 500 ml d'huile végétale;
• sel, épices - au goût;
• ½ cuillère à café chacun. 70% d'essence de vinaigre par pot de litre du plat fini.

Préparation:

1. Les champignons de lait sont trempés puis bouillis.
2. En même temps, vous pouvez faire tremper et faire bouillir les haricots, car leur traitement thermique ne prend pas moins de temps.
3. Les tomates sont coupées en tranches et cuites jusqu'à consistance lisse dans une petite quantité d'huile.
4. Les carottes et les oignons, coupés en lanières, sont frits.
5. Les champignons, les haricots, les oignons, les carottes, les herbes et les tomates sont tordus dans un hachoir à viande.
6. Mélangez tous les ingrédients dans un récipient, ajoutez les épices et le vinaigre et répartissez uniformément sur des bocaux en verre.
7. Stérilisé dans l'eau bouillante pendant 20 minutes, hermétiquement fermé pour l'hiver.

Comment faire cuire le caviar de champignons de lait dans une mijoteuse

Selon cette recette, le caviar de champignons est préparé à partir de champignons salés pour l'hiver. Bien que le multicuiseur puisse faciliter le processus de cuisson lors de la fabrication de champignons frais, il est toujours nécessaire de retirer régulièrement la mousse, vous ne pourrez donc pas quitter et laisser le processus à la discrétion de l'assistant de cuisine. Et l'utilisation de champignons au lait salé facilite grandement toutes les actions.

Tu auras besoin de:

• 500 g de champignons au lait salé;
• 1 gros oignon;
• quelques brins de persil;
• 2-3 gousses d'ail;
• 4 cuillères à soupe l. huile végétale;
• poivre et sel.

Fabrication:

1. Hachez finement l'oignon et placez-le avec de l'huile dans un multicuiseur, en réglant le programme "friture" pendant 10 minutes.
2. Les champignons salés sont passés dans un hachoir à viande et ajoutés aux oignons frits.
   
3. L'appareil est allumé en mode «extinction» pendant 45 minutes avec le couvercle fermé.
4. 5 minutes avant la cuisson, ajoutez le persil finement haché.
5. La pièce est répartie sur des bocaux stériles et stérilisée pendant 10 minutes.
6. Arrêté pour l'hiver et refroidi sous une couverture.

Règles de conservation du caviar de champignons à partir de champignons de lait

Il est préférable de conserver le caviar dans un endroit frais et sec sans exposition au soleil. Dans une maison privée, une cave ou un sous-sol seraient les meilleures options, et dans un appartement en ville, une armoire sur le balcon vitré ou un réfrigérateur conviendrait.

Conclusion

Le caviar de champignons de lait pour l'hiver est un plat exceptionnellement savoureux et sain qui peut diversifier l'alimentation pendant la saison froide. Et grâce au grand choix de recettes, chacun peut choisir quelque chose qui lui convient.

Entrées recommandées

Caviar de courgettes aux carottes

Salade au beurre: marinée, frite, fraîche, avec du poulet, avec de la mayonnaise, des recettes simples et délicieuses

Recettes Solyanka à partir de capsules de lait de safran pour l'hiver

Pêches pour l'hiver: recettes dorées

Melon comme l'ananas pour l'hiver

Poires trempées pour l'hiver: recettes

Tomates coréennes: les recettes les plus savoureuses et les plus rapides

Caviar de carottes et oignons pour l'hiver

Sauce satsebeli aux prunes