Teneur
Une sauce parfumée de consistance pâteuse, généralement de couleur rouge, caractérisée par un piquant et un piquant, est généralement appelée adjika. À la maison aujourd'hui l'adjika est à base de tomate et de poivron douxen ajoutant des ingrédients tels que pommes, carottes, ail, piments forts, herbes. En fait, il existe de nombreuses variétés d'adjika, vous pouvez même le faire cuire à partir de courgettes.
À partir de cet article, vous pouvez apprendre à préparer de délicieux adjika, ainsi que choisir la recette de sauce épicée la plus intéressante.
Histoire d'Adjika
Cette sauce est apparue pour la première fois en Abkhazie, son nom est traduit par «sel». Au départ, l'adjika était préparé à partir de seulement trois composants: du poivre noir moulu, du sel et de l'ail. Tous les ingrédients ont été soigneusement broyés dans un mortier jusqu'à ce que la consistance de l'adjika ressemble à du beurre.
Cette épice a été emportée avec eux lors des campagnes des guerriers et des marins, des chasseurs et des bergers s'en régalaient, c'est-à-dire ceux qui ont longtemps quitté leur maison.
Au fil des ans, la recette de l'adjika traditionnelle s'est transformée, les piments forts et diverses herbes telles que l'aneth, la coriandre et le persil sont devenus un ingrédient obligatoire dans sa composition. Pourtant, cette sauce est trop chaude, tout le monde ne peut pas la manger, et pour cela, vous devez être en bonne santé. Par conséquent, les femmes au foyer ont apporté des ajustements importants à la recette traditionnelle, l'adjika moderne se compose principalement de poivrons et de tomates, et les ingrédients épicés ne font qu'ajouter du piquant à la sauce.
Adjika est bon comme plat séparé, il est étalé sur du pain, mangé avec de la viande et du barbecue, utilisé comme sauce pour les pâtes et les céréales. De délicieux adjika peuvent être préparés à partir de presque tous les légumes, il existe des recettes avec des aubergines, des courgettes, des noix, du raifort, des carottes.
Tomate Adjika pour l'hiver
La recette classique d'un délicieux adjika préparé sur la base jus de tomatepar conséquent, les tomates fraîches et le jus de tomate prêt à l'emploi peuvent être utilisés comme ingrédient principal.
Alors, pour faire une sauce classique pour l'hiver, vous aurez besoin de:
- 2,5 kilogrammes de tomates ou trois litres de jus de tomate;
- 1 kg de poivron;
- 1 kg de pommes aigres-douces;
- 1 kg de carottes;
- trois piments forts;
- 200 grammes d'ail;
- un demi-verre de sucre;
- un demi-verre d'huile végétale;
- pile de sel incomplète;
- 150 ml de vinaigre (9 pour cent);
Il est nécessaire de préparer une préparation hivernale vitaminée, en suivant ces recommandations:
- Tous les légumes et fruits sont soigneusement lavés à l'eau courante, après quoi ils sont nettoyés, les tiges sont coupées, les graines sont enlevées.
- Maintenant, ces composants doivent être passés dans un hachoir à viande. Pour rendre l'adjika plus tendre, il est recommandé de le faire trois fois. Contrairement à un mélangeur, un hachoir à viande, même après avoir broyé trois fois, laisse des grains dans la sauce, ce qui lui donne une structure particulière.
- La sauce est mise à feu doux et, en remuant de temps en temps, cuire au moins une heure.
- Maintenant, vous pouvez ajouter toutes les épices et bien mélanger à nouveau. Il est impératif de porter l'adjika à ébullition et d'éteindre ensuite le brûleur.
- La sauce finie est versée dans des bocaux stériles et enroulée avec des couvercles propres.
Probablement, cette recette d'adjika maison est la plus délicieuse, car l'adjika maison s'avère tendre, belle et très utile. ET ceux qui n'aiment pas du tout épicé peuvent réduire indépendamment la quantité d'ail et de piment, la sauce deviendra encore plus douce et plus sucrée.
Comment faire cuire "l'adjika errant"
Pas selon toutes les recettes, l'adjika doit d'abord être cuit puis bouché dans des bocaux, il existe également une alternative plus intéressante. La recette de cette sauce est basée sur le processus de fermentation. Pour cuisiner, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 2 kg de tomates;
- 1 kg d'ail;
- 0,5 kg de poivron;
- 0,3 kg de piment en gousses;
- 2 cuillères à soupe de sel.
La cuisson de l'adjika selon cette recette est très simple, il vous suffit d'effectuer un certain nombre de manipulations avec les produits:
- Lavez tout soigneusement, enlevez les graines et les tiges.
- Broyez tous les ingrédients avec un hachoir à viande.
- Ajouter le sel, remuer et fermenter dans la cuisine. Cela prendra plusieurs jours - 3-5 (tout dépend de la température de l'air dans la pièce).
- Le mélange doit être agité plusieurs fois par jour.
- Lorsque les gaz cessent d'être produits (il n'y a pas de bulles dans la sauce), l'adjika sera prêt à l'emploi.
- La sauce est placée dans des bocaux, qui sont conservés sous des couvercles en nylon dans le réfrigérateur.
La sauce, qui ne subit pas de traitement thermique, contient presque les mêmes nutriments et vitamines que les légumes frais. Le piment aide à renforcer le système immunitaire, donc manger de l'adjika «errant» est non seulement savoureux, mais aussi sain.
Adjika colorée pour l'hiver
Une autre recette pour une sauce qui ne nécessite pas de couture est que l'adjika fini est simplement conservé au réfrigérateur, où il peut facilement tenir tout l'hiver. Dans le même temps, le goût et l'arôme de la sauce sont complètement préservés pendant plusieurs mois.
La sauce doit être préparée à partir des produits suivants:
- de trois à dix piments forts (selon à quel point la famille aime les plats épicés);
- un verre de gousses d'ail pelées;
- un grand bouquet de légumes verts, vous pouvez prendre un mélange d'assaisonnements tels que la coriandre, l'aneth et le persil;
- 5 gros poivrons doux;
- 5 morceaux de tomates;
- un verre de sucre granulé;
- une cuillerée de sel;
- essence de vinaigre à raison de 1 c. l. (les proportions sont pour 70% de vinaigre).
Tous les ingrédients de l'adjika vert sont broyés dans un robot culinaire. Vous pouvez également utiliser un hachoir à viande ou un mélangeur, mais gardez à l'esprit que la consistance de la sauce peut varier considérablement en fonction de la méthode de broyage.
Le vinaigre, le sucre et le sel sont ajoutés aux légumes et herbes moulus, tout est bien mélangé, disposé dans des bocaux stériles et envoyé au réfrigérateur.
Adjika épicé du Caucase
La recette de cette adzhika est surtout similaire au plat national abkhaze, une sauce car ils ne sont pas habitués à le voir en Russie. Je dois dire que Adjika s'avère être très, très épicé, car il contient plus de piment qu'une tomate ou d'autres ingrédients.
Pour faire la sauce, vous devez prendre:
- 1,3 kg de tomates mûres;
- 2,3 kg de piments forts (rouges ou verts - peu importe);
- 3,3 kg d'ail.
cuisiner adjiku selon la recette caucasienne vous devez lentement, tout se fait par étapes:
- Dans les poivrons, ne coupez que les tiges, ne pelez pas les graines. Lavez et séchez chaque grain de poivre.
- Épluchez aussi l'ail. Pour préparer l'adjika, il doit être sec.
- Passez tous les composants dans un hachoir à viande.
- Pliez les blancs dans un bol ou une casserole (utilisez uniquement de l'émail ou de la verrerie), couvrez de gaze pliée en plusieurs couches. Laisser fermenter la sauce sous cette forme pendant plusieurs jours (environ sept jours).
- Après le temps spécifié, retirez la pâte qui s'est levée avec une cuillère à fentes et placez-la dans un plat propre séparé.
- Tout liquide laissé dans la casserole peut être jeté.
- Assaisonner le "bouchon" différé avec du sel au goût, verser quelques cuillères à soupe d'huile de tournesol, mélanger.
- Maintenant, l'adjika peut être disposé dans des bocaux et caché dans le réfrigérateur.
Vous pouvez manger une telle sauce immédiatement après la cuisson et après quelques mois, l'adjika peut être conservée longtemps dans un bocal stérile à une température constante de +5 degrés.
Moelle Adjika
La sauce peut être préparée non seulement à base de tomates traditionnelles, mais les courgettes peuvent également agir comme ingrédient principal. Vous pouvez faire une préparation savoureuse pour l'hiver à partir des produits suivants:
- 2 kg de jeunes courgettes;
- 0,4 kg de pâte de tomate (peut être remplacé par beaucoup de jus de tomate épais);
- 2 cuillères à soupe de gros sel;
- un verre de sucre granulé;
- un coup de vinaigre;
- 10-12 gousses d'ail;
- les piments forts de cette recette sont mis au goût;
- un verre d'huile de tournesol;
- des herbes fraîches.
Préparez la sauce d'hiver dans l'ordre suivant:
- Épluchez tous les ingrédients, pelez les courgettes.
- Broyez les courgettes avec un hachoir à viande, mettez-les dans un bol séparé.
- Versez les herbes, l'ail et le piment fort haché dans un hachoir à viande dans un autre bol.
- Versez de la pâte ou du jus de tomate dans la masse de courge, ajoutez toutes les épices indiquées dans la recette (sauf le vinaigre), mélangez et mettez sur feu doux. Adjika doit être cuit pendant environ 20-25 minutes.
- Sans retirer du feu, ajoutez l'ail haché, le poivre et les herbes à l'adjika, versez le vinaigre, mélangez et laissez cuire encore cinq minutes à feu doux.
- Adjika est versé dans des bocaux stériles, enroulé avec des couvercles, puis retourné et enveloppé dans des vêtements chauds ou des couvertures.
Selon cette recette, la sauce est tendre et très satisfaisante. Adjika peut être utilisé comme plat d'accompagnement ou comme plat séparé, comme le caviar.
Délicieux adjika arménien
Adjika préparé selon cette recette s'avère assez épicé, en principe, comme tous les plats de la cuisine arménienne. donc ceux qui préfèrent une saveur plus délicate devraient réduire la quantité de piments forts tout en augmentant le poids du bulgare.
La gamme de produits est, en principe, standard, mais il y a quelques écarts. Alors, Tu auras besoin de:
- 3 kg de poivron;
- 2 kg de piment rouge ou vert chaud;
- 0,25 kg d'oignons;
- 0,2 l d'huile végétale;
- 0,25 litre de concentré de tomates fraîches;
- un gros bouquet de persil;
- le sel doit être ajouté au goût.
La méthode de préparation de la sauce est très similaire à la recette précédente:
- Tout d'abord, tous les aliments doivent être lavés, nettoyés et séchés.
- Les piments doux et les piments forts sont moulus avec un hachoir à viande.
- Les oignons, l'ail et les herbes sont également hachés avec un hachoir à viande, mais chaque produit est placé dans un bol séparé.
- De l'huile végétale est versée dans une casserole, des oignons y sont versés. Tout en remuant, faites-le frire pendant cinq minutes.
- Ajoutez ensuite l'ail, mélangez et versez le poivron haché.
- Faire bouillir l'adjika dans l'huile jusqu'à ce que le poivre change de couleur.
- Ensuite, la pâte de tomate est versée, le persil haché est versé, le sel au goût et l'adjika est bouilli pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.
- Cette sauce peut être roulée dans des bocaux ou conservée sur l'étagère du réfrigérateur.
Résumons
Cette sauce épicée conviendra certainement aux goûts de chacun, il vous suffit de choisir la recette la plus adaptée. La cuisine adjika est simple, même les femmes au foyer novices ou les hommes qui, en principe, vont rarement au poêle, peuvent le faire. Il est préférable pour les débutants de ne pas choisir des recettes d'adzhika qui impliquent la fermentation, il est préférable de faire cuire la sauce après tout - de cette façon, vous pouvez être sûr à cent pour cent de son aptitude et de sa sécurité pour la santé et la digestion.
Les recettes avec des photos de cet article vous aideront certainement à choisir l'option adjika pour l'hiver. Lorsque vous préparez cette sauce pour la première fois, vous devez tenir compte de sa netteté - de tels plats ne peuvent être mangés que par des adultes en parfaite santé. Pour une table pour enfants ou diététique, il est préférable de choisir des sauces plus molles, par exemple le même adjika, mais avec des pommes.
