Adjika est une épice originaire du Caucase. A un goût et un arôme riches. Servi avec de la viande, complète son goût. L'assaisonnement a migré vers les cuisines d'autres pays, est préparé par des experts culinaires et est toujours un énorme succès.
Si initialement l'adjika était préparé à partir de poivre, d'ail et de diverses herbes, d'autres ingrédients y sont maintenant ajoutés pour adoucir le goût piquant et piquant. Ceux-ci peuvent être des tomates, des pommes douces ou aigres, des carottes, des poivrons.
Dans la voie du milieu, où il est habituel de faire des préparations hivernales, l'assaisonnement est mis en conserve pour un stockage à long terme à l'aide de vinaigre et d'un traitement thermique. Mais même en l'absence de vinaigre dans la recette, les blancs sont bien stockés dans un appartement en ville, car la teneur élevée en ail et en poivre - antiseptiques naturels, empêche le développement de champignons et de microbes.
L'apparence de l'adjika a également changé. Maintenant, ce n'est pas seulement un assaisonnement épais de poivron rouge, mais aussi une sauce tomate avec des épices, du caviar ou une collation de légumes. Qui sont passés de la catégorie des assaisonnements à la catégorie des plats indépendants. Et ils sont servis non seulement avec de la viande, mais aussi avec tous les seconds plats. Bon pour une collation avec une tranche de pain blanc ou brun.
Façons de cuisiner l'adzhika à partir de carottes et de pommes pour l'hiver
Adjika de carottes et les pommes n'ont pas un goût piquant, il s'avère aigre-doux, non moins aromatique et épais. Les amateurs d'épices, en changeant les proportions, peuvent obtenir un assaisonnement qui répond aux besoins.
Recette 1 (recette de base)
De quoi as-tu besoin:
- Carottes - 3 pièces;
- Tomates - 1,3 kg;
- Sel de table - au goût;
- Poivre amer au goût;
- Poivre bulgare - 0,5 kg;
- Ail - 100 g;
- Huile de tournesol - 100 g.
Comment cuisiner:
- Tous les légumes et les pommes doivent être prélavés, les poivrons et les pommes à partir de graines, les carottes de la couche supérieure grossière. Les tomates peuvent également être pelées. Ne soyez pas paresseux et faites cette procédure: coupez les tomates et versez-les dessus avec de l'eau bouillante, puis froide. Après un bain aussi contrasté, la peau des tomates s'enlève facilement. Ensuite, tous les légumes sont coupés en morceaux de taille pratique pour être servis dans un hachoir à viande.
- Épluchez l'ail. Étant donné que beaucoup d'ail devra être pelé, vous pouvez utiliser une méthode délicate. Divisez l'ail en tranches, faites une incision au fond et placez-le dans un récipient avec un couvercle. Agitez vigoureusement pendant 2-3 minutes. Ouvrez le couvercle et sélectionnez les quartiers pelés.
- Les légumes sont hachés avec un hachoir à viande, assaisonnés d'huile de tournesol. Et faites cuire à gaz modéré pendant 40 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps.
N'utilisez pas de couvercle car cela épaissira mieux. Faites cuire dans un plat à parois épaisses, de préférence dans un chaudron, les légumes ne brûleront pas. - À la fin de la cuisson, la masse commencera à gonfler et à éclabousser. Il est temps de couvrir légèrement la vaisselle avec un couvercle.
- Hachez l'ail. Utilisez un gadget de cuisine, tel qu'un moulin, pour ce faire. Vous devrez moudre l'ail jusqu'à ce qu'il soit bouilli.
- En fin de cuisson, ajoutez l'ail, le sel, portez à nouveau à ébullition. Concentrez-vous sur vos goûts. Vous devrez peut-être ajouter du sel, vous pouvez également ajouter du sucre granulé si le goût semble aigre.
- La masse chaude est disposée dans des bocaux préparés et stérilisés, immédiatement scellés, retournés et laissés refroidir sous une couverture.
- Adjika à base de carottes et de pommes avec des tomates est conservé à température ambiante dans un endroit sombre. Un réfrigérateur est utilisé pour stocker un récipient ouvert.
La recette de cuisine est simple, la plus populaire, car elle est préparée à partir de produits simples disponibles et ne nécessite pas de préparation complexe. Un tel adjika peut être utilisé comme sauce prête à l'emploi pour les plats principaux ou ajouté aux soupes et aux ragoûts.
Recette 2 (avec oignons)
De quoi as-tu besoin:
- Carottes - 1 kg;
- Pommes aigres - 1 kg;
- Poivron bulgare - 1 kg;
- Tomates - 2 kg;
- Oignons - 1 kg;
- Piment fort - 1-2 gousses;
- Sel au goût;
- Sucre granulé - 3 c. l.;
- Ail - 100-200 g;
- Huile de tournesol - 50 g
Comment cuisiner:
- Les légumes sont lavés, les poivrons et les pommes sont pelés, les oignons et l'ail sont pelés. Les graines de piment fort sont laissées par ceux qui l'aiment plus fort.
- Les légumes et les pommes sont hachés dans un hachoir à viande, mis à cuire pendant 40 à 60 minutes, en remuant régulièrement.
- Au stade final de la cuisson, les composants manquants sont signalés sous forme d'ail haché, de piment, de sel, de sucre. Ajustez la quantité d'épices à votre goût.
- La masse chaude préparée est disposée dans des bocaux propres, secs et stérilisés. Ils le bouchent immédiatement, le placent sous la couverture, mettant les bocaux sur les couvercles.
Adjika est stockée dans un appartement dans un endroit sombre. Un pot ouvert se trouve dans le réfrigérateur.
Recette 3 (avec citrouille)
- Carottes - 3 pcs.;
- Pommes aigres - 3-4 pcs.;
- Poivron rouge - 1 kg;
- Citrouille - 1 kg;
- Tomates - 2-3 kg;
- Piment fort - 1-2 gousses;
- Sel au goût;
- Sucre granulé - 3 c. l.;
- Ail - 100-200 g;
- Vinaigre 70% - 2,5 cuillères à café (100 g - 9%);
- Coriandre - 1 sachet;
- Huile de tournesol - 1 cuillère à soupe;
- Lavrushka - 2 feuilles.
Comment cuisiner:
- Les légumes sont lavés, nettoyés des graines, des peaux, coupés en quartiers, de sorte qu'il soit pratique de les servir dans un hachoir à viande.
8 - La masse entière est placée dans une casserole à paroi épaisse pour une ébullition supplémentaire pendant 40 à 50 minutes, cela peut prendre 1,5 heure.
- Quelques minutes avant la fin de la cuisson, versez l'huile végétale, ajoutez les épices, le sel, le sucre, le vinaigre, l'ail haché et le piment fort. Ils attendent l'ébullition, régulent le sel, le sucre, le piquant.
- Ils sont disposés dans des bocaux préparés, enroulés. La pièce se refroidit à l'envers sous la couverture.
Une recette pour ceux qui n'aiment pas vraiment la citrouille. En adjika, il ne se fait pas sentir, le goût de la préparation a une légère acidité, se transformant en une douceur subtile.
Regardez la recette vidéo pour cuisiner l'adjika:
Recette 4 (avec des notes géorgiennes en goût)
De quoi as-tu besoin:
- Carottes - 0,5 kg;
- Pommes aigres - 0,5 kg;
- Poivre bulgare - 0,5. kg;
- Tomates - 1 kg;
- Piment fort - 1-2 gousses;
- Sel au goût;
- Coriandre - 1 petit bouquet;
- Estragon (estragon) - quelques pincées;
- Ail - 100-200 g;
- Huile de tournesol - 100 g
Procédure:
- Les légumes sont préparés: lavés, coupés en quartiers, débarrassés des graines, hachés dans un hachoir à viande.
- La masse est réduite pendant 40 à 60 minutes.
- À la fin, ajoutez l'ail haché, les herbes, le sel, l'huile de tournesol. Ajustez la saveur à votre guise en ajoutant du sel ou de l'ail.
- Le produit fini est disposé dans des bocaux pour un stockage ultérieur dans une pièce sombre et fraîche.
Les herbes du sud ajoutent une touche inattendue de saveur savoureuse à un plat familier.
Recette 5 (aux noix)
Ce qui est nécessaire pour cuisiner:
- Tomates - 2 kg;
- Oignons - 1 kg;
- Carottes - 1 kg;
- Pommes de toutes variétés - 1 kg;
- Poivre amer - 300 g;
- Poivron bulgare - 1 kg;
- Noix (grains) - 0,4 kg;
- Sel de table - au goût;
- Verts (persil, aneth) - 0,4 kg
- Ail - 0,4 kg.
Comment cuisiner:
- Les légumes et les pommes sont préparés: lavés, séchés, pelés et pelés. Couper en petits morceaux pour mieux servir dans un hachoir à viande.
- Passer dans un hachoir à viande. La masse est légèrement salée, à la fin il sera possible d'ajouter du sel au goût.
- Mettez le gaz, après ébullition, le feu est modéré et cuire jusqu'à 2 heures en remuant constamment.
- L'ail et les herbes hachés sont ajoutés à la fin de la cuisson, en attendant la deuxième ébullition.
- La masse chaude est disposée dans des bocaux préparés, recouverts de couvercles métalliques.
- Adjika aux noix stocké dans un appartement de ville dans une pièce sombre ou au sous-sol.
La noix ajoute de nouvelles saveurs inhabituelles. Malgré le coût élevé des noix, cela en vaut la peine. Adjika s'avère pas comme tout le monde, assez épicé. Le piquant peut être ajusté en réduisant la quantité de piment et en retirant ses graines.
Recette 6 (crue sans tomates)
De quoi as-tu besoin:
- Poivre bulgare - 2 kg;
- Carottes - 0,5 kg;
- Pommes - 0,5 kg;
- Poivre amer - 0,3 kg;
- Ail - 0,2-0,3 kg
- Sel au goût;
- Sucre granulé - 1 c. l.;
- Huile de tournesol - 0,3 l;
- Coriandre - 1 bouquet.
Comment cuisiner:
- Tous les légumes et pommes sont lavés, pelés et pelés.
- Le poivre bulgare, le piment fort et l'ail sont coupés en petits morceaux et hachés avec un hachoir à viande.
- Les pommes et les carottes sont frottées sur une râpe moyenne.
- Mélanger tous les ingrédients en ajoutant les assaisonnements et la coriandre finement hachée. Encore une fois, mélangez le tout jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous.
- Ils sont disposés dans des bocaux prêts à l'emploi.
L'adjika cru se conserve uniquement au réfrigérateur. Il conserve beaucoup de vitamines et de micro-éléments, ce qui fait particulièrement défaut pendant le long hiver.
Recette 7 (avec courgettes)
De quoi as-tu besoin:
- Courgettes - 2 kg;
- Carottes - 0,5 kg;
- Poivre bulgare - 0,5 kg;
- Pommes - 0,5 kg;
- Ail - 0,1 kg;
- Poivre amer - 0,3 kg;
- Sel au goût;
- Sucre au goût;
- Vinaigre 9% - 0,1 l;
- Verts - facultatif.
Comment cuisiner:
- Préparez les légumes pour le traitement thermique: lavez, retirez les graines et la peau, coupez-les en petits morceaux.
- Broyer à travers un hachoir à viande ou un robot culinaire.
- Mettre les courgettes, les pommes, les carottes, les poivrons dans un récipient de cuisson pendant une demi-heure après l'ébullition.
- Ajoutez ensuite le piment, l'ail, le sel, le sucre au goût, versez le vinaigre, portez à ébullition, faites bouillir encore 10 minutes.
- Divisez la masse finie dans des bocaux et roulez. Retourner, couvrir d'une couverture et laisser refroidir.
- Adjika est entreposée dans un appartement de la ville dans un endroit sombre.
Peut-être qu'il semblera à quelqu'un qu'un tel blanc est similaire au caviar de courge, cependant, la présence d'une grande quantité de piment et d'ail le met sur un pied d'égalité avec l'adjika.
Recette 8 (Bonus pour ceux qui lisent jusqu'à la fin)
Tu auras besoin de:
- Tomates vertes - 3 kg;
- Tomates rouges - 0,5-1 kg;
- Poivre bulgare - 0,5 kg;
- Carottes - 2-3 pcs.;
- Ail - 200 g;
- Poivre amer - 0,2 kg;
- Verts au goût;
- Sel au goût;
- Sucre au goût;
- Hmeli-suneli - en option.
Comment cuisiner:
- Les tomates vertes sont lavées et coupées en tranches.
- Les poivrons, les carottes, les tomates rouges sont hachés dans un hachoir à viande.
- Mélanger avec les tomates vertes et cuire le mélange pendant 40 minutes.
- Ajoutez ensuite l'ail haché, le piment, le sucre, le sel. Porter à nouveau à ébullition et mettre dans des bocaux.
Une excellente recette pour faire un chef-d'œuvre culinaire à partir de tomates vertes basé sur la recette de base adjika.
Conclusion
Si vous n'avez jamais cuisiné d'adjika avec des pommes et des carottes, assurez-vous de le faire. L'assaisonnement épicé est une bonne aide pour les ménagères afin de diversifier le menu d'hiver, la possibilité de conserver la récolte estivale dans un bocal. De plus, la variété des recettes permet la créativité, utilise différents ingrédients pour créer une variété de saveurs. Ajustez la quantité de sel et d'huile, d'épices et d'herbes et obtenez vos nouvelles en fonction de la recette de base, dont vous n'aurez pas honte de vous vanter.
