Teneur
Les bonnes femmes au foyer veilleront à ce que parmi les préparatifs pour l'hiver, il y ait non seulement diverses salades, cornichons, collations et concentrés pour préparer les premier et deuxième plats, mais aussi des assaisonnements avec lesquels vous pouvez considérablement diversifier la table en hiver et la saturer de beaucoup. avait besoin de saveurs épicées et épicées.
L'une des épices les plus connues et les plus appréciées est l'adjika. Mais un vrai caucasien adjika Traditionnellement, il se distingue par une telle piquant, grâce à l'utilisation de différents poivrons, que tous les Russes ne l'aimeront pas. Mais son arôme épicé ne peut qu'attirer l'attention des gourmets. Ce problème est résolu depuis un certain temps. Les chefs russes, inépuisables pour l'invention, ont eu l'idée d'ajouter beaucoup de composants neutres à l'adjika, ce qui adoucirait le piquant et l'amertume de l'assaisonnement traditionnel. Ainsi, l'adjika de courgettes aux pommes pour l'hiver est née. Ce blanc a plusieurs variétés et cet article sera consacré à cet adjika.
Adjika: sa composition et ses propriétés
Adjika, comme assaisonnement, est apparu dans le Caucase en Abkhazie et traduit de la langue locale le mot signifie «sel épicé» ou «sel frotté aux épices».
Il y a une légende selon laquelle l'adzhika a été inventée par des bergers qui faisaient paître des troupeaux de moutons dans les montagnes. Les propriétaires de moutons leur ont fourni du sel, qui était destiné aux animaux, afin qu'ils, pour tenter d'étancher leur soif, absorbent plus d'herbe et prennent ainsi du poids plus rapidement, apportant plus d'avantages à leurs propriétaires. Le sel à cette époque était cher, et pour que les bergers ne le volent pas, on y ajouta des piments forts et d'autres épices, dans l'espoir de faire fuir les gens. Mais il s'est avéré exactement le contraire - les bergers ont ajouté au sel et au poivre une quantité encore plus grande de diverses herbes sèches râpées, et au fil du temps, il s'est transformé en un assaisonnement appelé adjika, sans lequel il est difficile d'imaginer la table d'un représentant de la Peuples caucasiens à l'heure actuelle.
Adjika comprend traditionnellement de nombreux composants, mais les composants requis sont le gros sel, le piment rouge, les graines de coriandre, l'ail sec, l'aneth et le houblon suneli.
La couleur de l'adjika est déterminée par sa composition et peut être rouge, orange, marron ou verte, selon la couleur du poivre et des autres épices utilisées. Elle est capable de donner aux plats un goût et un arôme particuliers: épicé, épicé et doux-amer.
Recette traditionnelle de courgettes adjika aux pommes
Cette recette est destinée aux amateurs de l'adjika classique qui, en raison de certains problèmes d'estomac, ne peuvent plus faire face à sa netteté, ou tout simplement aux amateurs de plats épicés, mais en même temps délicats. De plus, le plat résultant ne peut plus être appelé un assaisonnement - il se transforme plutôt en une collation légère et indépendante qui porte tous les arômes de la chaleur estivale parfumée.
Tout d'abord, essayez de trouver, bien rincer et sécher les ingrédients suivants:
- Courgettes - environ 5 kg;
- Carottes, poivrons et pommes avec acidité - 1 kg chacun;
- Ail - 200 g
- Piment rouge chaud - 10-15 pièces;
- Verts à votre goût, mais il est souhaitable qu'au moins 50 grammes d'aneth, coriandre, basilic, graines de coriandre, persil soient présents.
Vous devez absolument trouver ces composants:
- Huile végétale - 500 ml;
- Vinaigre de table (ou mieux de cidre de pomme) - 200 ml;
- Sucre granulé - 200 ml;
- Gros sel, de préférence en pierre - 5 c. cuillères.
Pour préparer l'adjika pour l'hiver, retirez la peau des courgettes, des pommes et des carottes. Pour les piments et les pommes doux et piquants, retirez également le cœur et les queues. Épluchez les carottes et l'ail. Rincez et séchez bien les légumes verts, en enlevant toutes les parties sèches et abîmées.
Coupez tous les légumes et pommes préparés en morceaux de manière à ce qu'il soit pratique de les passer dans un hachoir à viande. En commençant par les courgettes, hachez tous les morceaux de légumes avec un hachoir à viande. Broyez les courgettes dans un bol séparé et pendant que vous passez le reste des légumes dans le hachoir à viande, mettez les courgettes hachées dans une passoire et laissez l'excès de jus s'égoutter un peu. Cette technique aidera à rendre l'adjika plus luxuriante.
Hachez les légumes verts très finement avec un couteau bien aiguisé.
C'est le hachoir à viande qui est capable de créer la consistance la plus appropriée pour l'adjika à partir de légumes et de pommes avec de petits morceaux occasionnels.
Mélanger la masse végétale obtenue avec le sucre, le sel et le beurre, placer sur feu moyen et porter à ébullition. Ensuite, laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes de temps en temps, en remuant le mélange avec une spatule en bois.
Simultanément à ce moment démarrer stérilisation des canettes avec couvercles.
Ajouter le vinaigre à l'adjika et maintenir à feu doux pendant au moins cinq minutes.
Mettez immédiatement l'adjika chaud dans de petits bocaux stérilisés, roulez et, en retournant les bocaux, enveloppez-les avec une couverture.
L'assaisonnement prêt à l'emploi peut être stocké pour le stockage uniquement le lendemain, protégeant l'adjika, si possible, de l'exposition à la lumière vive.
Adjika de courgettes aux pommes et tomates
DANS composition de l'adjika traditionnelle du Caucase jamais inclus les tomates, et sa couleur rouge n'était déterminée que par le poivron rouge chaud et parfois le poivron doux. En Russie, depuis de nombreuses années, il est d'usage de préparer l'adjika à l'aide de tomates pour adoucir son piquant et son amertume. Par conséquent, la recette d'adjika à base de courgettes aux pommes, qui comprend également des tomates, est particulièrement populaire.
Pour préparer l'adjika en utilisant cette recette, préparez les ingrédients suivants:
- Courgettes - 2 kg;
- Poivre bulgare - 0,4 kg;
- Tomates - 0,5 kg;
- Carottes - 0,3 kg;
- Pommes aigres (type Antonovka) - 0,3 kg;
- Piment rouge chaud - 2 pièces;
- Ail - une tête;
- Coriandre, basilic violet, aneth et persil - 50 grammes de chaque herbe;
- Sucre granulé - 2 grandes cuillères;
- Sel - 3 cuillères à café;
- Vinaigre de table 9% - 100 ml;
- Huile végétale (de préférence huile d'olive) - 100 ml;
- Facultatif - poivre noir moulu.
Tous les légumes, herbes et pommes sont soigneusement lavés, séchés, débarrassés des excès de pièces et coupés en morceaux convenant au traitement avec un hachoir à viande.
Pour commencer, tous les légumes, herbes et pommes cuits sont moulus avec un hachoir à viande.
Toutes les épices, le sel, le sucre et le beurre sont ajoutés aux légumes hachés avec des pommes.
À l'avenir, l'adzhika selon cette recette peut être cuit à la fois dans un chaudron à fond épais et dans une mijoteuse.
Si vous avez une mijoteuse, tous les produits sont transférés dans le bol, du vinaigre y est ajouté, tout se mélange bien. Ensuite, le couvercle est fermé et le mode «Extinction» est activé pendant 1 heure. Une fois que le signal sonore retentit, l'adjika est prêt, il peut être disposé dans les berges.
S'il n'y a pas de multicuiseur, les aliments hachés sont placés dans un plat à fond épais et cuits pendant environ 40 à 50 minutes. À la fin, du vinaigre leur est ajouté et le mélange entier est chauffé pendant 10 minutes supplémentaires.
Les adjika chauds prêts à l'emploi doivent être rapidement étalés dans des bocaux stérilisés, enroulés et emballés.Adjika préparé selon cette recette peut être conservé même dans une armoire ordinaire de la cuisine.
Essayez de faire cuire l'adjika selon l'une des recettes décrites ci-dessus, et vous ne pouvez pas vous empêcher d'apprécier la combinaison du goût neutre de la courgette avec le piquant du poivre, l'acidité des pommes et le piquant des herbes aromatiques vertes. Tout cela pris ensemble crée un goût incomparable et étonnant avec lequel vous pouvez surprendre non seulement les membres de votre famille, mais aussi les invités à la table de fête. Adjika se marie particulièrement bien avec la viande frite et les pommes de terre.
