Teneur
- 1 Les avantages et les inconvénients de la compote d'aronia
- 2 Comment faire cuire correctement la compote d'aronia
- 3 La recette classique de la compote d'aronia
- 4 Une recette simple pour la compote d'aronia
- 5 Compote de mûres pour un pot de 3 litres
- 6 Compote de mûres pour l'hiver sans stérilisation
- 7 Compote de mûres à la feuille de cerisier
- 8 Compote d'argousier et d'aronia
- 9 Compote de prunes et d'aronia
- 10 Compote d'aronia surgelée
- 11 Comment faire cuire une compote de mûres avec des raisins
- 12 Compote d'aronia à l'orange
- 13 Compote de mûres et poires
- 14 Comment faire cuire une compote d'aronia avec des framboises
- 15 Compote d'aronia et de cassis
- 16 Recette de compote de sorbier noir au citron et à la menthe
- 17 Comment faire cuire la compote d'aronia et de prune de cerise
- 18 Compote de rowan noir et rouge
- 19 Règles de conservation des compotes de mûres
- 20 Conclusion
La compote d'aronia pour l'hiver est facile à préparer, parfaitement conservée et est capable de soutenir le corps pendant la saison froide. La couleur rubis et l'agréable acidité des baies se marient avec succès aux arômes de baies du jardin, d'herbes épicées et de fruits d'automne. En régulant la douceur, ainsi que la concentration de la compote, vous pouvez rendre une boisson saine agréable pour les enfants et indispensable pour les adultes.
Les avantages et les inconvénients de la compote d'aronia
La composition unique des baies d'aronia (aronia noir) lui confère de nombreuses propriétés utiles. Une façon de conserver de délicieux médicaments pour le reste de l'hiver est de préparer une boisson curative et rubis brillant. Les avantages de la compote d'aronia sont dus à la riche composition chimique des baies, qui souffre peu du traitement thermique.
Rétinol, tocophérol, vitamines C, A, presque toute la série du groupe B se retrouvent dans la pulpe des fruits.
La mûre contient de telles substances précieuses:
- iode;
- sélénium;
- manganèse;
- molybdène;
- le fer;
- le cuivre;
- le fluor et de nombreux autres composés.
La présence de tanins, de terpènes, de pectines, d'acides protège parfaitement tout produit de mûre de l'aigrissement en hiver. Ces conservateurs naturels, chacun individuellement, présentent également des propriétés cicatrisantes, et rassemblés dans une baie créent un véritable élixir de santé.
Les substances actives présentes dans les fruits de l'aronia sont équilibrées de manière à avoir un effet complexe sur plusieurs organes et systèmes à la fois:
- Renforce les défenses immunitaires de l'organisme.
- Traitez la carence en vitamines, l'anémie, améliorez la numération globulaire.
- Renforcez les vaisseaux sanguins, nettoyez-les des dépôts athéroscléreux.
- Réduit les taux de cholestérol et de glycémie.
- Réduit la pression artérielle, sert de diurétique doux.
- Favorise l'élimination des toxines, des radionucléides.
- Protéger de l'exposition aux rayons ultraviolets.
La consommation régulière de compote de mûres améliorera la fonction cérébrale, améliorera la mémoire et soulagera le stress. En hiver, les boissons d'aronia sont prises pour prévenir les rhumes, les infections, les dépressions.
Les baies noires doivent être prises comme un médicament dont la surutilisation peut nuire à votre santé. La concentration de compotes ne présente généralement pas de risque de surdosage. Cependant, en plus de ses propriétés utiles, l'aronia présente un certain nombre de contre-indications. Il n'est pas recommandé de boire de la compote d'aronia dans de telles conditions:
- Intolérance personnelle aux fruits.
- Augmentation de l'acidité de l'estomac, processus ulcéreux dans le tractus gastro-intestinal.
- Diminution de la pression artérielle.
- Coagulation sanguine élevée, thrombophlébite.
- Tendance à la constipation.
Avec soin, ils proposent des compotes de mûres aux enfants de moins de 3 ans. Le contenu de baies noires dans une boisson pour un enfant doit être minime.
Comment faire cuire correctement la compote d'aronia
L'une des propriétés précieuses de la mûre est sa facilité de préparation. La pulpe dense est bien stockée en hiver, ne nécessite pas de traitement spécial avant l'ébullition. Mais les baies ont encore plusieurs caractéristiques, en tenant compte du fait que vous pouvez améliorer le goût de la compote.
Principes de fabrication de la compote de mûres:
- Plus la baie reste longtemps sur les buissons, plus elle est sucrée. L'amertume et l'astringence diminuent après le premier gel. Les matières premières précédemment récoltées peuvent être congelées au réfrigérateur.
- Les fruits récoltés de l'aronia noir sont soigneusement triés. Les spécimens non mûrs auront un goût amer, sec et gâté, ce qui affectera la sécurité de la compote en hiver.
- Les baies triées, si possible, sont trempées dans l'eau 6 à 8 heures avant l'ébullition. Cela réduit l'astringence, adoucit la peau.
- La plaque de cire est retirée de la surface en versant de l'eau bouillante sur les fruits. Si l'aronia pèse plus de 1 kg, il est pratique de blanchir toutes les baies ensemble pendant environ 3 minutes dans un grand récipient d'eau bouillante.
- Pour la préparation des compotes pour l'hiver, des bouteilles en verre d'une capacité de 3 litres sont traditionnellement choisies. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un récipient plus petit, respectivement, pour calculer la quantité de produits pour la recette. Tous les plats destinés au stockage à long terme de la compote en hiver doivent être stérilisés.
Pour la conservation des blancs d'aronia noir en hiver, la quantité de sucre et d'acide dans les recettes n'a pas une importance fondamentale. Ces additifs sont conçus pour améliorer le goût et la couleur de la boisson. Le jus du fruit lui-même est un puissant conservateur pour la couture d'hiver. Vous pouvez faire de la compote d'aronia sans édulcorer et ajouter de l'acide citrique.
La recette classique de la compote d'aronia
Le rapport sucre / aronia dans les recettes dépend du goût personnel. La combinaison traditionnelle de douceur, d'acidité et de saveur de baies est obtenue selon une recette où 1 kg de baies préparées représente 1 kg de sucre. L'ajout d'acide adoucit le goût et la couleur passe d'un rubis riche en encre.
Ingrédients pour 1 kg de côtelettes noires:
- sucre - 1 kg;
- jus de citron - 50 g (ou 1 c. l. concentré de poudre);
- eau potable (filtrée) - 4 litres.
Une caractéristique des recettes de l'aronia noir en hiver est l'absence d'une étape de faire bouillir les baies au sirop. Les compotes sont préparées par coulée à chaud, ce qui préserve le maximum de substances utiles. Les baies dégagent progressivement la couleur et le goût du liquide, infusant dans des bocaux déjà scellés pour l'hiver.
Compote classique de cuisine pour l'hiver:
- Tout d'abord, tous les bocaux, couvercles, plats et couverts sont lavés et stérilisés. Pour la compote selon la recette traditionnelle, vous aurez besoin de plats d'une capacité totale d'environ 6 litres.
- La mûre blanchie est disposée dans des bocaux, les remplissant de la moitié du volume.
- Dans une autre casserole, faites bouillir la garniture de sucre, d'eau et d'acide citrique. Le temps d'ébullition est d'environ 3 minutes.
- Des pots d'aronia sont versés sur le dessus avec une solution sucrée bouillante.
- Couvrir les bocaux avec des couvercles sans sceller.
La prochaine étape de la méthode classique de préparation de la compote pour l'hiver implique une stérilisation supplémentaire. Pour cela, les bocaux sont placés dans une grande casserole remplie d'eau chaude. Il est conseillé de plonger les flans dans de l'eau bouillante jusqu'aux cintres.
Réchauffez des bidons d'une capacité de 0,5 litre pendant 10 minutes, litre - environ 15 minutes, 3 litres - au moins une demi-heure. Après la stérilisation, les pièces sont enroulées fermement, retournées sur des couvercles et enveloppées chaudement pour un refroidissement lent.
Ces compotes infusent plus rapidement, acquérant un goût et une couleur rubis caractéristiques. Le produit stérilisé peut être conservé à température ambiante en hiver.
Une recette simple pour la compote d'aronia
Les propriétés chimiques des baies permettent de préparer des boissons sans stérilisation et cuisson à long terme. La recette la plus simple de compote d'aronia pour le stockage en hiver implique le calcul suivant du signet des produits:
- le sirop est préparé en ajoutant 200 g de sucre à chaque litre d'eau;
- la mûre est mesurée lors de l'endormissement dans des bocaux à l'œil nu, sans pesée;
- la quantité d'aronia dans un récipient en verre doit être au moins 2/3 du volume.
L'aronia imbibé d'avance est versé dans des bocaux stériles et versé avec de l'eau bouillante. Couvrir légèrement avec les couvercles, laisser reposer 10 minutes. L'eau est ensuite égouttée dans une grande casserole où le sirop sera bouilli.
En fonction de la quantité de liquide obtenue, mesurez le taux de sucre selon la recette. La solution sucrée est bouillie pendant plusieurs minutes et à nouveau versée dans les bocaux. Les contenants scellés sont laissés à l'envers jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
Compote de mûres pour un pot de 3 litres
Le sorbier noir porte d'excellents fruits, la récolte d'un buisson suffit généralement pour un grand nombre de flans. Par conséquent, il est pratique de calculer immédiatement les produits pour la compote de mûres pour l'hiver sur des pots de 3 litres. Pour mesurer les composants, vous n'avez besoin que d'un récipient d'une capacité de 500 ml.
Ingrédients:
- aronia - 1 banque;
- acide citrique - 1 cuillère à café;
- 1 petite orange;
- sucre - 1 canette.
Les baies noires sont triées, lavées, versées avec de l'eau bouillante. L'orange est coupée au hasard, enlevant toutes les graines. Les agrumes, lorsqu'ils sont ajoutés avec la peau, doivent être échaudés et essuyés.
Processus de cuisson:
- Une quantité mesurée de cendre de montagne est versée dans un récipient de 3 litres.
- Placez des cercles ou des tranches d'orange sur le dessus.
- Versez de l'eau bouillante sur le dessus et laissez sous le couvercle pendant 30 minutes.
- L'eau refroidie est versée dans une casserole, le sucre et l'acide sont ajoutés selon la recette.
- Le sirop est chauffé pendant 5 minutes à partir du début de l'ébullition et les baies y sont à nouveau versées.
Maintenant, la compote peut être fermée hermétiquement, attendez qu'elle refroidisse et stockez-la dans un endroit frais et sombre.
Compote de mûres pour l'hiver sans stérilisation
L'aronia noir préparé sans chauffage prolongé peut être parfaitement conservé en hiver et jusqu'à la prochaine récolte. Mais la méthode de coulée à chaud dans les recettes implique le respect de certaines règles:
- Rowan est soigneusement trié, éliminant tous ceux qui ne sont pas mûrs, endommagés ou gâtés. Tous les débris végétaux, feuilles et brindilles sont enlevés. Lors du trempage, ils éliminent le sable et les particules de sol adhérentes.
- Toutes les matières premières et tous les ustensiles en contact avec la pièce doivent être stérilisés à la vapeur, à l'eau bouillante ou chauffés dans un four.
- Lorsque vous utilisez des mûres pétiolées dans des recettes, blanchissez les baies avec un bouquet entier.
- Pour prolonger la durée de conservation de la compote en hiver, les matières premières en conserve doivent être versées deux fois, en drainant l'eau et en la soumettant à ébullition.
- Une fois hermétiquement fermés, les bocaux contenant de la compote chaude sont enveloppés dans un chiffon épais, une couverture ou une serviette. Cela garantit l'auto-stérilisation des pièces.
- La couleur caractéristique de la compote apparaît 10 à 14 jours après le versement. Jusque-là, la boisson peut rester pâle et n'a pas un goût prononcé.
Sans réchauffer les boîtes scellées, vous pouvez préparer des compotes pour l'hiver à partir de côtelettes noires selon de nombreuses recettes. L'essentiel est de s'assurer que tous les additifs (baies, fruits, feuilles) sont lavés et blanchis.
Compote de mûres à la feuille de cerisier
L'ajout de feuilles d'arbres fruitiers à la recette donne aux boissons aronia une saveur plus vive. La compote d'aronia à la feuille de cerisier a un arôme si prononcé qu'il est difficile de déterminer l'ingrédient principal.
Pour préparer 3 litres de compote, vous aurez besoin de:
- mûre - pas moins de 0,5 kg;
- sucre - 0,5 kg ou plus (au goût);
- feuilles de cerisier (fraîches ou séchées) - 15 pièces;
- jus de cerise - jusqu'à 250 ml;
- eau - environ 2 litres.
La recette diffère dans la façon dont la garniture est préparée. Les feuilles de cerisier sont infusées dans le sirop pour dégager l'arôme.
Processus de cuisson:
- Les feuilles sont lavées et divisées en deux parties. La moitié est placée dans une casserole, remplie d'eau et bouillie pendant 5 minutes.
- Les baies préparées sont cuites à la vapeur avec le bouillon avec les feuilles et laissées ramollir pendant 8 heures.
- Le rowan est disposé dans des bocaux et l'infusion est bouillie avec du sucre et les feuilles restantes pendant encore 5 minutes.
- À la fin, le jus est versé et, après avoir attendu l'ébullition, le sirop est retiré du feu.
- Les feuilles sont enlevées avec une cuillère à fente et les pots de baies sont remplis d'une composition chaude.
Selon le mode de stockage en hiver, les bocaux sont scellés immédiatement ou après stérilisation.
Compote d'argousier et d'aronia
La valeur de la compote de mûres augmente plusieurs fois lorsque l'argousier est ajouté à la recette. Cette boisson est particulièrement utile en hiver, lors des rhumes et du manque de vitamines.
Composition:
- argousier - 250 g;
- mûre - 250 g;
- sucre - 250 g;
- eau - environ 2 litres.
Les baies sont versées dans un récipient stérile de 3 litres, versées avec du sirop chaud. La compote de mûres et d'argousier, contrairement aux autres recettes pour l'hiver, doit être stérilisée avant d'être roulée avec des couvercles.
Compote de prunes et d'aronia
Les fruits d'automne se marient bien avec l'aronia en compotes. Les variétés tardives de prunes peuvent être utilisées dans les recettes en les ajoutant également avec l'aronia.
Composition approximative pour une boîte de 3 litres de compote:
- prune (variétés rouges à os détachable) - 300 g;
- sorbier noir - 300 g;
- sucre - 500 g;
- eau - 2 l.
La prune est lavée, divisée en deux, en enlevant les graines. La mûre est préparée en standard. Les matières premières sont versées dans des bocaux, puis la compote est préparée pour l'hiver par coulée à chaud. Dans la compote de prunes et de mûres, la quantité de sucre dans la recette est modifiée arbitrairement, en fonction de la douceur souhaitée de la boisson finie.
Compote d'aronia surgelée
Après une exposition à de basses températures, l'aronia noir dense donne plus facilement de la couleur et des nutriments à la solution. La peau de la mûre devient poreuse après la décongélation et la baie n'a pas besoin d'être trempée ou blanchie pendant une longue période.
Le rapport des produits peut être tiré de n'importe quelle recette, mais le processus de préparation pour l'hiver est quelque peu différent.
Les matières premières d'aronia congelées sont placées dans des ustensiles de cuisine, du sucre est ajouté, de l'acide est ajouté. Remplissez le mélange d'eau, portez-le à ébullition et faites chauffer encore 10 minutes. La compote est versée dans des canettes chaudes et scellées sans stérilisation; en hiver, une telle boisson sera parfaitement conservée à température normale.
Comment faire cuire une compote de mûres avec des raisins
Compote de blanc ou les raisins roses peuvent apparaître parfumés mais pâles. La mûre est une bonne option à combiner dans les recettes avec cette baie d'automne. Une astringence modérée et une couleur vive et riche donneront aux blancs de raisin pour l'hiver un attrait particulier.
Composition:
- raisins en vrac - 300 g;
- aronia - 100 g;
- sucre - de 300 à 500 g;
- eau - environ 2,5 litres.
Le sirop est bouilli et les baies sont versées sur eux en standard. La recette répertorie les ingrédients pour une canette de 3 litres. Des micro-organismes de levure sont présents sur les peaux de raisin, donc la compote doit être versée avec du sirop chaud au moins 2 fois si la boisson est préparée pour l'hiver.
Compote d'aronia à l'orange
Les arômes d'agrumes diversifient agréablement les compotes. Les oranges ajoutées à l'aronia noir créent une combinaison inattendue rappelant le goût des cerises. Pour obtenir un tel effet, il suffit d'ajouter 1 orange à 3 litres de compote dans n'importe quelle recette de base.
Caractéristiques de l'utilisation d'agrumes dans les recettes de préparations d'aronia pour l'hiver:
- une orange, hachée avec la peau, est traitée avec l'aronia noir;
- lors de l'utilisation de jus, il est ajouté au sirop avant la fin de la cuisson;
- Il est permis de faire bouillir le zeste avec le sirop pour dégager l'arôme.
Sinon, les boissons pour l'hiver sont préparées en standard. Les oranges dans les compotes d'aronia pour enfants sont parfois remplacées par des mandarines. Les agrumes sont ajoutés aux recettes en une quantité ne dépassant pas 200 g pour 3 litres de boisson.
Compote de mûres et poires
La boisson à la couleur rubis vif et à la saveur «duchesse» est très appréciée des enfants. Les poires à récolter pour l'hiver sont choisies avec une peau et une pulpe denses qui conservent leur forme lorsqu'elles sont chauffées.
Tarifs des favoris pour une canette (3L):
- poires - de 0,5 à 1 kg;
- sucre - de 1 tasse à 500 g;
- fruits de mûre - de 100 à 500 g (selon le goût souhaité).
Les grosses poires sont coupées en quartiers. Pour la recette, il est pratique d'utiliser de petites variétés, en ajoutant le fruit entier, en coupant les queues. Les matières premières sont placées dans des bocaux avec les baies et mises en conserve avec du sirop chaud. Il est conseillé de stériliser la compote de poire et d'aronia pour la conserver pendant l'hiver.
Comment faire cuire une compote d'aronia avec des framboises
L'ajout de baies crée le principal accent de goût dans les compotes de mûres, qui en soi n'ont pas un arôme brillant. La boisson à la framboise obtient une couleur riche et une astringence noble de l'aronia.
Composition:
- framboises à pulpe dense - 600 g;
- aronia (frais) - 400 g;
- sucre - au goût (à partir de 400 g);
- eau - 1,5 l.
La particularité de la cuisson d'une telle compote est la nécessité de combiner des baies de mûres denses avec de la pulpe de framboise tendre, sujette à ébullition. Pour combiner ces différents composants dans une seule recette, procédez comme suit:
- Les côtelettes noires lavées sont blanchies dans l'eau pendant environ 10 minutes.
- Les framboises ne sont pas bouillies, mais immergées dans la même composition bouillante sans les retirer du tamis. Après 1 minute, la matière première blanchie est rapidement éliminée.
- Les mûres et les framboises traitées par cette méthode sont versées dans des bocaux et versées avec du sirop bouillant.
Les boîtes peuvent être immédiatement scellées, emballées et laissées à l'auto-stérilisation.
Compote d'aronia et de cassis
Les deux baies donnent une couleur similaire dans les boissons et le goût de la compote sera sans aucun doute de cassis. Un signet approximatif de produits pour une recette pour l'hiver ressemble à ceci:
- cassis - 500 g;
- mûre - 1 kg;
- sucre - 1 kg;
- eau - 3 l.
Le tri et la préparation de deux baies sont un travail minutieux. Les queues doivent être retirées des raisins de Corinthe et des myrtilles noires. Il est pratique de le faire avec des ciseaux.
Les deux types de fruits noirs sont cuits ensemble: versez dans une grande casserole, ajoutez du sucre, versez de l'eau. Porter le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps, et laisser mijoter encore 5 minutes.
Les bocaux propres sont remplis de compote chaude à ras bord, fermés avec des couvercles hermétiques et laissés à infuser. Pour un stockage hivernal réussi, vous pouvez stériliser les pièces.
Recette de compote de sorbier noir au citron et à la menthe
Le citron est un compagnon classique de la mûre dans toutes les recettes. La compote de baies d'encre, lorsque l'acide est ajouté, devient transparente et rougeâtre, enrichie en vitamines et acquiert un équilibre aigre-doux.
Caractéristiques de la compote de cuisine:
- Pour la préparation, ils reprennent la combinaison classique de la recette de base, dans laquelle le produit en poudre est remplacé par du citron naturel.
- Les agrumes pour la compote d'aronia noir peuvent être coupés en gros anneaux avec la peau et placés sur le sorbier dans des bocaux.
- Les récipients remplis d'aronia 2/3, avec des tranches de citron empilées, sont versés avec de l'eau bouillante. Défendre pendant 10 minutes et décanter le liquide dans une casserole.
- Le sirop est cuit selon le schéma standard, augmentant la quantité de sucre de 100 g pour chaque citron en excès de la recette.
- 2-3 brins de menthe sont ajoutés à la fin de la cuisson dans du sirop sucré et laissés infuser pendant au moins 15 minutes après avoir éteint. Ensuite, l'herbe parfumée doit être supprimée.
Les blancs dans des bocaux sont versés avec du sirop chaud et insistés jusqu'à 10 jours avant de les déguster ou de les envoyer au garde-manger pour l'hiver.
Comment faire cuire la compote d'aronia et de prune de cerise
La prune de cerise est un produit plutôt acide et équilibre parfaitement l'astringence naturelle des côtelettes noires en compotes.
Composition pour 1 bidon (3 l):
- fruits de prune cerise mûrs - 400 g;
- baies de mûres - 200 g;
- sucre - 1 kg;
- eau - environ 2 litres.
Avant de blanchir, chaque prune cerise doit être hachée. Ainsi, la matière première ne se fissurera pas et la compote ne deviendra pas trouble.
Préparation:
- La prune cerise préparée est blanchie avec l'aronia noir pendant plusieurs minutes.
- Les fruits sont versés dans un pot et versés avec de l'eau bouillante. Défendez pendant 10 minutes.
- Le liquide est séparé en filtrant à travers un couvercle spécial percé de trous.
- Un sirop est préparé à partir d'eau filtrée et de la portion entière de sucre, en chauffant le mélange jusqu'à ébullition.
- Une solution sucrée chaude est versée dans des récipients avec des fruits, les remplissant complètement.
Les blancs sont scellés avec des couvercles stériles et défendus en les retournant jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Pour l'hiver, les coutures sont enlevées dans un endroit frais.
Compote de rowan noir et rouge
Les deux types de baies sont traités de la même manière, vous pouvez donc mélanger les fruits de manière égale pour les recettes. L'ajout de cendre de montagne rouge augmente l'astringence et ajoute de l'amertume à la compote. Dans toute recette où une partie de la mûre est remplacée par du sorbier rouge, il est permis d'augmenter le taux de sucre et d'acide au goût.
Lors du blanchiment du mélange de fruits, un peu de sel est ajouté à l'eau, ce qui neutralise une partie de l'amertume. Pour le reste, ils agissent selon une recette donnée, sans dépasser la norme de pose du mélange de cendres de montagne - 1/3 de boîte.
Règles de conservation des compotes de mûres
La mûre est bien conservée et constitue en elle-même un conservateur pour d'autres produits en compote, lorsqu'elle est récoltée pour l'hiver. Les boissons sont utilisables pendant un an après la mise en conserve.
Quelques fonctionnalités de stockage:
- les préparations pour l'hiver avec l'aronia noir doivent être protégées de la lumière;
- dans une cave ou un autre endroit frais, les compotes peuvent être conservées jusqu'à 24 mois;
- l'utilisation d'ingrédients dénoyautés (cerises, prunes cerises) dans la recette réduit la durée de conservation à 6 mois.
Conclusion
La compote d'aronia pour l'hiver est une délicieuse façon de préserver les bienfaits de la baie. Les boissons lumineuses avec une variété de compositions prouvent que le soutien du corps pendant la saison froide peut être savoureux et varié. Les fortes propriétés médicinales des côtelettes noires en compotes acquièrent un effet doux et épargnant et ne nuisent pas à l'organisme lorsqu'elles sont prises avec modération.
