Teneur
Les raisins sont en partie une baie unique, en raison de tous les fruits et baies, il se classe sans aucun doute au premier rang en termes de teneur en sucre. Ses baies peuvent contenir de 2 à 20% de sucre, principalement sous forme de fructose et de glucose, jusqu'à 1% d'acides organiques et de nombreuses vitamines et minéraux.
Eh bien, les raisins secs sont déjà remarquables en ce qu'il ne contient pas un seul os, ce qui signifie que son utilisation est vraiment polyvalente. Possédant tous les autres avantages et propriétés utiles du raisin, les raisins secs ne gâcheront pas le goût du plat fini, même avec un soupçon d'amertume ou d'astringence, qui peut sous une forme subtile être caractéristique des boissons, jus et autres préparations à base de produits ordinaires. cépages avec pépins. Et bien sûr, il peut servir de décoration idéale pour les desserts aux fruits, les salades et même les gâteaux. De plus, à ces fins, les baies de compote peuvent bien être utilisées. Il est seulement important qu'ils soient solides et intacts.
La compote de raisin Kishmish peut être créée en plusieurs versions et cet article sera consacré à ce sujet.
Préparation des baies
Si quelqu'un avec l'expression «raisins raisins» n'apparaît devant ses yeux que des boules légères de petite taille, vous devez les corriger un peu. Les raisins sans pépins, c'est-à-dire les raisins secs, sont ovales très allongés, et aussi foncés, presque violets.
Bien sûr, les baies violettes seront les plus belles en compote, d'autant plus qu'elles coloreront la boisson elle-même d'une noble couleur bordeaux riche. Mais les baies claires ne seront pas pires, si seulement quelques feuilles de cerise ou de myrtille, ou une pomme rouge foncé, coupées en fines tranches, sont ajoutées aux pots avec de la compote lors de sa préparation.
Pour la compote de raisin, les baies prélevées sur des brindilles peuvent être utilisées séparément ou des brindilles entières avec des raisins. Certes, dans ce dernier cas, le goût de la compote elle-même peut s'avérer légèrement acidulé en raison de la présence de pétoncles. Mais les goûts de chacun sont différents et quelqu'un peut, au contraire, se révéler être un grand amateur d'une si subtile note acidulée en compote.
Donc, si vous allez utiliser des branches entières avec des baies, elles doivent d'abord être soigneusement examinées sous tous les angles et toutes les baies endommagées, pourries ou molles doivent être enlevées. Seulement après la fin de cette procédure, chaque grappe est lavée sous un fort jet d'eau froide, puis abaissée dans un bol d'eau propre pendant environ 20 minutes, de sorte que tout excès soit enfin arraché de la brosse avec des raisins, et il peut être retiré sans douleur. Enfin, chaque pinceau est à nouveau rincé à l'eau courante et posé sur une serviette ou une serviette pour sécher.
Si seuls des raisins individuels sont utilisés pour faire de la compote, le schéma de préparation est quelque peu différent. Pour commencer, vous devez collecter toutes les baies de chaque grappe, en mettant simultanément de côté tous les raisins froissés, gâtés et trop mûrs. Ensuite, les baies sont versées avec de l'eau froide et lavées légèrement, mais avec précaution pour que le jus n'en goutte pas.
Après le lavage, les baies sont disposées dans une passoire pour drainer l'excès de liquide. Ensuite, ils sont prêts à être utilisés.
La recette la plus simple et la plus populaire
Cette recette jouit d'une popularité bien méritée parmi les gens en raison de sa simplicité et de sa rapidité de production. On le trouve souvent sous le nom de compote non stérilisée.
Vous pouvez utiliser des bocaux de trois litres, mais parfois il est plus pratique de faire tourner la compote dans des bocaux d'un litre, surtout s'il n'y a pas beaucoup de raisins. Mais une canette est ouverte à la consommation à la fois et ne se détériore pas plus tard au réfrigérateur.
Les banques doivent être stérilisées. Vous pouvez le faire dans de l'eau bouillante ou sur de la vapeur, et le plus commodément dans un four ou dans un airfryer.
Selon la recette, pour chaque kilogramme de raisin, préparez 2 litres d'eau et 250 grammes de sucre. L'eau est immédiatement portée à ébullition dans une grande casserole séparée.
Disposez les raisins préparés en bancs de manière à n'occuper pas plus de 1/3 des berges en volume. La quantité de sucre requise par la recette est versée sur le dessus. Les bocaux sont soigneusement versés avec de l'eau bouillante jusqu'au cou et immédiatement fermés avec des couvercles en étain et retournés. Si vous les enveloppez soigneusement avec quelque chose de chaud et que vous les laissez sous cette forme jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement, une auto-stérilisation supplémentaire se produira. En conséquence, lorsque vous cachez les canettes pour le stockage, la compote aura le temps d'acquérir une couleur riche et belle.
Méthode de remplissage double - triple
La méthode de mise en conserve suivante, même si cela vous prendra plus de temps, est considérée comme plus traditionnelle. Selon cette recette, la compote de raisin a longtemps été filée pour l'hiver.
Vous devez d'abord préparer le sirop. En général, 200 à 300 g de sucre sont pris par litre d'eau. Si les raisins secs sont très sucrés et qu'ils peuvent être vraiment sucrés avec douceur, réduisez le sucre au minimum, mais prévoyez l'ajout d'acide citrique.
Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre et portez à ébullition pour vérifier que le sucre est complètement dissous. Disposez les raisins préparés dans les bocaux en les remplissant d'environ un tiers. Versez le sirop bouillant sur les bocaux de raisins et laissez infuser pendant 15 minutes. Puis versez le sirop des canettes dans le pot.
Le sirop dans une casserole est à nouveau porté à ébullition, cuit pendant 2-3 minutes et une pincée d'acide citrique y est ajoutée. Ensuite, le sirop bouillant est versé dans les bocaux de raisins. À ce stade, les canettes peuvent déjà être tordues. Cela suffira amplement si les banques sont censées être stockées au sous-sol ou dans la cave. Pour le stockage dans une pièce, il est conseillé de verser à nouveau le sirop des canettes dans une casserole, de le porter à nouveau à ébullition et de le verser à nouveau dans les canettes. Ce n'est qu'après cela que les boîtes sont enroulées avec des couvercles spéciaux en étain.
Raisins en compagnie d'autres fruits
Grâce à leur douceur, les raisins se marient bien avec de nombreux fruits et baies aigres et aigres-douces. La recette la plus souvent utilisée pour la mise en conserve de la compote de raisins et de pommes. Souvent, la compote de raisin est complétée par des prunes, du cornouiller ou même du citron.
En règle générale, les autres fruits prennent environ la moitié du poids des raisins. Cependant, lors de l'utilisation de pommes et de prunes, il est tout à fait possible de prendre une quantité égale de raisins et de ces fruits.
Le mélange de raisins et de fruits de votre choix est disposé dans des bocaux et versé avec du sirop chaud.Pour préparer le sirop, 300 grammes de sucre sont dissous dans un litre d'eau.
Ensuite, les canettes de compote sont placées dans une casserole d'eau chaude et stérilisées pendant 10 à 15 minutes à partir du moment où l'eau bout. Après avoir été enroulée avec des couvercles stériles, la compote de raisins et de fruits peut être conservée dans un garde-manger ordinaire.
Recette sans sucre
Les raisins de riz, en règle générale, sont si sucrés que la compote peut être filée pour l'hiver même sans ajouter de sucre. Cette boisson sera très saine et pourra parfaitement vous revigorer et vous remonter le moral. Mettez les raisins dans des bocaux stériles assez étroitement, mais ne les enfoncez pas. Lorsque le pot est plein à ras bord, versez délicatement l'eau bouillante dessus afin que le pot ne se fissure pas. Couvrez immédiatement le pot avec un couvercle et réglez-le pour stériliser pendant 10-15-20 minutes, selon le volume du pot. Revissez le capuchon après la stérilisation. La compote de raisin sans sucre est prête.
Malheureusement, les raisins frais ne peuvent pas être conservés longtemps et cette baie ne se rapporte pas très bien à la congélation. Mais faire des compotes à partir de raisins est un moyen simple et fiable de préserver le goût et les nutriments de cette baie pendant un hiver long et rigoureux.
