Teneur
Les variétés de basilic ont récemment suscité un intérêt non seulement pour les jardiniers ou les gourmets, mais aussi pour les paysagistes. Dans le registre national, vous pouvez trouver une liste exhaustive où les entreprises agro-industrielles et de production de semences agissent en tant que créateurs, rarement - des instituts ou des sélectionneurs pour leur propre compte. Et aucun d'entre eux n'attache aucune importance à la base sur laquelle les espèces - variétés annuelles ou pérennes de basilic sont dérivées.
Cela est dû au fait que la culture est extrêmement thermophile et périt même avec une diminution de température à court terme. Il ne sert à rien de le recouvrir ou de le planter dans des serres chauffées - le basilic se multiplie bien et donne une riche récolte de légumes verts épicés en une saison.
Variétés de basilic
Il n'y a pas de classification officielle du basilic aujourd'hui, mais si de nouvelles variétés apparaissent encore et encore, elles apparaîtront bientôt. Maintenant, la culture est divisée en fonction de la taille et de la couleur des feuilles, de l'arôme ou d'autres signes pour plus de commodité.
Vue sur le basilic
Souvent, sur Internet, vous pouvez trouver une mauvaise utilisation du mot «espèce», qui désigne différentes variations (caractéristiques) de la même plante. En attendant, il s'agit d'une catégorie rigide, la principale unité structurelle de la systématique biologique des organismes vivants. Il existe des critères par lesquels les scientifiques distinguent une espèce d'une autre. Ils déterminent également son appartenance à un genre particulier.
Ce que les gens éloignés de la biologie appellent une espèce est une variété, cela peut être une variété, un hybride, voire une plante d'un autre genre ou d'une autre famille. C'était la même chose avec le basilic. Ici, tout a été mélangé dans un bouquet - variétés, espèces, variétés, regroupement des signes extérieurs par couleur ou taille des feuilles, odeur ... Le domaine d'application en cuisine n'a même pas été ignoré.
Espèces de basilic dont proviennent la plupart des variétés de jardin:
- parfumé (jardin), également appelé légume, est devenu le géniteur de presque toutes les variétés utilisées en cuisine;
- feuilles de menthe (le camphre) est une matière première pour les médicaments;
- de couleur fine (tulasi) est utilisé dans l'Ayurveda, pour les hindous - la deuxième plante sacrée (après le lotus), utilisée en médecine et en cuisine;
- eugénol, dont la principale valeur est la teneur élevée en huiles essentielles dans les feuilles, est une matière première pour la production d'épices et est utilisée en médecine.
Arômes de basilic
Lors de la création de nouvelles variétés de basilic, faites tout d'abord attention à l'odeur. Le domaine d'application en cuisine dépend souvent de l'arôme de la plante. Par exemple, les variétés qui sentent l'anis ou le citron conviennent aux plats de poisson, au poivre ou aux clous de girofle pour les plats de poisson. Dans un mélange avec d'autres épices, des arômes complexes sont créés, différents pour chaque cuisine nationale.
Le basilic peut sentir:
- Clou de girofle;
- clou de girofle-poivre;
- poivré;
- menthe poivrée;
- menthol;
- anis;
- caramel;
- citron;
- vanille.
Couleur basilic
Une culture a deux couleurs de base: le vert et le violet. Dans leur cadre, la couleur varie beaucoup, elle peut être délicate, riche, on trouve souvent des variétés aux feuilles panachées.
On pense que le basilic vert a une saveur et un arôme délicats en raison de sa teneur modérée en huiles essentielles. C'est plus typique de la cuisine européenne. Le basilic vert est souvent appelé sucré. Il est généralement utilisé frais et congelé. Personne n'interdit de sécher les feuilles vertes, mais la plupart des huiles essentielles s'évaporent et l'arôme devient très faible.
Les variétés violettes sont plus courantes dans les cuisines orientales. Ils contiennent 1,5 à 2 fois plus d'huiles essentielles que les huiles vertes, ce qui rend le goût dur et l'arôme fort. Lorsque les feuilles sont séchées, l'odeur persiste.
Variétés de basilic
La grande majorité des variétés de basilic utilisées en cuisine sont basées sur un type - parfumé (jardin, légume). Beaucoup d'entre eux ont été élevés par des éleveurs russes et inscrits au registre d'État.
Ararat
En 2003, Agrofirma Poisk LLC de la région de Moscou a soumis une demande d'inscription de la variété de basilic végétal Ararat au registre national. Il a été enregistré en 2004 et recommandé pour la culture dans toutes les régions de Russie. Depuis lors, la variété est devenue l'une des plus populaires et souvent cultivées dans l'espace post-soviétique.
L'ararat est considéré comme mi-saison et fleurit environ 71 jours après la germination. Ceci est considéré comme une période de maturation car la plante accumule suffisamment d'huiles essentielles pour être coupée pour le séchage.
Variété Ararat forme un arbuste dressé semi-étalé d'environ 60 cm de haut.Les feuilles à pétiole large-ovale avec des bords tachetés de denticules clairsemées sont de taille moyenne, de couleur violet verdâtre et une forte odeur d'anis. Les fleurs sont lilas.
Sur un mètre carré, 2 à 2,4 kg de masse verte sont récoltés, une plante pèse 25 à 35 g. Cette variété de basilic pourpre est bien adaptée au séchage pour l'hiver.
Agrotechnique de la culture du basilic d'Ararat
La variété de basilic pourpre Ararat est cultivée à travers des semis. Les graines sont semées fin mars ou début avril à une profondeur d'environ 0,5-1 cm, plongent dans la phase de deux vraies feuilles. Après environ une semaine, ils se nourrissent la première fois, après 10 à 14 jours supplémentaires - le second. Pincez la variété Ararat lorsque 6-8 vraies feuilles apparaissent. À l'âge de 25 jours, les jeunes plants peuvent être plantés dans le sol.
Cour de Bakou
La variété de basilic végétal (parfumé) Baku Yard est la plus récente. Fin 2017, Agrofirma Aelita LLC, enregistrée dans la région de Moscou, a déposé une demande. En 2018, la variété a été acceptée par le registre national et approuvée pour la culture dans toutes les régions de la Russie.
La cour de Bakou est un basilic à maturité précoce, 42 à 47 jours s'écoulent entre le moment de l'émergence et le début de la floraison. Forme un buisson de hauteur moyenne avec de petites feuilles ovoïdes anthocyaniques dont l'ondulation est mal exprimée et des fleurs violet foncé. A un parfum de clou de girofle. Le rendement par mètre carré est de 2,2 à 2,5 kg, le poids d'une plante est de 300 à 400 g.
Basilic
LLC "Gavrish Selection Firm" a créé un basilic végétal, qui a été adopté par le registre d'État en 2003. Il peut être cultivé dans toute la Russie.
C'est une variété à maturité précoce, 46 à 50 jours s'écoulent de la germination à la floraison. Forme un buisson compact et de petite taille avec des pousses droites et retournées atteignant 20 cm de haut.De nombreuses petites feuilles sont ovoïdes, lisses, vertes. Les fleurs sont blanches, l'arôme est de clou de girofle. Le basilic peut être cultivé en pot, son rendement peut atteindre 700 g / m2. m.
Génois
L'une des meilleures variétés de basilic est le génois, également appelé génois ou italien. Il a un parfum anisé et est un ingrédient essentiel de la sauce pesto. Utilisé pour faire du thé et de la limonade. Genovese pousse jusqu'à 45-60 cm et est souvent planté en pot. La variété se distingue par des feuilles vert tendre de taille moyenne, de forme ovale allongée avec de petites dents. Les fleurs sont blanches. La masse d'une plante est de 25 à 38 g.
Le génois est l'une des variétés les plus courantes à feuilles vertes.
Clou de girofle
Basil Clove a été créé par l'institution scientifique budgétaire de l'État fédéral "Centre scientifique fédéral de la culture maraîchère", l'auteur est Khomyakova E. M. La variété a été adoptée par le registre d'État en 1996 et approuvée pour la culture dans toutes les régions.
Le clou de girofle est un buisson compact de taille moyenne avec un feuillage dense jusqu'à 35 cm de hauteur, adapté à la culture en pot. La variété a un arôme piquant de clou de girofle et d'anis. La tige est verte avec une teinte violette. Les feuilles sont grandes, ridées, avec des denticules prononcés, de couleur verte. Le clou de girofle fait partie des variétés précoces.
Erevan
Le basilic parfumé d'Erevan a été créé par «Agrofirm Aelita» LLC et est destiné à être cultivé dans toutes les régions. La variété a été adoptée par le registre d'État en 2013, un brevet a été délivré pour elle, qui expire en 2043.
La violette d'Erevan atteint sa floraison en 45 jours. Forme un arbuste atteignant 40 cm de haut, avec des feuilles ovoïdes lilas de taille moyenne et des fleurs roses. L'arôme est poivré-clou de girofle. Le poids de la masse verte par plante est de 300 à 500 g, le rendement est de 2,1 à 2,6 kg / m2. m.
Caramel
Basil Caramel est inscrit au registre d'État en 2000, le créateur est le Centre scientifique fédéral pour la culture maraîchère, l'auteur de la variété est Khomyakova E.M. Zone d'admission - toutes les régions.
Il s'agit d'une variété de mi-saison qui peut être cultivée non seulement par semis, mais également par semis dans le sol. Le basilic caramel forme un buisson tentaculaire de taille moyenne. Les feuilles sont vert foncé, avec une teinte grise, lisses, de taille moyenne. La tige est blanchâtre, les inflorescences ont une teinte violette. Prisé pour son arôme fruité de caramel et son rendement élevé. Ce basilic donne de 2,7 à 3,3 kg de masse verte par mètre carré.
Opale rouge ou foncée
La variété Dark Opal a été élevée au milieu du siècle dernier par des sélectionneurs américains. Pour une raison quelconque, il est appelé rouge en Russie, bien que les feuilles de ce basilic soient en réalité violettes. En raison de son aspect attrayant, il a été largement utilisé non seulement dans la cuisine, mais également dans la conception de paysages. Fleurit en 40 à 45 jours après l'émergence de pousses de masse.
Basil Dark Opal pousse de 30 à 40 cm de hauteur, peut être utilisé en culture en pot. Se distingue par ses pousses surélevées et ses belles feuilles et fleurs violettes ovoïdes. Il a gagné en popularité dans le monde entier pour son riche parfum de clou de girofle.
Miracle au citron
La variété Lemon Chudo créée par Agrofirma Aelita LLC a été adoptée par le Registre d'État en 2014. Ce basilic a fait l'objet d'un brevet qui sera valable jusqu'en 2044. Il est recommandé pour la culture dans toutes les régions.
La variété arrive à maturité 45-53 jours après l'émergence des pousses massives. Forme un arbuste de taille moyenne avec des feuilles vertes surélevées de taille moyenne sur un pétiole court. Le bord de la plaque elliptique est légèrement pétillant, les fleurs sont roses, l'arôme est menthe-citron. Chaque plante pèse 300-320 g par mètre carré. m, vous pouvez collecter 2-2,3 kg de masse verte.
Parfum sphérique au basilic
Une variété unique de parfum de basilic très ramifiée forme un buisson sphérique d'un diamètre de 30 à 35 cm sans taille. Peut décorer un jardin décoratif à la française, est planté en parterres de fleurs et en bordure. Cultivé comme culture en pot.
L'intérêt n'est pas seulement l'aspect du basilic, mais aussi son arôme, que les dégustateurs ont évalué comme épicé et de parfumerie avec des notes de vin chaud. Les feuilles sont très petites, vertes. Il est considéré comme l'une des meilleures variétés pour aromatiser l'huile d'olive.
Rosie
La variété néerlandaise Rosie's basil a été inscrite au registre national à l'initiative de son créateur - la campagne de semences Enza Zaden. Date d'inclusion - 2010 Le basilic Rosie est recommandé pour la culture dans toute la Fédération de Russie.
Cette variété végétale atteint sa maturité 38 jours après la germination complète et est considérée comme moyennement précoce.
Rosie's Basil est de taille moyenne, dressé. Chaque rosette contient 4 feuilles vésicales de taille moyenne, de forme épileptique, de couleur violette avec des fleurs plus foncées. Les plantes de cette variété sont unidimensionnelles, pesant chacune 210 g par mètre carré. mètres récoltés 2,2 kg de masse verte.
Vue sur le basilic
En plus des diverses variétés de basilic parfumé, généralement appelé jardin ou légume, deux autres types se sont répandus dans la cuisine - Tulasi et Evengolny.
Basilic sacré Tulasi
Le basilic fin ou sacré est une espèce distincte. En Ayurveda, c'est l'une des principales plantes médicinales. Dans l'hindouisme, le tulasi est un objet de culte religieux, il est considéré comme l'incarnation terrestre (avatar) de la déesse Lakshmi. En Thaïlande, le basilic de couleur fine est appelé kaphrao et est largement utilisé en cuisine.
D'un point de vue biologique, la tulasi est un arbuste herbacé pérenne d'une hauteur de 30 à 60 cm, qui se distingue facilement des autres types de basilic par des feuilles, des pétioles et des tiges pubescents. Au sein d'un taxon, il existe deux variétés:
- Syama (Krishna) tulasi, qui, en fait, est l'objet du culte des hindous, avec des tiges et des feuilles de couleur lilas-violet et des fleurs roses:
- Rama-tulasi avec des fleurs blanches et des organes végétatifs verts.
Les feuilles sur de courts pétioles en forme d'ovale allongé atteignent 5 cm de longueur, avec des denticules clairsemés le long du bord, complètement recouverts de poils doux. Les fleurs à deux lèvres sont collectées en faux verticilles. Le goût des feuilles de ce basilic rappelle celui du clou de girofle (épice).
Dans les régions plus froides que l'Inde, il est cultivé comme une culture annuelle. Peut être conservé comme plante d'intérieur avec une durée de vie allant jusqu'à 5 ans.
Basile Eugénol
Le basilic eugénol est une espèce indépendante, encore plus thermophile que végétale. C'est un arbuste herbacé à couronne pyramidale, ramifiée, de 0,7 à 1,5 m de haut, dont les tiges et les feuilles sont couvertes de poils dont une petite partie est glandulaire. Des huiles essentielles à l'arôme prononcé de girofle les parcourent.
La tige centrale, se raidissant à la base, et les branches du basilic eugénol ont une section transversale tétraédrique. De grandes feuilles vertes, longues de 10 à 15 cm, à dents oblongues-ovales, sont disposées de manière opposée sur des pétioles de 4 à 5 cm.
La racine fibreuse ramifiée atteint une longueur de 80 cm. Collectées en verticilles, des fleurs en forme de cloche, blanc cassé apparaissent en août, en septembre les graines sont déjà mûres.
Le basilic eugénol est utilisé en cuisine en raison de son goût amer et de son fort arôme de poivre et de clou de girofle. Mais la plante est plus largement utilisée en médecine et en cosmétologie, car elle contient beaucoup d'huiles essentielles.
Variétés de basilic pour la voie du milieu
En fait, toutes les variétés de basilic végétal décrites ci-dessus sont cultivées dans la voie du milieu. Vous n'avez même pas à choisir des variétés dans lesquelles moins de temps s'écoule entre le moment de la germination et le début de la floraison. Le basilic ne porte pas de fruits, ou plutôt, ses fruits n'intéressent pas les jardiniers, à moins que quelqu'un ne décide de s'approvisionner en graines.
Les jeunes feuilles et pousses sont utilisées pour la consommation fraîche, la congélation et la mise en conserve, la masse verte bien mûre est coupée au tout début de la floraison pour le séchage. Ainsi, dans la Middle Lane, vous pouvez récolter même des variétés tardives si vous les cultivez à travers des semis.
En plus de ceux énumérés ci-dessus, dans la voie centrale et la région de Moscou, vous pouvez cultiver des variétés de basilic végétal:
- Ton;
- Aniskin;
- Velours;
- Le dragon;
- Violet;
- Aromatique vert;
- Violet géant russe;
- Saveur de poivre;
- autre.
Le basilic Tulsi, comme le basilic Evengol, est moins adapté aux climats tempérés que le basilic végétal. Mais il est tout à fait possible de les cultiver là-bas.
Conclusion
Les variétés de basilic sont variées, nombreuses et diffèrent grandement en odeur ou en apparence. Ils peuvent décorer non seulement une table, mais aussi un jardin devant, un parterre de fleurs. Si vous cultivez du basilic à travers des semis, la récolte peut être récoltée même dans les régions du nord.
