Teneur
- 1 À quoi ressemble l'herbe d'estragon
- 2 Comment utiliser l'estragon
- 3 L'utilisation de l'assaisonnement à l'estragon en cuisine
- 4 Où l'estragon est ajouté lors de la mise en conserve
- 5 L'utilisation de l'herbe d'estragon dans la production de boissons alcoolisées et non alcoolisées
- 6 Est-il possible de congeler l'estragon
- 7 Conclusion
L'herbe estragon (estragon) est connue dans le monde entier comme un assaisonnement parfumé. Les boissons et les plats aux épices aromatiques sont typiques des cuisines indienne, asiatique, méditerranéenne et européenne, largement utilisées par les peuples du Caucase. Les applications en cuisine et en médecine traditionnelle sont les herbes fraîches, l'assaisonnement sec, l'estragon congelé. L'arôme épicé, le goût rafraîchissant caractéristique de l'estragon sont utilisés dans les produits de boulangerie, les entrées, les salades, les sauces et diverses boissons.
À quoi ressemble l'herbe d'estragon
Herbe de dragon, Stragon, absinthe d'estragon sont des noms différents de la même herbe parfumée, connue des guérisseurs et des spécialistes culinaires depuis l'antiquité. Du latin, le nom botanique Artemísiadracúnculus est traduit par «déjà Artemis». Un autre nom pour Tarhuna - Estragon, est utilisé universellement pour désigner plusieurs espèces européennes apparentées. La Mongolie et la Sibérie orientale sont considérées comme le berceau de la culture pérenne, mais la plante est la plus demandée dans la cuisine asiatique.
L'estragon appartient au genre Wormwood, mais est dépourvu de son amertume et son arôme est beaucoup plus fort. La hauteur de la tige dressée de l'estragon varie de 50 cm à 1,5 m. La puissante racine pivotante se plie de manière fantaisiste, ressemblant à un serpent enroulé, et se lignifie avec le temps. L'estragon de la photo de la plante et sa description botanique ressemble vraiment à l'absinthe, mais présente des différences évidentes avec elle.
Les feuilles d'une riche couleur vert émeraude sont attachées aux tiges sans pétiole, ont une forme oblongue et pointue. Les feuilles inférieures de la pousse centrale peuvent bifurquer à la fin. De petites fleurs jaunes d'estragon, rassemblées en panicules denses, apparaissent sur les buissons à la fin de l'été. De nombreuses petites graines mûrissent en octobre.
Variétés européennes d'estragon: russe, polonaise, française, sont d'origine arabe et sont obtenues à partir de la culture de variétés importées d'Asie.
Où pousse l'estragon
L'estragon sauvage se trouve en Asie centrale, en Inde, en Europe de l'Est, en Chine et en Amérique du Nord. En Russie, différentes espèces de Tarhun poussent des latitudes tempérées de la partie européenne à la Sibérie et à l'Extrême-Orient. Une espèce sauvage à faible croissance d'absinthe d'estragon dans la Transcaucasie à la manière arabe est appelée "Tarhun".
Les zones de croissance préférées de l'estragon sont les pentes rocheuses en escalier, les galets et l'estragon est rarement trouvé dans les champs non cultivés. Parmi les herbes, l'estragon se distingue par sa capacité à s'enraciner dans un climat inhabituel et est cultivé partout. Les espèces sauvages préfèrent les sols secs, tandis que les plantations cultivées doivent être constamment humidifiées.
Comment utiliser l'estragon
L'estragon est riche en carotène, substances aromatiques, vitamines. La composition chimique riche comprend de nombreux composés minéraux nécessaires à l'organisme. Le magnésium, le potassium, le fer, le manganèse, le zinc et d'autres micro et macroéléments sont présents dans les verts d'estragon à des concentrations importantes et sont facilement absorbés par l'organisme. L'estragon, contrairement aux autres absinthe, n'est pas toxique.
Les bienfaits de Tarhun dans le traitement de la carence en vitamines, de l'apathie et de l'insomnie étaient bien connus des médecins arabes dans l'antiquité.L'herbe est capable de renforcer le système immunitaire, de remonter le moral, de soulager l'enflure et de maintenir la vision. L'ajout d'une épice à la nourriture augmente la production de bile, améliorant ainsi la digestion.
Façons d'utiliser Tarhun:
- Des parties vertes fraîches de la plante sont ajoutées aux sauces froides, saupoudrées de plats principaux prêts à l'emploi. Il est recommandé d'utiliser les feuilles et les tiges sans traitement thermique. Lorsqu'il est chauffé, une amertume spécifique peut apparaître. Combinons le goût de l'estragon frais avec tous les types de salades, complétons bien les plats de poisson, de volaille et d'agneau.
- L'assaisonnement à l'estragon séché a un arôme et un goût plus riches que les matières premières vertes d'origine. Les nuances que les épices donnent à la nourriture sont également légèrement différentes. L'assaisonnement sec peut être bouilli, ajouté aux produits de boulangerie, l'amertume n'apparaît pas lors de l'utilisation de cette herbe.
- L'herbe congelée conserve presque toutes les propriétés et les nutriments inhérents à l'estragon. Vous pouvez également utiliser l'épice réfrigérée comme herbe fraîche.
- L'ajout d'estragon aux huiles les sature non seulement de goût, mais aussi de vitamines et de minéraux. Les huiles liquides sont infusées d'estragon pendant environ 14 jours. Les fractions denses sont mélangées avec des feuilles d'estragon finement hachées.
L'ajout d'épices donne aux aliments ou aux boissons un goût piquant, rafraîchissant et légèrement piquant, ainsi qu'un arôme revigorant rappelant l'anis. La couleur spécifique de l'estragon est plus évidente lorsque des pousses et des feuilles fraîches sont utilisées.
L'utilisation de l'assaisonnement à l'estragon en cuisine
Tarhun est venu en Europe au 17ème siècle en provenance d'Asie et est devenu populaire d'abord dans la cuisine française, puis s'est répandu sur tout le continent. L'herbe épicée complète parfaitement une grande variété de plats:
- L'estragon frais tranché Melo peut être ajouté à toutes les salades. La quantité d'épices vertes dans les plats de légumes doit être modérée en raison du fort arôme de la plante. Il suffit d'entrer ½ c. Estragon haché pour une portion de salade pour apprécier son goût spécifique et donner au plat un arôme rafraîchissant.
- Il existe des variétés spéciales "salade" d'estragon avec un arôme plus discret et un goût moins piquant. Un tel estragon peut être utilisé en grande quantité. Pour la préparation des salades, les sommets tendres des jeunes pousses sont utilisés.
- Les sauces servies avec du poisson, de la viande, de la volaille peuvent être enrichies d'absinthe d'estragon. Ajoutez des épices à la mayonnaise, au vinaigre et aux huiles végétales. Toutes les marinades destinées au barbecue, à la cuisson au four, à la friture de viande ou de poisson obtiennent également des nuances aromatiques vives lorsque de l'estragon y est ajouté. Pour une meilleure diffusion de la saveur, l'estragon est moulu avec du sel, en l'ajoutant aux sauces et aux marinades au goût.
- Avant la cuisson, frottez la viande avec des feuilles d'herbe fraîche. Saupoudrer le poisson, la volaille, le gibier d'assaisonnement séché avant la cuisson. L'estragon masque parfaitement le goût spécifique du mouton et est utilisé dans tous les plats de viande de la cuisine caucasienne.
- Les premiers plats de légumes, bouillons de viande, soupe de poisson peuvent être préparés avec l'ajout d'épices séchées. L'estragon est ajouté en fin de cuisson, quelques minutes avant la cuisson. Une telle nourriture est utile pour les personnes souffrant d'une digestion faible. Dans les soupes froides (par exemple, okroshka ou betterave), il est permis d'ajouter des feuilles d'estragon fraîches.
Pour enrichir les variétés de vin de vinaigre, il suffit de mettre un brin d'épice verte dans une bouteille de 200 ml et de laisser reposer au moins une semaine.
Où pouvez-vous utiliser une herbe d'estragon séchée
La spécificité de l'épice réside dans la plus grande restitution des substances aromatiques de la plante séchée. L'herbe préparée de manière qualitative a une forte odeur caractéristique, change légèrement de couleur, se frotte facilement avec les doigts jusqu'à l'état de poudre.
Dans un mélange d'assaisonnements, l'estragon dégage non seulement son propre arôme, mais aide également à révéler les odeurs et les goûts des autres plantes. L'estragon se marie bien avec de telles épices:
- Origan;
- marjolaine;
- thym;
- Romarin;
- menthe.
Méthodes d'application d'estragon séché:
- En médecine populaire sous forme de poudre, d'infusion, de décoction. En tant qu'additif au rodage médical et aux onguents. Pour l'enrichissement des cosmétiques.
- En cuisine, il est ajouté à tous les plats ou boissons chauds pendant la cuisson 2-3 minutes avant d'être cuit. Avec une ébullition prolongée, l'arôme spécifique et le piquant de l'estragon sont perdus.
- L'estragon sec révèle plus pleinement son goût lorsqu'il est associé à des produits contenant des acides végétaux: jus de citron, vinaigre naturel, fruits, baies.
- Les épices donnent aux produits à base de farine un arôme frais de la forêt. L'estragon est rarement utilisé pour les pâtisseries sucrées. Le plus souvent, une pincée d'herbes séchées est ajoutée à la pâte pour le pain fait maison, les gâteaux plats.
L'estragon est un assaisonnement avec une forte odeur spécifique et un arrière-goût épicé et rafraîchissant. Son utilisation doit être modérée. Pour expérimenter n'importe quel plat, une petite pincée d'herbe suffit au début.
Où l'estragon est ajouté lors de la mise en conserve
Lors de la mise en conserve à la maison pour l'hiver, Tarhun agit à la fois comme agent aromatisant et comme conservateur supplémentaire. Les ingrédients actifs de l'herbe empêchent la croissance des bactéries, ce qui permet à la récolte de rester fraîche plus longtemps.
Application de l'estragon dans les flans pour l'hiver:
- La confiture d'estragon, faite avec du sirop de sucre d'herbes fraîches, peut être consommée séparément ou utilisée comme sirop. Il est pratique d'enrichir les boissons, les cocktails, les desserts avec un tel additif.
- L'ajout de brins d'estragon frais donne aux compotes, à la gelée, aux baies et à la confiture de fruits une saveur rafraîchissante. Dans le même temps, les feuilles fraîches ne doivent pas être bouillies plus de 5 minutes, sinon le goût de la pièce sera altéré.
- L'estragon vert donne une saveur sophistiquée aux marinades. Des brindilles fraîches sont ajoutées aux saumures lors du trempage des pommes, du chou mariné, du salage des légumes, des champignons.
- Les concombres et les tomates marinés prennent également une saveur épicée inhabituelle avec l'estragon. L'épice ne change pas le goût original des légumes, mais le souligne, le rend plus prononcé.
Pour mettre en conserve des concombres ou des tomates de quelque manière que ce soit (marinage, marinade, marinage), ajoutez 2-3 brins d'estragon frais dans un pot de 3 litres. Il est recommandé de déposer l'épice avec des gousses d'ail, qui ne supportent pas non plus un chauffage prolongé.
L'utilisation de l'herbe d'estragon dans la production de boissons alcoolisées et non alcoolisées
La célèbre boisson gazeuse "Tarhun" démontre bien la couleur, l'odeur, le goût inhabituel des épices. Vous pouvez préparer vous-même des boissons avec votre arôme préféré. De plus, l'herbe se marie bien avec les boissons rafraîchissantes et l'alcool.
Pour faire de la teinture de vodka sur une bouteille (0,5 l) d'alcool de haute qualité, il suffit d'ajouter un petit bouquet d'herbes vertes ou séchées et de placer le récipient dans un endroit sombre. Après 15-20 jours, l'alcool acquiert son arôme caractéristique. La couleur de la teinture d'estragon (Tarhuna), comme sur la photo ci-dessous, peut être différente. Souvent, la boisson maison s'avère peu claire, ce qui n'affecte pas le goût. Dans le même temps, les herbes séchées et fraîches donnent différentes nuances de goût et de couleur à la boisson.
Pour la limonade maison, vous pouvez utiliser des feuilles d'estragon ou du sirop de confiture. La boisson émeraude rafraîchissante et épicée désaltère bien la soif et revigore sous la chaleur. La masse verte tuée dans un mélangeur avec du sucre peut être diluée avec de l'eau ordinaire ou minérale au goût ou ajoutée à d'autres limonades à raison de 1 c. pour 1 litre de liquide.
Il est pratique d'utiliser un extrait d'estragon doux infusé de sirop. La base est bouillie avec de l'eau et du sucre (1: 1), des herbes fraîches hachées sont versées avec une solution pendant au moins 30 minutes. Ensuite, le sirop est ajouté à toutes les boissons froides, thé, liqueurs, liqueurs sucrées au goût.
Lorsque vous préparez un smoothie, ajoutez quelques jeunes pousses dans un mélangeur au reste des ingrédients. Cela rend la boisson encore plus saine, lui donne une couleur émeraude et améliore le goût des principaux composants.
Est-il possible de congeler l'estragon
Le moyen le plus simple de conserver longtemps les avantages et la saveur d'une plante est de la congeler.Au réfrigérateur, l'estragon reste frais pendant environ 7 jours. Placé dans un sac en plastique et conservé au congélateur, l'estragon a une apparence et une odeur de fraîcheur pendant plus de 60 jours. L'estragon entier congelé peut être utilisé de la même manière que celui fraîchement cueilli.
L'absinthe d'estragon peut être congelée avec du beurre. Pour ce faire, les pousses sont finement hachées, placées en petites portions dans des moules à glace et les récipients sont remplis d'huile d'olive. Après 24 heures, les cubes congelés peuvent être secoués hors des moules et placés dans des sacs en plastique pour un stockage compact. Il est pratique d'ajouter une telle préparation aux soupes, aux sauces, à décongeler par portions pour assaisonner les salades.
Pour une utilisation ultérieure dans des cocktails ou des plats de viande, l'estragon est congelé différemment:
- L'estragon est broyé et placé dans des ustensiles de cuisine.
- Le vin blanc sec est versé dans un récipient et mis au feu.
- Après avoir évaporé environ la moitié du liquide, mettez les plats à l'écart du feu.
- Une fois le mélange complètement refroidi, il est versé dans des moules et envoyé au congélateur.
Afin d'ajouter le goût rafraîchissant de l'estragon à n'importe quelle boisson, il suffit de mettre quelques cubes de glace aromatique dans le verre. Des cubes de vin sont ajoutés pour cuire, mariner ou faire bouillir de la viande, du gibier, du poisson.
Conclusion
L'herbe estragon (estragon) est l'une des épices les plus polyvalentes. Il complète bien les plats sucrés et salés. La popularité de l'herbe épicée s'explique également par l'absence de contre-indications à sa consommation. Des précautions doivent être prises lors de l'utilisation d'Estragon uniquement pendant la grossesse et avec une tendance à des réactions allergiques.
