Comment congeler du basilic frais pour l'hiver: congeler à la maison

Teneur

1 Est-il possible de congeler le basilic pour l'hiver
2 Règles de préparation du basilic pour l'hiver pour la congélation
3 Congeler le basilic pour l'hiver à la maison
4 Termes et conditions de stockage
5 Conclusion

La congélation du basilic frais pour l'hiver est très facile - c'est l'un des moyens les plus rapides de préparer des herbes pour un stockage à long terme. Dans le même temps, la plante conserve pleinement à la fois son goût et ses propriétés utiles, ainsi qu'un arôme riche et agréable.

Est-il possible de congeler le basilic pour l'hiver

Le basilic peut être acheté dans presque toutes les épiceries, mais la fraîcheur de la plante est discutable. À l'échelle industrielle, il est souvent temporairement décongelé pour diverses raisons, après quoi il est recongelé. Il est catégoriquement impossible de le faire - après des congélations répétées, les verts perdent toutes leurs propriétés utiles.

À cet égard, une question naturelle se pose: est-il possible de congeler le basilic pour l'hiver seul? La réponse à cette question est simple - oui, vous pouvez. En même temps, la qualité légumes verts congelés sera toujours sous contrôle.

Conseils! Dans le cas où la congélation du basilic est impossible pour une raison quelconque (par exemple, s'il n'y a pas assez d'espace de stockage dans le congélateur), alors il peut être séché.

Le basilic congelé est utilisé pour faire des sauces, des soupes, des pâtes et des salades.

Règles de préparation du basilic pour l'hiver pour la congélation

Il existe un certain nombre de directives générales pour congeler le basilic pour l'hiver à la maison:

Quelle que soit la méthode de congélation, il sera utile de pré-tremper les feuilles de basilic dans de l'eau à température ambiante pendant une demi-heure. Dans le même temps, du sel doit être ajouté à l'eau - s'il reste des petits insectes dans la verdure, cette mesure aidera à s'en débarrasser. Après trempage, les verts sont soigneusement lavés à l'eau courante.
Les feuilles de la plante doivent être rincées même si elles n'ont pas été trempées auparavant.
Lorsqu'il est congelé, le basilic peut noircir, mais cela n'affectera en aucun cas l'arôme et le goût de la plante. Ce phénomène peut être évité en blanchissant les feuilles avant la congélation. Pour ce faire, ils sont plongés dans l'eau bouillante pendant quelques secondes.
Pour éviter que les feuilles ne se couvrent de taches sombres après la récolte pour l'hiver, au lieu de blanchir, vous pouvez utiliser un autre moyen, à savoir stocker les légumes verts dans des sacs spéciaux pour la congélation. Dans ce cas, après avoir placé la plante dans le sac, il est important d'en libérer tout l'air. Il est recommandé d'utiliser des pailles ordinaires pour faciliter ce processus.
Avant la congélation, le basilic lavé est disposé sur des serviettes en papier ou une serviette jusqu'à ce qu'il soit complètement sec.
Habituellement, seules les feuilles sont congelées, les séparant des brindilles.
Lors de l'ajout d'herbes surgelées à des plats, il est nécessaire de retirer immédiatement le matériel restant dans le réfrigérateur pour éviter un dégivrage prématuré. C'est pourquoi il est recommandé de disposer les feuilles en petites portions dans le récipient.
Il est très pratique de disposer le basilic pour la congélation pour l'hiver dans des moules en silicone séparés ou des récipients à glace. Ces derniers, en règle générale, ont un volume égal à 1 cuillère à soupe. l. Cela rend beaucoup plus facile de déterminer la bonne quantité de légumes verts congelés pendant la cuisson.

Conseils! Lorsque vous placez l'assaisonnement dans des bacs à glaçons, vous pouvez pré-couvrir les renfoncements avec un film alimentaire. Cela facilitera grandement l'obtention des glaçons congelés avec l'assaisonnement.

Congeler le basilic pour l'hiver à la maison

Vous pouvez congeler le basilic pour l'hiver sous forme de feuilles entières ou à l'état écrasé. En outre, la plante conserve bien ses qualités utiles sous forme de purée.

Tous les types de basilic conviennent à la congélation. Il existe les méthodes suivantes pour récolter cette plante pour l'hiver:

Frais;
congélation avec blanchiment préalable des feuilles;
verser l'assaisonnement avec du bouillon, de l'eau ou de l'huile;
sous forme de purée de pommes de terre.

En général, toutes ces méthodes sont très similaires, à l'exception de quelques détails. Indépendamment du programme de congélation, l'essentiel est de respecter les règles de base pour la récolte des légumes verts pour l'hiver dans le processus.

Comment congeler les feuilles de basilic fraîches

Le basilic frais peut être congelé comme suit:

Les feuilles sont soigneusement rincées à l'eau courante froide, puis mises à sécher sur du papier absorbant, une plaque à pâtisserie ou une serviette. Afin d'accélérer ce processus, vous pouvez éponger doucement les feuilles.
L'assaisonnement séché est étalé sur du papier sulfurisé et déplacé pendant 30 à 40 minutes au réfrigérateur, au congélateur. Il est important de disposer le basilic de manière à ce que les feuilles n'entrent pas en contact les unes avec les autres, sinon elles pourraient coller ensemble.
Après cette pré-congélation, l'assaisonnement est rapidement distribué dans des sachets ou des contenants individuels. Ici, il est important d'avoir le temps avant que le basilic ne soit décongelé.
Les contenants hermétiquement fermés sont remis au congélateur pour être entreposés pendant l'hiver.

Conseils! Il est préférable d'utiliser des sacs de congélation pour portions spéciales, car de l'air peut en être libéré, ce qui empêche les feuilles de noircir. Cela ne fonctionnera pas pour libérer l'air du conteneur.

Comment congeler le basilic blanchi au congélateur

L'un des moyens les plus populaires de congeler les légumes verts consiste à pré-blanchir. Les plantes sont récoltées selon le plan suivant:

Le basilic lavé est soigneusement haché à la main ou avec un mélangeur. Il est important ici de ne pas couper les feuilles trop finement - à la fin, vous ne devriez pas avoir de gruau.
Les feuilles broyées sont placées dans une passoire ou un tamis, après quoi elles sont immergées dans de l'eau bouillante pendant 10 secondes. Il est très important de ne pas surexposer le basilic - si vous le gardez trop longtemps dans l'eau, il cuit.
Pour refroidir les légumes le plus rapidement possible, immédiatement après le blanchiment, un tamis ou une passoire est immergé dans un récipient d'eau froide. Pour un meilleur refroidissement, vous pouvez remplir le pot de glaçons.
Répartir uniformément le basilic refroidi sur une assiette, une plaque ou une plaque à pâtisserie pour qu'il sèche.
Lorsque les tranches sont sèches, elles sont placées sur les mêmes surfaces dans le réfrigérateur pour la congélation primaire.
Les légumes verts saisis sont rapidement disposés dans des conteneurs ou des sacs, puis remis au congélateur.

Conseils! Le basilic peut être omis si vous le souhaitez. Le blanchiment des feuilles entières se fait de la même manière que pour l'assaisonnement haché.

Après blanchiment et refroidissement, le basilic broyé peut également être placé dans des récipients à glace et recouvert d'eau (de préférence bouilli). Une fois que la glace s'est formée dans les évidements, les cubes sont retirés du moule et transférés dans des récipients ou des sacs en plastique. Puis ils sont remis au congélateur, dans la partie verdure.

Ces cubes peuvent être ajoutés aux plats pendant la cuisson, même sans les décongeler au préalable.

Congelez le basilic pour l'hiver dans de l'huile végétale, du bouillon ou de l'eau

Pour congeler cet assaisonnement pour l'hiver, une variété de liquides sont également utilisés, avec lesquels du basilic écrasé est versé. Les feuilles entières ne fonctionneront pas dans ce cas.

L'algorithme de cuisson est le suivant:

Les feuilles sont lavées à l'eau courante et soigneusement séchées.
Les herbes séchées sont coupées avec des ciseaux ou un couteau, mais vous pouvez utiliser un mélangeur de la même manière. Le tranchage doit être gros - si vous surexposez les feuilles dans un mélangeur, vous obtenez de la purée.
Lors de la coupe à la main, les feuilles sont d'abord disposées dans des récipients à glace et ensuite versées avec de l'huile, du bouillon ou de l'eau.Si vous utilisez un mixeur pour hacher, vous pouvez déjà verser le basilic dans le bol de l'appareil. Proportions recommandées de masse verte et de liquide: 1: 2.
Les bacs à glaçons remplis sont placés dans le congélateur. L'huile, le bouillon ou l'eau doivent recouvrir complètement l'assaisonnement.

L'huile d'olive est le plus souvent utilisée pour congeler le basilic pour l'hiver, mais des huiles végétales et du beurre peuvent également être utilisés. Avant de verser les légumes verts avec du beurre, vous devez d'abord les faire fondre.

Les récipients à glace peuvent être remplacés par des sacs hermétiques lors de la congélation en les versant. Pour ce faire, mettez les légumes verts dans un sac, étalez-le en une fine couche et fermez-le bien. Sur une surface plane, des rainures profondes sont poussées avec une règle, du fil de fer ou un bâton en bois pour former des carrés.

Après cela, le sac est placé au fond du congélateur. Lorsque la masse verte est congelée, vous pouvez en casser les plaques de cuisson soignées.

Congeler la purée de basilic

En purée, l'assaisonnement est préparé comme suit:

Les feuilles sont soigneusement coupées des tiges - les branches ne sont pas nécessaires dans ce cas. Lorsque vous cultivez du basilic à la maison, vous ne pouvez pas arracher les plantes entières, mais seulement couper les 10 à 15 cm supérieurs. Le reste va bientôt récupérer.
Les légumes verts sont soigneusement lavés à l'eau courante froide, après quoi vous pouvez les placer pendant une demi-heure dans un récipient contenant de l'eau à température ambiante. Ceci est fait pour que les feuilles soient saturées d'humidité.
Après cela, le basilic est disposé sur une serviette, une serviette humide, une plaque à pâtisserie ou une plaque. Vous pouvez tamponner doucement les feuilles avec une serviette pour les sécher plus rapidement.
Lorsque les légumes verts sont secs, ils sont transférés dans le bol du mélangeur, remplissant le récipient au tiers ou à la moitié. Il n'est pas recommandé de remplir le récipient trop étroitement.
Avant de commencer la procédure de broyage, versez légèrement l'assaisonnement avec de l'huile d'olive et un peu d'eau. Ceci est fait pour que le basilic ne se couvre pas par la suite de taches sombres. De plus, l'huile d'olive donnera à vos légumes verts une saveur plus riche. Dosage d'huile recommandé: 3-4 cuillères à soupe. l. un tiers ou la moitié du mixeur. Si nécessaire, vous pouvez remplacer l'huile par de l'eau bouillie. Les proportions restent les mêmes.
Les feuilles sont écrasées jusqu'à ce qu'une bouillie épaisse et homogène se forme.
Le mélange résultant est soigneusement versé dans des récipients à glace, après quoi les récipients sont placés dans le congélateur.
Si vous le souhaitez, après une journée, vous pouvez sortir les cubes de basilic qui ont pris de la glace des moules et les mettre dans un sac en plastique pour congeler des herbes et des légumes ou un récipient. Après cela, la purée est remise au réfrigérateur.

La commodité de congeler les purées vertes est que la masse verte est congelée en portions. Cela rend le processus de cuisson beaucoup plus pratique.

Au lieu d'utiliser des bacs à glaçons, vous pouvez étaler la purée de basilic dans de petits bocaux ou récipients. Dans ce cas, ils doivent être légèrement pressés et versés avec plusieurs cuillères à soupe d'huile végétale, sans remuer - une couche d'huile doit couvrir uniformément la surface de la purée. Ceci est fait afin de restreindre l'accès de l'air à la verdure.

Ensuite, les bocaux ou récipients sont fermés hermétiquement et mis au réfrigérateur.

Important! La durée de conservation de la purée est beaucoup plus courte qu'avec d'autres méthodes de congélation - seulement 3-4 mois.

Vous pouvez en savoir plus sur la procédure de congélation du basilic pour l'hiver à partir de la vidéo ci-dessous:

Termes et conditions de stockage

Vous pouvez conserver le basilic congelé au réfrigérateur jusqu'à 6 à 8 mois. Sous réserve de toutes les règles de stockage, cette période est portée à 1 an, mais pas plus. Oui, il sera toujours comestible et conservera même pleinement son goût et son arôme, mais le basilic annuel ne profitera pas à l'organisme - à ce moment-là, il aura perdu environ 90% de ses nutriments.

Pour le stockage, le basilic est placé au congélateur dans le compartiment pour les légumes et les herbes.

Important! Il n'est pas recommandé de conserver les légumes verts congelés dans le même compartiment que le poisson ou la viande.

Conclusion

Congeler du basilic frais pour l'hiver n'est pas du tout difficile - il existe de nombreuses façons de récolter cette plante, il n'est donc pas si difficile de trouver la méthode la plus pratique pour vous-même. Il est impossible de distinguer l'un d'entre eux comme étant le meilleur, car chacun d'eux a ses propres avantages et inconvénients. Le plus important est de suivre les règles de base de gel et stockage des vertsafin que l'épice conserve ses qualités utiles le plus longtemps possible. En particulier, les feuilles de basilic ne doivent en aucun cas être décongelées puis recongelées. Le reste du stockage des légumes verts n'est pas particulièrement difficile.