Teneur
Parmi les nombreuses cultures maraîchères, la famille des parapluies est probablement la plus riche en ses représentants. Ce sont le persil, les panais, le céleri, les carottes et la livèche. Certaines de ces cultures sont bien connues même des enfants, tandis que d'autres ne peuvent être reconnues que par des jardiniers expérimentés. De plus, beaucoup sont même presque sûrs que la livèche et le céleri sont une seule et même plante, seulement sous des noms différents, ces herbes sont si similaires en goût et en arôme en apparence.
La livèche et le céleri sont la même chose ou pas
Habituellement, de nombreuses personnes se familiarisent d'abord avec le céleri, car cette culture est plus commune et populaire, même en dépit de sa culture relativement fantaisiste. Le céleri a trois variétés: racine, pétiole et feuille. Dans la première variété se forme une grande plante à racines arrondies souterraines, atteignant 15 à 20 cm de diamètre, la seconde variété se caractérise par des pétioles épais et juteux, généralement très délicats au goût et avec de grandes feuilles. Et le céleri en feuilles a de petits pétioles et de petites feuilles.
Le céleri est connu depuis l'Antiquité. Même les Grecs et les Romains de l'Antiquité appréciaient grandement cette culture aux saveurs épicées et utilisaient le céleri non seulement pour la nourriture, mais aussi à des fins médicinales. Il n'est arrivé en Russie qu'au début du XVIIIe siècle et pour le moment, il s'est répandu partout.
Alors que la livèche est connue sur le territoire de la Russie depuis l'antiquité. On croyait que la livèche poussant dans le jardin apportait le bonheur. Et les filles ont utilisé cette plante pour ensorceler les futurs maris. En raison de sa popularité, cette herbe a de nombreux noms populaires: herbe d'amour, aube, persil d'amour, chérie, amant, cornemuseur.
La livèche ressemble en effet fortement au céleri, surtout à un jeune âge, avant la floraison. Ils ont des feuilles très similaires, disséquées pennées, brillantes, sur des pétioles assez longs. Mais ces deux plantes, malgré quelques similitudes externes, appartiennent à des genres botaniques différents et présentent de nombreuses différences.
Comment le céleri diffère de la livèche
Le céleri, contrairement à la livèche, est un légume épicé, pas seulement une herbe parfumée. Il n'est pas seulement ajouté à divers plats pour leur donner un arôme et un goût supplémentaires, mais ils sont également utilisés pour en préparer des plats complètement indépendants.
Dans le céleri, absolument toutes les parties de la plante sont activement utilisées en cuisine: rhizomes, tiges, feuilles, fleurs et graines.
Les plantes poussent généralement en hauteur de 60 cm à 1 m La couleur des feuilles est verte, saturée, mais plus claire en comparaison avec la livèche. Les feuilles de la racine du céleri sont différentes de celles qui se forment sur la tige. Ils ont des pétioles charnus plus prononcés (en particulier dans la variété pétiolée) et les limbes des feuilles ont de longues dents acérées.
Les inflorescences résultantes sont petites, ont une teinte verdâtre, parfois blanchâtre, pas trop attrayante. Les graines sont de très petite taille, de couleur brun brunâtre, n'ont pas de villosités.
Les plants de céleri sont de nature bisannuelle. La première année, ils forment une masse caduque verte et un rhizome volumineux (dans le cas de la variété rhizome de céleri). Au cours de la deuxième année de vie, les plantes jettent un pédoncule, forment des graines et meurent.
Contrairement à d'autres membres de la famille parapluie avec un cycle de vie similaire (persil, carottes), le céleri a une très longue saison de croissance. Surtout dans les variétés de rhizomes. Pour qu'un rhizome de taille normale se forme, cela peut prendre jusqu'à 200 jours ou plus. Par conséquent, dans la plupart des régions de Russie, il est logique de cultiver du céleri rhizome exclusivement à travers des semis.
De plus, ce légume se distingue par sa tendresse, ses caprices et sa culture fantasque. Les jeunes plantes ne tolèrent pratiquement pas le gel, par conséquent, les plants de céleri ne peuvent être plantés en pleine terre qu'à un moment où la menace de gel peut être presque complètement dite au revoir. Dans la plupart des régions de Russie, cette date ne vient pas avant la fin mai ou le début juin.
Le céleri a un goût et un arôme plutôt délicats et épicés qui sont attrayants pour beaucoup. L'arrière-goût n'a pas d'amertume.
Comment distinguer la livèche du céleri
Bien sûr, si vous regardez les grappes de céleri et de livèche coupées vendues sur le marché, même un jardinier expérimenté ne les distinguera pas immédiatement les unes des autres. Vous pouvez seulement remarquer que les feuilles de livèche sont plus foncées que celles du céleri et que les pétioles n'ont pas l'air aussi charnus. Bien que les feuilles du haut des céleris ne diffèrent pratiquement pas de la livèche. Et leur arôme est presque identique.
Sinon, la livèche a de nombreuses caractéristiques qui lui sont propres.
- Tout d'abord, c'est une plante vivace qui se propage facilement à la fois par graines et en divisant les rhizomes.
- En partie en raison de son origine montagneuse, la livèche est très rustique par rapport à ses zones de culture. Il est facile de le cultiver dans presque toutes les régions de Russie, sauf peut-être uniquement sous les latitudes polaires.
- La plante peut également être appelée céleri géant car elle atteint 2 m de hauteur.
- Les racines sont épaisses, ramifiées, fusiformes, se produisent à une profondeur d'environ 0,5 m.
- Les grandes feuilles pennées disséquées ont une teinte vert foncé.
- Les inflorescences sont relativement grandes, de couleur jaune clair.
- Arôme épicé intense.
- Le goût riche peut même être qualifié d'épicé avec une agréable amertume en arrière-goût. Certains pensent que la livèche ajoute une saveur de champignon aux plats ajoutés.
- En cuisine, la partie herbacée des plantes est principalement utilisée. Les graines, les tiges et les rhizomes sont davantage utilisés dans la médecine traditionnelle.
Les principales similitudes et différences entre le céleri et la livèche
En résumé, nous pouvons dire que ces deux plantes ont des caractéristiques communes qui permettent aux jardiniers inexpérimentés de les confondre:
- appartiennent à la même famille - parapluie;
- ont une forme et un motif de feuilles similaires;
- contiennent une grande quantité de substances précieuses pour le corps et sont activement utilisées en cuisine, en médecine et en cosmétologie;
- ont un arôme presque identique et un goût légèrement similaire.
Malgré ces similitudes, le céleri et la livèche présentent également de nombreuses différences, qui sont résumées dans le tableau:
Céleri | Livèche |
biennal | vivace |
il existe 3 variétés: rhizome, pétiolée, feuille | une seule variété - feuille |
capricieux dans la culture, instable au froid | résistant au froid et sans prétention |
hauteur jusqu'à 1 m | hauteur jusqu'à 2 m |
feuilles de deux types | feuilles du même type |
les feuilles sont plus légères et plus douces au toucher | les feuilles sont plus foncées et plus rugueuses que le céleri |
est une culture légumière | est une culture épicée |
toutes les parties de la plante sont utilisées pour la nourriture | les feuilles sont principalement utilisées pour la nourriture |
goût délicat, doux mais épicé | goût piquant avec une légère amertume |
se reproduit principalement par graines | multiplié par graines et divisant le buisson (rhizomes) |
Conclusion
Après avoir étudié les matériaux de l'article, toutes les pensées sur le sujet que la livèche et le céleri sont une seule et même plante disparaîtront irrévocablement. Mais l'essentiel est que ces deux cultures maraîchères peuvent être très bénéfiques pour les humains et méritent donc d'être cultivées dans n'importe quel jardin.
