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«Les avantages et les inconvénients des canneberges séchées, ainsi que des baies séchées», «qui devrait les manger et quand», «y a-t-il ceux qui doivent s'abstenir de les manger»? Essayons de répondre à toutes ces questions. Les baies fraîches, y compris les canneberges, ne peuvent pas toujours être conservées longtemps; le séchage et le séchage sont un excellent moyen de prolonger leur utilisation.
Les avantages et les inconvénients des canneberges séchées
Les nutritionnistes pensent que les canneberges séchées conservent toutes leurs propriétés bénéfiques, à condition que le processus de séchage soit effectué correctement. La perte d'eau en même temps augmente la teneur quantitative en vitamines et minéraux: potassium, calcium, fer, phosphore, magnésium. La composition en vitamines des canneberges séchées est assez riche en qualité. Il contient des vitamines du groupe B, de l'acide ascorbique, des vitamines K et E, du bêta-carotène et de la vitamine A. Leur nombre n'est pas important et ne couvre qu'une petite fraction des besoins quotidiens du corps humain.
Mais la principale valeur de la baie n'est pas en eux. Les canneberges contiennent de puissants antioxydants qui peuvent combattre les radicaux libres qui se forment dans le corps lors de l'oxydation de diverses substances. Ils sont particulièrement nécessaires à une personne lors de maladies infectieuses et autres. Les proanthocyanidines, qui sont tout aussi abondantes dans les canneberges fraîches et séchées, empêchent les bactéries de se concentrer sur les parois du système urinaire et sur l'émail des dents.
L'effet positif de cette baie sur le corps ne peut guère être surestimé:
- effet oncoprotecteur - en inactivant les radicaux libres, les antioxydants empêchent la formation de tumeurs;
- les flavonoïdes aident à éliminer le cholestérol nocif du corps, nettoyant et renforçant les vaisseaux sanguins;
- les canneberges séchées aident dans le traitement de l'inflammation des voies urinaires, elles sont particulièrement efficaces dans la cystite;
- les fibres alimentaires contribuent à améliorer le fonctionnement du tube digestif.Attention! Il est prouvé que les canneberges séchées sont efficaces dans le traitement de l'ulcère gastrique et de l'ulcère duodénal.
- il améliore le fonctionnement des articulations, sert à prévenir l'ostéoporose, renforce les ongles et les cheveux;
- un excellent agent prophylactique contre les caries;
- a des effets antibiotiques et antiviraux, il est donc utile pour le rhume et la grippe;
- protège des varices et empêche la formation de caillots sanguins;
- normalise la coagulation du sang;
- renforce le système nerveux.
Comme tout autre aliment, les canneberges séchées doivent être consommées avec modération. Il est absolument contre-indiqué uniquement pour ceux qui sont allergiques à cette baie. Vous ne devez pas le donner aux jeunes enfants, aux patients au stade d'exacerbation de l'ulcère gastro-duodénal, avec une gastrite avec une acidité élevée du suc gastrique.
Pour que les baies, séchées ou séchées, n'apportent que des bénéfices et ne perdent pas leurs propriétés, elles doivent être correctement préparées.
Comment sécher les canneberges
Il existe plusieurs façons de sécher cette baie cicatrisante:
- à l'air frais;
- au four avec ou sans pré-blanchiment;
- dans des séchoirs spéciaux;
- au micro-ondes.
Quelle que soit la méthode choisie pour le séchage ou le séchage, les baies sont pré-triées, lavées et séchées sur une serviette en papier.
Considérons chaque méthode de séchage plus en détail.
- Séchage naturel. Elle aura besoin d'une pièce chaude, sèche et bien ventilée: un grenier ou un balcon, soumis aux beaux jours.Il suffit d'étaler les baies préparées sur du papier en une fine couche et de les mélanger de temps en temps. Le processus est assez long, mais les avantages de ces canneberges séchées sont maximaux.
- Dans le four. Cette méthode vous permet d'obtenir des canneberges séchées plus rapidement, mais elle est plus laborieuse. Les baies sont disposées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et envoyées au four à une température de 45 ° C. Dès que les canneberges sèchent, vous pouvez augmenter la température à 60-70 ° C, mais pour le bénéfice du produit, il vaut mieux ne pas le faire.Conseils! Pour faire flétrir les canneberges plus rapidement, le parchemin doit être remplacé par un nouveau toutes les 2 heures. Si vous ouvrez légèrement la porte du four, le processus ira plus vite en raison de la convection de l'air.
- Avant le séchage, les baies peuvent être blanchies dans l'eau bouillante pendant une minute, puis refroidies et séchées. Les baies à la peau craquelée ne nécessitent pas une exposition aussi longue au four, mais certains des nutriments resteront dans l'eau bouillante.Conseils! Pour obtenir des canneberges au goût sucré, elles sont trempées dans du sirop de sucre pendant 4 heures avant séchage.
- Dans la sécheuse. Une sécheuse électrique est un excellent moyen d'obtenir des canneberges séchées. Pour cela, l'appareil est réglé à une température de 55 ° C.Important! Il faut se rappeler que le niveau inférieur sèche plus rapidement, les palettes devront donc être échangées plusieurs fois.
- Le moyen le plus rapide d'obtenir des canneberges séchées est d'utiliser le micro-ondes. Les baies préparées sont disposées sur une grille métallique, en plaçant un chiffon en coton sous elles. Les canneberges sont séchées en plusieurs cycles, y compris l'appareil pendant 3 minutes avec une minute de pause, sans oublier de remuer. Cela prend généralement 15 à 20 minutes.Important! Quelle que soit la méthode de séchage, la baie finie ne doit pas coller à vos mains.
Teneur en calories des canneberges séchées
Si les canneberges séchées étaient cuites sans sucre ajouté, leur teneur en calories est faible - seulement 28 kcal / 100 g de produit. Il est parfait pour ceux qui suivent un régime pour perdre du poids.
Utilisation en cuisine
Le goût aigre particulier des baies dicte comment elles sont utilisées pour la cuisson. Tout d'abord, ce sont des boissons: boissons aux fruits, thés, gelées, compotes, kvas. Il est très approprié en confiserie, en particulier dans les produits de boulangerie. Cette baie aigre est également bonne pour la viande sous forme de sauce ou d'additif lors de la cuisson. Il donnera le goût original de la salade de légumes ou de fruits, du porridge ou du muesli.
L'une des recettes d'utilisation des canneberges séchées est présentée dans la vidéo:
Les bienfaits des canneberges séchées
Les canneberges peuvent être séchées aussi bien que séchées. Les avantages des baies séchées sont les mêmes que ceux des baies séchées, mais il contient beaucoup plus de sucre. Par conséquent, les patients diabétiques doivent utiliser les canneberges séchées avec prudence.
Comment faire des canneberges fanées
La cuisson des canneberges séchées nécessite une préparation spéciale. Pour ce faire, choisissez des baies charnues denses.
- Le sirop de sucre est préparé à partir de quantités égales de sucre et d'eau.
- Après ébullition, il est bouilli pendant 2-3 minutes et des canneberges triées et lavées sont ajoutées. Son rapport avec le sirop de sucre est de 1: 1.
- Vous pouvez y faire cuire les baies jusqu'à ce qu'elles éclatent. Mais lorsqu'ils sont cuits «avec une cale», ils sont bien mieux trempés dans le sucre. Pour ce faire, les baies sont bouillies à feu doux pendant seulement 2 minutes. Laisser refroidir 3 heures. Les cycles de cuisson-refroidissement doivent être de 3.
- Les baies tamisées (ne versez pas le sirop!) Sont déposées sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Ensuite, les canneberges séchées sont préparées de la même manière que les canneberges séchées. La température du four doit être d'environ 60 ° C. Le processus de préparation des canneberges séchées prend de 8 à 10 heures.
Teneur en calories des canneberges séchées
Cette baie séchée a une teneur en calories considérable - 308 kcal / 100 g. Mais ce produit n'est pas beaucoup consommé, donc les canneberges séchées conviennent tout à fait aux personnes au régime, cela aidera à diversifier le goût des produits.
Applications de cuisson
Les canneberges séchées sont un délicieux dessert en soi.Sur sa base, vous pouvez préparer une variété de boissons, l'ajouter à des produits de boulangerie, décorer n'importe quel plat sucré. Les canneberges séchées avec du porridge ou une casserole de fromage cottage sont bonnes et conviennent comme garniture pour les tartes en combinaison avec des pommes ou d'autres fruits. Vous pouvez ajouter des canneberges séchées à la citrouille cuite au four, cela ajoutera un «zeste» à des salades exquises.
Espace de rangement
Les canneberges séchées se conservent bien dans des sacs en papier, des sacs en toile ou des bocaux en verre avec des couvercles en plastique. L'essentiel est que la salle de stockage ne soit pas humide, le produit est alors garanti de ne pas se détériorer dans un délai d'un an, et généralement plus longtemps. Les canneberges séchées sont moins persistantes. Mais lorsqu'il est conservé dans l'obscurité et à une température ne dépassant pas 25 ° C, il reste adapté pendant un an. Et si vous mettez un récipient avec des baies séchées au soleil au fond du réfrigérateur, cette période passe à 2 ans.
Canneberges confites
La confiture sèche ou les fruits confits peuvent être préparés à partir de baies et de fruits, les canneberges ne font pas exception. Leur cuisson ressemble à la préparation de baies séchées au soleil, mais avec ses propres nuances.
Tu auras besoin de:
- 2 kg de baies à pulpe dense;
- 1400 g de sucre;
- 400 ml d'eau;
- 1 citron.
Préparation:
- Mélangez le sucre avec de l'eau et portez le sirop à ébullition.Attention! Il doit être constamment remué pour ne pas brûler.
- Après quelques minutes, les baies y sont immergées et, après avoir réduit le feu, cuire pendant environ 15 minutes.Important! Le temps est compté à partir du moment de l'ébullition.
- Laisser refroidir complètement et répéter le processus de cuisson, mais cette fois, ils ne bouillent que 10 minutes.
- Presser le jus de citron et ajouter en fin de cuisson.
- Transférer dans un tamis et laisser le liquide s'égoutter complètement. Il peut être utilisé comme imprégnation pour les gâteaux, dilué avec du cognac ou de la liqueur.
- Sécher les baies en les plaçant en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. La température dans le four est de 40 ° C. Temps de séchage environ 3 heures.
Conserver dans un récipient en verre, saupoudré de sucre en poudre.
Contre-indications et dommages
Ce produit contient beaucoup de sucre, il est donc préférable que les patients diabétiques s'en abstiennent. Cela ne vaut pas la peine de l'utiliser pour les personnes en surpoids - la teneur en calories des fruits confits est élevée. Si l'acidité du suc gastrique est augmentée, ils peuvent être nocifs, ne faisant qu'exacerber la situation. Il est nécessaire d'utiliser cette délicatesse avec prudence chez les personnes atteintes d'un foie malade, ayant des problèmes de vésicule biliaire.
Conclusion
Les avantages et les inconvénients des canneberges séchées et des baies séchées sont un sujet qui inquiète de nombreuses femmes au foyer. Il y a très peu de contre-indications à l'utilisation de ce produit séché ou séché, pour le reste il apportera de grands avantages pour la santé s'il est consommé avec modération.
