Teneur
Le chili est un nom familier pour le plus piquant de tous les types de poivre. Chez les Aztèques, le mot «piment» signifie une couleur - le rouge. Par conséquent, nous pouvons affirmer avec certitude que le poivron rouge et le piment désignent la même espèce. Le piment est une plante herbacée annuelle avec une hauteur de buisson pouvant atteindre 65 cm.
Les fruits sont des baies de différentes formes et tailles:
- oblongues ou à fruits longs;
- rond (cerise);
- petits fruits.
Il existe également plusieurs variétés de piments. Chacun a son propre arôme et son piquant. Le piquant des piments ne dépend pas de la couleur du fruit, qui peut être non seulement rouge, mais aussi vert, jaune, orange, noir. Seul le pourcentage élevé de capsaïcine alcaloïde piquante est ce qui donne aux piments leur épice. Il est considéré comme le plus brûlant, le plus vif et le plus brillant de ses semblables.
Propriétés du piment
Les admirateurs de cette espèce sont des amateurs de plats épicés. Ceux qui préfèrent les aliments plus doux ou qui ont des problèmes de santé le traitent avec une certaine prudence. Parmi les propriétés utiles des piments forts, il convient de souligner:
- La présence de capsaïcine... En quantité modérée, ce composant stimule la production de mucus dans le corps. Cela aide à protéger les muqueuses, à normaliser les processus digestifs. Il soulève bien les défenses en hiver, dans les pays asiatiques, il sert de moyen fiable de prévention des intoxications.
- Beaucoup de vitamines et de nutriments... L'utilisation correcte d'un produit épicé aidera à maintenir un approvisionnement en nutriments, en particulier en basse saison. Il est considéré comme le détenteur du record de la teneur en acide ascorbique.
- Piments aide à réduire la quantité de sel consommée... Après tout, le sel interrompt le goût épicé que les piments forts donnent aux plats. Des recherches récentes menées par des scientifiques confirment les avantages de l'utilisation du produit pour les patients atteints de diabète sucré. Mais vous ne pouvez inclure un supplément épicé dans votre alimentation qu'après avoir consulté un médecin.
De plus, comme tout produit, l'utilisation de piments a un côté négatif:
- Les maladies du tube digestif, les reins sont la raison pour laquelle le goût épicé du poivre est abandonné. Cela ne nuira pas à un corps sain, mais en cas de violation, vous devez faire attention.
- Assurez-vous d'être très prudent lorsque vous mangez et préparez des aliments. Si du jus de poivre pénètre dans la membrane muqueuse de l'œil, cela peut avoir des conséquences très désagréables.
Dans d'autres cas, les piments forts sont un invité bienvenu sur la table des amateurs de cuisine mexicaine et latino-américaine.
Types du légume célèbre
Parmi les plus célèbres, on trouve les variétés de piments suivants:
Variété Habanero
Une variété populaire avec des fruits en forme de cœur. Les gousses se trouvent principalement en orange ou en rouge, mais il existe des exceptions intéressantes - blanches, roses. Les amateurs de Habanero notent l'arôme floral inhabituel de la variété. Les graines sont la partie la plus tranchante des gousses. La plupart du temps, les baies sont utilisées sous forme séchée. En plus de la cuisine, ils sont largement utilisés en cosmétologie.
Variété Jalapeno
Piment vert. Les fruits sont généralement récoltés avant qu'ils ne soient mûrs, mais ont atteint une longueur de 8 cm et sont considérés comme la plus petite des variétés de piment. Les grains de poivre vert ont de bien meilleures qualités que les rouges, de sorte que les jalapenos ne sont pas autorisés à mûrir jusqu'à la fin. Fait référence aux piments moyennement forts. Si un goût plus doux est nécessaire, les graines sont enlevées et seule la pulpe des baies est utilisée dans les plats. Ce sont les graines de piment qui donnent une épice au cultivar. Il est souvent utilisé pour la préparation de teintures médicinales.
Variété Serrano
Il a également la forme originale du fruit - ils ressemblent à une balle, ont une très petite taille - seulement 4 cm. Les gousses sont d'abord vert clair et deviennent rouges en mûrissant. De minces cloisons à l'intérieur des gousses réduisent l'acidité du poivre, il est donc plus couramment utilisé en cuisine. Pour réduire davantage le piquant de la variété, les cloisons et les graines doivent être enlevées.
Variété Poblano
Pas le piment le plus chaud. Les fruits sont de couleur vert foncé et en forme de cœur avec une pointe aplatie. À maturité mûre, ils acquièrent une teinte rouge foncé, mais ce sont les baies vertes qui sont le plus utilisées. Le goût pas très piquant permet d'utiliser les poivrons pour la farce. Convient pour la mise en conserve et la congélation.
Variété Pasilla
Il a un arôme doux de fumée et un goût agréable, qui est utilisé en cuisine. Avec son ajout, diverses sauces, assaisonnements et marinades sont préparés. Le piquant modéré rend les poivrons Pasilla très populaires.
Variété Anaheim
La peau de la variété est verte, ce qui est un trait distinctif. La deuxième qualité qui distingue Anaheim du piment classique est sa grande taille de baies. Le faible piquant de la pulpe rend la variété très populaire.
Principales variétés
Il sera très utile aux jardiniers de savoir que le rouge et Poivre vert le chili est assez sans prétention pour les conditions de croissance. De nombreux amateurs obtiennent une bonne récolte sur un rebord de fenêtre, à la maison, dans un lit de jardin et sous une couverture de film. Les graines de la culture doivent germer, sinon vous devrez attendre longtemps les semis - pour certaines variétés, environ un mois. Tout d'abord, les graines de piment sont semées pour les semis, puis les plantes sont plantées pour la résidence permanente. Pour assurer une bonne germination, vous devrez surveiller l'humidité, la température du sol et l'environnement. Les poivrons amers et doux appartiennent à la famille des morelles, donc la technique de culture est très similaire à l'entretien des tomates. L'essentiel est de ne pas oublier qu'il aime les sols fertiles meubles, un bon éclairage, la chaleur et suffisamment d'air. Mais il ne tolère pas:
- chaleur intense;
- lorsque l'eau stagne sur le sol;
- basse température et gel;
- contact de l'eau sur les feuilles et les fruits.
Compte tenu de ces nuances, la culture d'un légume amer ne sera pas problématique. À l'aide de la description et de la photo, vous pouvez choisir des piments en fonction de vos préférences et des capacités du site.
"Orange Habanero"
Une variété très épicée. Mûrit 95-115 jours après la plantation. Baies en forme de lampe de poche ou de cœur. Une fois séchés, ils ont un arôme d'abricot, qui passe dans les plats lorsque du poivre est ajouté. La taille des gousses est de 3 cm. Le buisson est grand, jusqu'à 90 cm de haut. Les fruits sont généralement récoltés avec des gants afin de ne pas blesser la membrane muqueuse ou la peau des mains. La couleur du fruit du piment se trouve à la fois en jaune et en orange. Cultivée en semis, la plante est fructueuse, belle et sans prétention. Mais vous devez toujours suivre les règles de base de la technologie agricole.
Jalapeno
Le poivre amer, fleurit très abondamment, mais jette de nombreuses fleurs. Fruits à pointe émoussée atteignant 8 cm de long et pesant jusqu'à 50 g. Il fleurit tôt, cependant, les gousses ne changent pas de couleur vert foncé en rouge habituel pendant longtemps. L'aspect spectaculaire du buisson et des gousses donne à la variété un attrait particulier. Bon pour les salades et les apéritifs en raison de son piquant modéré. Il pousse mieux à l'intérieur et sur un rebord de fenêtre, des gousses vertes sont utilisées - elles sont considérées comme de meilleure qualité. La particularité de la variété est qu'elle peut être cultivée comme une plante vivace. En hiver, il tolère bien les températures fraîches (16-20 ° C) et en été, il retourne à nouveau au jardin. La seule variété épicée avec des parois de fruits épaisses. Le poivre est farci, cuit au four, mariné.
Serrano
La variété est très similaire à Jalapeno, ce qui crée un peu de difficulté pour les jardiniers débutants. Les fruits sont à parois épaisses et juteuses, de goût et de piquant similaires. Les principales différences entre Serrano:
- buisson plus grand au feuillage foncé;
- une meilleure productivité;
- moins de craquelures de fruits.
Un bon système racinaire permet à la plante de tolérer la sécheresse. Il pousse bien sous une pellicule et en plein champ, il doit être protégé lors d'une vague de froid.
Anaheim
Piment de mi-saison. La récolte peut être récoltée en 90 jours. Buisson bien feuillu sans nombreuses pousses latérales. Cela facilite grandement le soin de la plante et crée de bonnes conditions pour éclairer les gros fruits. Cultivé en semis. Les semis plongent dans la phase de deux feuilles. Une semaine avant la plantation, il est recommandé de nourrir les plants avec un engrais minéral complexe. Ils sont plantés uniquement avec un régime de température stable - la variété ne tolère pas le gel.
Des variétés peu connues pour les jardiniers domestiques comme Fresno, Banane, Cayenne, Poblano... Vous devriez absolument essayer de cultiver l'un de ces merveilleux piments au moins une fois pour que ce légume devienne un favori de toute la famille.
