Teneur
Seuls les jardiniers expérimentés savent que toutes les variétés de concombres ne conviennent pas à la conservation. Il s'avère que pour obtenir des cornichons délicieux et croquants, il ne suffit pas de connaître la recette «magique» de la marinade. Beaucoup, bien sûr, dépend de la saumure, mais pas de tout. Les facteurs non moins importants sont: la variété de concombre et la technologie de sa culture. Alors, quelles variétés de concombres pour le marinage et la conservation devez-vous encore utiliser et comment bien entretenir ces plantes?
Variétés de concombres par méthode de pollinisation
Les concombres ne sont pas un légume aussi facile que cela puisse paraître à première vue. Il y a de nombreuses nuances et subtilités que vous devez connaître lorsque vous allez acheter des graines. Par exemple, tout le monde ne sait pas que certains concombres ont besoin d'abeilles pour la pollinisation, d'autres le font sans aucun pollen, car ils sont hermaphrodites (personnages mâles et femelles dans une fleur). Et il y a même concombres autogames, qui eux-mêmes font un excellent travail de transport de pollen.
La question de la méthode de pollinisation est également très importante lors du choix d'une variété à conserver. En effet, selon les jardiniers, il n'y a pas de concombre plus savoureux que celui pollinisé par les abeilles. Le processus naturel de pollinisation est complété par la plantation de telles variétés principalement en pleine terre - une telle combinaison «naturelle» donne aux concombres un goût et une odeur forts. Ainsi, la première règle pour choisir une variété de marinades dit - le concombre doit être pollinisé par les abeilles.
Ce qui est écrit sur l'emballage
Un sac de graines est un trésor d'informations utiles. Il n'y a pas beaucoup de texte, lors de l'achat de graines, il est préférable de le lire jusqu'à la dernière lettre. Chaque paquet de graines porte l'une de ces marques:
- concombre pour salades;
- la variété convient au salage et à la conservation;
- hybride universel.
Salade de concombre a une peau fine et délicate. Il peut être facilement identifié par sa forme allongée et sa surface brillante. Il n'y a pas de bosses et d'épines sur le concombre de la salade. C'est très savoureux frais (en salade ou en okroshka), mais totalement impropre à la conservation.
Tout est question de peau fine et de chair lâche. Le manger directement du jardin est un plaisir - le concombre est croustillant et juteux. Mais, si vous mettez un concombre pour une salade dans un pot de saumure (surtout chaud), il rétrécira, perdra sa couleur, se transformant en un "quelque chose" brun. Après avoir ouvert un tel pot en hiver, vous ne pourrez pas déguster un légume croustillant, les concombres deviendront mous et lâches.
C'est tout autre chose quand on dit «pour la conservation» sur l'emballage avec les graines. Ces concombres sont faits pour le marinage et le marinage.
Caractéristiques distinctives du concombre mariné
Les meilleures variétés de concombres pour le marinage et la mise en conserve sont adaptées aux conditions climatiques locales. De délicieux concombres ne peuvent être cultivés qu'à la température, à l'humidité, dans un sol fertilisé et meuble.
Les variétés de marinage sont faciles à distinguer par l'apparence du fruit - un tel concombre a une riche teinte verte. Et le plus important - la peau de la verdure est dense avec des tubercules et des boutons, décorés d'épines.
Les qualités de décapage des concombres dépendent dans une plus grande mesure de l'épine. Il existe trois types d'épines:
- blanc;
- marron;
- noir.
La couleur noire des aiguilles indique que le concombre a libéré tout excès d'humidité dans l'atmosphère. Cela signifie que la pulpe du fruit est ferme et ferme.C'est un tel concombre qui se montrera le mieux après le salage.
Les variétés polyvalentes sont savoureuses à la fois fraîches et salées. Par conséquent, ils peuvent également être choisis pour les préparatifs de l'hiver.
Règles pour le soin et la collecte des concombres pour la conservation
Afin de mieux comprendre ce dont les concombres destinés à la conservation ont besoin, vous devez comprendre leur structure. Les cellules de concombre ne se divisent que jusqu'au moment où les feuilles vertes apparaissent. Après cela, les cellules ne se multiplient pas, mais se développent avec le concombre.
Plus la cellule est étirée, plus la chair sera juteuse et friable dans un légume mature (une telle structure est observée dans les concombres à salade). ET les variétés de décapage se distinguent par la densité et l'élasticité de la pulpe, ceux-ci incluent également de petits hybrides - cornichons et cornichons.
Avant de cueillir les concombres pour la conservation, ils doivent être abondamment versés avec de l'eau tiède (ces légumes n'aiment pas du tout l'eau froide). Il est préférable de le faire le soir et le matin, jusqu'à ce que le soleil se réchauffe, les concombres sont récoltés.
Vous devez cueillir les concombres très soigneusement, les fouets ne peuvent pas être retournés et blessés, sinon la plante peut être infectée.
Choisir la meilleure variété
Après avoir évalué tous les facteurs et vos propres capacités, vous pouvez acheter des graines de concombre pour le marinage. Les exigences générales pour ces variétés sont les suivantes:
- Sur l'emballage des graines doit être marqué "pour le marinage, la conservation" ou "les concombres universels".
- Il est préférable de privilégier les variétés et les hybrides pollinisés par les abeilles, ils conservent plus pleinement leur goût.
- Pour la conservation, il est recommandé d'utiliser des variétés moyennes et tardives cultivées en plein champ. Les premiers concombres de serre sont préférés pour les salades.
- La taille du concombre doit être petite ou moyenne - 6-15 cm.
- Concombres en conserve vous devez choisir la bonne forme cylindrique, il est donc plus pratique de les mettre dans des bocaux.
- La peau de la verdure doit être dense sans dommage, avoir des épines noires et de gros boutons.
- Il vaut mieux couper un concombre et voir ce qu'il y a à l'intérieur. Il ne devrait y avoir aucun vide, les graines à l'intérieur des concombres marinés sont les bienvenues, mais en petites quantités.
- Pour la conservation, vous avez besoin de concombres savoureux et croustillants sans amertume.
Sur la base de ce qui précède, une variété est sélectionnée.
«Nezhinsky»
L'une des variétés les plus connues et les plus anciennes pour le décapage est "Nezhinsky". Il s'agit d'un concombre pollinisé par les abeilles de mi-saison pour terrain découvert. Les premiers concombres dans les régions du sud apparaissent le 50e jour après la plantation, dans les latitudes nordiques, vous devrez attendre encore plus longtemps pour la récolte - jusqu'à 60 jours.
Mais les concombres de la variété "Nezhinsky" satisfont à toutes les exigences pour le marinage des légumes verts: ils sont petits (11 cm), fermes et croquants, avec une peau dense grumeleuse et des épines noires.
Les fruits n'ont absolument aucune amertume, conservent parfaitement leur goût et leur croquant après le marinage ou le marinage.
Cette variété appartient aux plus grandes - les cils de concombre "Nezhinsky" doivent être attachés à un treillis.
«Muromsky»
La variété est très précoce, cependant, cela n'affecte en rien ses qualités de décapage. Les concombres mûrs apparaissent 35 jours après la plantation des graines dans le sol. Les Zelentsy sont petits - 6-8 cm, leur forme est elliptique. La peau du fruit est vert foncé avec des veines blanches.
La variété résiste aux basses températures. Les fruits sont croustillants, sans vides, avec un goût et un arôme prononcés.
Une nuance importante de la variété Muromsky est la surmaturation rapide des concombres.La récolte doit être récoltée quotidiennement, sinon les fruits deviendront jaunes et grossiers.
Voronej
L'une des variétés les plus productives de concombres marinés est le "Voronezh". Les concombres poussent 50 jours après le semis.
Les fruits sont même de forme cylindrique avec de petites côtes. La masse d'une verdure moyenne est de 100 grammes. La peau de ces concombres est vert foncé avec de petits boutons et des épines. Buissons de la variété "Voronezh" de taille moyenne, à feuilles larges et épaisses. La plante tolère parfaitement la sécheresse et le froid court.
«Kustovoy»
L'un des représentants des concombres universels (convient à la fois à la salade et au marinage) est la variété Kustovaya. Les concombres poussent dans de petits buissons, densément accrochés aux fruits. La variété appartient à la mi-saison - les premiers zélents apparaissent le 48e jour.
Les concombres eux-mêmes sont vert foncé, de forme oblongue, avec de nombreuses épines noires. La taille des zélents est petite - jusqu'à 10 cm L'avantage de la variété "Kustovoy" est la bonne "qualité de conservation" des fruits. Les concombres conservent longtemps leur présentation et restent juteux et croustillants.
La variété est très résistante à diverses maladies, sans prétention dans les soins, tolère bien les coups de froid, a un rendement élevé.
"Printemps F1"
Non seulement les concombres de variété sont bons pour le marinage, mais il existe de nombreux hybrides adaptés à cela. L'un des meilleurs est "Spring F1". Il appartient à la mi-saison - il porte ses fruits le 50e jour après la plantation. La productivité est élevée, la résistance aux maladies est excellente.
Les concombres sont parfumés et croustillants. La taille moyenne des zélents est de 12 cm et le poids est d'environ 100 grammes. La pulpe est ferme et sans vides, et le goût est riche, sans amertume.
Conclusions et résumés
On ne peut pas dire sans équivoque que certains types et variétés de concombres conviennent mieux au marinage. Tant parmi les hybrides que dans les variétés de serre, il existe de nombreux légumes qui peuvent être parfaitement conservés. La règle principale est de lire ce qui est écrit sur le paquet d'amorçage. Si l'inscription indique que la variété est universelle ou des variétés de concombres à mariner et à mettre en conserve, ces graines peuvent être prises en toute sécurité.
