Teneur
Il est déjà difficile d'imaginer le régime alimentaire d'un résident russe moyen sans pommes de terre; ce légume racine s'est solidement implanté au menu et sur les tables. Les pommes de terre sont savoureuses non seulement sous leur forme jeune, mais le produit est généralement consommé toute l'année. Par conséquent, la tâche principale des propriétaires zélés se pose: préserver la récolte pendant l'hiver. En principe, les pommes de terre ne sont pas considérées comme un produit périssable, les racines peuvent être stockées en toute sécurité pendant un mois ou six mois.
Afin de préserver la majeure partie de la récolte, vous devez connaître les règles de stockage des pommes de terre: quelle devrait être l'humidité dans le stockage, quelle est la température optimale pour ce légume et, enfin, où est le meilleur endroit pour conserver la culture de pommes de terre en hiver.
Conditions de température et d'humidité dans le stockage
Comme tous les légumes-racines, les pommes de terre aiment la consistance, à savoir le même niveau d'humidité et la même température tout au long de leur conservation. La température de stockage optimale pour les pommes de terre est de 2 à 3 degrés Celsius et l'humidité doit être maintenue à 70-80%.
Quel est le risque d'écart par rapport aux conditions de température et d'humidité au stade du stockage:
- lorsque la température de l'air augmente, les pommes de terre commencent à «se réveiller», c'est-à-dire que les tubercules se préparent à être plantés dans le sol printanier. Les yeux se réveillent sur la pomme de terre, les pousses commencent à pousser. La conséquence de ce processus est non seulement la nécessité d'éliminer les germes de chaque pomme de terre à la main, mais également l'accumulation d'une substance toxique dans la couche supérieure de la peau des tubercules - la solanine.
- Si, au contraire, le thermomètre commence à se rapprocher de zéro, l'amidon contenu dans les pommes de terre commencera à se transformer en sucre. Cela conduit à une détérioration des caractéristiques gustatives des pommes de terre, qui deviennent trop sucrées et gâchent le goût de tout plat. Par la suite, les pommes de terre surgelées pourrissent et disparaissent tout simplement.
- Les pommes de terre ont besoin d'une humidité élevée pendant le stockage afin de ne pas perdre de poids, simplement pour ne pas «se dessécher» pendant le stockage. Si l'air dans le stockage des pommes de terre est trop sec, les plantes-racines deviendront léthargiques et sèches, le goût de ces pommes de terre diminuera fortement.
- Au contraire, une humidité trop élevée entraîne la pourriture des tubercules de pomme de terre, le développement rapide d'infections fongiques.
- Il est également inacceptable que les rayons du soleil pénètrent dans la culture de pommes de terre stockée en hiver. On sait que le soleil conduit au verdissement des plantes-racines, qui, à son tour, est causée par l'accumulation de glucoside toxique dans les tubercules de pomme de terre - ces pommes de terre ne peuvent plus être consommées.
Afin de préserver la valeur nutritionnelle de la plante-racine et son goût, il est nécessaire d'assurer de telles conditions dans lesquelles l'équilibre de ces substances n'est pas perturbé ou perturbé au minimum.
Ceux qui cultivent des pommes de terre dans leurs lits et essaient de conserver la récolte jusqu'à la saison prochaine devraient savoir que les pommes de terre peuvent «respirer»: les tubercules de pommes de terre absorbent l'oxygène de l'air, libérant à la place de la vapeur et du dioxyde de carbone (tout comme les humains). Ainsi, pour un stockage efficace, le propriétaire doit donner aux pommes de terre la possibilité de "respirer". De quoi s'agit-il, vous pouvez le découvrir ci-dessous.
Comment conserver les pommes de terre à une température
Dans les conditions climatiques de la moitié des régions du pays, il est assez difficile d'empêcher les installations de stockage de geler pendant les mois d'hiver. Pour empêcher les tubercules de geler, vous devez maintenir une température positive pour conserver les pommes de terre.
Il est clair qu'au sol sans appareils de chauffage, il est impossible de maintenir le thermomètre au-dessus de zéro. Mais cela peut être réalisé en allant profondément sous terre. donc les légumes, y compris les pommes de terre, sont généralement stockés dans des caves ou au sous-sol.
La température dans un stockage de légumes de type cave est optimale pour les tubercules de pomme de terre, mais seulement si elle est construite correctement:
- le plancher du sous-sol est de 0,5 à 1 mètre plus haut que la nappe phréatique (leur niveau est mesuré pendant la saison des pluies d'automne ou des crues printanières);
- les murs de l'entrepôt sont tapissés de briques rouges, de bois épais ou de béton;
- le plafond est isolé avec de la mousse ou un autre matériau isolant;
- une cave a été construite au-dessus de la cave - une petite «maison» qui sert de coussin d'air et égalise la température à l'intérieur et à l'extérieur du sous-sol;
- il y a une ventilation d'alimentation et d'extraction;
- pendant la construction, la profondeur de gel du sol dans une région particulière a été prise en compte.
Pour conserver les pommes de terre d'autres types de stockage peuvent également être utilisés, tels que des tranchées, des fosses ou des tas. Dans tous les cas, vous devez savoir que pommes de terre les mieux conservées indépendamment, sans être proche des autres légumes et produits.
Stockage des pommes de terre dans un appartement
Il est très difficile de supporter la température de stockage des pommes de terre en hiver dans un appartement en ville ou dans une maison privée sans sous-sol. Pour les tubercules de pomme de terre, il n'y a qu'un seul endroit de stockage le plus approprié dans l'appartement - un balcon. Mais même ici en hiver, des températures négatives peuvent être observées et il est également très difficile de surveiller le niveau d'humidité.
Tant que la température à l'extérieur de la fenêtre ne descend pas en dessous de -10 degrés, vous n'avez pas à vous soucier de la récolte, mais en cas de gelées plus sévères, vous devrez prendre des mesures supplémentaires.
Une excellente option de stockage pour les pommes de terre et autres légumes est un double boîte... Vous pouvez l'acheter ou le fabriquer vous-même à partir de matériaux de rebut:
- deux cadres carrés sont éjectés de la barre: une boîte doit être librement insérée dans la seconde et un espace de plusieurs centimètres doit rester sur les côtés et le fond;
- les cadres sont gainés de contreplaqué épais ou de planches, proches les uns des autres;
- une couche de mousse, de paille, de sciure de bois ou autre isolant est placée au fond de la plus grande boîte;
- vous devez maintenant insérer la plus petite boîte dans la plus grande;
- un matériau isolant est également posé dans les murs entre les deux caisses;
- le couvercle de rangement doit être hermétique, il est donc également gainé de mousse.
Seule nuance de ce design: l'air ne circule pas dans un magasin de légumes fermé. Par conséquent, les pommes de terre devront être triées et ventilées plusieurs fois pendant la saison hivernale.
Dans un tel stockage, une température confortable est fixée pour les pommes de terre et les plantes-racines sont conservées au mieux jusqu'à six mois.
Comment préparer les pommes de terre pour le stockage hivernal
Des préparations appropriées jouent un rôle important dans la sauvegarde efficace de la récolte de pommes de terre.
Pour maximiser la préservation de la culture au sous-sol ou ailleurs, les exigences suivantes doivent être respectées:
- Déterrez les pommes de terre à temps. Le moment optimal pour récolter les tubercules est lorsque les sommets sont secs. Il est impossible de surexposer les pommes de terre dans le sol, elles commenceront à pourrir, car elles seront saturées d'un excès d'humidité. Récolter les pommes de terre trop tôt est également dangereux - les tubercules ont encore une peau trop fine, ils ne mentiront qu'au printemps.
- Avant la récolte, les pommes de terre ne sont pas arrosées pendant au moins deux semaines.
- Les pommes de terre déterrées sont dispersées dans un endroit frais et ombragé (de préférence sous un auvent) et laissées aérer pendant plusieurs jours.
- Maintenant, la culture de pommes de terre doit être triée, rejetant tous les tubercules coupés, endommagés et ravagés.
Les pommes de terre séchées et triées peuvent être déposées au sous-sol.
Préparation du sous-sol
Non seulement les pommes de terre doivent passer préparation au stockage, le magasin de légumes lui-même doit également être préparé pour la pose de la récolte. Il est nécessaire de commencer au début de l'été en sortant toutes les étagères en bois, les boîtes et les boîtes à l'extérieur - tout cela doit être soigneusement séché et ventilé.
Quelques semaines avant la pose des pommes de terre, la cave doit être désinfectée. Pour ce faire, il est plus efficace d'utiliser du badigeon bleu: de la chaux éteinte dans l'eau et mélangée avec du sulfate de cuivre. Tous les murs et plafonds sont blanchis; les mêmes moyens peuvent être utilisés pour traiter les racks et les étagères pour les pommes de terre.
Il est préférable d'enlever la couche supérieure de terre du sol de stockage et de la remplacer par du sable propre et sec. Le traitement des sous-sols avec des bâtons de soufre, vendus dans les magasins agricoles, est très efficace. Ce remède aide également contre la moisissure, la moisissure, les insectes et les rongeurs.
Après tout traitement, le magasin est fermé pendant quelques jours, puis bien ventilé et séché. Vous pouvez désormais équiper directement le stockage des pommes de terre.
Boîtes de conservation de pommes de terre
Aujourd'hui, il existe de nombreuses boîtes et boîtes en plastique et en bois spécialement conçues pour stocker les pommes de terre en hiver. Mais un simple magasin de légumes est assez facile à faire de vos propres mains.
Le plus important est que les pommes de terre pendant le stockage ne touchent pas le sol et les parois de la cave. Par conséquent, la boîte est disposée sur une colline et les racines sont isolées des murs avec des cloisons en bois. La distance aux surfaces doit être d'au moins 15 cm.
Le bois est le matériau le plus approprié pour la fabrication de boîtes pour stocker les pommes de terre. Le bois est capable de laisser passer l'air, d'absorber l'excès d'humidité et de bien l'évaporer. Les boîtes de stockage de pommes de terre sont simplement éliminées des planches étroites, en veillant à laisser des espaces d'un centimètre pour assurer le flux d'air vers les tubercules.
Si de simples boîtes ou des boîtes en contreplaqué sont utilisées pour stocker les pommes de terre, il est nécessaire de percer des trous pour que les pommes de terre «respirent» et de placer les boîtes non pas sur le sol, mais sur des briques ou des blocs de bois.
Pose de pommes de terre dans la cave
Il reste à abaisser les pommes de terre en stock. Il est plus pratique de le faire dans des sacs. Versez soigneusement les tubercules dans des boîtes et des boîtes afin de ne pas les endommager (cela conduira à la pourriture des pommes de terre à l'avenir).
La couche de pommes de terre ne doit pas être trop grande, de manière optimale - 30 à 40 cm. Ainsi, les tubercules seront correctement ventilés et le propriétaire trouvera plus facile d'identifier les pommes de terre pourries et avariées.
Ce serait bien d'isoler en plus les pommes de terre sur le dessus en recouvrant les boîtes avec du molleton, de la paille ou en recouvrant la récolte de sciure de bois. Dans ce cas, il est nécessaire de contrôler régulièrement les pommes de terre, car les rongeurs ou les insectes peuvent facilement s'introduire dans l'isolant.
Puisque les tubercules peuvent «respirer», de la condensation peut se former au plafond du sous-sol (si le système de ventilation est fait correctement, cela ne devrait pas être le cas). Les gouttelettes d'eau s'accumulent au plafond, puis retombent sur les pommes de terre, ce qui conduit à la pourriture des tubercules et à leur congélation. Une visière inclinée au-dessus des tiroirs, qui peut être faite d'une pellicule de plastique épaisse, aidera à protéger les pommes de terre.
Une humidité excessive dans le stockage n'est pas non plus nécessaire; une couche de sable ou de poudre de chaux dispersée sur le sol aidera à s'en débarrasser.
Ce sont toutes les astuces qu'un propriétaire de plantation de pommes de terre devrait savoir. Il n'y a rien de difficile à conserver les pommes de terre; une bonne cave et une bonne préparation pour le stockage hivernal aideront à éviter la plupart des problèmes.Et, bien sûr, plus la température dans la cave et l'humidité sont stables, plus le résultat sera efficace.
Vous pouvez apprendre comment les pommes de terre sont stockées à l'échelle industrielle à partir de la vidéo:
