Teneur
On pense que les betteraves sont cultivées en Russie depuis les Xe - XIe siècles. Traditionnellement, nous choisissons des plantes-racines pour notre table, tandis qu'à l'Est, ils préfèrent les variétés à feuilles. L'ensemble des nutriments contenus dans ce légume est unique. En plus d'être un réservoir de vitamines, de macro et de micro-éléments, les betteraves combattent les cellules cancéreuses et sont un bon moyen d'éliminer les toxines. En termes de teneur en fer, ce légume racine est le deuxième après l'ail et l'iode - après les algues. Convenez que nous sommes plus habitués à lutter contre la carence en iode avec les betteraves qu'avec les algues. Comprend un légume racine et une vitamine U rare, qui est une bonne aide dans la lutte contre les allergies et normalise l'activité du logement et des services communaux. Et on pense aussi qu'au Moyen Âge, la peste, bien qu'elle ne nous soit pas passée, n'est pas devenue une catastrophe aussi monstrueuse qu'en Europe, en partie à cause de l'utilisation de ce merveilleux légume-racine.
Les betteraves sont faciles à conserver et en hiver, elles peuvent être frites, cuites au four, bouillies, elles sont bonnes comme accompagnement et sont irremplaçables dans le bortsch et les soupes. Outre le signet traditionnel à la cave avec les pommes de terre, vous pouvez congeler ou sécher les légumes-racines. Dans cet article, nous allons essayer de vous expliquer comment conserver les betteraves à la maison.
La conservation des légumes commence par la plantation
Nous n'allons pas écrire sur la betterave ici. Il y a simplement des moments dont dépend directement sa qualité de conservation, une attention particulière doit leur être accordée. Nous vous expliquerons comment conserver les betteraves rouges en hiver. Le sucre, les variétés fourragères et la bette à carde, légume à feuilles, resteront hors de notre champ d'attention.
Quel genre de betteraves planter
Il existe des variétés de betteraves précoces, moyennes et tardives. Le premier mûrit en 2-3 mois à partir du moment de la plantation, mais n'est pas soumis à un stockage à long terme. À ces fins, les variétés de plantes-racines de mi-saison et tardives sont plus appropriées. Ces derniers sont mieux stockés, mais ils n'ont pas toujours le temps de mûrir dans les conditions de la zone médiane et de la Sibérie. Les premiers mûrissent à temps, mais pour leur conservation à long terme, un strict respect du régime de température et des conditions de stockage est nécessaire.
Nous listerons quelques variétés de betteraves afin qu'il soit plus facile de s'y retrouver lors de la plantation de graines ou de l'achat de légumes.
Faites attention aux plantes-racines à maturation moyenne:
- Bohême;
- Bordeaux;
- Bona;
- Detroit;
- Balle rouge;
- Incomparable A 463;
- Mulâtre.
Variétés de betteraves tardives à longue durée de conservation:
- Cylindre;
- Ataman;
- Donna;
- Matrone;
- Patrick;
- Torpille;
- Rival;
- Citadelle.
Les hybrides Lukerya F1 et Wonderful F1 conservent leur goût et leur goût commercialisables jusqu'à la prochaine récolte.
Subtilités de soins
Les légumes-racines de taille moyenne sont mieux conservés. Afin d'obtenir des betteraves de la taille souhaitée, limitez leur surface d'alimentation en les plantant selon un schéma de 10x10 cm (la plante tolère bien la cueillette à un jeune âge).
La plante-racine aime la fertilisation potassique, et un manque de bore peut provoquer des vides, ce qui nuira au stockage. L'azote, par contre, doit être administré en quantités limitées, car son excès n'est pas éliminé du légume, mais s'accumule sous forme de nitrates nocifs pour la santé. Cela se manifeste par l'apparition de cercles concentriques blancs dans les betteraves, qui ne sont pas typiques de la variété. Non seulement il sera mal stocké, mais après un certain temps, des taches noires apparaîtront dans la culture des racines.
C'est vrai, mais le sel de table n'a pas sa place dans le jardin, il vaut mieux le remplacer par de l'humate de sodium. Ainsi, vous obtiendrez des racines douces et ne vous détériorerez pas, mais améliorerez l'état du sol.
Récolte
Les jardiniers expérimentés savent que le moment réel de la récolte ne coïncide pas toujours avec ceux indiqués dans la description de la variété. Ils dépendent de la température, de l'arrosage, de la composition du sol, des soins. Habituellement prêt pour récolte de betteraves les sommets jaunissent et se dessèchent légèrement.
Dans tous les cas, ce légume est déterré avant le début du gel, plus tard que les pommes de terre, mais avant les carottes. Avec une abondance de pluie, les plantes-racines doivent être récoltées à l'avance afin d'éviter les processus de putréfaction pendant le stockage.
Préparation des betteraves pour le stockage
Creusez les racines en prenant soin de ne pas endommager la peau. Étalez-les sous un auvent pendant quelques heures pour que le sol sèche bien. Secouez-le, mais ne lavez ni ne frottez jamais les betteraves. Maintenant triez-le, sélectionnez tous les légumes endommagés lors de la récolte, affectés par la pourriture ou d'autres maladies. Ils doivent être utilisés pour la récolte ou consommés en premier, car ces légumes-racines ne seront pas stockés pendant longtemps.
Mettez de côté toutes les petites pièces de monnaie et les très grosses betteraves, elles ne conviennent pas au stockage hivernal. Au réfrigérateur ou dans la cave, ces légumes peuvent rester un mois. Les petites racines sèchent rapidement et les grandes ne peuvent pas être stockées en hiver, car elles ont un mauvais goût et une teneur en fibres accrue, qui ne fait qu'augmenter avec le temps. Les légumes d'un diamètre d'environ 10 cm avec une peau lisse et intacte ont la meilleure qualité de conservation.
Coupez le dessus des betteraves sélectionnées pour le stockage en hiver, en laissant une souche de 1 à 3 cm. Les queues ne doivent pas être touchées du tout, quelle que soit leur durée. Sinon, les bactéries pathogènes pénètrent dans la surface de la plaie des plantes-racines retirées du sol et non nettoyées à l'eau, ce qui réduira considérablement la durée de conservation des betteraves.
Répartir les légumes dans un endroit sec, frais et bien ventilé, si possible en une seule couche. Vous ne pouvez pas les stocker tout de suite. La différence entre la température de l'environnement et le stockage sera préjudiciable aux plantes-racines. Réduisez-le progressivement sur une période d'un à deux mois. Ce n'est que lorsque la température extérieure atteint 8-9 degrés que les betteraves peuvent être abaissées dans la cave ou le sous-sol.
Comment conserver les betteraves
Il ne suffit pas de cultiver et de récolter ou d'acheter des plantes-racines de haute qualité bon marché sur le marché. Il est important de les conserver avec une perte minimale de nutriments. Les magasins de légumes spéciaux conservent les produits agricoles beaucoup plus longtemps que ne le permettent les conditions domestiques. La durée de conservation des betteraves des variétés tardives, que nous pouvons fournir nous-mêmes, est d'environ 8 mois. Il existe des variétés de plantes-racines spécialement sélectionnées pour le stockage hivernal, elles restent fraîches et aptes à la consommation jusqu'à ce que la production précoce apparaisse. Certains hybrides peuvent être stockés jusqu'à un an.
Conditions de stockage
Dans les plantes-racines d'hiver, les processus biologiques ne s'arrêtent pas complètement, mais ralentissent seulement. Notre tâche principale est de fournir des conditions optimales pour que, pendant le stockage, ils ne poussent pas d'une part, et d'autre part, de prévenir le développement de maladies qui réduisent les qualités des consommateurs et la conservation de la qualité.
Les betteraves doivent être stockées à une température proche de zéro ou légèrement supérieure, de manière optimale 0-2 degrés (pas plus de 4). Cela ralentit les processus biologiques et réduit la perte d'humidité. Même une diminution ou une augmentation à court terme de la température de plusieurs degrés dans le stockage hivernal peut provoquer le développement de maladies.
La meilleure humidité pour les betteraves est de 90 à 95%.On peut supposer qu'il est bon de le maintenir à 100% afin d'éviter généralement les pertes de fluide. Cela ne peut pas être fait car une telle humidité est un environnement idéal pour le développement de la pourriture et de la moisissure.
Comment conserver les betteraves si le sous-sol est humide ou complètement sec? Cette tâche est très simple à résoudre. Dans une pièce à faible humidité, il suffit de mettre un seau d'eau et dans une pièce à faible humidité - un grand récipient ouvert avec 10 à 15 kg de sel de table ou quelques briques rouges.
Si la température change fréquemment, la durée de stockage passera à 4 mois.
Entreposage privé à la maison
La betterave est peut-être le légume-racine le plus facile à conserver. D'une part, il a une peau dense, ce qui rend difficile la pénétration des bactéries putréfactives, et d'autre part, il s'entend bien avec d'autres légumes, en particulier les pommes de terre. Voyons comment conserver correctement les betteraves:
- Si vous avez un grand sous-sol et que tous les légumes peuvent reposer librement, mais qu'il y a un problème avec les étagères gratuites (elles sont occupées à la conservation ou sont tout simplement absentes), les légumes racines peuvent être stockés simplement sur le sol. Placez des palettes ou des grilles en bois dessus pour assurer la ventilation de la couche inférieure des légumes et disposez-les en plusieurs couches ou pyramides. Il est important que les légumes-racines de taille moyenne soient en bas et les gros en haut (ils doivent être utilisés en premier).
- Il est préférable de conserver les betteraves avec des pommes de terre pour l'hiver. Ainsi, il ne nécessite pas d'endroit séparé, de plus, il consomme l'humidité libérée par son voisin pour ses besoins.
- Le stockage des plantes-racines sur des étagères en couches garantit des conditions de stockage optimales aux conditions d'humidité et de température requises.
- Des boîtes ou des paniers peu profonds peuvent être utilisés pour garder les légumes d'hiver même lorsqu'ils sont empilés. L'essentiel est que les conteneurs placés sur le dessus n'exercent pas de pression sur les racines des étages inférieurs.
- Les betteraves peuvent être stockées dans du sable humide préalablement désinfecté, du sel de table, de la craie, de la cendre, de la sciure de bois ou de la tourbe. C'est possible - ne veut pas dire nécessaire Nous stockons souvent les plantes-racines dans le sable, mais il vaut mieux ne pas utiliser d'autres matériaux en vrac à moins que cela ne soit absolument nécessaire.
- Les betteraves peuvent même être stockées dans des sacs en plastique ouverts, bien que ce ne soit pas le meilleur moyen.
- Dans des conditions extrêmes, les légumes racines peuvent être stockés en les plongeant dans une purée d'argile. Après séchage, il durcit et forme un cocon protecteur à la surface des légumes, qui les protège du dessèchement et de la pourriture.
Conservation des betteraves dans un appartement en ville
Et comment bien stocker les betteraves dans un appartement en ville? Après tout dans le réfrigérateuremballé dans du papier, il ne peut rester que 30 jours. Si chaque légume racine est emballé dans du papier d'aluminium ou du parchemin, il peut être conservé dans le compartiment à légumes jusqu'à 3 mois.
Il est souvent conseillé de mettre les betteraves dans des sacs en plastique et, sans les attacher, de les placer à côté de la porte du balcon légèrement ouverte. Tenez compte des éléments suivants lorsque vous décidez d'essayer cette méthode de stockage:
- une porte de balcon légèrement ouverte en hiver froid réduira considérablement la température dans l'appartement, ce qui est inacceptable, mais si vous la fermez, les conditions de stockage des plantes-racines ne seront pas satisfaisantes;
- les betteraves ne sont pas lavées avant le stockage, des bactéries pathogènes en vivent qui peuvent nuire à la santé de votre famille;
- il n'est pas réaliste de fournir une température de 0 à 2 degrés à la porte du balcon.
Si vous avez un balcon ou une loggia vitrée, cela simplifie les choses:
- Placez les légumes-racines dans des boîtes ou des paniers, saupoudrez de sable, de sel, de copeaux ou de craie pour qu'ils ne se touchent pas et recouvrez le dessus d'une vieille couverture.
- Si vous stockez des sacs de pommes de terre sur le balcon, placez les betteraves dessus.
- Chaque légume racine peut être trempé dans une purée d'argile, séché, disposé dans des boîtes et recouvert d'une couverture.
Méthodes non standard de stockage des betteraves
Nous vous avons expliqué comment conserver correctement les betteraves, mais il existe d'autres moyens.Ils sont particulièrement adaptés aux appartements en ville s'il n'y a pas de place pour les légumes sur le balcon. Il arrive qu'en raison de l'abondance ou de l'absence totale de pluie, les plantes-racines deviennent petites, grandes ou déformées et seront évidemment mal stockées. Que faire avec eux?
Séchage
A partir d'un kilogramme de betteraves crues, on obtient 130 g de betteraves séchées. Il est facile à ranger dans un sac en lin ou un bocal en verre bien fermé. Ce n'est que lors du traitement thermique que 90% de la vitamine C est perdue.
Rincez et faites bouillir les légumes-racines pendant 20 minutes. Laisser refroidir, peler, couper en tranches. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, déposer les morceaux en une seule couche et sécher au four à 70-80 degrés. Le produit fini doit être sec mais élastique.
Il existe de nombreux séchoirs qui vous permettent de sécher les betteraves avec une perte minimale de nutriments. Chacun doit être accompagné d'instructions.
Gelé
Râpez les betteraves fraîches sur une râpe grossière, disposez-les dans des sacs et conservez-les au congélateur. Les portions doivent être telles que les légumes-racines hachés retirés soient utilisés immédiatement, ils ne peuvent pas être refroidis à nouveau. Les betteraves surgelées ne conviennent que pour les entrées et les sauces.
Conclusion
Comme vous pouvez le voir, il existe de nombreuses façons de conserver les betteraves. Choisissez celui qui vous convient et apportez à votre famille des vitamines pour l'hiver.
