Teneur
Le moment de la récolte de l'aronia dépend du but de la récolte et de la région. Pour les liqueurs ou la décoration de conservation, l'aronia peut être récoltée un peu non mûre. Pour une préparation ultérieure de la gelée, de la confiture ou du séchage, vous devez attendre que les fruits soient complètement mûrs.
Quand l'aronia mûrit
L'ancêtre sauvage des variétés cultivées d'aronia noir est peu comestible. C'est une baie acidulée et astringente. Les variétés cultivées ont partiellement conservé les propriétés des espèces sauvages.
L'aronia sauvage est une plante résistante à l'hiver. IV Michurin a attiré l'attention sur cette qualité de celui-ci, qui a recommandé un arbuste fruitier pour la culture des fruits nordiques. Les cultivars de mûres sont maintenant élevés dans toutes les régions, même assez froides. Mais en raison du climat, les temps de maturation de l'aronia diffèrent, bien que les fruits de cette plante aient le temps de mûrir même là où l'hiver arrive tôt.
Quand récolter l'aronia
En raison de la résistance à l'hiver et similaire au sorbier commun, il existe une idée fausse selon laquelle l'aronia noir ne devient sucré qu'après avoir été congelé. En fait, ce n'est pas le cas. C'est juste que dans de nombreuses régions où cette culture se développe, les gelées surviennent en même temps que la récolte mûrit enfin. Mais dans les régions du sud, l'aronia noir mûrit parfaitement même sans gel.
La mûre mûrit à partir d'août. À ce moment, les fruits deviennent déjà noirs et sont relativement faciles à séparer des tiges. Mais le goût des fruits d'une plante cultivée ne diffère pas des fruits sauvages.
À partir de septembre, la quantité de substances astringentes commence à diminuer et la mûre acquiert un goût sucré. À ce moment, l'aronia peut être récoltée pour faire des liqueurs, un stockage frais à long terme et l'ajouter à des compotes. Pour ces derniers, seules quelques baies sont utilisées, ce qui donnera de la couleur et une saveur originale aux principaux ingrédients de conservation: les pommes et les poires.
Pour la nourriture, les conserves, les jus, les confitures et la fabrication du vin, les baies d'aronia doivent être cueillies à partir de la mi-octobre, lorsque l'aronia est bien mûre. Cette mûre n'est pas stockée, mais elle peut être séchée ou congelée. Les fruits congelés ont tendance à devenir plus acides après la décongélation, donc une cueillette plus précoce ne convient pas au congélateur.
Quand ramasser l'aronia dans la région de Moscou
La région de Moscou est l'une des régions les plus propices à la culture des mûres. Toutes les recommandations pour la récolte sont basées sur cette région et le reste de la zone centrale de la Russie. Par conséquent, il est nécessaire de collecter les mûres en banlieue sans s'écarter des délais recommandés.
Étant donné que la mûre est utilisée à des fins différentes, elle doit être récoltée au stade de maturité le plus approprié.
Quand ramasser l'aronia dans la Middle Lane
En Russie centrale, l'aronia mûrit, comme dans la région de Moscou. D'un point de vue climatique, ils sont une seule et même région. La seule différence est que sur la frontière sud de la Middle Lane, l'aronia peut être enlevé avant le début du gel, et dans le nord du gel, il peut arriver un peu plus tôt et la récolte devra être enlevée sous la neige. Une telle congélation aura un effet néfaste sur le stockage ultérieur de l'aronia.
Par conséquent, si vous prévoyez de stocker les baies sous une forme «naturelle», il est préférable de les récolter avant le gel. Si vous prévoyez de faire de la confiture ou de frotter avec du sucre, vous pouvez prendre votre temps avec la collection.
Moment de la collecte des mûres dans d'autres régions
Plus tôt en octobre, l'aronia noir ne mûrit que dans les régions du sud, où la période végétative commence plus tôt. Dans le nord, dans l'Oural, en Sibérie ou dans la région de Leningrad, la saison de croissance commence relativement plus tard. Si le temps le permet, l'aronia mûrit d'ici la mi à la fin octobre. Si le froid arrive plus tôt, vous devrez ramasser l'aronia non mûre congelée. Plus précisément, les fruits de la maturité technique.
Règles de collecte de l'aronia
Lors de la récolte, vous devez prendre en compte non seulement vos intérêts, mais également les besoins de la plante. Beaucoup de gens préfèrent ne cueillir que des baies pour ne pas trimballer les ordures chez eux. De plus, les tiges et les petites branches prennent beaucoup de place. Mais le buisson récupère mieux si vous coupez le bouquet entier avec les tiges et les petites branches sur lesquelles les grappes ont poussé.
Il est possible de récolter des mûres de maturité technique à partir de la mi-août. À ce moment, l'aronia prend de la couleur, mais a toujours un goût acidulé et astringent. L'aronia récolté à ce moment peut être conservé frais pendant une longue période. Habituellement, les fruits de maturité technique sont récoltés pour la vente. Il peut être utilisé pour les liqueurs à haute teneur, dans lesquelles l'alcool "éteint" les papilles gustatives et seule la couleur est importante pour le fabricant. Mais il vaut mieux attendre septembre avec la collection.
En septembre, les fruits d'aronia acquièrent non seulement de la couleur, mais aussi un goût aigre-doux. A ce moment, la mûre est encore ferme au toucher. C'est le niveau de maturité le plus élevé que l'on puisse trouver sur le marché. Diverses astuces "faire bouillir un peu avant la récolte" se réfèrent précisément à ce niveau de maturité de la mûre. Les fruits de maturité «moyenne» peuvent également être conservés longtemps frais et conviennent aux liqueurs avec un faible pourcentage d'alcool. Le même niveau convient pour ajouter une petite quantité de baies à la conservation des fruits.
La "mono-transformation" est possible une fois que la mûre a atteint sa pleine maturité. Cela se produit à la mi-octobre. Aronia ramasse complètement le sucre et devient mou. Afin de ne pas endommager les baies, elles doivent être coupées avec les tiges. Retirez les pièces en excès juste avant le traitement.
Une mûre mûre peut être utilisée pour préparer:
- Confiture;
- Confiture;
- jus;
- vin;
- fruits secs;
- compotes.
Les fruits mûrs peuvent être utilisés pour faire des compotes sans ajouter d'autres fruits. L'aronia mûre est également congelée.
Traitement de la récolte
La mûre de maturité technique n'est pas particulièrement transformée. Il peut être séché, congelé et alcoolisé. Mais il est également conservé au frais pendant assez longtemps.
Les fruits bien mûrs doivent être transformés dès que possible. Une mûre molle, endommagée, libère du jus, qui commence à tourner aigre. La récolte mûre est traitée dans les 1-2 jours. Ce dernier est possible s'il est conservé au réfrigérateur. Si vous ne voulez pas jouer avec de la confiture ou des jus de fruits, l'aronia noir peut être congelé à une température de -18 ° C.
Il faut garder à l'esprit qu'après décongélation, les fruits doivent être consommés immédiatement, car les lois de la physique s'appliquent également à l'aronia. L'eau gelée endommage les cellules des fruits. Lors de la décongélation, l'aronia est "soufflé" et laisse échapper le jus.
Le séchage est une bonne méthode de stockage qui ne nécessite pas d'électricité. Les fruits secs peuvent être conservés à température ambiante. Sinon, les méthodes de traitement des côtelettes noires sont les mêmes que pour les autres fruits.
Après un temps froid, les fruits sont endommagés par le gel et ne peuvent être utilisés que pour la confiture ou le jus.
Conclusion
Vous devez collecter l'aronia pour les préparations maison le plus tard possible.Lors de la collecte pour la vente, il vaut mieux se limiter à la maturité technique.
