Aubépine: recettes pour l'hiver

Beaucoup de gens ne connaissent pas ou ne se souviennent pas des fruits d'aubépine jusqu'à ce que les problèmes de santé commencent. Et puis, un arbre arbustif peu prévenant, poussant partout, commence à intéresser. Il s'avère que ce n'est pas en vain qu'il existe autant de médicaments dans les chaînes de pharmacies contenant de l'aubépine. Mais récolter l'aubépine pour l'hiver n'est pas du tout aussi difficile qu'il y paraît. Et en plus des fruits d'aubépine séchés standard, vous pouvez en préparer beaucoup de toutes sortes de succulents curatifs, afin de ne pas courir dans les pharmacies en hiver, mais il est agréable de passer du temps à la maison.

Que peut-on faire d'aubépine

En période moderne, très mouvementée et stressante, l'aubépine et ses préparations sont montrées à presque tout le monde - après tout, elles facilitent le passage des situations stressantes, calment les nerfs et se détendent. Eh bien, même si vous avez des problèmes avec le système cardiovasculaire, il est difficile d'imaginer un meilleur médicament que l'aubépine.

Mais les gourmands doivent être plus prudents, car toutes les préparations de cette plante, aussi attrayantes en apparence et en goût puissent-elles être, ne peuvent être absorbées qu'en quantités très limitées. Après tout, l'aubépine est un remède assez puissant et vous ne pouvez pas vous en laisser emporter.

Et la variété de recettes pour faire des baies d'aubépine est vraiment excellente. Il peut s'agir de baies entières avec des graines, infusées ou bouillies avec du sucre et de la purée de confitures, des confitures, des gelées et de la confiture.

De nombreuses boissons saines sont préparées à partir des fruits de cette plante, allant des jus aux boissons aux fruits et au kvas et même aux teintures alcoolisées.

La gamme de douceurs élaborées à partir de cette baie saine est également variée: guimauve, marmelade, fruits confits, bonbons.

Même une sauce pour les plats de viande ou de poisson est préparée à partir des fruits.

Il est intéressant de noter que toutes ces nombreuses préparations pour l'hiver peuvent être faites à la fois à partir de l'aubépine du jardin à gros fruits et de ses petites formes sauvages.

Aubépine au sucre pour l'hiver sans cuisson

Parmi de nombreuses autres recettes, il est plus facile de préparer l'aubépine pour l'hiver de cette manière.

Pour 1 kg de baies, vous aurez besoin d'environ 800 g de sucre cristallisé.

Préparation:

1. La plupart du sucre pré-préparé est moulu en sucre en poudre dans un moulin à café.
2. Les fruits sont lavés, débarrassés des queues et des tiges et séchés sur une serviette.
   Attention! Il faut que les fruits d'aubépine soient complètement séchés, sans goutte d'humidité à leur surface.
3. Le sucre en poudre est versé dans un bol profond et l'aubépine est roulée en petites portions.
4. Les fruits finis sont transférés dans un pot propre et sec avec un col large. Lors de l'empilement, le pot est périodiquement secoué pour augmenter la densité des baies.
5. Dans la partie supérieure du récipient en verre, il reste un endroit d'une hauteur d'environ 4 à 5 cm, où le sucre granulé ordinaire est recouvert d'une couche continue.
6. Le col de la boîte est fermé avec un couvercle en papier ou en tissu, en le serrant avec une bande élastique pour que la pièce «respire». Pour la même raison, les couvercles en polyéthylène ne sont pas utilisés pour l'étanchéité.
7. Les baies peuvent être considérées comme prêtes après environ deux mois.

Aubépine, écrasée avec du sucre pour l'hiver

Les baies moulues avec du sucre sont une autre préparation savoureuse d'aubépine pour l'hiver à la maison. La procédure la plus désagréable dans ce cas est l'ablation des os. Mais le processus peut être facilité si les baies sont d'abord cuites à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.

Pour 1 kg d'aubépine selon cette recette, ajoutez environ 2,5 verres de sucre.

Préparation:

1. Les fruits lavés et séchés sont placés dans une petite quantité d'eau bouillante ou dans une passoire à vapeur pendant quelques minutes.
2. Ensuite, ils sont frottés avec un tamis métallique - ramollis, ils passeront assez facilement à travers les trous, tandis que les os restent sur le tamis.
3. Ensuite, du sucre est ajouté aux baies broyées, mélangées et chauffées à environ + 80 ° C. Pour que le mélange ne bout pas et que le sucre fonde tout.
4. La pièce est répartie sur des boîtes propres, stérilisée pendant environ 20 minutes et enroulée.

Aubépine au citron sans cuisson

Pour ceux qui trouvent le goût sucré de l'aubépine trop écoeurant, il est recommandé d'utiliser la recette suivante pour l'hiver.

Tu auras besoin de:

• 1 kg d'aubépine;
• 800 g de sucre cristallisé;
• 1 gros citron.

Préparation:

1. Comme dans la recette précédente, les fruits sont conservés pendant quelques minutes pour ramollir, après quoi ils sont frottés à travers un tamis.
2. Le citron est échaudé avec de l'eau bouillante, coupé en plusieurs morceaux, les graines qui peuvent donner de l'amertume sont enlevées et hachées avec un couteau ou un mélangeur.
3. La masse d'aubépine râpée est mélangée à de la purée de citron, du sucre est ajouté.
4. Après avoir bien mélangé, laisser reposer plusieurs heures dans un endroit chaud pour une interpénétration complète de tous les composants.
5. Disposer dans des contenants secs, tordre et conserver au froid.

Aubépine au miel pour l'hiver

L'aubépine au miel est en soi une préparation très cicatrisante pour l'hiver, et selon la recette suivante, on obtient un véritable remède contre l'hypertension et les maux de tête avec un léger effet calmant.

Tu auras besoin de:

• 200 g de baies d'aubépine, d'argousier et de sorbier rouge;
• 100 g d'herbes fraîches ou 50 g d'herbes sèches: calendula, agripaume, menthe, sauge;
• environ 1 litre de miel liquide.

Préparation:

1. Hachez finement les herbes fraîches ou broyez-les sèches.
2. Broyez les baies avec un écrasement ou broyez-les avec un mélangeur.
3. Mélanger les baies avec les herbes dans un seul récipient et verser sur le miel.
4. Remuer, disposer dans des bocaux et fermer hermétiquement.
5. Conserver dans un endroit frais: réfrigérateur ou sous-sol.

Jus d'aubépine

Malgré le fait que l'aubépine n'est pas du tout juteuse, mais plutôt une pulpe farineuse, elle est utilisée pour faire un jus savoureux et sain pour l'hiver. Certes, la boisson produite selon cette recette peut être appelée plutôt nectar. Cependant, elle conserve la plupart des propriétés bénéfiques de cette plante. Il est particulièrement facile de préparer un jus riche au goût d'aubépine à gros fruits pour l'hiver.

Tu auras besoin de:

• 1000 g de fruits;
• 1 litre d'eau;
• une pincée d'acide citrique;
• 100 g de sucre.

Préparation:

1. L'aubépine est lavée, versée avec de l'eau pour ne recouvrir que légèrement les fruits et bouillie à feu doux pendant environ une heure.
2. Frottez les baies ramollies à travers un tamis.
3. La purée obtenue est diluée avec de l'eau, du sucre et de l'acide citrique sont ajoutés et chauffés jusqu'à ébullition.
4. Le jus bouillant est emballé dans des récipients stériles, étroitement tordu et, retournant, enveloppé jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Si un cuiseur à jus est disponible, avec son aide, si vous le souhaitez, vous pouvez préparer à la maison du jus de baies d'aubépine absolument naturel sans pulpe et même sans diluer avec de l'eau.

Le processus de cuisson est le suivant:

1. Les fruits sont lavés et hachés à l'aide d'un hachoir à viande.
2. La masse résultante est chargée dans le récepteur pour les matières premières, de l'eau est versée dans la section inférieure et le presse-agrumes est placé sur le feu.
3. Le processus d'extraction du jus peut prendre jusqu'à une heure.
4. Il est égoutté, filtré sur une étamine, chauffé à + 100 ° C et versé dans une verrerie stérile.
5. Immédiatement scellé hermétiquement pour l'hiver.
6. Si un tel jus est censé être stocké à l'intérieur, il est préférable de le stériliser en plus avant de le colmater. Pour des contenants de 0,5 litre, 15 minutes suffisent, pour des contenants d'un litre - 20 minutes.

Jus d'aubépine dans un presse-agrumes

Il est encore plus facile de préparer du jus d'aubépine à l'aide d'un presse-agrumes. Les fruits sont lavés, séchés et passés à travers cet appareil. Le jus est obtenu avec beaucoup de pulpe et a une consistance très épaisse. Le goût est également riche avec un arrière-goût de miel et de cannelle.

Pour le conserver pour l'hiver, il est stérilisé de manière standard. Et lorsqu'il est consommé, il est recommandé de le diluer deux fois avec de l'eau filtrée ou de source.

Boisson aux fruits d'aubépine

La boisson aux fruits diffère des autres boissons similaires en ce qu'elle est obtenue en diluant le marc de fruits avec de l'eau, et la teneur en purée par rapport au liquide ajouté doit être d'au moins 15%.

Ainsi, pour la fabrication de boisson aux fruits d'aubépine selon la recette de l'hiver, vous aurez besoin de:

• 500 g de fruits;
• 2-2,5 litres d'eau;
• jus d'un demi-citron (facultatif);
• 300 g de sucre.

Fabrication:

1. Les baies préparées sont bouillies dans une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'elles soient molles, puis refroidies et frottées à travers un tamis.
2. La masse de fruits est mélangée avec du sucre et chauffée presque à ébullition.
3. De l'eau est ajoutée, chauffée à nouveau à presque + 100 ° C et immédiatement conditionnée dans des conteneurs stériles, enroulés hermétiquement pour l'hiver.

Aubépine au sirop pour l'hiver

Considérant que les graines d'aubépine contiennent également des avantages considérables, la préparation selon la recette suivante est très savoureuse et cicatrisante.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de fruit d'aubépine;
• 700 g de sucre;
• 200 ml d'eau.

Fabrication:

1. Le sirop est préparé à partir de sucre et d'eau, qui doivent être bouillis pendant au moins 5 minutes pour dissoudre complètement le sucre.
2. L'aubépine est pelée des tiges, lavée et séchée, placée dans du sirop bouillant.
3. Les baies sont bouillies dans du sirop jusqu'à ce que la mousse cesse de ressortir et que les fruits eux-mêmes deviennent presque transparents.
4. La pièce est distribuée dans des bocaux stériles, scellés et stockés pour l'hiver.

Recette de sirop d'aubépine maison

Une préparation telle que le sirop d'aubépine pour l'hiver est très populaire parmi les femmes au foyer, car son utilisation est universelle et sa méthode de préparation n'est pas du tout compliquée. Le sirop est facile et pratique à ajouter au thé ou au café. Il peut être dilué avec de l'eau fraîche et obtenir une boisson saine et en même temps rafraîchissante. De plus, il est pratique à utiliser pour imprégner des produits de confiserie et pour améliorer le goût de diverses garnitures.

Tu auras besoin de:

• 1000 g de fruits;
• 1000 g de sucre;
• 5 g d'acide citrique;
• 1 litre d'eau.

Fabrication:

1. Les fruits sont plongés dans une casserole d'eau bouillante et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient assez mous.
2. La boisson résultante est filtrée à travers une étamine et du sucre y est ajouté.
3. Chauffez le sirop jusqu'à ébullition, ajoutez de l'acide citrique et versez-le chaud dans des bouteilles stériles ou d'autres récipients.

Recette de gelée d'aubépine pour l'hiver

Étant donné que les baies d'aubépine, comme les pommes, contiennent une quantité considérable de pectine, le processus de fabrication de la gelée est très similaire à la technologie de fabrication d'un sirop.

Tu auras besoin de:

• 500 g de baies;
• environ 70 ml d'eau;
• environ 200 à 300 g de sucre.

Fabrication:

1. Les baies sont cuites à la vapeur dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient molles et pilées dans une passoire avec un morceau de gaze solide doublé à l'intérieur.
2. Le jus est finalement pressé avec de la gaze, le gâteau est jeté.
3. La quantité de sucre requise est ajoutée au jus, chauffée à ébullition et bouillie pendant environ 10 à 15 minutes.
4. Le jus peut ne pas s'épaissir lorsqu'il est chaud, mais après refroidissement, la gelée sera assez dense.

Une telle gelée d'aubépine est généralement conservée au réfrigérateur dans des bocaux sous du papier sulfurisé.

Marmelade d'aubépine

La technologie de fabrication de la marmelade d'aubépine est basée sur l'ébullition du jus libéré, de sorte que les premières étapes de préparation coïncident complètement avec la description de la recette précédente.

Pour 1 kg de fruits, prenez 100 ml d'eau et environ 400 g de sucre.

Préparation:

1. Le jus est extrait des baies cuites à la vapeur et bouilli à feu doux jusqu'à ce que son volume soit exactement réduit de moitié.
2. Le sucre est ajouté, chauffé à nouveau jusqu'à ébullition et bouilli pendant 10 à 12 minutes supplémentaires.
   Attention! Lorsque vous faites bouillir du jus d'aubépine avec du sucre, il est important d'éliminer constamment la mousse résultante.
3. La masse bouillie à chaud est disposée sur des palettes profondes en une couche ne dépassant pas 2 cm d'épaisseur.
4. Les récipients contenant de la marmelade séchante sont recouverts d'un chiffon en lin ou d'une gaze et laissés dans une pièce chaude pendant plusieurs jours.
5. Après cela, les couches de marmelade sont coupées en morceaux de forme pratique et, si vous le souhaitez, saupoudrées de sucre en poudre.
6. Conservez le morceau sucré dans des boîtes en carton dans un endroit frais.

Faire des bonbons d'aubépine

Vous pouvez également faire des bonbons très savoureux à partir d'une billette chaude pour la marmelade.

Tu auras besoin de:

• 1 litre de jus obtenu à partir de baies ramollies;
• 0,5 kg de sucre;
• 100 g d'amidon;
• 50 g de sucre glace;
• 100 g de noix pelées et hachées.

Fabrication:

1. Le jus des fruits, bouilli deux fois, est mélangé avec la même quantité de sucre en poids et, chauffé à ébullition, est bouilli pendant environ un quart d'heure.
2. L'amidon est dissous dans de l'eau froide, versé dans une casserole avec du jus et bien mélangé.
3. Des noix hachées sont ajoutées.
4. Le mélange résultant est étalé en couche mince sur une surface plane.
5. Sécher soit dans une pièce chaude pendant plusieurs jours, soit dans un four légèrement chauffé (+ 50-60 ° C) pendant plusieurs heures.
6. Découpez n'importe quelle forme de la figurine, saupoudrez-la de sucre en poudre et mettez-la dans un bocal sec ou une boîte en carton pour la ranger.

Confiture d'aubépine pour l'hiver

Simplement et rapidement, sans longue ébullition, vous pouvez créer de délicieuses confitures d'aubépine si vous utilisez de l'agar-agar.

Tu auras besoin de:

• 1,4 kg d'aubépine;
• 0,5 kg de sucre;
• 1 cuillère à café l'agar-agar;
• 1 citron;
• 1 bâton de cannelle

Préparation:

1. Cuire à la vapeur les fruits d'aubépine de manière standard sous un couvercle dans un peu d'eau et frotter le mélange à travers un tamis.
2. Ajouter le sucre, la cannelle, le jus de citron et cuire la masse de fruits à feu doux pendant 20 minutes.
3. 5 minutes avant la fin du processus, versez une petite louche du mélange dans une autre louche, mettez-y de l'agar-agar et faites cuire pendant quelques minutes.
4. Versez le contenu de la louche dans la casserole et remuez.
5. Répartir le mélange chaud dans des bocaux stériles, rouler et refroidir rapidement.

Aubépine confite pour l'hiver

Vous pouvez également conserver l'aubépine pour l'hiver en en faisant des fruits confits.

Tu auras besoin de:

• 1,5 kg de baies d'aubépine;
• 1,8 kg de sucre;
• 400 ml d'eau;
• 2 g d'acide citrique.

Fabrication:

1. Le sirop est préparé à partir d'eau et de sucre.
2. Les baies lavées et séchées sont versées avec du sirop chaud et laissées pendant une nuit.
3. Le matin, placez les baies dans le sirop sur le feu et après ébullition, faites bouillir pendant 15 minutes.
4. Laisser la pièce refroidir à nouveau jusqu'au soir, lorsque toute la procédure est répétée.
5. Ensuite, les baies sont retirées du sirop, égouttées et disposées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
6. Les fruits confits prêts sont roulés dans du sucre en poudre et séchés au four ou dans une pièce chaude.
7. Conserver dans un récipient en verre avec un couvercle hermétiquement fermé afin de ne pas devenir humide.

Sauce à l'aubépine

Il est également facile de cuisiner une sauce à base de fruits d'aubépine pour l'hiver, comme celle à base d'airelles.

Pour cela, vous aurez besoin de:

• 0,5 kg d'aubépine;
• 0,2 kg de sucre;
• 0,2 l d'eau.

Préparation:

1. L'aubépine est trempée dans de l'eau bouillante et bouillie pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.
   
2. Frottez la masse à travers un tamis pour enlever les graines.
3. Ajouter le sucre cristallisé, remuer et chauffer légèrement pour dissoudre le sucre.
4. Distribué dans les banques et enroulé pour l'hiver.
5. Pour stocker la pièce à l'extérieur du réfrigérateur, il est conseillé de stériliser en plus les canettes.

Préparation de la garniture pour les tartes aux pommes et à l'aubépine

Tu auras besoin de:

• 1 kg d'aubépine;
• 0,8 kg de sucre;
• jus d'un demi-citron;
• 3-4 grammes de cannelle.

Préparation:

1. Pour la récolte pour l'hiver selon cette recette, il est conseillé de retirer les graines du fruit d'aubépine dès le début. Pour ce faire, les fruits lavés sont coupés en deux moitiés chacun et un os est prélevé avec la pointe d'un petit couteau.
2. Après cela, les fruits sont recouverts de sucre, versés avec du jus de citron, de la cannelle est ajoutée et mise sur un petit feu.
3. Après ébullition, cuire en remuant constamment pendant environ 20 minutes.
4. La pièce chaude est répartie sur des bocaux stériles, enroulée.

Comment préparer l'aubépine pour l'hiver sans sucre

Selon la recette la plus simple, les baies d'aubépine sont simplement bouillies dans une petite quantité d'eau, frottées à travers un tamis et disposées dans des bocaux stériles. Il est conseillé de stériliser la pièce à usiner ou de la conserver au réfrigérateur.

Les feuilles de stévia peuvent également être utilisées à la place du sucre. C'est un édulcorant excellent et totalement inoffensif. 15-20 feuilles sèches sont ajoutées à 1 litre de la pièce.

Est-il possible de congeler l'aubépine

La congélation d'aubépine rendra très facile et efficace la préparation de presque n'importe quel nombre de baies pour l'hiver. De plus, avec cette technologie de récolte, toutes les substances utiles disponibles dans les fruits de 6 à 12 mois sont conservées.

Congeler l'aubépine pour l'hiver

Vous pouvez disposer les baies entières lavées et séchées en une seule couche sur une palette et les placer au congélateur pendant plusieurs heures. Ensuite, sortez-le et mettez-le dans des sacs en portions.

Parfois, il est plus pratique d'enlever immédiatement les graines des baies et de congeler les moitiés déjà pelées du fruit.

Comment utiliser l'aubépine congelée

Les baies entières congelées peuvent être utilisées pour la cuisson des compotes, des boissons aux fruits, ajoutées au thé et à d'autres boissons.

Les baies surgelées dénoyautées sont pratiques pour faire des garnitures de tarte et pour les ajouter à n'importe quelle confiture.

Récolte d'aubépine: séchage

Le séchage des baies est le type le plus traditionnel de récolte d'aubépine pour l'hiver. Et cela est tout à fait justifié, car vous pouvez utiliser des baies séchées n'importe où.

1. Les décoctions curatives sont souvent préparées à partir d'eux ou simplement brassées sous forme de thé.
2. À partir de baies séchées écrasées, vous pouvez également faire une sorte de boisson, qui rappelle un peu le café.
3. Des baies finement écrasées peuvent être ajoutées à la pâte lors de la cuisson du pain ou des tartes. Ils donnent à la pâte une jolie couleur crémeuse.

Règles de conservation des blancs d'aubépine

Dans la description de chaque recette, il est mentionné dans quelles conditions l'un ou l'autre blanc d'aubépine doit être conservé. Les bocaux en verre hermétiquement fermés sont stockés dans des conditions ambiantes normales.

Conclusion

Récolter l'aubépine pour l'hiver ne prendra pas beaucoup de temps et d'efforts. Mais, étant donné les propriétés curatives de cette plante, chaque maison devrait avoir au moins une petite quantité de ses fruits sous une forme ou une autre.

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