Teneur
Valui (lat.Russula foetens) est un champignon de la famille des russula assez commun en Russie. Chez les gens ordinaires, on l'appelle aussi un taureau, un svur, un kulbik, une étable, un champignon pleureur. Certains des noms s'expliquent par l'odeur plutôt désagréable et piquante de valuy, et l'autre - par le fait que son chapeau est collant au toucher.
Où pousse Valui
L'habitat de Valui est assez vaste - on le trouve en grande quantité en Eurasie et en Amérique du Nord. En Russie, les lieux de plus grande distribution se trouvent en Sibérie occidentale, en Extrême-Orient et dans le Caucase.
Valui se trouve dans tous les types de forêts. Cela s'explique par le fait qu'il peut former des mycorhizes avec des conifères et des feuillus, mais le plus souvent, le champignon se produit sous les bouleaux. De plus, cette espèce peut être trouvée dans des endroits ombragés et marécageux, car elle aime l'humidité.
Le champignon porte généralement des fruits en groupes, mais des spécimens uniques sont également trouvés.
À quoi ressemble Valui
Le chapeau d'un corps de fructification mature peut atteindre 7 à 15 cm de diamètre et 3 à 5 cm de hauteur. Il est peint dans des tons marron clair. Une caractéristique est la présence d'un petit trou au centre même du bouchon. La surface du champignon est très glissante et collante au toucher. Malgré le fait que chez les spécimens adultes, le capuchon est plutôt plat, chez les jeunes Valuev, il ressemble plus à un œuf, qui s'ouvre progressivement. Les rayures radiales sont clairement visibles le long du bord du capuchon.
Les plaques de l'hyménophore sont longues, souvent localisées. Ils sont de couleur crème, parfois blanc cassé. Un liquide jaunâtre translucide en est libéré, ce qui laisse des taches ocre jaunâtre sur la tige. Ils s'assombrissent avec le temps.
La jambe est assez puissante en apparence. En hauteur, il atteint une moyenne de 6 à 12 cm, tandis que le diamètre de la jambe peut être de 3 à 4 cm. En forme, il ressemble à un tonneau. La jambe a une structure assez dense, mais il y a aussi des spécimens creux. Chez les personnes de valeur ancienne, ils se détachent, car un espace vide de forme irrégulière se forme à l'intérieur d'eux. La base de la jambe se tache avec le temps.
La pulpe est plutôt cassante, fragile. Sur la coupe, il a une couleur blanche, mais s'assombrit rapidement et acquiert une teinte brunâtre. La pulpe crue a un goût très amer et piquant, et l'odeur est également désagréable. Dans les critiques, il est à noter que cela rappelle un peu l'arôme de l'huile gâtée.
Est-il possible de manger le champignon Valui
Valui est classé comme champignon comestible sous condition. Cela signifie qu'il ne peut être consommé qu'après un traitement culinaire - pour cela, la récolte récoltée est trempée ou bouillie pendant une longue période. Il est également nécessaire de retirer la peau des corps fruitiers, car elle est très amère.
Goût de champignons
Le goût du champignon est au niveau du troisième groupe. Sans traitement supplémentaire, il a un goût extrêmement désagréable, c'est pourquoi la valeur est généralement salée et marinée. En Russie également, il existe des plats populaires de valeur frits et cuits, pré-trempés.Le goût agréable de ces champignons se remarque notamment sous forme de snacks salés qui peuvent être préparés froids ou chauds. Aussi, afin de donner des notes supplémentaires aux valeurs, les blancs sont assaisonnés de marinade aux épices.
Avantages et dommages pour le corps
Valui possède de nombreuses propriétés bénéfiques, ce qui l'a rendu très populaire en médecine traditionnelle, notamment en Chine. En Russie, le champignon n'est pas utilisé à des fins médicinales, mais ses avantages sont évidents. Les fructifications correctement transformées peuvent avoir les effets suivants sur le corps humain:
- éliminer les toxines et les toxines, étant un puissant antioxydant;
- stabiliser le travail du cœur;
- abaisser le taux de sucre dans le sang;
- normaliser le métabolisme;
- renforcer l'immunité;
- favoriser l'élimination des métaux lourds du corps.
Bien sûr, tout cela n'est vrai qu'avec une utilisation modérée des plats Valui dans la nourriture. De plus, cette espèce est riche en protéines, impliquées dans la formation de nouvelles cellules. La composition en vitamines des organes fruitiers est également assez étendue.
Malgré les avantages évidents de ce champignon pour le corps humain, il présente également un certain nombre de contre-indications. Ces fruits des bois ne doivent être consommés sous aucune forme:
- les enfants de moins de sept ans;
- les femmes enceintes et les mères allaitantes;
- les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal;
- avec une intolérance individuelle aux composants contenus dans les champignons;
- les personnes atteintes de maladies du foie et des reins.
De plus, la valeur fraîchei ne doit pas être consommée. Sans traitement supplémentaire, ils provoquent une intoxication grave, qui est déterminée par les critères suivants:
- la nausée;
- la soif;
- vomissement;
- respiration difficile;
- troubles du tractus gastro-intestinal;
- douleur intense dans l'abdomen.
Si ces symptômes d'empoisonnement apparaissent, vous devez immédiatement appeler une ambulance. Avant son arrivée, la victime est vomi artificiellement et l'estomac est lavé.
Faux doubles
Valui a certains de ses parents qui peuvent causer de graves intoxications alimentaires. Avant d'aller en forêt, il est important de se familiariser avec la description de ces fausses espèces afin de ne pas nuire à votre santé.
Le double le plus dangereux de Valuy - Hebeloma collant (Latin Hebeloma crustuliniforme) ou fausse valeur. Chez les gens ordinaires, cette espèce est appelée champignon de raifort.
Une caractéristique distinctive du gebeloma est une odeur piquante et désagréable, rappelant le raifort. De plus, ce champignon se distingue des variétés comestibles par le fait qu'il n'est jamais vermifuge. Cela s'explique par la forte teneur en jus laiteux plutôt caustique de son organe fructifère.
Amande russula (lat. Russula laurocerasi) ou cerise laurel russula est également très similaire à Valui, cependant, ils sont faciles à distinguer par l'odeur - l'arôme de cette espèce dégage des notes fortes d'amandes amères. En général, la russula aux amandes est légèrement plus petite et plus gracieuse que la valeur.
Le champignon est classé comme comestible, contrairement au valuy. Le goût de ce type est le plus pleinement révélé lors du traitement thermique, mais il peut être consommé cru.
Sous-sol (lat.Russula subfoetens) est pratiquement indiscernable de valuy. Ils ne peuvent être déterminés qu'en appliquant de l'hydroxyde de potassium (KOH) sur les tiges des champignons - au sous-sol, la chair doit être colorée, tandis que la couleur du corps du fruit du Valui restera inchangée.En revanche, il n'est pas effrayant de se tromper dans ces types, car leur goût n'est pas très différent les uns des autres.
De la même manière que la vraie valeur, le sous-sol se réfère aux champignons comestibles sous condition.
Un autre double commun de Valui est russula morse (Lat. Russula illota). Cette espèce se distingue également de la valeur réelle par son odeur - la russula a un arôme d'amande, que son parent n'a pas.
Le champignon peut être mangé, il appartient à la catégorie comestible.
Règles de collecte
Cette espèce est récoltée de juillet à septembre, parfois la saison de récolte s'étend jusqu'à la mi-octobre si l'année est chaude. Dans le même temps, il est recommandé de respecter les règles de base pour la cueillette des champignons:
- Ils vont dans la forêt le matin, lorsque le taux d'humidité est encore assez élevé. Dans de telles conditions, les corps fruitiers récoltés restent frais plus longtemps.
- Comme pour les autres champignons, le Valui ne doit pas être retiré du sol. Le champignon est retiré du sol en tordant doucement la tige ou en la coupant soigneusement du sol. Une telle précision est alors nécessaire pour garder le mycélium intact - afin qu'il puisse apporter la récolte l'année prochaine. Si les champignons sont cueillis, elle mourra.
- Lors de la récolte, vous devez vous concentrer sur les jeunes champignons. Les valeurs anciennes et trop mûres ne diffèrent pas par leur bon goût, c'est pourquoi des spécimens avec des chapeaux dont la taille ne dépasse pas 5 à 6 cm sont généralement collectés.
Utilisation
La pulpe de Valuy a un goût plutôt désagréable lorsqu'elle est crue. À tel point qu'en Occident, le champignon est considéré comme non comestible. En Russie, des préparations salées pour l'hiver en sont fabriquées, trempées longtemps avant cela afin d'éliminer l'amertume du corps du fruit. Le caviar de champignon Valuy est très populaire en Ukraine et en Biélorussie.
En général, le processus de préparation de valui ressemble à ceci:
- Tout d'abord, les corps fruitiers sont soigneusement lavés du sol, des feuilles et d'autres débris, après quoi la peau amère en est soigneusement retirée.
- La prochaine étape consiste à faire tremper les champignons. Ceci est nécessaire afin d'éliminer les odeurs et l'amertume désagréables. Il faut en moyenne 2 à 4 jours pour tremper, tout en utilisant de l'eau froide. Le liquide est changé deux fois par jour pour que les champignons ne se acidifient pas.
- La procédure de trempage peut être remplacée par la cuisson - le traitement thermique peut réduire considérablement le temps de préparation de la récolte pour le salage. Pour ce faire, les fruits lavés sont pliés dans une casserole et versés sur le dessus avec de l'eau. Les champignons sont bouillis pendant au moins 40 minutes, après quoi ils peuvent être utilisés pour la récolte d'hiver.
Cette espèce ne convient pas au séchage, car sa pulpe est trop amère. Il n'est pas non plus recommandé d'utiliser des pattes pour les ébauches, généralement seuls les bouchons sont sélectionnés.
Conclusion
Le valui est un champignon assez difficile à préparer, cependant, les blancs sont excellents. Dans le même temps, il n'est toujours pas recommandé de manger de la valeur pour les petits enfants, les femmes enceintes et les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal, car la moindre erreur de cuisine peut nuire à la santé. Un trempage insuffisant du champignon ne pose pas de problèmes graves, mais une petite intoxication alimentaire suivra.
Vous pouvez en savoir plus sur la façon de collecter de la valeur à partir de la vidéo ci-dessous:
