Teneur
La russula turque finit souvent dans les paniers des cueilleurs de champignons. C'est une espèce comestible et même utile, l'essentiel est de ne pas la confondre avec ses homologues toxiques.
Où poussent la russula turque
La russula turque (lat.Russula turci) pousse principalement dans les forêts de conifères, principalement avec les épicéas et les sapins. Répandu en Europe. Il a également d'autres noms - Merrilla, Brick, Bluish. Pousse individuellement ou en petits groupes. Vous pouvez le voir de mi-juillet à mi-automne.
À quoi ressemble la russula turque
Le chapeau a une taille de 3 à 10 cm et est de couleur violet-brun. Chez les jeunes, il est convexe, mais à mesure qu'il grandit, il se redresse, formant une petite dépression au centre. La peau est recouverte d'un revêtement visqueux et se détache bien lorsque vous essayez de l'enlever.
La pulpe est dense et de couleur blanche; chez les espèces plus anciennes, elle acquiert une teinte jaune. Le fond de la russula est constitué d'assiettes de couleur crème rarement plantées. La reproduction a lieu à l'aide de spores ovoïdes piquantes.
La jambe de la russula turque a la forme d'un cylindre, dans la plupart des cas, elle se dilate à la base. La pulpe de cet endroit est assez fragile. La couleur de la jambe est blanche avec une teinte rose, elle peut être légèrement jaunâtre.
Est-il acceptable de manger de la russula turque
Les russula turques sont considérées comme comestibles. Certains cueilleurs de champignons ne les ramassent pas, faisant un choix en faveur d'espèces plus nobles, cependant, elles ne causent aucun mal.
Goût de champignons
La russula turque a un arôme agréable et n'a pas un goût amer. Il a un goût plutôt sucré et l'odeur est fruitée. Il existe plusieurs façons de le préparer à la consommation.
Avantages et dommages pour le corps
Ce n'est pas en vain que la russula turque tombe dans les paniers des cueilleurs de champignons. Il a les propriétés bénéfiques suivantes:
- contient des vitamines PP et B2, nécessaires au fonctionnement normal du corps;
- a un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal, même en présence de maladies dans cette zone;
- contient une petite quantité de calories, utilisable dans la lutte contre l'excès de poids;
- apporte rapidement une sensation de satiété grâce à sa haute valeur nutritionnelle;
- aide à prévenir les caillots sanguins et les caillots sanguins;
- avec l'aide de russula, vous pouvez obtenir un produit laitier très utile pour les problèmes cardiaques et vasculaires.
Il n'y a pas de mal à la russula turque, mais il existe un certain nombre de contre-indications à leur utilisation. Ceux-ci inclus:
- intolérance individuelle aux champignons par le corps;
- problèmes cardiaques, rénaux ou hépatiques;
- les enfants de moins de 12 ans;
- Pendant la grossesse et l'allaitement.
Il est conseillé aux adultes de ne pas consommer plus de 200 g de russula turque par jour.
Faux doubles
Le plus proche de l'espèce turque est l'améthyste russula Russula amethystina. Ils sont très similaires, la principale différence étant un réseau de spores plus prononcé.
Il existe plusieurs types de russula qui, à première vue, peuvent être confondus, ils ne conviennent pas à la consommation:
- Rose Kele - a un chapeau rose foncé déprimé au centre. Trouvé parmi les conifères. Les spores sont beiges, odeur avec des notes fruitées. Il est considéré comme non comestible.
- Brûlant âcre ou émétique - sa couleur est rose ou rouge vif. Le bonnet pousse jusqu'à 5 cm, s'estompe légèrement sur les bords. La jambe est blanche, cassante. Une amertume prononcée se fait sentir dans le goût. Il n'est pas mangé.
- Bouleau - préfère les forêts marécageuses avec des arbres à feuilles caduques, principalement des bouleaux. Le chapeau est de couleur beige ou crème, jusqu'à 5 cm de diamètre. La jambe est légère, en forme de cylindre. Le champignon est très fragile et s'effrite dans les mains. Non recommandé pour la consommation.
- Épicé - un champignon non comestible avec un chapeau violet foncé. Les plaques de la partie inférieure sont étroites, de couleur marron clair. Pousse dans les forêts d'épinettes.
- Le plus gracieux - le champignon est fragile et cassant même en apparence. Préfère les forêts mixtes ou feuillues. Le chapeau est rosé ou violet pâle, les plaques sont souvent plantées, jaunâtres. Ne pas manger.
Tous les types de russula sont similaires les uns aux autres, vous devez donc être particulièrement prudent lors de leur collecte.
L'essentiel est de connaître les principales différences entre les spécimens comestibles et toxiques:
- un champignon dangereux a souvent un anneau sur une jambe, une frange ondulée sous le bonnet;
- à la base des crapauds, il y a un film appelé volva, les espèces comestibles n'ont pas une telle part dans leur structure;
- la patte des espèces les plus sûres est plus épaisse et plus lisse;
- la pulpe de russula est plus dense que celle d'un champignon vénéneux, mais fragile;
- le champignon doit être examiné pour la présence de vers et de traces de limaces - personne ne commence par les dangereux;
- le plus souvent confondu avec une russula de champignon pâle avec une couleur verdâtre du bonnet, ils peuvent être distingués par la partie inférieure - chez une espèce toxique, la jambe a des écailles de couleur grise ou olive.
Ces conseils simples vous aideront à distinguer un champignon sain d'un champignon dangereux.
Règles de collecte
Il existe certaines règles pour la cueillette des champignons, en particulier la russula turque:
- Ils sont placés dans des paniers ou un seau en émail. En raison de leur fragilité, les sacs, sacs à dos et sacs ne sont pas adaptés à la collecte. Il est également important de les placer sur le dessus pour éviter la pression du contenu du panier.
- Vous pouvez couper, casser ou déraciner - le mycélium ne souffrira pas, il est situé sous terre et est très ramifié.
- Tout ce que nous avons réussi à collecter n'est pas soumis à un stockage à long terme. Le traitement est nécessaire presque immédiatement après l'arrivée de la forêt.
Utilisation
La russula turque est utilisée sous diverses formes. Avant tout traitement, il est recommandé de faire cuire les champignons pendant environ 5 minutes, puis de commencer à faire frire, saler ou mariner. L'eau après la cuisson doit être égouttée.
La russula turque est souvent salée. Après le traitement nécessaire, le champignon est placé dans une casserole avec du sel et de l'ail y est ajouté. Ensuite, les blancs sont laissés au repos pendant un jour et les feuilles de cassis, les oignons y sont placés, l'huile est versée. Sous cette forme, les champignons sont emballés dans des bocaux et laissés pendant 30 jours.
Plusieurs méthodes sont utilisées pour faire mariner la russula. Ils diffèrent tous par des ingrédients supplémentaires, mais incluent l'ajout de vinaigre.
Il existe un certain nombre de règles pour faire bouillir un champignon:
- avant la cuisson, ils sont triés, bien lavés et nettoyés;
- de l'eau est versée dans la casserole à raison de 1 partie de champignons pour 2 parties de liquide;
- porter à ébullition et réduire la flamme;
- la mousse résultante est retirée, du sel, du poivre et du laurier sont ajoutés au bouillon;
- le temps de cuisson à partir de l'eau bouillante est de 30 minutes;
- le liquide après toutes les procédures doit être vidangé.
La russula turque frite est aussi bonne que les autres champignons, mais cette méthode de traitement n'est pas si courante. Le plus souvent, le plat est consommé avec un plat d'accompagnement.
Conclusion
La russula turque est à l'honneur parmi les champignons comestibles. Ses propriétés bénéfiques et ses diverses options de cuisson y contribuent. De plus, ils sont plus communs que les espèces plus nobles.
