Teneur
Les truffes sont rares dans la région de Moscou et la recherche de ces champignons est compliquée par le fait qu'ils poussent sous terre. C'est pourquoi autrefois, ils étaient souvent recherchés avec l'aide de chiens entraînés à l'odeur de la truffe. Bien que même maintenant certains cueilleurs de champignons utilisent des animaux pour la recherche.
En plus de la région de Moscou, divers types de truffes poussent en Russie dans le Caucase, en Crimée et sur la côte de la mer Noire.
Y a-t-il des truffes dans la région de Moscou
Il y a des truffes dans la région de Moscou, mais il est très rare d'en trouver. Il existe de nombreuses espèces de ce champignon, cependant, seules trois poussent sur le territoire de la région de Moscou: l'été (également noir russe), le blanc et le Dyuronsky.
La truffe noire (Latin Tuber aestivum) ou scorzone est un champignon de forme irrégulière avec une surface verruqueuse rugueuse. Ses dimensions vont de 3 à 9 cm de diamètre. La chair des jeunes spécimens est plutôt dense, blanc jaunâtre, mais chez les champignons adultes, elle devient lâche et brune avec de nombreuses veines blanchâtres.
La truffe blanche (Latin Choiromyces meandriformis) ou truffe de la Trinité est la variété la plus répandue en Russie. Cependant, il n'a pas de valeur particulière, contrairement aux vraies truffes. Autrefois, ce champignon était aussi appelé polonais.
Le corps du fruit de cette espèce est blanc, farineux. La surface des champignons mûrs prend progressivement un aspect marbré avec des veines foncées prononcées. La couleur des corps de fruits mûrs est brun jaunâtre.
C'est une espèce assez grande, elle peut atteindre 6 à 8 cm de diamètre et le champignon pèse environ 350 à 400 g. Sa forme est tubéreuse, légèrement aplatie. La pulpe est élastique, légère, rappelant un peu la pomme de terre. Il a le goût de noix ou de graines frites.
Une autre espèce que l'on trouve dans la région de Moscou est le Duronsky blanc (lat. Tuber excavatum). On le trouve dans toute la partie européenne de la Russie. La taille du champignon ne dépasse pas 4 cm, il pèse environ 65 à 80 g. L'arôme de cette variété est très agréable, sucré-épicé. Pâte à densité moyenne. La surface du corps fructifère est de couleur ocre.
Une photo de la truffe blanche Duron trouvée dans la région de Moscou est présentée ci-dessous.
Quand commence la saison de la truffe à Moscou
Le début de la collecte peut différer pour chaque espèce. En moyenne, le pic de la saison de la truffe est en septembre, parfois elle peut passer à une date ultérieure. Il y a aussi des saisons pratiquement vides où il n'y a presque pas de champignons.
Le moment précis de la collecte dans la région de Moscou ressemble à ceci:
- la truffe noire d'été porte ses fruits de mi-juin à fin septembre;
- La truffe de la Trinité dans la région de Moscou est récoltée d'août à novembre;
- la truffe blanche Duron porte ses fruits activement en septembre-novembre.
Où poussent les truffes dans la région de Moscou
Sur la carte des champignons dans la région de Moscou, les truffes ne sont pas marquées, car elles sont extrêmement rares. Autrefois, la pêche à la truffe était pratiquée dans le nord et le sud de la région de Moscou.
La truffe blanche est la sous-espèce la plus sans prétention. Il peut pousser sur des sols sableux et argileux des forêts de feuillus et de conifères. Cette variété forme des mycorhizes avec le chêne, le tremble, le bouleau, le tilleul et le sorbier, et des groupes de champignons se trouvent également sous l'aubépine et le noisetier.
La truffe noire est recherchée dans les forêts de feuillus et mixtes. Dans la région de Moscou, il pousse sous les chênes et les hêtres, et on le trouve également à côté du noisetier. Le type de sol préféré est calcaire.
Duron White Truffle est capable de conclure une alliance avec de nombreux conifères et feuillus. Le plus souvent, il s'agit de chênes, de pins, de mélèzes et de bouleaux.
Comment trouver une truffe dans la région de Moscou
Il est très difficile de trouver une truffe près de Moscou, non seulement en raison de sa faible prévalence. Le fait est qu'il pousse sous terre et que parfois seulement le sommet du champignon jaillit de dessous. Par conséquent, les gens sont guidés par des signes supplémentaires de sites de champignons. Par exemple, très souvent les moucherons planent au-dessus de la pointe de la truffe. En particulier, l'odeur du champignon attire les mouches rouges.
De plus, les endroits où les truffes s'accumulent donnent parfois de petites bosses à la surface du sol, qui sont couvertes de petites fissures. Il est préférable de rechercher des champignons dans les clairières claires et à la lisière des forêts.
Comment récolter des truffes dans la région de Moscou
Il est presque impossible de trouver ce champignon seul dans la région de Moscou. Les cueilleurs de champignons tombent généralement dessus par accident. Une recherche ciblée de champignons est mieux effectuée avec l'aide de porcs ou de chiens dressés.
Les porcs (mâles) peuvent sentir l'odeur de la truffe à des dizaines de mètres et n'ont pas besoin de formation spéciale, mais il est risqué de les utiliser - dès qu'un porc trouve une tache de champignon, il peut rapidement manger la trouvaille. Pour éviter que cela ne se produise, les animaux sont muselés.
Les chiens, par contre, captent mieux l'odeur de truffe de la femelle. L'avantage d'utiliser des chiens est qu'ils ne mangent pas la trouvaille, cependant, leur formation prend du temps et ces animaux sont très chers.
Pour plus d'informations sur la collecte des truffes dans la région de Moscou, regardez la vidéo ci-dessous:
Conclusion
Les truffes dans la région de Moscou sont très difficiles à trouver - les fructifications sont cachées sous terre, il est donc préférable d'emmener des chiens spécialement dressés avec vous pour les fouiller. Contrairement aux porcs, ils ne sont pas intéressés par la trouvaille d'un point de vue gastronomique, il n'y a donc aucun risque de perdre la récolte.
Étant donné que la recherche de sites de truffes dans cette région est extrêmement difficile, il est beaucoup plus facile de cultiver par vous-même une espèce précieuse - le climat de la région de Moscou le permet. Le processus de culture est laborieux et la récolte est très faible, mais malgré cela, il est plus rentable que de longues promenades en forêt.
