Teneur
La truffe de Crimée est répandue sur la côte de la péninsule dans les zones boisées. Un champignon de la famille des truffes est classé sous le nom scientifique Tuber aestivum.
L'espèce de Crimée est également connue sous d'autres définitions: comestible, cœur noir russe, terreux ou noir. Pour ajouter de la valeur au produit, les champignons sont parfois appelés bourgogne, bien qu'ils soient de types différents.
La truffe de Crimée se trouve souvent dans les fourrés de jeunes forêts de chênes
Les truffes aux champignons poussent-elles en Crimée?
Sur la côte de la mer Noire, y compris en Crimée, les représentants de l'été noir, ou les soi-disant Russes noirs, sont assez courants, selon le témoignage de cueilleurs de champignons spécialisés dans la recherche et la collecte de mines souterraines coûteuses. On les trouve dans les forêts et les plantations où poussent des espèces à feuilles larges - chênes, hêtres, charmes. L'espèce de Crimée se trouve également parfois dans les plantations de conifères. L'un des mycologues bien connus de notre époque réfute les affirmations non confirmées selon lesquelles l'espèce noire d'hiver pousse en Crimée, car il n'y avait aucun cas connu de découverte de ces champignons.
Les truffes noires d'été sur la côte de Crimée commencent à être recherchées de mai à décembre.
À quoi ressemble un champignon truffier de Crimée?
Les fructifications des truffes d'été de Crimée se trouvent à une profondeur de 3 à 12 cm, à certains endroits beaucoup plus profondes. Des champignons mûrs remontent parfois à la surface.
Vue estivale noire dont la taille varie de 2 à 11 cm Les corps fruitiers des truffes de Crimée, comme sur la photo, sont de forme irrégulière, tubéreux ou arrondis. La peau est noire et bleue, elle peut être brune, verruqueuse. Les gros tubercules sur la peau sont pyramidaux.
Pulpe de truffe noire russe légère
À un jeune âge, la pulpe est jaune-blanche ou gris-jaune, puis devient progressivement brune, la couleur jaune devient plus foncée. La coupe présente des veines beige clair, qui sont comparées au motif en marbre naturel. La chair de l'espèce de Crimée est dense, juteuse, puis se détache. L'odeur est agréable, assez forte.
Certains experts pensent que le champignon sent les algues ou les feuilles mortes. La pulpe sucrée a le goût de noix.
La masse de spores des champignons souterrains de Crimée est jaune-brun.
Où pousse la truffe en Crimée
L'espèce criméenne de champignons gastronomiques reconnus crée des mycorhizes avec des arbres à feuilles larges ou autres, moins souvent avec des pins. Habituellement, les organes de fructification de la variété d'été se trouvent dans des endroits où poussent le charme, le hêtre, le chêne ou le bouleau. Sur la côte de Crimée, ils sont également recherchés près des pins. Souvent, les cueilleurs de champignons spécialisés reviennent d'une chasse réussie et tranquille dans les sous-bois de jeunes hêtres ou chênes. On trouve généralement des champignons mûrs des derniers jours de juillet jusqu'au début de décembre.
Comment trouver une truffe en Crimée
L'espèce d'été russe noire, ou Crimée, préfère pousser sur des sols à forte teneur en chaux. Ils le trouvent à une profondeur de 3 à 14-16 cm. Bien que parfois la profondeur d'occurrence atteigne 25-29 cm. On pense que sur la péninsule de Crimée, ces champignons ne peuvent pas être trouvés dans la steppe centrale ou la région montagneuse, mais seulement sur la côte et dans les contreforts. La recherche de truffes dans la région de Kirovsky, ainsi que dans la célèbre vallée de Baidar à proximité de Sébastopol, est particulièrement réussie.
Est-il possible de manger des truffes de Crimée
La truffe comestible de Crimée, ou noir russe, ressemble un peu au célèbre noir du Périgord, montré sur la photo:
Chez les deux espèces, organes fructifères de même couleur foncée avec tubercules pyramidaux. Mais la différence commence après la coupe du champignon: le motif en marbre est complètement différent. En hiver, la truffe française, la chair est brune, allant jusqu'à la couleur noir-violet. Les veines sont noires et blanches, avec une bordure rouge. L'espèce estivale de Crimée se distingue par une chair brun jaunâtre avec des veines blanches. En outre, les champignons ont différents indicateurs microscopiques.
Truffe noire d'hiver
La truffe de Crimée est comestible, mais n'a pas du tout la même odeur que la sorte d'Europe occidentale. Le goût est en corrélation avec une note de noisette. Les professionnels pensent que la consistance des champignons de Crimée est plus grossière et que l'odeur est bien inférieure à celle d'un parent éloigné français.
La rumeur veut qu'au départ les truffes de Crimée étaient très prisées, mais après que les restaurateurs ont appris leur vrai goût, le prix a quelque peu baissé. Certains experts culinaires à la mode pensent que le look criméen ne convient que comme décoration sur les plats.
En été, les champignons souterrains sont petits
Règles de collecte et utilisation
Bien que les champignons souterrains soient récoltés dans la péninsule de Crimée, de telles actions peuvent très bien être classées comme illégales, car l'espèce est incluse dans des objets naturels protégés et est incluse dans la liste des objets protégés dans le Livre rouge de la Russie et de la Crimée. Les cueilleurs de champignons coordonnent leurs actions avec les structures concernées, il est impossible de récolter les fructifications dans les aires protégées.
Une nouvelle activité est en cours de promotion - la culture de spécialités de champignons en plantant des arbustes et des arbres avec des mycorhizes de truffes prêtes à l'emploi sur les racines. Dans de tels endroits, il y a des signes de maturation des corps fruitiers:
- sol de couleur cendrée;
- grouillant de moucherons en un endroit bas au-dessus du sol;
- nids-de-poule dans le sol faits par les animaux.
La délicatesse des champignons garde ses propriétés fraîches, car elle est utilisée:
- les fruits sont coupés avec une trancheuse directement dans une assiette près de la table à manger;
- la délicatesse est ajoutée aux plats préparés à partir de produits à l'odeur inexpressive.
Conclusion
La truffe de Crimée est comestible, comme toutes les fructifications de l'espèce russe d'été. Il diffère des spécialités d'Europe occidentale par une odeur, un goût moins intenses et une consistance de pulpe différente. Il est répertorié dans le livre rouge comme une espèce rare, par conséquent, une collection incohérente est en conflit avec la loi.
