Teneur
Les truffes sont appelées champignons marsupiaux de l'ordre Pecicia, qui comprend le genre Tuber, Choiromy, Elaphomyces et Terfezia.Les vraies truffes ne sont que des variétés du genre Tuber. Eux et les représentants comestibles d'autres genres sont des mets précieux. Les truffes poussent sous terre, se multiplient par les spores et forment des mycorhizes avec diverses plantes. En apparence, ils ressemblent à de petits tubercules de pommes de terre de forme irrégulière, ils ont un fort arôme de noix ou de graines frites. Les champignons sont propagés par les animaux qui les trouvent par odeur et dispersent ensuite leurs spores. La truffe des steppes est un nom commun pour les champignons du genre Terfezia, qui comprend environ 15 variétés. L'un d'eux, la truffe africaine, sera discuté plus tard.
Les truffes des steppes sont comme de petites pommes de terre malsaines
À quoi ressemble la truffe des steppes?
La truffe africaine des steppes (Terfezia leonis ou Terfezia araneria) pousse dans des nids de 3 à 5 pièces. Il ressemble à une pomme de terre sphérique de forme irrégulière, avec une surface brunâtre lisse ou à grain fin. Les champignons en croissance sont fermes au toucher, mais plus doux et plus élastiques à mesure qu'ils mûrissent. Les organes de fructification mesurent 2 à 12 cm de diamètre, ont une masse de 20 à 200 g. En couleur, ils sont initialement clairs, jaunâtres, en cours de croissance, ils deviennent brun crémeux, puis s'assombrissent pour devenir brun ou noir. Dans les premiers stades de développement, ils sont situés parmi un plexus dense de mycélium, plus tard ils reposent librement dans le sol, y jouxtant d'un côté. La chair du champignon des steppes est charnue, juteuse, blanche, crémeuse ou jaunâtre, devenant brune avec le temps, avec de nombreuses veines sinueuses. Le pelage du fruit (péridium) est rose blanchâtre, épais de 2 à 3 cm. Les sacs de spores sont situés au hasard à l'intérieur de la pulpe, contiennent jusqu'à 8 spores ovoïdes ou sphériques, ne se décomposent pas en poudre à maturité. La truffe des steppes a un léger arôme de champignon et un goût agréable mais inexpressif. En termes de qualité, elle est nettement inférieure à celle des truffes françaises, italiennes, blanches, d'été.
La coupe montre une pulpe crémeuse avec des veines blanchâtres
Où pousse la truffe africaine?
La zone de la truffe des steppes couvre les régions arides et semi-arides de la Méditerranée, la péninsule arabique, l'Afrique du Nord, l'Asie du Sud-Ouest, l'Europe et le territoire de l'ex-Union soviétique. Les champignons préfèrent les sols calcaires à pH élevé. S'étant formés sous terre, ils remontent près de la surface à mesure qu'ils grandissent, de sorte que les cueilleurs expérimentés peuvent facilement les trouver sans l'aide d'animaux spécialement formés. La truffe des steppes est adaptée pour survivre dans des conditions de chaleur et de sécheresse extrêmes. C'est dans une relation symbiotique avec les herbes et arbustes de la famille Ladannikov. Fructification d'août à novembre.
Est-il possible de manger de la truffe des steppes
L'histoire culinaire de la truffe africaine remonte à plus de 2300 ans. En termes de composition biochimique, il ne diffère pas des autres champignons, il contient également des protéines, des graisses, des glucides, des vitamines A, B1, B2, PP, C, du carotène, des fibres alimentaires. Les micro- et macroéléments y sont contenus en petites quantités:
- Les antioxydants inclus dans une alimentation équilibrée peuvent réduire le risque de cancer.
- Substances utilisées dans le traitement des cataractes séniles en médecine traditionnelle et officielle.
La truffe des steppes a un effet général fortifiant et stimulant sur le corps, a un effet bénéfique sur le système immunitaire et le système nerveux.
Faux doubles
La truffe des steppes a des homologues dont l'utilisation conduit à des intoxications. Il est à noter qu'ils sont totalement sans danger pour les animaux et ne sont pas seulement de la nourriture pour eux, mais aussi des médicaments.
Truffe de renne (Elaphomyces granulatus)
Les autres noms du champignon sont elafomyces granulaires, parga, parushka. La similitude avec la truffe des steppes est déterminée par des signes extérieurs et par le fait qu'elle pousse également sous terre. Les corps du fruit sont sphériques, avec une surface lisse ou verruqueuse, de couleur brune ou noire. La peau est rose ou grisâtre sur la coupe. La pulpe est grise, au moment de la maturation, elle s'effrite en poudre de spores, a l'odeur de pommes de terre crues. La truffe de renne forme des mycorhizes avec les conifères. Il pousse de juillet à novembre.
Pseudo-imperméable commun (Scleroder macitrinum)
Les corps fruitiers sont déposés sous terre, à mesure qu'ils grandissent, ils remontent à la surface. Ils ont une forme tubéreuse, dense et résistante au toucher. La coque extérieure est brun jaunâtre, couverte de fissures et d'écailles brunes. La pulpe d'un jeune champignon est charnue, juteuse, légère. Au fil du temps, il s'assombrit du centre vers le bord, devient brun ou noir-violet, acquiert une odeur désagréable piquante. Lorsque le pseudo-imperméable mûrit, une fissure se forme à son sommet, à travers laquelle la poudre de spores sort. Le champignon est toxique, son utilisation peut être fatale.
Melanogaster broomeanus
Une espèce rare, répertoriée dans le livre rouge de la région de Novossibirsk. Corps de fruits irrégulièrement tubéreux, jusqu'à 8 cm de diamètre, de couleur brune, à surface lisse ou légèrement feutrée. La pulpe est brune ou brun-noir, se compose de chambres arrondies remplies d'une substance gélatineuse. Melanogaster a une agréable odeur fruitée. Pousse dans les forêts de feuillus, se trouve peu profond dans le sol sous la litière de feuillus. Classé parmi les champignons non comestibles.
Melanogaster ambiguus
La forme du champignon varie de sphérique à ellipsoïdale, la coque externe est mate, veloutée, brun grisâtre ou brun olive, se fissure avec l'âge. La chair est blanchâtre avec des cavités noir bleuâtre; à maturité, elle devient brun rougeâtre ou noire avec des veines blanchâtres. Les jeunes spécimens dégagent un agréable arôme fruité, les adultes - une odeur désagréable, rappelant les oignons pourris.
Rhizopogon commun (Rhizopogon vulgaris)
Des fructifications arrondies et brunâtres de rhizopogon atteignant 5 cm de diamètre se trouvent dans les forêts de conifères. Les jeunes champignons sont veloutés au toucher, les vieux sont lisses. La partie interne du champignon est dense, jaunâtre, parfois vert brunâtre. La pulpe se compose de nombreuses chambres de spores étroites. Il est considéré comme comestible, mais il est recommandé de manger de jeunes fructifications.
Les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent confondre les jeunes spécimens de certains types d'imperméables, de porte-greffes, de vernis souterrain pour une truffe des steppes.
Règles de collecte et utilisation
Afin de récolter des truffes africaines, vous devez d'abord les trouver. Les lieux de croissance de ces champignons sont identifiés par les plantes avec lesquelles ils forment des mycorhizes - dans ce cas, il s'agit d'un ciste ou d'un rayon de soleil. La truffe des steppes trahit sa présence avec une petite bosse ou une fissure dans le sol. Le champignon est déterré à l'aide d'une spatule étroite spéciale, en essayant de ne pas endommager le mycélium. Toucher le corps fructifère avec vos mains est extrêmement indésirable, cela réduit considérablement sa durée de conservation.Il faut se rappeler que les truffes poussent dans des nids, si vous trouvez un champignon, vous devriez en chercher d'autres à proximité.
Il est utilisé en cuisine, en médecine et en cosmétologie. Le champignon peut être mangé cru ou cuit comme vous le souhaitez. Il est ajouté aux sauces, aux salades, aux soupes comme assaisonnement parfumé. Le champignon n'a pas besoin d'être pelé. Il est soigneusement lavé, après quoi il est coupé avec ou râpé.
Conclusion
La truffe des steppes est un champignon savoureux, sain et nutritif aux propriétés médicinales. Il est inférieur aux vraies truffes dans ses caractéristiques gustatives, mais dans un certain nombre de pays du monde, il n'a de valeur que parce qu'il peut exister dans des conditions de chaleur et de sécheresse extrêmes. Les Bédouins apprécient grandement ce champignon et le considèrent comme un cadeau spécial de Dieu. Ils l'appellent le cheikh. La truffe africaine est même mentionnée dans le Coran comme remède contre les maladies oculaires.
