Champignon amadou jaune soufre (poulet, poulet aux champignons): photo et description, recettes

Le champignon de poulet est une espèce annuelle qui pousse sur les souches et l'écorce des arbres. Il appartient à la famille Fomitopsis. Au début de son développement, il ressemble à une masse charnue en forme de larme. Au fur et à mesure de sa croissance, le champignon durcit, se transformant en plusieurs pseudo-bouchons aux bords ondulés.

Description du champignon de l'amadou jaune soufre

L'un des représentants les plus brillants de la famille est le champignon de l'amadou jaune soufre. Des photos et des descriptions vous permettront d'avoir une image complète de lui. Son nom latin est Laetiporus sulphureus. Pour son aspect bizarre, le champignon de l'amadou jaune soufre a été surnommé le champignon de poulet. Il est également appelé kulina, gris de sorcière et poulet. Il se distingue par sa couleur orange vif et sa forme en éventail, rappelant l'oreille humaine. Un champignon de poulet mature se compose de plusieurs chapeaux flottant les uns sur les autres. Le diamètre de chacun d'eux varie de 10 à 40 cm Les bords des bouchons sont divisés en lames. La surface du champignon de l'amadou est recouverte d'une légère peluche.

La chair du champignon de poulet est cassante, croustillante lorsqu'elle est cassée. Lorsqu'il est cru, il sent le citron. L'hyménophore est tubulaire, recouvert de pores jusqu'à 5 mm de diamètre. Une caractéristique des jeunes champignons de poule est l'apparition de gouttelettes jaunes à la surface du chapeau.

Avant d'utiliser le produit, vous devez vous familiariser avec les contre-indications

Où et quand pousse le champignon de l'amadou jaune soufre

Le champignon de poulet, dont la photo et la description sont données ci-dessus, vit dans des régions au climat doux. Le bois est un substrat adapté à sa croissance active. Un grand nombre de champignons de l'amadou jaune soufre se trouvent en Amérique du Nord et en Europe. En Russie, on les trouve en Sibérie et en Extrême-Orient. Il est permis de collecter le soufre de sorcière du début mai à la fin septembre.

Les doubles et leurs différences

Le champignon de l'amadou jaune soufre a deux types de jumeaux: le meripilus géant et le climacodon du nord.Le climacodon nordique se distingue par la présence d'épines sur la calotte. Sa couleur peut être gris-jaune ou blanche. Le champignon est classé comme non comestible.

Le climacodon du nord a une odeur répulsive

La coloration du merypilus géant varie du jaune-brun au brun. Ce champignon est classé comme comestible sous condition.

Des flocons peuvent être présents à la surface du bonnet du jumeau

Champignon de l'amadou jaune de soufre comestible ou non

Les experts classent le champignon de l'amadou comme champignons comestibles sous condition. S'il est mal utilisé, il peut être toxique pour le corps. Le champignon de poulet poussant sur des conifères provoque des intoxications alimentaires et des hallucinations.

Comment faire cuire un champignon jaune de soufre

Le champignon de l'amadou jaune soufre a un arôme de champignon et un goût légèrement aigre. En raison de sa structure élastique, il est souvent ajouté aux salades et aux produits de boulangerie. La farce aux champignons est utilisée comme ingrédient principal dans les casseroles. Les plats de champignons de l'amadou jaune soufre sont très demandés dans la cuisine végétarienne. Et en Amérique du Nord et en Allemagne, le produit est considéré comme un vrai délice.

Pour la consommation, les cueilleurs de champignons ne collectent que les jeunes champignons de poule et ceux qui poussent dans les forêts de mélèzes. Lors de la récolte, les fructifications noires qui dégagent une odeur désagréable doivent être évitées. Les jeunes spécimens se distinguent par une chair molle et une couleur plus claire de la calotte. La cuisson implique le traitement thermique obligatoire du produit. Ils doivent être nettoyés et trempés pendant plusieurs heures avant la cuisson. Il est conseillé de les pré-broyer en tranches.

Recettes pour cuisiner des plats à base de champignon jaune de soufre

Avant de préparer le champignon de l'amadou jaune soufre, vous devez examiner attentivement la photo. Il est important de s'assurer que nous ne parlons pas de doubles, dont la consommation est strictement interdite. Ensuite, la méthode de cuisson optimale est sélectionnée. Le plus souvent, le champignon de poulet est bouilli dans de l'eau salée pendant 40 minutes.

Comment faire cuire des champignons de poulet cuits à la sauce tomate

Composants:

• 3 cuillères à soupe l. huile végétale;
• 500 g de champignons de l'amadou jaune soufre;
• 3 cuillères à soupe l. sauce tomate;
• 2 petits oignons;
• poivron rouge, muscade - au goût.

Processus de cuisson:

1. Les champignons de poulet sont bouillis dans de l'eau légèrement salée pendant 40 minutes.
2. Le produit fini est coupé en fines tranches allongées.
3. L'oignon est coupé en demi-anneaux.
4. Mettez-le avec le champignon d'amadou dans une casserole préchauffée avec du beurre et faites-le sauter pendant 10 minutes. Il est conseillé d'allumer un feu moyen.
5. Les épices et la sauce tomate sont ajoutées quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Le plat est laissé pour atteindre l'état souhaité sous le couvercle.

Le champignon de poulet doit être cuit pendant longtemps.

Comment faire cuire des polypores jaunes de soufre frits

Le champignon de l'amadou jaune soufre peut également être cuit par friture. Avant cela, assurez-vous de le tremper. L'eau doit être changée toutes les heures.

Ingrédients:

• 400 g de champignon de l'amadou jaune soufre;
• 3 cuillères à soupe l. huile végétale;
• sel, poivre - au goût.

Etapes de cuisson:

1. Versez les champignons avec de l'eau et faites cuire une heure à feu moyen.
2. Les champignons bouillis sont jetés dans une passoire pour se débarrasser de l'excès de liquide.
3. Le produit est coupé en petits cubes et jeté dans une poêle chaude.

Vous ne pouvez pas utiliser le vieux champignon pour la nourriture.

Comment faire cuire des champignons de poulet avec des oignons et de la crème sure

Un champignon jaune soufre se marie bien avec le poulet. Les photos et descriptions du plat basées sur ces ingrédients ne laisseront personne indifférent.

Composants:

• 1 oignon;
• 120 g de crème sure;
• 400 g de filet de poulet;
• 300 g de champignon de poulet;
• un bouquet d'aneth;
• poivre et sel au goût.

Recette:

1. Le soufre de la sorcière est trempé dans de l'eau bouillante salée et bouilli pendant 10 minutes.
2. Coupez l'oignon en tranches allongées. Frire jusqu'à moitié cuit.
3. Les champignons et le sel sont ajoutés à l'oignon dans une poêle. Tout est bien cuit en 10 minutes.
4. Ajoutez ensuite la crème sure dans le plat et fermez le couvercle. Le contenu de la casserole est cuit encore 10 minutes.
5. Avant de servir, les champignons au poulet sont décorés d'aneth haché.

Saler le plat de préférence en fin de cuisson

Recette d'amadou jaune de soufre coréen

Composants:

• 1 kg de champignons de poulet;
• 4 cuillères à soupe l. Sahara;
• 250 ml d'eau;
• 250 ml de vinaigre 9%;
• 2 cuillères à café sel.

Recette:

1. Les champignons de poulet sont lavés et coupés en fines lanières. Ils sont placés dans une casserole profonde et bouillis pendant 40 minutes.
2. Le reste des ingrédients est mélangé dans un récipient séparé.
3. La kulyna bouillie est versée avec la marinade obtenue, en laissant pendant cinq heures.

Il est interdit d'utiliser le produit sous sa forme brute.

Comment faire une soupe aux champignons à l'amadou jaune soufre

Composants:

• 1 litre de bouillon de poulet;
• ½ cuillère à soupe farine;
• 1 oeuf;
• eau - à l'œil nu;
• 1 cuillère à soupe. l. le beurre;
• 300 g de champignon de l'amadou jaune soufre;
• légumes verts et sel au goût.

Processus de cuisson:

1. Les champignons de poulet sont coupés en gros morceaux et bouillis dans de l'eau légèrement salée pendant une demi-heure.
2. Le produit bouilli est passé à travers un hachoir à viande et placé dans du bouillon de poulet.
3. Pendant qu'il bout à feu doux, l'oignon finement haché est frit dans une poêle chaude.
4. Les boulettes sont faites de farine, d'œufs et d'eau. Ils sont jetés dans la soupe immédiatement après que le bouillon a bouilli.
5. Après avoir remonté à la surface, le feu est éteint. La soupe est infusée sous le couvercle pendant cinq minutes.
6. Avant de servir, le plat est décoré d'herbes.

En tant qu'ingrédient principal de la soupe, vous pouvez utiliser non seulement de la kulina fraîche, mais aussi marinée

Recette de champignons au poulet mariné

Composants:

• 300 ml d'eau;
• 500 g de champignons;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 3 feuilles de laurier;
• 100 ml de vinaigre 9%.

Etapes de cuisson:

1. Les champignons de poulet sont versés avec de l'eau, dissolvant toutes les épices. Vous n'avez pas besoin d'ajouter du vinaigre.
2. La casserole est mise au feu. Après ébullition, les champignons sont bouillis pendant 20 minutes.
3. Après avoir été retiré du poêle, du vinaigre est ajouté au contenu du récipient. Le couvercle est fermé, la casserole est mise de côté pendant 10 heures.
4. Après le temps spécifié, les champignons sont prêts à être consommés.

La quantité d'épices dans la marinade peut être modifiée à votre discrétion

Comment mariner les champignons de poulet pour l'hiver

Ingrédients:

• 300 ml d'eau;
• 2 kg de champignon d'amadou;
• 90 ml de vinaigre à 9%;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 3 feuilles de laurier;
• 2 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
• poivre moulu - au goût.

Recette:

1. Faites bouillir les champignons de poulet à feu doux pendant 40 minutes.
2. Le produit bouilli est mis dans un bocal. Une feuille de laurier est placée sur le dessus.
3. Les ingrédients de la marinade sont mélangés dans un récipient séparé. Le contenu est mis au feu jusqu'à ébullition.
4. La marinade finie est versée dans un bocal. Ils sont scellés et retournés.

Les champignons doivent être soigneusement nettoyés avant la cuisson.

Faire une pâte à partir d'un champignon d'amadou jaune soufre

Ingrédients:

• 2 kg de champignons;
• 250 g de beurre;
• 1 kg d'oignons;
• 3 cuillères à soupe l. huile végétale;
• poivre et sel au goût.

Recette:

1. Les champignons de poulet sont lavés, coupés en petits morceaux et cuits. Le temps est de 40 minutes.
2. Les oignons sont frits dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
3. Les ingrédients préparés sont broyés à une consistance homogène dans un mélangeur.
4. Des épices et du beurre sont ajoutés à la masse résultante.

Le pâté prêt à l'emploi peut être utilisé comme tartinade sur les sandwichs

Le plat résultant est servi avec des herbes. Pour conserver le produit pour l'hiver, il est placé dans des bocaux stérilisés. Ils sont scellés de n'importe quelle manière pratique.

Comment faire cuire des champignons de poulet au four

Sous forme cuite, les côtelettes fabriquées à partir de champignon jaune de soufre sont souvent consommées. Ils sont doux et aromatiques avec une saveur caractéristique de champignon.

Ingrédients:

• 2 oignons;
• 400 g de champignon d'amadou;
• 3 tranches de pain blanc;
• 1 oeuf;
• 120 g de farine;
• 150 ml d'huile végétale;
• 2 gousses d'ail;
• 100 ml d'eau.

Etapes de cuisson:

1. Les champignons de poulet sont pelés, coupés et mis au feu. Vous devez les faire cuire pendant 20 minutes.
2. Le soufre de la sorcière prêt à l'emploi est broyé en viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande. Faites de même avec l'ail et les oignons.
3. Pendant ce temps, le pain est trempé dans l'eau.
4. Des œufs et des épices sont ajoutés à la viande hachée.
5. Après trempage dans la farine, les galettes sont placées sur une plaque à pâtisserie et mises au four à 180 ° C. Ils doivent être cuits pendant 15 à 20 minutes.

Le produit a un goût spécifique mais agréable

Les propriétés curatives du champignon de l'amadou jaune soufre

En plus de la cuisson, le champignon de l'amadou s'est répandu dans la médecine alternative. Cette popularité est due à la riche composition du produit. Parmi les substances bioactives présentes dans le champignon de l'amadou figurent les stéroïdes, les acides aminés et les glycosides. Le champignon de poulet, dont la photo et la description sont disponibles ci-dessus, a de nombreuses propriétés médicinales. Ceux-ci inclus:

• inhibition de la croissance tumorale;
• traitement des dysfonctionnements sexuels;
• amélioration de la composition sanguine;
• prévention et traitement du rhume;
• normalisation de la digestion.

En médecine alternative, le champignon de l'amadou jaune soufre a été utilisé pour la première fois en Orient. L'indication principale est une immunodéficience prononcée. Le remède contient des composants qui renforcent le système immunitaire et aident le corps à lutter contre les micro-organismes pathogènes. Il est souvent prescrit aux femmes pendant la ménopause afin de réduire les symptômes désagréables.

Pourquoi le champignon de l'amadou jaune de soufre est-il utile pour perdre du poids

Les femmes utilisent souvent des champignons de l'amadou jaune soufre à des fins de perte de poids. Il a un effet bénéfique sur les cellules hépatiques, accélérant la production d'enzymes responsables de la dégradation des graisses. La particularité du produit réside dans le fait qu'il élimine non pas les conséquences, mais la cause du dépôt de kilos en trop. Lors de la perte de poids, le champignon de poulet est utilisé sous forme de décoctions et d'infusions pour administration orale. Pendant le traitement, vous devez suivre un régime hypocalorique. Cela augmentera son efficacité.

L'utilisation des champignons de poulet en médecine

Les propriétés utiles du champignon de l'amadou jaune soufre permettent de l'utiliser dans la pratique médicale. Il est particulièrement populaire au Japon. L'extrait de champignon agit souvent comme ingrédient actif dans les produits pharmaceutiques. La fonction principale de ces médicaments est de réduire le poids.

En Russie, le champignon de poulet est utilisé comme antibiotique naturel pour lutter contre le rhume et les maladies virales. Il n'est pas utilisé pour traiter les enfants et les femmes enceintes. L'un des formats les plus courants d'un médicament est sous forme de poudre et de tisanes.

Limitations et contre-indications

Le champignon de poulet peut être nocif pour la santé dans certaines circonstances. Les spécimens prélevés sur les conifères émettent des substances toxiques. Leur ingestion conduit à une intoxication sévère. Il est lourd de douleurs dans l'abdomen, de vomissements et de maux de tête. Dans ce cas, une assistance médicale immédiate et un lavage gastrique en temps opportun sont indiqués.

Le soufre de sorcière collecté sur les arbres à feuilles caduques a plusieurs contre-indications. Le principal est une réaction allergique. S'il est présent, une personne développe une éruption cutanée et des démangeaisons. Dans ce cas, il est nécessaire de prendre des antihistaminiques. Il est également indésirable d'utiliser le champignon de poulet en présence de gastrite chronique et d'ulcère gastrique.

Conclusion

Le champignon de poulet est un représentant ambigu de la famille Fomitopsis. Avec la bonne approche, il peut devenir un plat vraiment savoureux et sain. La violation des règles de cuisson peut entraîner des réactions indésirables, il est donc nécessaire de prendre en compte toutes les nuances de l'application.

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