Teneur
La famille russula comprend un grand nombre de variétés avec toutes sortes de couleurs et de valeur nutritionnelle. La russula verdâtre est un représentant comestible de l'espèce avec une couleur et un goût inhabituels, qui se révèlent pleinement après traitement thermique.
Où poussent les russules verdâtres
L'aire de répartition de la russula verdâtre en Russie est l'Extrême-Orient, l'Oural, la partie centrale, la Sibérie. Il y a une russula verdâtre dans les forêts près de Moscou et près de Saint-Pétersbourg. La variété est assez commune et populaire parmi les cueilleurs de champignons.
Préfère pousser sur des sols acides de forêts de conifères, mixtes ou feuillus. Des spécimens isolés peuvent souvent être trouvés dans une prairie ouverte sous les bouleaux. Ne pousse pas dans les familles de 2-3 pcs., Est rare. Le mycélium est situé principalement sous un coussin de conifères ou de feuilles; sur les mousses, une russula verdâtre est un phénomène rare. Pour elle, un environnement modérément humide vaut mieux qu'un endroit gorgé d'eau à l'ombre.
À quoi ressemblent les russules verdâtres
Pendant toute la période de croissance, la russula verdâtre ne change pratiquement pas de couleur; la couleur verdâtre d'un spécimen mature est diluée avec des zones blanches sous la forme d'une grille avec différentes tailles de cellules. Selon le motif caractéristique à la surface du bonnet, le champignon est également appelé russula écailleuse.
Les caractéristiques externes sont les suivantes:
- Le chapeau est de couleur verdâtre, chez un jeune champignon un ton plus foncé que chez un mature. La forme est arrondie, en pente, avec une légère dépression au centre. Les bords sont uniformes ou légèrement dentés, concaves vers l'intérieur chez les jeunes spécimens; à l'ancien bord, les coiffes sont souvent relevées vers le haut. Diamètre - 15 cm Le film protecteur est glissant, collant.
- Les plaques porteuses de spores sont grandes, rarement situées, beiges à la base, jaunes jusqu'au bord de la calotte. La poudre controversée est blanche.
- La jambe est épaisse, courte, droite ou courbée. La surface est inégale, la structure est solide, dense.
La chair du champignon verdâtre est cassante, ce qui complique le transport lors de la cueillette, insipide, blanche, avec une légère odeur de noisette.
Est-il possible de manger de la russula verdâtre
Les champignons de ce type sont classés dans la 4e catégorie selon leur aptitude à la consommation. Le groupe comprend des spécimens comestibles sous condition, les russules verdâtres occupent une position de leader en valeur nutritionnelle au sein de la famille. Ils ont un bon goût et un arôme délicat et agréable, ne contiennent pas de toxines. La composition chimique est très diverse, toutes les substances sont d'une manière ou d'une autre utiles pour l'homme.
Goût de champignons
Dans les fruits crus, le goût est faible, la pulpe est fraîche, l'odeur est à peine perceptible. Après ébullition ou friture, les qualités gastronomiques de la russula verdâtre sont considérablement améliorées, ce qui permet d'obtenir un plat au goût de champignon agréable et à l'arôme de noisette.La structure fragile complique le traitement, le film supérieur s'enlève facilement, mais le corps de fructification nécessite une manipulation soigneuse.
Avantages et dommages pour le corps
La russula verdâtre en valeur nutritionnelle n'est pas inférieure aux champignons de catégorie 1. Le produit est non nutritif, avec un faible taux glycémique. Les champignons sont inclus dans le régime alimentaire des personnes en surpoids et riches en sucre dans le sang. La composition chimique du corps de fructification comprend:
- Vitamines: acide nicotinique et ascorbique, riboflavine.
- Macro et microéléments: calcium, phosphore, magnésium, fer.
- La protéine dans la composition est de 1,7 g, sa structure n'est pas inférieure à la protéine d'origine animale.
- Glucides - à moins de 1,5 g.
- Lipides - 0,8 g.
Les substances sont entièrement préservées après le traitement et participent au travail de presque tous les systèmes corporels:
- les lécithines sont un matériau de construction pour la membrane cellulaire, améliorent l'état du foie, des vaisseaux sanguins, empêchent l'apparition de formations de cholestérol;
- la fibre participe au travail du tube digestif, agit comme absorbant, élimine les toxines et les toxines;
- la riboflavine stabilise le fond émotionnel, soulage l'irritation, le surmenage;
- les immunostimulants augmentent la résistance du corps aux infections;
- les stérols dans la composition stimulent le système endocrinien, augmentent la production de testostérone, ce qui est important pour les hommes;
- le fer est impliqué dans l'hématopoïèse, augmente l'indice d'hémoglobine.
Il n'est pas recommandé de manger des champignons:
- les femmes pendant la grossesse et l'allaitement;
- enfants de moins de 5 ans;
- les personnes ayant une réaction allergique aux éléments constitutifs.
Faux doubles
La russula verdâtre n'a pas de faux double officiellement reconnu. Mais selon la composition du sol et l'éclairage, la couleur verdâtre du bonnet peut être moins ou plus intense. À première vue, le champignon ressemble à l'agaric mouche ressemblant à un champignon.
Ce type d'agaric à mouche est de la même taille que le champignon verdâtre et présente également des écailles à la surface. Si la russula a une section sur le capuchon sous la forme d'un motif, alors l'agaric à la mouche a des fragments convexes, facilement séparés de la surface. La forme est arrondie, sans dépression au centre. Les espèces diffèrent par la structure de la tige du fruit: le champignon vénéneux a un anneau au sommet, la russula verdâtre n'en a pas. L'odeur d'un représentant toxique est forte, spécifique, répugnante.
Une autre similitude n'est pas en faveur de la russula verdâtre avec le champignon pâle - le champignon le plus toxique de la nature.
Ici, la similitude est plus prononcée qu'avec les agarics à mouches, car ces derniers de couleur claire sont un phénomène rare, principalement cette espèce à calotte rouge. Mais le champignon pâle peut être jaune foncé, citron ou verdâtre. La structure des champignons est extérieurement similaire: la même forme en pente, une dépression au centre.
Distinguer les spécimens toxiques et comestibles en fonction de la couche protectrice supérieure: dans le champignon, il est sec, sans motif, monochromatique. Selon la structure de la patte, le grèbe pâle se développe à partir de l'œuf de fruit, qui reste pendant toute la période de croissance et, comme l'agaric à mouche, a un anneau dans la partie supérieure. L'odeur du champignon vénéneux est sucrée, sucrée.
Règles de collecte
Récoltez la russula verdâtre de juillet à fin septembre, la durée de la saison d'automne dépend des précipitations. Ils ne prennent les champignons que dans une zone écologiquement propre. La russula verdâtre située près des décharges, des stations-service ou à proximité des usines chimiques absorbe et accumule les métaux lourds du sol et de l'air, et devient toxique. Et il n'est pas non plus recommandé de cueillir des champignons sur les côtés des autoroutes, les gaz d'échappement réduisent complètement la valeur nutritionnelle du champignon, la composition contient des cancérogènes.
Utilisation
Les russula verdâtres sont les plus délicieuses et les plus appréciées de leur famille. Les champignons peuvent être:
- ajouter à la soupe;
- faire frire avec des pommes de terre et des oignons;
- ragoût aux légumes;
- cuire au four avec de la crème sure et du fromage;
- utiliser comme garniture pour la cuisson.
Les russula verdâtres sont séchées. Congelez bouilli et cru.Il ne fonctionnera pas pour saler les champignons, il y a une petite quantité d'eau dans le corps du fruit et la recette prévoit l'utilisation de l'oppression, la russula verdâtre ne pourra pas maintenir son intégrité. Vous pouvez faire mariner les champignons, mais l'arôme et le goût subtils sont interrompus par les épices.
Conclusion
La russula verdâtre est un champignon comestible conditionnellement de la 4ème catégorie. Le champignon a été attribué au dernier groupe en raison de son goût frais et de sa faible odeur à l'état brut. La qualité gastronomique n'est améliorée qu'après un traitement thermique. Cette variété est populaire auprès des cueilleurs de champignons, la russula est la plus délicieuse et la plus polyvalente à traiter.
