Teneur
Dans presque toutes les forêts, il y a une russula verte. Il appartient au genre des champignons lamellaires de la famille du même nom. Les connaisseurs et connaisseurs de cadeaux de la forêt ne la passeront jamais. Mais les débutants le confondent parfois avec des homologues toxiques ou ne savent pas cuisiner. En conséquence, les cueilleurs de champignons inexpérimentés perdent une partie de leur production forestière.
Où poussent les champignons Russula verts
C'est l'un des représentants les plus sans prétention de son royaume. La beauté de la forêt verte est totalement peu exigeante par rapport à la composition du sol et aux conditions climatiques, elle se trouve donc partout. Il pousse généralement dans les forêts mixtes, les ceintures de forêts de feuillus - le plus souvent individuellement ou en petits groupes.
Au premier coup d'œil, le champignon n'est pas représentable, la teinte verdâtre du bonnet évoque une association avec des crapauds. Mais les cueilleurs chevronnés savent que les russules vertes sont délicieuses et saines lorsqu'elles sont bien cuites. Et leur faible teneur en calories les rend précieux pour les amoureux d'un mode de vie sain.
À quoi ressemble la russula verte
Il est important d'étudier la photo et la description de la russula verte avant de se diriger vers la forêt. Cela permettra:
- Ne passez pas à côté des habitants verts comestibles du sol forestier: les débutants laissent souvent les spécimens pour lesquels ils ne peuvent pas trouver de définition exacte;
- Ne mettez pas un spécimen toxique dans le panier.
Ces organismes forment une symbiose avec les racines des arbres. Par conséquent, vous devez les rechercher près des bouleaux, moins souvent - des conifères. Le champignon a une structure tubulaire et est de couleur verte ou blanche. En vieillissant, il devient gris. Les casquettes sont généralement petites, de 5 à 10 cm, mais dans des conditions favorables, de vrais géants poussent, jusqu'à 20 cm Les jeunes russula vertes ont une belle casquette uniforme, qui rappelle un parapluie.
- Les chapeaux sont recouverts de mucus, qui devient brillant une fois sec.
- La hauteur de la jambe atteint 7 cm et le diamètre jusqu'à 3 cm Sur la coupe, la jambe est dense, sans cavités, lisse. En cas de sécheresse sévère, des taches brunes apparaissent dessus.
- La pulpe est blanche avec une odeur agréable. Lorsqu'il est pressé, il vire au brun.
Champignon vert russula comestible ou non
La teinte caractéristique du bonnet lui donne une nette ressemblance avec un champignon. Malgré cela, le champignon appartient à l'espèce comestible de la russula. Il a un goût agréable sans amertume. Bien sûr, il ne peut pas être comparé aux champignons blancs ou cèpes, il est donc renvoyé à la 4ème catégorie.
De toute la famille des russula, les vertes sont considérées comme les plus sûres à manger. Ils peuvent être frits et cuits, salés et marinés.
Goût de champignons
De retour de la forêt, je veux nettoyer rapidement la proie verte et commencer à cuisiner.La cuisson d'une russula verte prend un peu plus de temps et de vieillissement que les autres membres de l'espèce. La variété verte est considérée comme la plus savoureuse, mais le piquant caractéristique, s'il est mal cuit, peut ruiner le plat. La solution à ce problème est simple. Les champignons sont trempés pendant 24 heures ou bouillis pendant 15 à 20 minutes. Vous pouvez combiner les deux méthodes.
Russula est un produit diététique, la teneur en calories des corps fruitiers est de 19 kcal pour 100 g. La riche composition en protéines le rend utile pour les athlètes et les personnes engagées dans un travail physique.
Avantages et dommages pour le corps
Lorsque vous collectez des cadeaux de la forêt, vous devez savoir exactement comment leur utilisation affectera votre condition et votre bien-être. Si un plat de champignons est préparé pour la première fois, vous ne devez pas l'offrir aux enfants et aux personnes âgées.
Et ce, malgré le fait que la russula, de par sa composition multicomposants et ses propriétés bénéfiques, aide le corps à faire face au stress quotidien:
- C'est un antibiotique naturel qui inhibe le développement de la microflore pathologique et la croissance des bactéries.
- Les vitamines contenues dans la composition sont nécessaires au fonctionnement de tous les organes.
- Faible en calories et riche en protéines aidera les gens à lutter contre le surpoids.
- Une valeur nutritionnelle exceptionnelle fait de la russula l'équivalent de la poitrine de poulet pour les sportifs. Il sature rapidement le corps et ne provoque pas de lourdeur dans l'estomac.
- La russula verte contient des substances qui réduisent le risque de caillots sanguins.
Contre-indications possibles
Bien qu'il s'agisse d'un champignon comestible, certaines catégories de personnes doivent faire attention à son utilisation ou l'exclure complètement de la nourriture. Cela s'applique aux cas:
- Intolérance individuelle;
- Maladie grave du foie, des reins et du cœur;
- Grossesse et allaitement. Ceci est particulièrement important pour les femmes ayant une digestion sensible;
- Enfants de moins de 7 ans. Les pédiatres limitent l'utilisation de champignons aux enfants de moins de 2 ans, mais même après cela, vous devez faire attention.
Vert double russula toxique
Le plus grand danger lors de la prolifération est d'apporter un spécimen dangereux dans le panier qui peut nuire à votre santé. Par conséquent, il est important d'étudier la carte des champignons de la région de résidence. Quant à la russula verte, elle n'a pas d'homologues toxiques, c'est-à-dire qu'il n'y a pas de variétés similaires comme deux gouttes d'eau.
Mais en pratique, il arrive que ce champignon soit confondu avec un champignon pâle ou un agaric mouche. Il est à noter que cette similitude est très conditionnelle. Vous avez juste besoin de comprendre un peu pour éviter les erreurs. Signes de différence:
- Le champignon comestible n'a pas d'anneau de volva et il a également un arôme agréable.
- Chez une jeune russula, la jambe est mal visible, ce qui renforce la ressemblance avec un champignon. Par conséquent, vous devez creuser un peu le sol: un champignon pousse à partir d'un œuf - une Volvo, et deux anneaux sont visibles sur la jambe.
- L'odeur piquante dégage un champignon venimeux.
La deuxième "russula verte toxique" est la mouche agaric. La variété écaillée est confondue avec elle, malgré l'absence de coiffe caractéristique et de taches blanches. Mais dans la russula, les écailles adhèrent fermement au capuchon et dans l'agaric à la mouche, elles se décollent facilement.
Russula verte sur la photo:
Amanite:
Russula vénéneuse
En forme, ces spécimens de champignons sont similaires à la variété verte comestible, mais ils ont également une coloration remarquable et brillante qui les révèle.
Il existe des espèces qui ne sont pas toxiques, car elles ne contiennent pas de toxines. Cependant, ils peuvent provoquer une indigestion et des maux d'estomac. Ces russula comprennent:
- Bouleau... Son chapeau peut être rose, violet, rouge. Il pousse dans des endroits humides, près des bouleaux. En raison de son goût amer, il n'est pas utilisé pour la nourriture.
- Corrosif... Diffère par sa couleur violette, son arôme de champignon prononcé, son goût amer. Il est permis de le manger, mais la qualité du plat sera faible. À des fins médicinales, cette variété n'est pas non plus utilisée.
- Rouge sang... Son chapeau semble mettre en garde contre la cueillette d'un tel champignon. A un goût piquant.
- Épicé... Le chapeau peut avoir différentes nuances, du lilas au violet. En raison de la causticité lors de la cuisson, ce type n'est pas utilisé, car même lorsqu'il est trempé et bouilli, une odeur désagréable demeure.
Règles de collecte
Les cueilleurs de champignons sont condescendants envers cette famille et s'il y a d'autres proies, ils laissent la variété verte aux adeptes les moins fortunés. La russula verte, contrairement aux autres membres de la famille, ne s'effrite presque pas pendant le processus de collecte et tolère parfaitement le transport. Ils ont une structure dense, ce qui est une caractéristique de cette espèce.
Comment faire cuire la russula verte
Les champignons rapportés à la maison doivent être triés et bien rincés.
- Une condition préalable est le trempage, de préférence pendant 3 à 5 heures;
- Le champ est bouilli pendant 15 minutes, ce qui aidera à éliminer l'amertume.
Après cela, vous pouvez passer à la cuisson. La russula ne convient pas à la friture et aux soupes, mais pour les blancs, il vaut mieux ne pas la créer. La pulpe dense du champignon tolère parfaitement le trempage et ne se désagrège pas après ébullition. Le salage de la russula verte est un art qui sera utile à une hôtesse à maîtriser. Il existe deux techniques, chacune réussissant à sa manière:
- Salage à froid... Cette méthode n'implique pas d'ébullition. Pour préparer la marinade, prenez 100 g de sel par litre d'eau et versez les champignons avec cette solution. Pour éliminer l'amertume, les trois premiers jours, l'eau est changée tous les jours. Après 1,5 mois, vous pouvez essayer.
- Voie chaude... Permet de rendre ferme la pulpe du champignon. La concentration de sel dans la saumure est la même que dans la première recette. Faire bouillir la russula et ajouter les épices: ail, poivre. La préparation est facilement déterminée lorsque la masse de champignons s'installe au fond.
Conclusion
Bien que la russula verte ne soit pas un goût standard, elle peut toujours être utilisée avec succès en cuisine. Avec une certaine habileté, les hôtesses en préparent des soupes, des casseroles, ajoutent à diverses sauces. Et même si l'arôme de la russula ne peut être comparé au champignon cèpes, il reste un produit alimentaire précieux, une source de protéines, sans calories inutiles.
Les cueilleurs de champignons débutants peuvent être invités à étudier attentivement les informations avant de se rendre dans la forêt. Distinguer la russula du champignon n'est pas difficile, ainsi que de ses homologues moins comestibles. Et si des champignons conditionnellement non comestibles entrent dans le panier, l'ébullition évitera les problèmes digestifs.
