Teneur
Sur le territoire de la Russie, vous pouvez trouver une trentaine d'espèces de russula, qui ont différentes couleurs et nuances de chapeaux. Ils peuvent être facilement trouvés dans la forêt de n'importe quelle région. La troisième partie de toute la masse de champignons leur appartient. L'une des espèces est appelée russula fading.
Le nom en dit peu sur la couleur, les signes extérieurs. Pour garantir la récolte de ce champignon, il est important de bien connaître toutes ses caractéristiques distinctives, lieux de plus grande distribution. Pour éviter que des spécimens toxiques ne se retrouvent sur la table, il sera utile de découvrir les similitudes et les différences entre les représentants de la famille Syroezhkov et leurs homologues.
Où les russules se fanent
La russula fanée, ou grisonnante, se trouve dans les forêts de pins humides d'Eurasie, en Amérique du Nord, parmi les lichens et les mousses. Ils ne se distinguent pas par une fructification abondante, mais il n'est pas difficile de les trouver dans la forêt. Selon les conditions météorologiques et climatiques, le temps de collecte commence en juin et dure jusqu'en octobre. La «chasse tranquille» la plus répandue se déroule en août-septembre. Russula peut être récolté non seulement parmi les pins, mais aussi dans les forêts de chênes, les forêts de feuillus, sur les pentes des montagnes.
La russula fanée, comme toutes ses nombreuses espèces, vit dans une relation symbiotique avec les arbres qui les entourent. Ils forment des mycorhizes. Les champignons reçoivent des glucides et des acides aminés des plantes supérieures, alors qu'ils permettent eux-mêmes à l'arbre d'absorber plus facilement l'eau, les substances minérales et antibiotiques. Pour la russula, c'est important, surtout si le sol de culture est extrêmement pauvre.
À quoi ressemble le fondu de russula?
La russula fanée est un champignon assez gros. Le diamètre de sa calotte charnue atteint 12 cm, sa forme en hémisphère évolue avec le temps et devient plate-convexe ou, au contraire, concave. La couleur peut être différente: jaune, orange, jaune-marron, jaune-rouge. Les bords du capuchon sont fins, avec des rayures faiblement exprimées. Les plaques du corps fructifère sont minces, fragiles et se cassent facilement. Leur couleur change avec le temps du blanc chez les jeunes champignons au gris chez les vieux. A la pause, la pulpe devient grise, quel que soit l'âge de la russula. Les spores jaune pâle sont elliptiques avec des épines.
La jambe atteint 10 cm de longueur, son diamètre est d'environ 1,5 cm, tandis qu'au sommet, elle est plus étroite qu'à la base. Sa structure est dense au fond et creuse ou "ouatée" - au centre. Les champignons qui viennent d'apparaître ont des pattes blanches, avec le temps leur surface devient grise, des rides apparaissent dessus.
À toutes les étapes de leur vie, les russules qui s'estompent sont différentes:
- à un jeune âge, ils ressemblent à des boules rondes brillantes éparpillées sur l'herbe;
- à maturité, ils attirent par leur taille, leurs pattes hautes et la forme d'un chapeau;
- dans la vieillesse, ils sont extrêmement indéfinissables, avec des taches fanées, des coiffes, une chair grise, souvent endommagée par les vers.
Est-il possible de manger de la russula fanée
Les russula fanées sont des champignons comestibles qui appartiennent à la troisième catégorie en termes de valeur nutritionnelle. Ils tirent leur nom non pas parce qu'ils sont consommés crus, immédiatement après la cueillette, mais parce que le salage prend beaucoup moins de temps que les autres champignons. En une journée, ils sont consommés, presque crus.
Les cueilleurs de champignons n'aiment pas beaucoup la russula. Les ramassant dans la forêt, ils ne mettent que les bouchons élastiques des jeunes spécimens dans le panier. Il est très difficile de les ramener sains et saufs chez eux: en raison de leur fragilité, ils se cassent facilement. Avec une manipulation imprudente, seules des miettes peuvent rester des champignons. Néanmoins, ils sont utilisés pour les seconds plats, salés, marinés séparément et avec d'autres champignons - cèpes, cèpes, cèpes.
Qualités gustatives
Après une cuisson minimale, la russula décolorée peut être mangée. Ils ont un agréable goût de noisette sucré, absorbent l'humidité pendant le traitement et restent croustillants. Les spécimens crus peuvent avoir un goût amer si leurs organes de fructification ne sont plus jeunes. Certains conseillent de goûter la russula trouvée en mâchant un petit morceau de sa casquette. On pense que l'absence de nuances rouges indique une appétence plus élevée des corps fruitiers.
Bénéfice et préjudice
Les propriétés bénéfiques des russules décolorées sont associées à leur composition chimique, qui comprend:
- les vitamines B1, B2, E, C;
- les monosaccharides;
- acides gras saturés et insaturés;
- fibre alimentaire.
Les Russula sont riches en oligo-éléments:
- le fer;
- sodium;
- calcium;
- magnésium.
Ils conviennent à la nutrition diététique pour l'obésité, car ils ont une faible teneur en calories - 19 kcal pour 100 g de produit.
L'enzyme russuline se trouve dans les champignons aux teintes rougeâtres, qui est utilisée dans la production de fromages pour le lait caillé.
Les scientifiques ont découvert des propriétés antibiotiques dans les russules, qui contribuent à la destruction des staphylocoques et des bactéries nocives - pullularia.
La lécithine fait également partie des champignons, grâce auxquels il est possible d'abaisser le taux de cholestérol dans le sang.
Les fibres alimentaires du produit normalisent le tube digestif, aident à le nettoyer.
Malgré les qualités positives ci-dessus, les russules ont des contre-indications d'utilisation. Ils ne doivent pas être consommés:
- les personnes présentant une intolérance au produit et des réactions allergiques à celui-ci;
- les femmes enceintes et allaitantes;
- enfants de moins de 12 ans;
- les personnes atteintes d'une maladie chronique du foie et des reins.
Règles de collecte
Le meilleur moment pour cueillir des champignons est la fin de l'été et le début de l'automne. Il vaut mieux partir en «chasse tranquille» le matin. Pour ce faire, vous avez besoin de vêtements et de chaussures confortables, d'un petit couteau bien aiguisé et d'un panier en osier avec des parois élastiques. Un bâton peut être utile pour rechercher de la russula dans l'herbe. Il est nécessaire de récolter des champignons jeunes, forts et en bon état. Ils doivent être soigneusement coupés, laissant une partie de la racine dans le sol, ou tordus pour ne pas endommager le mycélium. Après cela, examinez attentivement, nettoyez les feuilles, la terre et, après vous être assuré de leur comestibilité, mettez soigneusement dans un panier. À la maison, les matières premières des champignons sont triées, les ordures sont enlevées, lavées et transformées - frites, cuites, marinées, salées.
Les fausses doubles russules s'estompent
La fausse russula est un champignon vénéneux ou légèrement toxique qui ressemble beaucoup à un champignon fané en apparence. Pour cette raison, ils sont confus. Le plus souvent, les faux représentants ont un goût amer et piquant. Les doubles incluent la russula:
- aqueux: il est très fragile, a une calotte ronde rouge, une peau collante, une tige aqueuse et une odeur de radis;
- bouleau - un petit champignon aux pattes fines, une calotte conique rose avec des taches jaunes et un bord verruqueux, une légère odeur fruitée;
- bilieux - la forme de sa calotte est convexe, avec un petit tubercule, sa couleur va du jaune au beige, et la chair est blanche avec une odeur prononcée de géranium;
- olive - un grand champignon avec une calotte plate ou sphérique qui atteint 30 cm de diamètre et une tige de 18 cm de hauteur.
L'utilisation de la décoloration de la russula
La présence de qualités cicatrisantes, la composition chimique riche, le goût des russules décolorées permettent de les utiliser dans différents domaines de la vie:
- en cuisine - pour saler, mariner, ragoût, cuisiner, faire des sauces, des accompagnements
- dans l'industrie - comme enzymes pour cailler le lait et faire du fromage cottage ou du fromage;
- en médecine - les guérisseurs traditionnels utilisent des représentants de Syroezhkovs pour le traitement des plaies purulentes, abaissant le taux de cholestérol;
- pendant le processus d'entraînement - pour sécher le corps pendant une activité physique intense, améliorer le métabolisme.
Conclusion
Fading russula est l'un des nombreux types de champignons connus. Son apparence modeste n'est pas une raison d'être ignorée lors d'une «chasse tranquille», d'autant plus que son goût dans les cornichons et les marinades est considéré comme très élevé. Pour que ses bienfaits soient clairs et indéniables, évitez les jumeaux venimeux, observez le taux de consommation de russula et cuisez-les correctement.
